Автор: Qahwa World

По мере того как индустрия кофе сталкивается с растущим давлением по снижению своего воздействия на окружающую среду, технологии становятся ключевым фактором, способствующим устойчивому развитию. От инноваций в переработке кофе после сбора до внедрения экологически чистых упаковочных решений – индустрия делает большие шаги к более экологичному будущему. Вот как технологии меняют производство кофе для более устойчивого завтрашнего дня.

Технологические достижения в переработке кофе

Переработка кофе после сбора, особенно метод влажной обработки, требует большого количества воды, что создает нагрузку на ресурсы. Однако водосберегающие технологии, такие как системы рециркуляции воды и мембранные биореакторы, помогают снизить это воздействие на окружающую среду. Эти технологии значительно сокращают потребление воды и минимизируют загрязнение сточных вод.

В таких странах, как Бразилия и Колумбия, кофейные фермы уже используют эти инновации, становясь более водоэффективными и экологичными.

Решения для компостируемой и перерабатываемой упаковки

Рост популярности одноразовых кофейных капсул привел к экологической проблеме, поскольку многие из них не подлежат переработке. В ответ на это компании разрабатывают компостируемые и перерабатываемые материалы для упаковки, что способствует снижению пластиковых отходов.

Биодеградируемые кофейные капсулы и компостируемая упаковка прокладывают путь к циркулярной экономике, позволяя потребителям выбирать экологически чистые продукты.

Энергоэффективность при обжарке кофе

Обжарка кофе – это энергоемкий процесс, который обычно зависит от природного газа, способствуя выбросам парниковых газов. Для решения этой проблемы появляются новые технологии, такие как обжарочные предприятия, работающие на солнечной энергии, и более эффективные обжарочные машины, которые становятся устойчивыми альтернативами. Эти решения снижают углеродный след, связанный с обжаркой кофе.

Биоуголь и биоэнергия из кофейных отходов

Инновации в области биоэнергетики превращают кофейные отходы, такие как шелуха и мякоть, в ценные ресурсы. Кофейные фермы используют эти отходы для производства биоугля или биотоплива, что служит источником возобновляемой энергии для ферм и окружающих сообществ.

Например, некоторые кофейные фермы в Восточной Африке внедрили биогазовые системы, использующие кофейные отходы, что позволяет сократить затраты на энергию и способствует циркулярной экономике.

Умные технологии в сельском хозяйстве

Умные технологии в сельском хозяйстве, включая дроны и системы на базе искусственного интеллекта, революционизируют управление урожаем. Эти инновации позволяют кофейным фермерам оптимизировать использование ресурсов, таких как вода, удобрения и пестициды, что способствует как повышению продуктивности, так и снижению воздействия на окружающую среду.

В Коста-Рике некоторые кофейные фермы используют дроны для мониторинга состояния растений, что позволяет выявлять болезни на ранней стадии и сокращать потребность в химических обработках.

Будущее инноваций в устойчивом развитии кофе

По мере того как потребители становятся более экологически сознательными, кофейная индустрия увеличивает инвестиции в устойчивые технологии. Такие организации, как Центр циркулярной экономики в кофе (C4CEC), возглавляют исследования и разработки, направленные на сокращение отходов и повышение эффективности использования ресурсов. Этот акцент на устойчивом развитии помогает обеспечить более экологичное и ответственное будущее для кофе.

Призыв к действию: С развитием технологий кофейная индустрия находит инновационные решения для решения экологических проблем. От водосберегающих систем в обработке кофе до компостируемой упаковки – эти инновации помогают варить более устойчивую чашку кофе для любителей кофе по всему миру.

Кофе — это не только любимый напиток, но и огромный потенциал для содействия устойчивому развитию через повторное использование побочных продуктов его производства. Ежегодно кофейная индустрия производит около 40 миллионов тонн биомассы, включая такие материалы, как мякоть кофейной вишни, шелуху, серебристую кожицу и использованную кофейную гущу. Эти материалы, которые традиционно выбрасываются как отходы, могут быть преобразованы в ценные ресурсы, что представляет собой перспективный путь к снижению экологического воздействия отрасли и стимулированию экономического роста. Этот потенциал был подробно исследован в Отчёте о развитии кофе (CDR) 2022-2023, который подчеркнул, что раскрытие потенциала кофейной биомассы может революционизировать усилия по устойчивому развитию в отрасли.

Что такое кофейная биомасса?

Кофейная биомасса включает отходы, образующиеся в процессе производства кофе, такие как мякоть кофейной вишни, шелуха, серебристая кожица и использованная кофейная гуща. Эти материалы традиционно выбрасываются, хотя они содержат ценные химические соединения, которые можно использовать для различных целей — от сельского хозяйства до производства энергии. Как отмечено в Отчёте о развитии кофе (CDR) 2022-2023, этот неиспользованный потенциал может значительно способствовать инициативам устойчивого развития в кофейной отрасли.

Экологическое воздействие кофейной биомассы

В настоящее время утилизация кофейной биомассы часто осуществляется через сжигание на открытом воздухе или захоронение на свалках, что приводит к загрязнению воздуха, выбросам парниковых газов и деградации почвы. Однако, рассматривая биомассу как ресурс, а не как отходы, кофейная индустрия может существенно уменьшить своё экологическое воздействие.

Согласно Отчёту о развитии кофе (CDR) 2022-2023, переработка кофейной биомассы в такие продукты, как биоуголь или биопластик, может способствовать поглощению углерода и снижению уровня загрязнения в регионах, где выращивают кофе. Это не только помогает смягчить последствия изменения климата, но и создает более чистые и устойчивые условия для местных сообществ.

