Автор: Qahwa World

Всего через несколько дней после подтверждения научной основы новой системы оценки ценности кофе, президент Ассоциации специальной кофе Гарфилд Керр объявил о новом сотрудничестве с Институтом оценки качества кофе с целью обновления программы профессиональной оценки «Ку-Грейдер».

В интервью, опубликованном на платформе Qahwa World 6 апреля, Керр охарактеризовал систему оценки ценности кофе как «огромный шаг вперёд», подчеркнув её опору на научные исследования и стремление к большей прозрачности и справедливости в оценке качества кофе по всей цепочке поставок. «Я очень воодушевлён этой системой, поскольку мне ближе данные и проверенные доказательства, чем подходы, основанные лишь на социальных нормах или вкусовых предпочтениях», — отметил он. По его словам, новая система чётко разделяет объективные и субъективные критерии, придавая значение каждому из них.

О возможном взаимодействии с действующими протоколами Керр заявил: «Я считаю, что принятие научного подхода отвечает интересам всех участников отрасли. Убеждён, что Институт оценки качества кофе станет важным партнёром и в конечном итоге также примет эту систему».

Первые шаги к этому партнёрству уже сделаны:

«Рад сообщить, что мы сотрудничаем с Институтом оценки качества кофе над обновлением программы „Ку-Грейдер“. Приглашаю вас на выставку кофе в Хьюстоне на следующей неделе, где вы сможете узнать больше», — заявил Керр.

Программа «Ку-Грейдер» уже давно считается эталоном в оценке качества арабики, однако теперь она готова к новому этапу — научно обоснованному, гибкому и учитывающему культурные и рыночные особенности, а также тонкости вкуса.

Керр неоднократно подчёркивал важность единого подхода в сфере специальной кофе, и это сотрудничество стало первым конкретным шагом в направлении создания единой системы оценки. Объединение усилий двух ведущих организаций демонстрирует стремление к инновациям, транспарентности и справедливому распределению ценности по всей цепочке поставок.

Для миллионов людей чашка кофе с утра — неотъемлемая часть начала дня. Однако врачи предупреждают: употребление кофе сразу после пробуждения, особенно натощак, может привести к неприятным последствиям для здоровья.

Доктор Масарат Джилани, врач государственной системы здравоохранения Великобритании, рассказала в интервью газете Дейли Мейл, что утренний кофе на голодный желудок стимулирует выработку кислоты в желудке и может вызвать симптомы гастроэзофагеального рефлюкса.

«С возрастом пищеварительная система становится более чувствительной, — объясняет доктор Джилани. — Кофе без еды может раздражать слизистую оболочку желудка и усиливать кислотность».

Как кофе провоцирует изжогу и другие симптомы

Рефлюкс возникает, когда желудочная кислота поднимается в пищевод — трубку, соединяющую рот и желудок. Это может вызывать жжение за грудиной, вздутие живота, тошноту, неприятный запах изо рта, першение в горле и даже хронический кашель.

Кофеин активизирует выработку гастрина — гормона, отвечающего за секрецию желудочного сока. Кроме того, в кофе содержатся фенольные соединения, усиливающие кислотность в желудке.

Исследование, проведённое во Франции в 2022 году, показало, что кофе может ослаблять нижний пищеводный сфинктер — мышцу, предотвращающую обратный ток пищи и кислоты. В результате кислота легче попадает в пищевод и вызывает неприятные ощущения.

Что рекомендуют врачи

По словам доктора Джилани, лучше подождать не менее часа после пробуждения, прежде чем пить кофе, и обязательно сначала поесть. Это поможет сбалансировать гормоны, регулирующие пищеварение, и снизит раздражение слизистой.

«Кроме того, если не пить кофе сразу после пробуждения, уровень энергии будет более стабильным в течение дня, — добавила она. — Это лучше, чем резкий скачок бодрости с последующим упадком сил».

Рефлюкс без симптомов — скрытая опасность

По оценкам специалистов, около четверти жителей Великобритании страдают от симптомов рефлюкса. При этом не всегда признаки очевидны: многие люди воспринимают постоянный кашель, осиплость голоса или частое откашливание как отдельные недомогания.

