Рубрика: новости

Компания Nestlé представила инновационную технологию сублимационной сушки, которая значительно улучшает растворимость растворимого кофе в холодной воде, устраняя распространённую проблему — слипание порошка. Это открытие позволяет производить высококачественную холодную кофе в удобном формате, удовлетворяя растущий мировой спрос.

Согласно данным Национальной ассоциации кофе США, 42% американцев пили холодную кофе хотя бы раз в неделю в 2023 году, по сравнению с 30% в 2020 году. При этом глобальный рынок кофе со льдом оценивается в 9,8 млрд долларов в 2025 году, а к 2033 году, по прогнозам, достигнет 16,8 млрд долларов.

Что это за инновация от Nestlé в сфере холодной кофе?

Традиционная сублимационная сушка (лиофилизация) используется для производства растворимого кофе, предназначенного для горячего употребления. Однако при добавлении такого кофе в холодную воду возникают проблемы с вкусом и слипанием.

В ответ на это команда R&D из Центра технологий продуктов Nescafé в Орбе, Швейцария, адаптировала процесс сублимационной сушки под потребности холодного приготовления. Новый подход включает:

• замораживание экстракта кофе при –40°C;

• удаление влаги в вакууме без разрушения вкусовых и ароматических соединений;

• оптимизацию текстуры и растворимости кофе в холодной воде.

Шивон Гаудино, глава отдела исследований и разработок кофе Nestlé:
«Потребители холодного кофе ожидают не только вкуса, но и удобства. Эта технология позволяет нам предоставить и то, и другое».

Новую технологию впервые применили в Японии в 2023 году при запуске продукта Nescafé Iced Blend, что стало важной вехой в стратегии Nestlé по развитию холодной кофе.

Почему это важно для рынка кофе со льдом?

Холодная кофе — один из самых быстрорастущих сегментов рынка напитков, особенно среди молодёжи, которая ищет новые вкусы, текстуры и домашние альтернативы кафе.

Преимущества инновации:

• улучшенная растворимость в холодной воде;

• отсутствие слипания;

• стабильный и насыщенный вкус;

• технологическая масштабируемость для массового производства.

Как Nestlé сохраняет качество холодного кофе?

Компания применяет подход «от зерна до чашки»:

• отбор зёрен: сорта, устойчивые к засухам и болезням;

• обжарка и заваривание: технологии, создающие разные вкусовые профили — от фруктовых до насыщенных карамельных;

• ароматизация и паровая обработка: сохраняют свежесть и насыщенность вкуса;

• строгий контроль качества: на каждом этапе производства.

Новые продукты и расширение ассортимента

Nestlé активно расширяет линейку холодной кофе:

• Starbucks Crema Collection — растворимый кофе с пенкой (крема), как у эспрессо;

• Nespresso Boost — кофейные капсулы с повышенным содержанием кофеина (200 мг на чашку);

• Nescafé Espresso Concentrate — жидкий кофейный концентрат для приготовления индивидуальных напитков дома в стиле бариста.

Концентрат был запущен в Австралии и Китае в 2025 году и входит в число шести глобальных приоритетов инноваций Nestlé, с планами по дальнейшему международному расширению.

Гаудино отмечает: «Потребители ищут больше вкусов и текстур. Они хотят управлять своим кофейным опытом дома — и мы им это даём».

Краткие ответы на популярные вопросы:

• Что разработала Nestlé?
  Технологию сублимационной сушки, улучшающую растворимость кофе в холодной воде и предотвращающую слипание.

• Почему это важно?
  Это решает техническую проблему растворимого холодного кофе, улучшает вкус и делает продукт удобным.

• Когда и где было запущено?
  В 2023 году в Японии с продуктом Nescafé Iced Blend.

• Что дальше?
  Расширение на глобальные рынки, запуск жидкого концентрата и продуктов с функциональной направленностью.

Прогнозы рынка холодной кофе:

• 2025 год: $9,8 млрд

• 2033 год: $16,8 млрд

• США, 2023 год: 42% потребителей пьют холодный кофе минимум раз в неделю

Учёные из Австралии сделали неожиданное открытие: использованная кофейная гуща может повысить прочность бетона до 30%. Это открытие, сделанное исследователями из Технологического университета RMIT, предлагает экологичное решение сразу двух проблем — утилизации органических отходов и устойчивого производства строительных материалов.

Что именно обнаружили учёные?

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Cleaner Production, команда учёных использовала процесс пиролиза — нагрев кофейных отходов до температуры выше 350°C в среде без кислорода. В результате образуется углеродосодержащий биоуголь (биочар), который можно добавлять в бетонную смесь.

Эта добавка не только повышает прочность бетона, но и позволяет снизить использование природного песка, который активно добывается для нужд строительства.

Почему это важно для экологии?

Ежегодно в мире образуется более 10 миллиардов килограммов кофейных отходов, большая часть которых отправляется на свалки, выделяя метан и углекислый газ — парниковые газы, способствующие изменению климата. Одновременно с этим строительная отрасль нуждается в огромных объёмах бетона, что оказывает серьёзную нагрузку на природные ресурсы.