Инновационные применения кофейной биомассы

Существует множество инновационных способов повторного использования кофейной биомассы, что приносит как экологические, так и экономические выгоды:

• Биоэнергия: Мякоть и шелуха кофе могут быть преобразованы в биотопливо, например, биогаз, который может использоваться для питания местных кофейных ферм или близлежащих сообществ. Использование биоэнергии снижает зависимость от невозобновляемых источников энергии.
• Органические удобрения: Побочные продукты кофе могут быть превращены в органические удобрения, которые улучшают здоровье почвы и снижают потребность в химических добавках на фермах, как исследовано в Отчёте о развитии кофе (CDR) 2022-2023.
• Косметика и нутрицевтики: Использованная кофейная гуща и серебристая кожица богаты антиоксидантами, что делает их подходящими для использования в продуктах по уходу за кожей и пищевых добавках. Эти побочные продукты предлагают естественную и устойчивую альтернативу синтетическим ингредиентам.
• Строительные материалы: Недавние исследования, рассмотренные в Отчёте о развитии кофе (CDR) 2022-2023, показывают, что кофейная биомасса может быть использована для производства строительных материалов на биологической основе, предлагая устойчивые альтернативы в строительной индустрии.

Экономические возможности для фермеров

Помимо экологических выгод, переработка кофейной биомассы открывает новые источники дохода для фермеров, особенно для мелких фермеров, которые часто сталкиваются с проблемой колебания цен на кофе. Применяя циркулярную экономику к использованию биомассы, фермеры могут продавать побочные продукты кофе в такие отрасли, как биоэнергетика, сельское хозяйство и косметика.

Например, как отмечено в Отчёте о развитии кофе (CDR) 2022-2023, некоторые фермеры начали продавать кофейную мякоть местным предприятиям, которые используют её для производства напитка каскара, похожего на чай, изготовленного из шелухи кофейной вишни. Это не только добавляет ценность в цепочку поставок кофе, но и помогает мелким фермерам получать дополнительный доход, стабилизируя их финансовое положение на нестабильном рынке.

Роль технологий в использовании биомассы

Технологические достижения играют ключевую роль в упрощении процесса переработки кофейной биомассы. Такие инновации, как биореакторы для производства биоэнергии и системы компостирования для превращения мякоти и шелухи в удобрения, становятся всё более доступными, как отмечено в Отчёте о развитии кофе (CDR) 2022-2023.

Организации, такие как Центр циркулярной экономики в кофейной индустрии (C4CEC), инвестируют в исследования для масштабирования этих инноваций, чтобы сделать их доступными для мелких фермеров и кофейных сообществ по всему миру.

Глобальное воздействие переработки кофейной биомассы

Мировая кофейная индустрия имеет потенциал стать лидером в переработке биомассы, устанавливая стандарты устойчивого развития для многих других отраслей. Используя кофейную биомассу, отрасль может не только содействовать устойчивому развитию, но и вносить вклад в глобальные цели по сокращению выбросов углерода и повышению эффективности использования ресурсов.

Как отмечено в Отчёте о развитии кофе (CDR) 2022-2023, переработка кофейной биомассы представляет собой ключевую возможность для кофейной индустрии, которая может внести значительный вклад в глобальные инициативы по устойчивому развитию и поддержке средств к существованию миллионов фермеров по всему миру.

Призыв к действию для кофейной индустрии

Кофейная индустрия стоит на пороге важной возможности. Кофейная биомасса — это во многом неиспользованный ресурс, который может революционизировать подход отрасли к устойчивому развитию. Превращая отходы в ценные продукты, отрасль может сократить своё воздействие на окружающую среду, создать новые экономические возможности для фермеров и возглавить глобальные усилия в области устойчивого развития.

По мере того как мировая кофейная индустрия сталкивается с нарастающими экологическими вызовами, концепция круговой экономики становится светом надежды на более устойчивое будущее. В этой статье рассматривается готовность кофейного сектора к внедрению принципов круговой экономики на основе данных Отчета о развитии кофе (CDR) за 2022-2023 годы, включающего комплексный глобальный опрос участников всей цепочки поставок кофе.

Обещания круговой экономики в кофейной отрасли

Суть круговой экономики заключается в минимизации отходов, максимизации эффективности использования ресурсов и поощрении повторного использования материалов. Для кофейной индустрии это может означать преобразование таких побочных продуктов, как кофейные оболочки и мякоть, в ценные ресурсы. Принятие таких практик может существенно сократить экологический след этой отрасли, а также открыть новые экономические возможности для фермеров, производителей и компаний.

Результаты опроса: глобальный взгляд на круговую экономику

Согласно опросу, проведенному для Отчета о развитии кофе, более 322 участников, включая фермеров, обжарщиков, трейдеров и компании, работающие с потребителями, из более чем 60 стран поделились своим мнением о практиках круговой экономики. Удивительные 4,3 из 5 участников считают, что внедрение этих принципов может улучшить экологическую, социальную и экономическую устойчивость кофейной индустрии.

Тем не менее, несмотря на широкий интерес, лишь 37% участников сообщили, что уже внедряют практики круговой экономики. Это свидетельствует о значительном разрыве между желанием обеспечить устойчивость и реальными действиями — разрыв, который необходимо устранить для перехода к круговому будущему.

Проблемы, выявленные в опросе

Результаты опроса выделили несколько ключевых препятствий, мешающих широкому внедрению практик круговой экономики в кофейной индустрии:

• Недостаток знаний: Около 72% участников признались, что обладают ограниченными или умеренными знаниями о принципах круговой экономики. Особенно малые фермерские хозяйства сталкиваются с трудностями в понимании того, как эффективно внедрять эти практики.
• Финансовые ограничения: Недостаточный доступ к финансированию и инвестициям является одним из главных барьеров. Без финансовой поддержки многим предприятиям и фермерам трудно инвестировать в технологии и инфраструктуру, необходимые для внедрения круговых решений.
• Проблемы координации: Недостаток взаимодействия между исследовательскими центрами, частными организациями и фермерами также был выделен как значительная проблема. Такой разрозненный подход препятствует масштабированию пилотных проектов и широкому распространению круговых решений.