Однако в таких случаях пищевод уже мог подвергнуться длительному воздействию кислоты, и ткани могли утратить чувствительность. Это увеличивает риск серьёзных осложнений, включая рак пищевода.

Что говорят читатели

Реакции на это предупреждение разошлись. Один из читателей отметил: «Я каждое утро пью латте с молоком — оно нейтрализует кислоту и даёт организму кальций и белки».

Другой поделился: «Я начинаю утро с зелёного чая, а затем пью кофе до обеда. Это мой режим уже много лет, и он мне подходит».

Итог

Кофеин, содержащийся в кофе, чае и энергетических напитках, действительно повышает работоспособность и настроение. Однако врачи призывают внимательнее относиться к его употреблению: не пить на голодный желудок, подождать после пробуждения и обязательно есть перед этим.

Ваш утренний кофе может остаться с вами — если соблюдать простые рекомендации.

На фоне усиливающихся предупреждений о возможной рецессии и роста стоимости жизни, всё больше людей пересматривают свои расходы в попытке адаптироваться к новой финансовой реальности. Это выражается в откладывании крупных покупок, пересмотре планов на отпуск и сокращении трат на развлечения — рациональные меры в условиях экономической неопределённости.

Однако наряду с этими логичными решениями появляются и символические жесты, продиктованные скорее эмоциональной, чем финансовой логикой. Речь идёт о мелких актах самопожертвования, которые практически не влияют на бюджет, но создают иллюзию моральной дисциплины и контроля. Одним из таких жестов стало отказ от покупки кофе навынос.

Британская журналистка и обозреватель Эмма Брокес признаётся:
«Кофе всегда был для меня показателем стабильности. Отказ от чашки кофе за четыре фунта в неделю почти не влияет на мои финансы — экономия составит около двухсот фунтов в год. Но каждый раз, проходя мимо кофейни и не покупая кофе, я чувствую такую гордость, словно пожертвовала орган.»

По её мнению, это чувство частично уходит корнями в общественные дискуссии прошлых лет. Например, утверждения о том, что молодые люди не могут позволить себе жильё из-за трат на тосты с авокадо и кофе, или высказывания богатых инвесторов, призывающих отказаться от кофе ради финансовой независимости. Несмотря на очевидную преувеличенность таких заявлений, в них есть доля правды: финансовая стабильность не приходит за счёт отказа от кофе, а требует гораздо более серьёзных шагов.

Брокес приводит пример своей покойной тёти, которая, будучи матерью-одиночкой и бухгалтером, за десять лет выплатила ипотеку на небольшой дом, питаясь скромно, не покупая новой одежды и строго следуя философии самоотречения. Для неё это стало образом жизни, а не просто экономией.

«Для большинства из нас, кто тратит деньги более умеренно, трудно понять масштаб предстоящих экономических трудностей и то, какие именно жертвы будут оправданы, — пишет Брокес. — История показывает, что рынки могут падать и восстанавливаться. Паниковать или ждать — вот в чём вопрос.»

Исторические примеры подтверждают её слова: во время мирового финансового кризиса 2008 года фондовый рынок США потерял 57% своей стоимости, в период пандемии — 37%, а в годы Великой депрессии — целых 90%.

Сегодня с введением новых пошлин в США на товары из Европы и Китая ожидается рост цен на предметы роскоши, что может привести к изменению общественного вкуса и снижению популярности показного потребления — как это уже происходило в 2008 году.

В заключение Брокес делает выбор в пользу небольшого удовольствия:
«Я всё взвесила — морально, эмоционально и финансово — и пришла к выводу, что эти 200 фунтов в год стоят того. Это моя маленькая радость. Не стоит превращать жизнь в страдание. Купите кофе.»

Компания Виктория Ардуино начинает гастрольный тур по Северной Америке, начиная с двадцать девятого апреля, в рамках серии специальных мероприятий, предназначенных для профессионалов в сфере кофе и любителей этого напитка. Цель тура — предоставить участникам насыщенный чувственный опыт и возможность познакомиться с новейшими разработками компании, сочетающими изысканный дизайн, технологические инновации и энергоэффективность.

Тур включает пять основных остановок в разных городах, где будет продемонстрирована высокая производительность кофейных аппаратов, включая модели с инновационными функциями, устройства индивидуального заваривания и современные кофемолки. Всё оборудование отражает стремление бренда к качеству и стабильности приготовления, а также к упрощению работы специалистов в кофейной индустрии.

Каждое мероприятие тура включает:

• Презентацию философии и оборудования компании — знакомство с идеями, лежащими в основе техники Виктория Ардуино.

• Анализ текущих тенденций в сфере кофе — обзор ключевых направлений и вызовов рынка.

• Практический мастер-класс — возможность поработать на оборудовании и улучшить навыки приготовления.

• Профессиональное общение — встречи и обмен опытом между участниками в вдохновляющей обстановке.

График тура:

• 29 апреля — Нью-Йорк, Проект кофе

• 3 мая — Монреаль, Эспрессо Мали

• 5 мая — Чикаго, выставочный зал

• 7 мая — Питтсбург, Общая кофейня

• 8 мая — Шарлотт, Академия Трейл Блейз

Этот тур — уникальная возможность испытать современные технологии Виктория Ардуино, погрузиться в мир кофе, где сочетаются мастерство, вкус и новаторство.

Телеканал Си-Би-Эс сообщил, что культура потребления кофе в южной части Флориды может столкнуться с серьёзными трудностями из-за предложенных новых импортных пошлин на поставки кофейных зёрен. Эти меры могут повлечь за собой увеличение цен как для владельцев небольших кофеен, так и для обычных потребителей.

Согласно сюжету канала, зёрна, поступающие из таких стран, как Гондурас, Эфиопия и Никарагуа, рискуют подорожать, что заставляет предпринимателей пересматривать стратегии закупок и искать альтернативные варианты с меньшими пошлинами.

Одна из жительниц Майами, Эмили Видель, заявила: «Я пью по три чашки кофе в день. Думаю, цены вырастут, и это нехорошо».

Особое внимание в репортаже уделено сети кофеен под названием «Кали Кофи», которая насчитывает одиннадцать филиалов и планирует расширение. Её владелец, Крейг Авера, рассказал, что пока цены на зёрна остаются прежними, однако он ожидает возможного роста расходов. «Мы пока не ощутили повышения, но ожидаем звонка, который совсем не хотим получить», — сказал он.

Авера добавил, что компания прилагает усилия, чтобы не перекладывать дополнительную финансовую нагрузку на клиентов. В случае повышения пошлин на страны, с которыми они работают, компания готова искать поставщиков в других регионах, например, в Эквадоре.

Однако под угрозой не только кофе. Авера рассказал, что в пути находятся двадцать металлических рабочих столов из Китая, стоимость каждого из которых составляет около трёх тысяч долларов. Если пошлины вступят в силу до того, как товар прибудет в порт, расходы значительно возрастут.

Экономист и заведующий кафедрой финансов Южного университета Нова, доктор Альберт Уильямс, в беседе с корреспондентами телеканала отметил, что в текущих условиях как малому, так и крупному бизнесу, а также потребителям сложно строить планы.

«Сейчас крайне трудно что-либо прогнозировать, — отметил он. — Мы надеемся, что введение пошлин будет отсрочено хотя бы на девяносто дней, чтобы стороны смогли договориться».

Он также подчеркнул: «Если удастся достичь взаимовыгодного соглашения, торговое напряжение может снизиться. Но если одна сторона проиграет, а другая победит, конфликт может только усугубиться, и в результате проиграют все».

Антология Мёда, премиальный бренд, посвящённый самым чистым и редким сортам греческого мёда, официально выходит на рынок Объединённых Арабских Эмиратов. В страну поступит уникальная коллекция целебного и гастрономического мёда, средств по уходу за кожей с добавлением мёда, а также нежнейшего мыла ручной работы на основе органического оливкового масла.

Антология Мёда воплощает глубокое уважение к природе, предлагая редкие и ценные продукты, собранные в горных деревнях и на солнечных островах. Философия бренда основана на подлинности и бережном отношении к окружающей среде. Это настоящий дар Земли и дань древнему искусству гармоничного пчеловодства.