Текущие круговые практики в индустрии

Несмотря на эти трудности, некоторые регионы и компании уже начали внедрять круговые практики. Среди наиболее заметных стратегий — сокращение отходов, повторное использование побочных продуктов кофе и внедрение систем эффективного использования ресурсов. Например, несколько компаний начали перерабатывать кофейные оболочки и мякоть для производства биоэнергии или превращать их в органические удобрения, что демонстрирует потенциал круговых методов на практике.

Возможности для масштабирования круговых практик

Для преодоления выявленных проблем индустрия должна сосредоточиться на сотрудничестве, инвестициях и образовании:

• Сотрудничество и обмен знаниями: Создание таких платформ, как Центр круговой экономики в кофе (C4CEC), станет важным шагом для содействия обмену знаниями и продвижению передовых практик в индустрии.
• Инвестиции и финансирование: Государства, международные организации и частные инвесторы играют ключевую роль в финансировании проектов круговой экономики. Гранты, льготные кредиты и субсидии позволят предприятиям и фермерам внедрять эти решения в большем масштабе.
• Образование и подготовка: Расширение программ обучения для фермеров, производителей и предприятий является необходимым для преодоления дефицита знаний. Семинары, цифровые платформы и полевые испытания помогут распространить необходимый опыт, особенно в удалённых регионах выращивания кофе.

Осведомленность и спрос со стороны потребителей

Опрос также подчеркнул необходимость повышения осведомленности потребителей о продуктах круговой экономики. С ростом спроса на устойчивые товары компании столкнутся с более сильными рыночными стимулами для внедрения круговых практик. Кроме того, сертификации и премиальные цены на кофе, произведенный с использованием круговых методов, могут дополнительно стимулировать интерес потребителей и рост рынка.

Призыв к действию: внедрение круговой экономики

Кофейная индустрия стоит на пороге устойчивой трансформации. Однако для полного перехода к круговой экономике требуется скоординированное глобальное усилие. Закрыв пробелы в знаниях, увеличив инвестиции и повысив осведомленность потребителей, индустрия сможет сделать значительные шаги к созданию более устойчивого и гибкого будущего для всех.

Результаты Отчета о развитии кофе (CDR) за 2022-2023 годы подчеркивают, что потенциал для внедрения практик круговой экономики признан, но для превращения этого видения в реальность необходимо коллективное действие. Время для изменений пришло.

В регионах, производящих кофе по всему миру, побочные продукты, такие как шелуха, мякоть и кофейная гуща, долгое время считались отходами. Однако сегодня эти материалы начинают восприниматься как ценные ресурсы, которые способствуют экономическому росту и устойчивому развитию в районах, зависящих от выращивания кофе. Превращение побочных продуктов кофе в биотопливо и другие экологически чистые продукты открывает новые экономические возможности и решает насущные экологические проблемы.

Побочные продукты кофе: недооценённый ресурс

Ежегодно кофейная индустрия производит около 40 миллионов тонн биомассы, включая шелуху, мякоть, слизь и серебристую кожицу. Раньше эти побочные продукты считались отходами и утилизировались, что усугубляло загрязнение окружающей среды и ухудшало состояние земель в районах, производящих кофе. Однако сегодня передовые новаторы начали осознавать огромный потенциал этих продуктов в различных отраслях, включая биоэнергетику, сельское хозяйство и косметику.

Революция биотоплива: побочные продукты кофе как источник энергии

Одним из самых впечатляющих достижений в этой области является преобразование побочных продуктов кофе, особенно шелухи и мякоти, в биотопливо. Эти материалы могут быть переработаны в биоуголь или использованы в качестве сырья для производства биотоплива, предлагая экологически чистую альтернативу ископаемому топливу. Этот переход не только помогает решать проблемы утилизации отходов, но и способствует снижению выбросов парниковых газов, что является важной проблемой в регионах, где выращивается кофе.

Такие страны, как Бразилия и Колумбия, уже начали превращать кофейные отходы в биодизель и биогаз, создавая глобальный пример сокращения экологического следа производства кофе. Превращая отходы в энергию, эти регионы не только сокращают углеродный след, но и создают новые отрасли, сосредоточенные на устойчивом развитии.

Сельскохозяйственные и экологические преимущества

Помимо производства биотоплива, побочные продукты кофе играют важную роль в продвижении устойчивых сельскохозяйственных практик. Шелуха и мякоть кофе теперь перерабатываются в органические удобрения и компост, обогащая здоровье почвы и снижая необходимость в использовании вредных химических удобрений. В агролесоводческих системах эти органические материалы также могут способствовать увеличению биоразнообразия, помогая восстанавливать местные экосистемы.

Приняв эти устойчивые методы, фермеры могут способствовать долгосрочному оздоровлению окружающей среды и повышению продуктивности своих земель. Этот переход особенно важен, поскольку производство кофе сталкивается с растущим давлением из-за изменений климата и деградации почв.

Пример устойчивого развития

В [стране/регионе] происходит значительное преобразование. Фермеры используют кофейную шелуху и мякоть для производства биотоплива, сокращая свою зависимость от традиционных источников энергии. Эта инициатива улучшила экономическое положение мелких фермеров, предоставив им дополнительный источник дохода. В то же время, регион наблюдает снижение деградации окружающей среды, поскольку кофейные отходы перерабатываются, а не утилизируются.

Эта устойчивая модель меняет местную экономику, предоставляя фермерам инструменты, необходимые для повышения их устойчивости в условиях колебаний цен на кофе и неопределенности, вызванной изменением климата. Диверсифицируя свои доходы за счет использования побочных продуктов кофе, эти фермеры добиваются экономической стабильности и укрепляют экологическую устойчивость.

Экономические возможности для фермеров

Для фермеров, выращивающих кофе, возможность превратить отходы в доход является настоящим прорывом. Перерабатывая побочные продукты кофе в биотопливо, удобрения или другие товары, они могут уменьшить свою зависимость от нестабильных кофейных рынков и создать новые источники дохода. Эта дополнительная стабильность жизненно важна для мелких фермеров, которые часто являются наиболее уязвимыми перед колебаниями мировых цен на кофе.

Инвестируя в инновации, связанные с биотопливом и другими побочными продуктами, регионы, производящие кофе, могут обеспечить более устойчивую экономику и долгосрочное развитие своих сельских общин.

Будущее инноваций в области побочных продуктов кофе

Продолжающиеся исследования открывают новые способы использования побочных продуктов кофе. Такие организации, как Центр циркулярной экономики в кофейной индустрии (C4CEC), находятся в авангарде этого движения, способствуя разработке инноваций, которые помогают регионам, производящим кофе, процветать. От биопластика до натуральной косметики — потенциальные применения кофейных отходов продолжают расширяться.

В условиях, когда мир продолжает искать устойчивые решения экологических и экономических проблем, у кофейной индустрии есть возможность стать примером для подражания. Превращая то, что раньше считалось отходами, в ценные ресурсы, эта отрасль может способствовать переходу к более устойчивому будущему.

Заключение: призыв к действию

Путь от кофейного зерна до биотоплива демонстрирует, что регионы, производящие кофе, находятся в выгодном положении для того, чтобы стать лидерами в области устойчивого развития. Раскрывая скрытый потенциал побочных продуктов кофе, эти регионы могут сократить количество отходов, повысить экономическую устойчивость и сыграть ведущую роль в решении глобальных экологических проблем. Превращение кофейных отходов в биотопливо, удобрения и другие ценные продукты является свидетельством ключевой роли кофейной индустрии в построении более устойчивого будущего для всех.

Безалкогольный кофе в стиле виски с дымчатым вкусом и крепким льдом заставит вас почувствовать себя особенным.

Я попробовал это и определенно рекомендую.

Это был эксклюзивный мастер-класс по приготовлению Эспрессо Мартини без алкоголя, организованный Victoria Arduino, Mokha 1450 и Tonique в первом в Дубае уникальном месте для создания исключительных безалкогольных напитков и спешелти кофе.

Теперь давайте поговорим о человеке, который познакомил нас с этим удивительным кофе и дал нам возможность его попробовать.

Я вам расскажу.

Он — революционер в кофейном бизнесе в Дубае, ОАЭ.

Mokha 1450 — чрезвычайно инновационная компания.

И он полон страсти к своему делу.

Mokha 1450 предлагает индивидуальные роскошные кофейные спешелти-экспириенсы как для новичков, так и для знатоков. В этом эксклюзивном интервью глава компании, Гарфилд Керр, рассказывает о своем пути к кофе и концепции Mokha 1450.

Mokha 1450 находится на передовой в создании уникальных кофейных коктейлей и холодных напитков.

Mokha 1450: Бутик роскошного спешелти кофе в ОАЭ.

Вы чувствуете аромат и пробуете традиционные и современные сорта кофе из Йемена, а также наслаждаетесь вкусом Ямайки.

Огромное спасибо, дорогой Гарфилд, за то, что вы делаете нас счастливыми и заставляете улыбаться в Mokha.

Иногда мы забываем о себе во время дегустации и чувствуем, будто пьем кофе в Нью-Йорке, США или Милане, Италия.

Флаг Mokha теперь развевается выше.

Я поговорил с уважаемым Гарфилдом Керром, генеральным директором Mokha 1450:

«Хотя Mokha 1450 невероятно инновационна, мы долгое время сдерживали многие нововведения, что вызывало некоторое разочарование у нашей маркетинговой команды! Поэтому мы планируем больше взаимодействовать со СМИ, чтобы продемонстрировать бренд и наши инновации. Одной из последних новинок, которую мы представили на World of Coffee, был кристально чистый кофе, исследующий суть кофе через летучие соединения. Однако производство этого кофе обходится дорого, поэтому мы сосредоточимся на снижении стоимости, чтобы сделать его доступным для наших гостей. Кроме того, мы подчеркнем наши партнерства с другими роскошными брендами».

Серкан Орал

Доклад о развитии кофе (CDR) за 2022-2023 годы, опубликованный Международной организацией кофе (ICO), представляет своевременное исследование перехода мирового сектора кофе к циркулярной экономике. Четвертое издание доклада акцентирует внимание на переосмыслении цепочки создания стоимости кофе, с упором на эффективность использования ресурсов, сокращение отходов и восстановительные методы ведения сельского хозяйства.

Этот выпуск подчеркивает как проблемы, так и возможности, возникающие в цепочке создания стоимости кофе – от производства до потребления, показывая, что модель циркулярной экономики необходима для долгосрочной устойчивости отрасли.

Ключевые темы доклада

Необходимость циркулярной экономики в производстве кофе

Традиционная линейная модель производства, основанная на извлечении ресурсов, переработке, потреблении и отходах, больше не удовлетворяет потребности кофейного сектора. С изменением климата, потерей биоразнообразия, вырубкой лесов и экономической нестабильностью становится ясно, что требуется трансформационный подход.

Доклад определяет циркулярную экономику, где минимизируются отходы и побочные продукты используются повторно, как наиболее жизнеспособное решение для будущего производства кофе. Этот подход не только решает экологические проблемы, но и создает новую ценность за счет сокращения отходов, создания рабочих мест и экономической устойчивости.

Использование биомассы кофе

Одним из ключевых открытий доклада является огромный потенциал, заключенный в 40 миллионах тонн биомассы, ежегодно производимой в кофейном секторе. Эта биомасса включает в себя кожуру, мякоть, шелуху и использованную кофейную гущу, которые в значительной степени недоиспользуются. Доклад подчеркивает, что эти побочные продукты могут быть переработаны в биоэнергию, косметику и сельское хозяйство, превращая отходы в ценные продукты и создавая новые источники дохода для мелких производителей.