Александра Тимофеади, основатель и руководитель бренда, говорит:
«Моя миссия — познакомить жителей Объединённых Арабских Эмиратов с самыми утончёнными сортами греческого мёда, а также привлечь внимание к хрупкости и жизненной важности священной пчелы. После двадцати лет в деловой сфере, это стало не просто делом, а страстным проектом, который объединяет любовь, просвещение и один из самых ценных даров природы. В нашей философии мы верим, что Священные Эликсиры — это истинный дар Земли».

Коллекция включает четыре редких сорта мёда, каждый из которых обладает целебными свойствами и утончённым вкусом:

• Дубовый и сидровый мёд — «Эликсир силы»

• Средиземноморские цветы — «Эликсир красоты»

• Пихтовый мёд — «Эликсир омоложения»

• Ванильный пихтовый мёд — «Золотой эликсир», обладающий жемчужным сиянием и официально признанный продуктом с охраняемым наименованием по происхождению. Этот мёд производится исключительно в пихтовых лесах южной части страны.

Каждый сорт — сырой, биоактивный, не подвергался нагреву, и прошёл строгую органолептическую и лабораторную проверку. Мёд поступает из отдалённых уголков страны, нетронутых урбанизацией, и отражает приверженность к качеству, устойчивому производству и честному ремеслу.

«Мы отбираем только те сорта, которые сочетают в себе целебные свойства и изысканный вкус. Уникальный климат восточного побережья и разнообразие природы создают поистине великолепные сорта мёда. Поэтому мы называем их Священными Эликсирами Греции», — добавляет Александра.

Антология Мёда также представляет коллекцию этичных средств по уходу за кожей, включая Священные Бальзамы и органическое оливковое мыло ручной работы. Изготовленные на острове Митилини, эти средства создаются из натуральных местных ингредиентов без консервантов, химии и раздражающих добавок.

Священные бальзамы обогащены мёдом, прополисом и растительными экстрактами. Они подходят как для женщин, так и для мужчин. Мыло холодного прессования, содержащее оливковое масло высшего качества, мёд, козье молоко и травяные настои, идеально подходит для чувствительной кожи, включая младенцев. Также был разработан эффективный натуральный бальзам для облегчения кожных проблем, таких как экзема и чрезмерная сухость кожи.

Скоро начнётся работа официального магазина в сети и будут организованы совместные мероприятия с избранными торговыми партнёрами в Дубае и Абу-Даби. Также состоится серия мероприятий-дегустаций, где гости смогут насладиться вкусами каждого сорта и узнать больше о древних традициях пчеловодства и пользе чистого мёда.

Антология Мёда — это не просто наслаждение, это редкая и подлинная дань природе, предназначенная для всех ценителей мёда и утончённого образа жизни.

Для получения дополнительной информации и расписания событий, следите за обновлениями в их официальных каналах.

О бренде Антология Мёда
Антология Мёда — это премиальный бренд, предлагающий редкий греческий мёд с целебными свойствами, натуральные средства по уходу за кожей, а также ремесленное мыло из оливкового масла и мёда. Все продукты изготавливаются вручную, с соблюдением принципов устойчивого производства, и отражают богатое пчеловодческое наследие страны.

Родители из штата Юта подали в федеральный суд США иск против авиакомпании Southwest Airlines после того, как их четырёхлетний сын получил ожоги второй степени от пролившегося горячего кофе во время рейса из Орландо во Флориду в Солт-Лейк-Сити в сентябре 2024 года.

Согласно иску, поданному в Окружной суд США по Северному округу Иллинойса, бортпроводник нёс поднос с напитками одной рукой, протянул чашку с кипящим кофе над ребёнком и пролил его, что вызвало сильную боль. Ребёнок начал кричать от боли: «Как горячо!».

Истцы, Райан и Камри Вонг, утверждают, что экипаж не принёс извинений и не оказал должной медицинской помощи. По их словам, в пункте пересадки в Чикаго к ним были вызваны парамедики, однако агент Southwest Airlines, по их утверждению, усадил мальчика прямо на место ожога, усилив его страдания. Кроме того, во время обратного рейса в Солт-Лейк-Сити, по словам родителей, персонал не оказал никакой поддержки.

В иске также указывается, что мальчик испытывает физическую боль, стыд и психологический дискомфорт, в том числе в школе, и теперь ему трудно долго сидеть. Также у него остались постоянные шрамы.

Адвокат семьи, Марк Линдквист, заявил: «Авиакомпании обязаны делать свою работу лучше».

Иск требует выплаты компенсации за халатность, сумма которой не уточняется.

Это не единственный подобный случай. В сентябре 2023 года женщина из штата Вашингтон подала иск против авиакомпании Delta Air Lines после того, как кофе пролился с наклонённого столика и обжёг её. Этот случай также рассматривается адвокатом Линдквистом, и дело остаётся открытым.

Текущее дело зарегистрировано как: Wong et al v. Southwest Airlines Co, Окружной суд США, Северный округ Иллинойса, № 25-04116.

Компания Нуова Симонелли проведёт первый конкурс технических специалистов 29 апреля в городе Дубай. Мероприятие организовано в сотрудничестве с компаниями РЕПА, Кафетто, Объединением специалистов по кофе в Объединённых Арабских Эмиратах и компанией БВТ. Соревнование состоится в демонстрационной лаборатории Нуова Симонелли в промышленной зоне Аль-Коуз.

Этот конкурс направлен на признание важной, но часто незаметной работы специалистов по обслуживанию кофейного оборудования. Участники столкнутся с реальными задачами — от диагностики неисправностей до настройки оборудования на максимальную производительность. Это возможность продемонстрировать точность, мастерство и профессионализм, обеспечивающие стабильную работу кофемашин и высокое качество напитков.

Формат конкурса — турнир на выбывание, в котором примут участие восемь специалистов, отобранных по результатам предварительного онлайн-теста. Каждый поединок будет длиться 30 минут. Участники, работающие в парах, должны будут устранить симулированные неисправности или выполнить технические настройки, демонстрируя знания, скорость и аккуратность.

Выступления будут оценивать профессиональные технические судьи, обращая внимание на безопасность, организованность, знание оборудования и способность приготовить идеальную чашку кофе.

«Технические специалисты играют ключевую роль в обеспечении качества напитка. Их работа позволяет бариста полагаться на оборудование каждый день. С помощью этого конкурса мы хотим выразить признание их опыту и вкладу в индустрию», — говорится в заявлении компании Нуова Симонелли.

Мероприятие продлится с 9:00 до 17:00 и станет не только соревнованием, но и площадкой для общения, обучения и знакомства с передовыми технологиями в мире кофе.

Для получения информации о будущих конкурсах технических специалистов следите за официальными каналами компании Нуова Симонелли.

Компания Нуо Капитал, зарегистрированная в Люксембурге и принадлежащая семье Бао Чэн из Гонконга, объявила о завершении сделки по приобретению известной итальянской компании Биалетти, которая прославилась созданием культового кофейника восьмиугольной формы. В результате сделки компания будет выведена с фондового рынка.

Компания Биалетти была основана в тысяча девятьсот тридцать третьем году и получила мировую известность благодаря кофейнику «мока», признанному образцом итальянского промышленного дизайна и представленному в музее современного искусства в Нью-Йорке. Несмотря на богатую историю, в последние годы компания столкнулась с серьёзными экономическими трудностями из-за конкуренции с капсульными кофемашинами, последствий пандемии, а также неудачных попыток расширения в сфере кухонной посуды и розничной торговли. В две тысячи двадцать четвёртом году Биалетти зафиксировала убытки в размере одного целого одной десятой миллиона евро, а общий долг составил около восьмидесяти одного целого девяти десятых миллиона евро.

Согласно условиям сделки, Нуо Капитал приобретает семьдесят восемь целых шесть десятых процента акций Биалетти за пятьдесят три миллиона евро. Ожидается, что сделка будет полностью завершена к концу июня. Затем компания планирует предложить оставшимся акционерам выкупить их доли по цене не ниже сорока шести целых семи десятых евроцента за акцию, что значительно выше последней рыночной стоимости, составившей двадцать семь целых девять десятых евроцента.