От глобальной цепочки создания стоимости к глобальному кофейному кругу

Доклад представляет концепцию «глобального кофейного круга», который переводит традиционную линейную цепочку создания стоимости в более устойчивую циркулярную систему. Каждый этап производства кофе, от культивации до обжарки и заваривания, оптимизирован для устойчивости. Например, использованная кофейная гуща может быть переработана в удобрения, биотопливо или даже косметику, сокращая отходы и повышая эффективность использования ресурсов.

Однако для этого циркулярного перехода требуются не только технологические инновации, но и изменения в политике, более тесное сотрудничество между заинтересованными сторонами и большие инвестиции в исследования и разработки.

Проблемы внедрения циркулярных практик

Несмотря на многообещающую концепцию циркулярной экономики, доклад признает наличие серьезных вызовов. В их числе — пробелы в знаниях, регуляторные барьеры и финансовые ограничения. Многие мелкие фермеры, особенно в развивающихся странах, не обладают необходимыми ресурсами и инфраструктурой для внедрения циркулярных практик. Непоследовательные нормы в отношении побочных продуктов и стандартов устойчивости также создают препятствия для глобальной реализации.

Стратегические рекомендации и действия

Доклад предлагает несколько стратегических рекомендаций для преодоления этих проблем:

• Финансирование и инвестиции: Правительства и финансовые институты должны приоритетно рассматривать инвестиции в проекты циркулярной экономики в кофейном секторе, особенно для поддержки мелких фермеров.
• Глобальные стандарты и политики: Необходимы стандартизированные руководящие принципы для принципов циркулярной экономики в производстве кофе и согласование регуляций между странами для упрощения принятия устойчивых практик.
• Образование и обучение: Важно ликвидировать пробелы в знаниях. Необходимы программы обучения для фермеров, переработчиков и предприятий, которые помогут понять преимущества циркулярной экономики.
• Повышение осведомленности потребителей: Осведомленность потребителей о преимуществах циркулярной экономики поможет стимулировать спрос на устойчивые решения и заставит компании внедрять экологически чистые методы.

Роль технологий и инноваций

Инновации играют центральную роль в реализации потенциала циркулярной экономики в кофейном секторе. В докладе выделены следующие технологии:

• Технологии экономии воды: Внедрение систем обработки и рециркуляции воды в процессе обработки кофе может значительно сократить её потребление и загрязнение.
• Компостируемая упаковка: Разработка компостируемых или полностью перерабатываемых упаковочных материалов поможет сократить отходы.
• Решения в области биоэнергетики: Использование побочных продуктов кофе, таких как кожура и использованная гуща, для производства биоэнергии уменьшает зависимость от невозобновляемых источников энергии.

Циркулярные практики в обжарке и потреблении кофе

Процесс обжарки кофе генерирует значительное количество отходов, особенно в виде шелухи, которая богата клетчаткой и антиоксидантами. Доклад предлагает перерабатывать шелуху для использования в текстильной и косметической промышленности.

Что касается потребителей, одноразовые капсулы для кофе создают новые экологические проблемы. В докладе подчеркивается необходимость дальнейших инноваций в этой области для разработки более устойчивых и компостируемых решений.

Призыв к действию

В заключение доклад призывает всех участников цепочки создания стоимости кофе — от фермеров до потребителей — активно участвовать в переходе к циркулярной экономике. Центр циркулярной экономики в кофе (C4CEC) создан как платформа для инноваций и обмена знаниями, предоставляя ресурсы для тех, кто стремится внедрять циркулярные практики.

Эта трансформация необходима не только для борьбы с изменением климата и истощением ресурсов, но и для создания экономических возможностей в кофейной отрасли.

Заключение: Путь к устойчивости и устойчивости

Доклад о развитии кофе за 2022-2023 годы представляет всеобъемлющую и оптимистичную картину будущего кофейной индустрии. Пропагандируя циркулярную экономику, доклад предлагает четкий план по сокращению отходов, созданию новых экономических возможностей и решению экологических проблем. Переход от линейной экономики к циркулярной — это уже не выбор, а необходимость для обеспечения устойчивости и устойчивости мировой кофейной индустрии.

На дороге, идущей вдоль реки Нуцзян, автомобиль преодолевает расстояние примерно за двадцать минут от города Люко в Лушуйском районе префектуры Нуцзян провинции Юньнань до промышленного парка специй Нуцзян. В офисе компании Yunca Biotechnology Co., Ltd., расположенной в этом парке, генеральный директор Чжао Цянь вместе с сотрудниками отпраздновал победу на Международной выставке кофейной промышленности в Куньшане 2024 года, которая состоялась 16 мая 2024 года. Обработанные компанией кофейные зерна были признаны «высококачественными зернами specialty coffee». Район выращивания кофе в Нуцзяне расположен на высокогорном плато, создавая уникальные условия для выращивания кофе высокого качества с особым вкусом.

В этом регионе, являющемся крупнейшим специализированным районом выращивания кофе в Китае, кофейные плантации расположены на западном берегу реки Нуцзян у подножья гор Гаолигун на высоте от 1000 до 1500 метров. Здесь кофейные деревья растут на более чем 5000 му (1 гектар = 15 му), производя сорта, такие как Типика, Бурбон и Гейша. Чжао Цянь отметил: «Высокогорные районы идеально подходят для выращивания кофейных деревьев, которым также требуется плодородная почва и подходящая погода. Плодородные почвы, такие как известняк, гранит и вулканические породы, а также значительная разница температур между днем и ночью и ясная погода в влажные и сухие сезоны, создают идеальные условия для кофейных деревьев». Чжао также добавил, что уникальные климатические условия реки Нуцзян делают этот регион «даром природы» для выращивания кофе.

От «энтузиаста» до «эксперта»

Десять лет назад Чжао Цянь был всего лишь «энтузиастом», любившим пить кофе и изучать кофейные зерна. Чжао рассказал: «Когда я увидел импортную кофейную обжарочную машину стоимостью миллионы юаней (1 доллар США на данный момент равен примерно 7,2 юаня) в городе Пуэр провинции Юньнань, я был ошеломлен, потому что никогда не видел такую высококлассную обжарочную машину». Чжао не знал, что с одним килограммом кофейных зерен, который стоит не более пятнадцати юаней, можно приготовить 80 чашек американо после обжарки на этой машине. Он решил, что стоит углубиться в кофейную промышленность. После этого Чжао Цянь вернулся в префектуру Нуцзян, на родину своего деда, и начал выращивать кофейные деревья. Постепенно он познакомился с различными видами кофе и стал экспертом в обжарке кофейных зерен.

Чжао Цянь отметил: «Пить кофе стало образом жизни, особенно среди молодежи». Он добавил, что после его возвращения в Нуцзян, в Китае наблюдался стремительный рост ингредиентов для кофе и местных брендов кофе. Согласно данным, объем кофейной промышленности Китая достиг 265,4 миллиарда юаней в 2023 году, а среднегодовое потребление кофе на душу населения увеличилось с девяти чашек в 2016 году до 16,74 чашек в 2023 году. Кофе в настоящее время является одним из самых быстрорастущих продуктов на китайском рынке потребления.

На фоне роста местного кофейного рынка, Чжао также проводил обширные исследования и помог местным фермерам выращивать новые сорта кофейных деревьев вместо старых, которые продавались по цене от тридцати до пятидесяти юаней за килограмм. Чжао сказал: «Сейчас один килограмм specialty кофе стоит восемьсот юаней». Также он подготовил двух сертифицированных Q-Grader экспертов по кофе внутри своей компании. Профессиональная сертификация Q-Grader является чрезвычайно строгой, и на данный момент в мире насчитывается около восьми тысяч человек, имеющих эту сертификацию, из которых более двух тысяч находятся в Китае.

Чжао Цянь также основал собственный бренд кофе «Secret Canyon». Он пояснил, что его компания импортировала самую передовую производственную линию кофе в Западной Юньнани, и в основном производит разнообразные продукты из кофе, ведя независимые исследования и разработки собственного бренда. Чжао добавил, что кофейные зерна, сублимированный кофе, кофейные концентраты и кофейные капсулы его компании получили большое признание на местном рынке. В настоящее время в Юньнани сложилась полная цепочка кофейной промышленности, от выращивания кофе до обработки сырья и продажи конечных продуктов. Чжао сказал: «Кофе из Нуцзяна стал устойчивой местной отраслью, приносящей процветание людям».

За последние пять лет в Китае появилось множество местных брендов кофе, включая его собственный бренд «Secret Canyon», который вышел на рынок позже, но быстро развивался и в последние годы стал широко распространенным в больших, средних и малых городах по всей стране, сосредотачиваясь на популярном кофе и инновационных, креативных вкусах. Чжао считает, что китайский рынок кофе продолжит сохранять темпы быстрого роста, и что упор на инновации станет важной движущей силой для развития отрасли.

Из Нуцзяна в Шанхай

Причина популярности кофе из Нуцзяна заключается не только в его высоком качестве, но и в поддержке Шанхая, который является партнером поддержки для Нуцзяна.

Потребители ценят кофе из Нуцзяна за его высокое содержание белка, сырой клетчатки, жиров и сахарозы, а также за низкое содержание кофеина. Чжао сказал: «Но есть еще один важный фактор, определяющий качество кофе из Нуцзяна, — это наша способность поддерживать свежесть кофейных ягод как можно быстрее».

Взяв в качестве примера ферму кофейных ягод Лишуо в Нуцзяне, можно сказать, что годовой объем производства этой фермы составляет около 1500 тонн кофейных ягод. Как превратить эти свежие кофейные ягоды в реальное богатство для людей? Новый район Пудун в Шанхае нашел хороший способ адаптации мер к местным условиям. В полной мере используя преимущества предприятий Шанхая и ресурсы кофе из Нуцзяна, компания Shanghai Minlong Industrial Co., Ltd. инвестирует в строительство завода в Нуцзяне для немедленной переработки и производства свежих кофейных ягод, стандартизации дизайна упаковки, создания бренда и продажи своей продукции по всему Китаю. Чжан Цян, директор завода компании Minlong Industrial Co., Ltd. в Нуцзяне, сказал: «В настоящее время у нас в Нуцзяне девять производственных линий, которые производят более двадцати продуктов из кофе. Мы сотрудничаем с местными фермерами кофе и кооперативами для производства высококачественного кофе из свежих кофейных ягод, который продается в Шанхае и пользуется большим спросом у потребителей».

С поддержкой коллег из нового района Пудун в Шанхае обе стороны последовательно разработали десятки видов кофейных зерен с различными вкусами, такими как цветочный, фруктовая кислота и ореховый, и запустили креативные кофейные продукты, такие как кофе cold brew и капельные кофейные пакеты.

Сегодня, благодаря совместным усилиям компаний из Пудуна и Нуцзяна, годовая стоимость производства фермы кофейных ягод Лишуо в Нуцзяне достигла двадцати миллионов юаней. Благодаря выращиванию кофейных деревьев, у крестьян появился новый источник дохода. Фермер Цяо Инхуа сказал: «Моя семья владеет 10 му земли, и когда я выращивал кукурузу, мой годовой доход составлял от восьми до девяти тысяч юаней. Теперь, после того как мы посадили кофейные деревья, годовой доход может достигать около шестидесяти тысяч юаней, когда цена хорошая, и более тридцати тысяч юаней, когда цена не очень хорошая, что намного лучше, чем выращивание кукурузы».