Сделка подлежит одобрению со стороны итальянских регулирующих органов, которые вправе выдвинуть условия или заблокировать сделку в соответствии с действующим законодательством о защите национальных компаний.

Соглашение также предусматривает план рефинансирования долгов Биалетти: займ до тридцати миллионов евро от организаций Иллимити и АМКО и займ до сорока пяти миллионов евро от банков Банко БПМ, БПЕР Банк и Банк Ифис. Кроме того, Нуо Капитал внесёт не менее сорока девяти целых пяти десятых миллиона евро в уставной капитал компании.

Генеральный директор Эджидио Коцци останется на своём посту после завершения сделки, чтобы сохранить управленческую стабильность при смене владельца.

Название кофейника «мока» происходит от йеменского города Моха, который был одним из ключевых центров мировой торговли кофе с шестнадцатого по девятнадцатый век.

Ассоциация кофе спешиалти объявила о смене названия своей главной ежегодной выставки в Северной Америке. С 2026 года мероприятие будет проводиться под новым названием — «Мир кофе», чтобы объединить региональную выставку с международной серией мероприятий, проходящих в разных частях света.

Последняя выставка под прежним названием пройдёт в городе Хьюстон, штат Техас, с 25 по 27 апреля 2025 года. Дебют выставки «Мир кофе – Сан-Диего» состоится с 10 по 12 апреля 2026 года в конференц-центре города Сан-Диего, штат Калифорния.

Несмотря на смену названия, организаторы сохранят прежний формат: насыщенную деловую программу, мастер-классы, профессиональные соревнования и демонстрацию новейших технологий. Выставка «Мир кофе – Сан-Диего» откроет новую главу в международном сотрудничестве и объединении кофейного сообщества.

Выставка «Кофе спешиалти» уже более 30 лет играет ключевую роль в развитии индустрии и была включена в список самых быстрорастущих выставок 2024 года по версии журнала «Торговая выставочная индустрия». Переход к новому бренду стал логичным продолжением глобального укрепления позиций Северной Америки на рынке кофе спешиалти.

Выставка «Мир кофе – Сан-Диего» станет частью международной серии мероприятий, проходящих в Европе, Азии, Центральной Америке и на Ближнем Востоке. С момента основания в 2010 году эта выставка стала крупнейшей платформой в сфере кофе, ежегодно объединяющей тысячи профессионалов: производителей, обжарщиков, поставщиков и представителей розничной торговли.

Ассоциация кофе спешиалти продолжает выполнять свою миссию по развитию отрасли, налаживанию деловых связей и обмену знаниями. Новая выставка в Сан-Диего предоставит ещё больше возможностей для расширения рынков, заключения стратегических партнёрств и изучения новых тенденций.

Бронирование выставочных площадей на мероприятие 2026 года уже открыто. Желающие принять участие могут связаться с организаторами для оформления заявки. Также доступны пакеты для партнёрства и спонсорства.

Что касается выставки 2025 года, которая пройдёт в Хьюстоне под прежним названием, ожидается участие более 17 тысяч посетителей из 85 стран и 649 экспонентов. В рамках образовательной программы будут освещены темы устойчивого развития, научных достижений, бизнес-решений и новейших направлений в мире кофе. Регистрация уже открыта на официальном сайте мероприятия. Члены ассоциации получают скидку на участие.

Международная организация по кофе (МОК) запустила новую информационную кампанию, направленную на повышение осведомлённости о потенциале кофейных отходов и продвижение принципов циклической экономики в мировой кофейной индустрии.

Согласно данным МОК, от 95% до 99% кофейной ягоды утилизируется после переработки, что создаёт как экологические, так и экономические вызовы. Однако кампания подчёркивает, что ситуация меняется — всё больше фермеров, кооперативов и компаний находят инновационные способы превращать эти «отходы» в ценные ресурсы.

Кампания демонстрирует широкий спектр возможностей повторного использования побочных продуктов кофе — таких как кожура, мякоть и мюсилаж, которые богаты питательными веществами и биологически активными соединениями. Из них можно производить биотопливо, органические удобрения, корма для животных, косметику, а также экологически чистые материалы, включая биопластик.