Директор фермы Лишуо Ню Бин сказал: «На следующем этапе мы используем ферму кофейных ягод в качестве демонстрационной базы для создания экономического и промышленного пояса кофе в центральной части гор Гаолигун в Нуцзяне, более эффективно взаимодействуем с рынком Шанхая, увеличиваем доходы и прибыль и создаем больше рабочих мест».

Новые специальности в университетах благодаря любви к кофе

Не так давно Министерство образования Китая опубликовало руководство по университетским специальностям на 2024 год, которое включало новую специальность «Наука и инженерия кофе», созданную Сельскохозяйственным университетом Юньнани, ставшим первым университетом в Китае, предлагающим обучение по кофе для студентов.

Чжао Цянь отметил, что Китай в настоящее время является одной из ведущих стран по производству, потреблению и выращиванию кофе. В этом контексте, новые специальности не только отвечают потребностям развития промышленности, но и научной специализации. В 2024 году компания Чжао наняла двух выпускников, обучавшихся по специальностям, связанным с кофе.

Основные курсы специальности «Наука и инженерия кофе» в Сельскохозяйственном университете Юньнани включают выращивание и обжарку кофе, переработку кофе, управление кафе и международную торговлю кофе. Декан факультета тропических культур Сельскохозяйственного университета Юньнани Ян Сюэху выразил оптимизм по поводу перспектив трудоустройства выпускников этой новой специальности. Он сказал: «Что касается текущего рынка труда, провинция Юньнань демонстрирует сильную динамику спроса и предложения для этой специальности».

В марте 2024 года в Нуцзяне состоялся западный региональный этап «Молодежного конкурса обжарки кофе Гейша», судьями которого стали несколько известных местных экспертов по кофе. Чжао Цянь надеется, что благодаря этому конкурсу больше людей узнает о кофе из Нуцзяна и кофейной индустрии в Нуцзяне, и что кофе Нуцзяна выйдет за пределы провинции Юньнань на рынки Китая и мира.

Происходит трансформационный сдвиг в кофейном секторе — такой, который принимает принципы циркулярной экономики таким образом, чтобы это работало на благо всех и никого не оставляло в стороне. Эта концепция находилась в центре внимания Международной кофейной организации (МКО) на протяжении 2022-2023 годов, что завершилось празднованием Международного дня кофе 1 октября 2022 года. Это глобальное событие стало призывом к действию для всех заинтересованных сторон по переосмыслению «отходов» кофейного сектора как ценного ресурса. Переиспользуя «отходы» для создания новых продуктов и альтернативных источников энергии, мы можем открыть значительные возможности для получения дохода и создания рабочих мест, одновременно снижая производственные затраты.

Пятый Всемирный кофейный форум, который состоялся в Бангалоре, Индия, в сентябре 2023 года, еще больше подчеркнул это сообщение с темой: «Устойчивое развитие через циркулярную экономику и регенеративное сельское хозяйство». Это мероприятие собрало сотни экспертов и практиков из различных секторов — фермеров, лидеров отрасли, представителей правительства, ученых и партнеров по развитию — для совместного изучения инновационных решений.

Важный вклад был внесен Международным торговым центром (ITC), Рабочей группой по циркулярной экономике ITC Coffee Guide Network и Центром циркулярной экономики в кофе (C4CEC), которые заложили основу для четвертого выпуска Отчета по развитию кофе (CDR), озаглавленного «За пределами кофе: к циркулярной экономике кофе». Этот отчет основывается на данных из работы ITC «Обоснование циркулярной экономики в кофейном секторе» (2024) и Четвертого издания Руководства по кофе (2021). Я горжусь тем, что представляю этот отчет, который является результатом более двух лет посвященных исследований и сотрудничества.

Замечательно, что кофейная индустрия производит более 40 миллионов тонн биомассы ежегодно. Это недооцененный ресурс, который богат потенциалом для устойчивого использования и сокращения «отходов». Мы стремимся бросить вызов устаревшему восприятию того, что производители кофе получают ценность только от самих кофейных зерен. Настоящее богатство кофе лежит за пределами ограниченного числа ежедневно потребляемых зерен; за счет повышения эффективности использования ресурсов при подходе к циркулярной экономике мы можем создавать новые продукты, рабочие места, бороться с изменением климата и защищать окружающую среду.

Наша общая ответственность перед планетой выходит за рамки границ, распространяясь от глобальных лидеров до местных сообществ. Я твердо верю, что каждый в кофейном секторе — фермеры, работники, участники отрасли и потребители — могут сыграть решающую роль в продвижении к более устойчивой и устойчивой промышленности.

Принципы циркулярной экономики и внедрение эффективных и регенеративных решений могут помочь согласовать производство кофе со стратегиями климатически умного сельского хозяйства (CSA), стимулируя значимые изменения. Традиционная линейная модель — включающая в себя ввод, трансформацию, потребление и утилизацию — становится все более устаревшей и затратной. Реальный прогресс в кофейном секторе требует устойчивых решений, охватывающих всю цепочку ценностей.

Отчет о развитии кофе за 2022-2023 годы представляет собой несколько действенных циркулярных решений для кофейного сектора, которые являются как доступными, так и экономически целесообразными. При правильных политических решениях и приверженности всех заинтересованных сторон эти решения могут быть масштабированы, способствуя устойчивости, процветанию и устойчивому развитию для фермеров и всех участников кофейной индустрии — от производства до потребления. Этот отчет стремится показать, что будущее кофейной индустрии не является далекой перспективой; оно находится в наших руках. Переосмыслив цепочки поставок в рамках циркулярной экономики и способствуя сотрудничеству между МКО и нашими партнерами, мы можем внедрять системные и технологические инновации во всей цепочке ценностей — не только на отдельных фермах и в кафе, но и по всей отрасли.

Этот отчет предназначен для того, чтобы предоставить углубленные знания о потенциале циркулярной экономики в кофейном секторе и стимулировать действия среди заинтересованных сторон, политиков, международных агентств развития, НПО и двусторонних и многосторонних учреждений. Используя циркулярные подходы для решения проблем, стоящих перед нашей отраслью, мы можем коллективно сформировать кофейную индустрию, которую мы видим, и заложить основу для будущих поколений. Переход к циркулярной экономике кофе и внедрение регенеративных сельскохозяйственных практик — это не просто инновационная стратегия; это ключевой элемент для повышения доходов при минимизации воздействия на окружающую среду, дополняя традиционные методы, направленные на повышение производительности.

В заключение хочу выразить глубокую благодарность команде МКО и нашим внешним партнерам, которые вложили много усилий в этот отчет за последние два года. Особая благодарность Эрнану Мансону из ITC, Марио Черутти из фонда Lavazza и Джерардо Патаччони из МКО, чье лидерство, технические знания и мобилизация партнерств и ресурсов сыграли решающую роль в реализации этого видения. Вместе мы можем создать устойчивое будущее для кофе.

Ванузия Ногейра
Исполнительный директор
Международная кофейная организация

Республика Куба подписала Международное соглашение по кофе 2022 года (ICA) вчера, в четверг, 12 сентября, как сообщила Международная организация кофе (ICO) через свой официальный аккаунт в Instagram.

Согласно ICO, Исмара М. Варгас Уолтер, посол Кубы в Великобритании, подписала соглашение ICA 2022 в ходе 138-й сессии Международного совета по кофе в Лондоне. Это подписание отражает стремление Кубы поддерживать постоянный диалог с международным сообществом производителей кофе и способствовать развитию мирового кофейного сектора.

Международное соглашение по кофе 2022 года — это последнее из серии соглашений, направленных на укрепление сотрудничества в мировом кофейном секторе. Оно контролируется Международной организацией кофе и направлено на решение ключевых проблем, с которыми сталкивается кофейная отрасль, а также на продвижение устойчивого развития и справедливой торговли.

Основные цели Международного соглашения по кофе 2022:

• Устойчивость и развитие: Поощрение устойчивых практик в странах-производителях кофе, чтобы производство приносило пользу как окружающей среде, так и местным сообществам.
• Прозрачность рынка: Улучшение прозрачности на мировом кофейном рынке путем сбора и анализа данных, которые помогают заинтересованным сторонам принимать обоснованные решения.
• Справедливая торговля: Поддержка справедливого распределения стоимости по всей цепочке поставок кофе, с особым вниманием к мелким фермерам.
• Партнерство и сотрудничество: Укрепление связей между странами-производителями и странами-потребителями кофе для создания более сбалансированного и справедливого рынка.
• Устойчивость к изменению климата: Подчеркивание важности укрепления устойчивости кофейного сектора к изменениям климата, которые представляют собой серьезную угрозу для производства.

Соглашение ICA 2022 продолжает традиции предыдущих соглашений, адаптируясь к современным вызовам, таким как колебания цен, социальная ответственность и экологическая устойчивость. Присоединившись к этому соглашению, Куба присоединяется к другим странам-производителям и странам-потребителям кофе, взяв на себя обязательства по созданию более устойчивой и справедливой кофейной индустрии, что усиливает международное сотрудничество в этом важном секторе.

Этот шаг подчеркивает важную роль кооперативных усилий в решении проблем, с которыми сталкивается кофейный сектор сегодня, и демонстрирует, что Куба становится ключевым участником этого продолжающегося диалога.

Арабский кофе – это глубокий символ гостеприимства и щедрости в арабских обществах, особенно в странах Персидского залива. Приготовление, подача и употребление кофе несут в себе глубокий социальный смысл, отражая уважение и признательность между хозяином и гостем.

Искусство приготовления кофе

Процесс начинается с выбора кофейных зерен, которые аккуратно обжариваются на медленном огне, обычно до легкой или средней степени обжарки. В кофе добавляют специи, такие как кардамон, а иногда и шафран, что придает напитку уникальный вкус, гармонирующий с насыщенностью кофе и ароматностью специй.

Традиции подачи кофе

Кофе традиционно подают в далле (кофейник) и наливают в небольшие чашки, причем количество кофе минимально — оно предназначено для дегустации, а не для полного потребления. Эта практика известна как «Сабба аль-Кахва». Обслуживание начинается с самого старшего или наиболее почетного гостя, а затем продолжается по порядку, отражающему социальный статус каждого гостя.

Правила подачи чашек

При подаче кофе чашка передается правой рукой, а далла держится в левой. Гость принимает чашку правой рукой, и она подается без использования ручки, при этом левая рука официанта находится за спиной в знак уважения и внимательности.

Употребление кофе и сигнал завершения

После завершения гость должен слегка встряхнуть чашку, чтобы показать, что он больше не хочет кофе. Этот жест позволяет сохранить плавность общения между хозяином и гостем, избавляя гостя от необходимости просить прекратить подачу кофе. Если чашка не встряхивается, считается, что гость хочет еще.

Количество чашек и скромность в подаче

Традиционно гостю подают не более трех чашек, причем каждая чашка символизирует честь и уважение. Маленькое количество кофе в чашке связано не с его дефицитом, а с выражением скромности и признательности. Предложение полной чашки может быть воспринято как непонимание обычаев или признак невнимательности.

Уважение к случаю и хозяину

На официальных мероприятиях подача кофе часто сопровождается приветственными фразами, такими как «Хайяк Аллах» (Да благословит вас Бог) или «Биль Хана ва Шифа» (На здоровье), что усиливает теплоту и уважение, проявляемое хозяином. В некоторых культурах отказ от кофе может рассматриваться как знак неудовлетворенности, если только нет уважительной причины, такой как пост или состояние здоровья.

В целом, этикет арабского кофе – это не просто набор ритуалов, а искусство, отражающее такие общественные ценности, как щедрость, уважение и почитание гостей.