Некоторые проекты идут ещё дальше — кофейные отходы используются для создания предметов быта, украшений и дизайнерских изделий, что иллюстрирует устойчивый подход в искусстве и промышленности.

По оценкам специалистов, мировая кофейная отрасль ежегодно производит от 34 до 39 миллионов тонн биологических отходов. Кроме того, в мире ежегодно образуется от 7 до 8 миллионов тонн использованной кофейной гущи, значительная часть которой отправляется на свалки, способствуя выбросам парниковых газов.

Принципы циклической экономики позволяют изменить этот тренд. Например, британская компания Bio-bean перерабатывает до 50 000 тонн кофейной гущи в год, что позволяет сократить до 6,8 тонн CO₂ на каждую тонну переработанных отходов — ощутимый экологический эффект.

Одновременно с запуском кампании был создан Центр циклической экономики в кофейной отрасли (C4CEC) при поддержке Международной организации по кофе и более чем 35 международных партнёров. Центр нацелен на поддержку исследований, обмен знаниями и развитие сотрудничества между участниками кофейной цепочки поставок.

МОК призывает всех участников отрасли — от фермеров и кооперативов до крупных компаний и потребителей — внедрять циклические модели, поддерживать устойчивые практики и использовать кофейные отходы как источник новой ценности.

«Поддерживая устойчивое развитие кофейной индустрии, вы вкладываете в более справедливое и экологичное будущее», — подчёркивают в Международной организации по кофе.

Организация также призывает делиться вдохновляющими проектами и положительными примерами, демонстрирующими, как кофейные отходы могут быть эффективно использованы повторно. Как подчёркивает кампания, циклическая экономика в кофе — это не тренд, а необходимость.

Вы когда-нибудь пробовали кофе, вкус которого показался вам тусклым, плоским или безжизненным? Возможно, вы столкнулись с дефектом обжарки, известным как «перепечённый кофе». Этот недостаток не связан с качеством зёрен, а объясняется нарушением температурного режима при обжарке. В этом материале Эннио Кантерджиани, директор Академии кофе в Швейцарии, раскрывает научную природу этого явления и даёт практические рекомендации для профессионалов.

Иногда, пробуя чашку кофе, мы чувствуем, что ему недостаёт сладости, яркости и глубины. Такое восприятие часто связано с дефектом обжарки, который специалисты называют «перепечённым кофе». Этот недостаток хоть и незаметен внешне, но может значительно ухудшить вкусовой профиль напитка.

Эннио Кантерджиани, основатель и директор Академии кофе в Швейцарии, объясняет, что суть проблемы кроется не в сырье, а в нарушении тепловой динамики обжарки. Если тепло передаётся слишком медленно, а процесс затягивается, химические реакции, ответственные за развитие вкуса и аромата, тормозятся. В результате кофе становится плоским, безжизненным и скучным.

Ключевую роль в этом играет физическое явление, известное как «стеклообразный переход». Во время обжарки зёрна переходят из твёрдого состояния в более мягкое, при котором увеличивается подвижность молекул. Именно в этой фазе запускаются важнейшие реакции: реакция Майяра и карамелизация, формирующие богатство вкусового профиля.

Однако если температура обжарки остаётся ниже или около этого порога, внутренняя структура зёрен не достигает нужной пластичности. Молекулярная подвижность ограничена, а химические процессы замедлены. В результате формируется недостаточное количество ароматических соединений, и вкус теряет насыщенность, сладость и сложность.

Кроме того, медленная обжарка сказывается и на физической структуре зёрен — их пористость уменьшается, что негативно влияет на экстракцию при заваривании. Чашка получается водянистой, с низким телом и ограниченным раскрытием вкуса.

Чтобы избежать подобного результата, Кантерджиани рекомендует соблюдать эффективную теплопередачу на протяжении всей обжарки, избегать длительных фаз около стеклообразного перехода и корректировать профиль обжарки в зависимости от плотности и влажности зёрен.

Таким образом, «перепечённый кофе» — это не просто вкусовая аномалия, а результат конкретных физических и химических процессов. Для обжарщиков, стремящихся к качеству, понимание этой природы — ключ к созданию сбалансированной и яркой чашки, достойной ценителей кофе.