Инновация решает сразу несколько задач:

• Сокращает объём органических отходов на полигонах;

• Уменьшает потребление природного песка;

• Повышает прочность бетона до 30%.

Двойная польза: кофе и стройка

Как объясняет инженер Раджив Ройчанд из RMIT:
«Утилизация органических отходов — экологический вызов. Использование кофейной гущи в строительстве — это пример циркулярной экономики, в которой отходы становятся ресурсами».

Исследование одновременно решает экологические задачи двух секторов:

Инженер Цзе Ли добавляет:
«Непрерывная добыча песка в реках и на побережьях наносит вред окружающей среде. Биоуголь — это шаг к более устойчивому строительству».

Что дальше? Будет ли технология применяться массово?

Хотя результаты впечатляют, исследование всё ещё на ранней стадии. Команда работает над:

• Оценкой долговечности бетона с добавкой кофейного биочара;

• Тестированием устойчивости к циклам замерзания и оттаивания, поглощению воды и износу;

• Изучением других органических отходов для производства биоугля.

Инженер Шэннон Килмартин-Линч отмечает:
«Мы только начинаем, но наши данные уже показывают, что можно значительно сократить объёмы отходов и создать прочные, экологичные строительные материалы».

Кофе как путь к устойчивым городам

Этот подход соответствует австралийской концепции Caring for Country, которая отражает философию аборигенных народов по устойчивому использованию природных ресурсов и заботе об окружающей среде.

Ключевой вывод:

Можно ли использовать кофейную гущу в бетоне?
Да. Учёные из Австралии доказали, что обработанная кофейная гуща может повысить прочность бетона до 30%, одновременно уменьшая экологический ущерб от отходов и добычи песка.

Цены на кофе восстановились после утреннего снижения благодаря укреплению бразильского реала, который достиг восьмимесячного максимума по отношению к доллару США. Это снизило интерес бразильских производителей к экспортным продажам, поддержав мировые котировки.

Июльские фьючерсы на арабику (KCN25) выросли на 0,89% (+3,20 цента), а фьючерсы на робусту (RMN25) прибавили 1,58% (+70 долларов).

Ранее утром котировки оказались под давлением из-за сообщений о повышенных осадках в Бразилии. По данным метеорологического агентства Somar, в штате Минас-Жерайс — главном регионе производства арабики — за неделю, закончившуюся 7 июня, выпало 23,4 мм осадков, что составляет 207% от среднегодовой нормы для этого периода.

Кроме того, давление на рынок оказывает ход сбора урожая. По данным Safras & Mercado, на 4 июня в Бразилии было собрано 28% урожая сезона 2025/26, что немного превышает средний показатель за последние пять лет (27%).

Несмотря на сегодняшнее восстановление, рынок остается под давлением в последние пять недель. Арабика опустилась до двухмесячного минимума, а робуста достигла самого низкого уровня за 7,25 месяца. Эти тенденции усилились после прогноза Минсельхоза США (USDA) от 19 мая, согласно которому в 2025/26 году производство кофе в Бразилии вырастет на 0,5% до 65 млн мешков, а во Вьетнаме — на 6,9% до 31 млн мешков.

Дополнительное давление оказывает рост биржевых запасов. Согласно данным ICE, запасы робусты достигли 8,75-месячного максимума (5438 лотов) на 30 мая, а запасы арабики выросли до 892 468 мешков — максимального уровня за 4,25 месяца на 27 мая.

Прогнозы по урожаю также были пересмотрены в сторону увеличения. 9 мая USDA спрогнозировало, что производство кофе в Гондурасе, крупнейшем производителе Центральной Америки, вырастет на 5,1% — до 5,8 млн мешков в сезоне 2025/26. Компания Safras & Mercado повысила свой прогноз для Бразилии до 65,51 млн мешков (ранее — 62,45 млн), а государственное агентство Conab пересмотрело оценку на 2025 год с 51,81 до 55,7 млн мешков.

В то же время снижение экспорта поддерживает цены. По данным Cecafe, в апреле экспорт зелёного кофе из Бразилии снизился на 28% в годовом выражении — до 3,05 млн мешков, а в период с января по апрель — на 15,5% до 13,19 млн мешков.

Рынок робусты также поддерживается снижением производства во Вьетнаме из-за засухи. Урожай 2023/24 года составил 1,472 млн тонн — минимум за четыре года, а экспорт в 2024 году сократился на 17,1% — до 1,35 млн тонн. За период с января по май 2025 года экспорт составил 813 000 тонн (–1,8%). В марте Вьетнамская ассоциация кофе и какао снизила прогноз урожая на 2024/25 до 26,5 млн мешков (ранее — 28 млн), однако USDA ожидает восстановления производства до 30 млн мешков в 2025/26 году — самого высокого показателя за последние четыре года.

В глобальном масштабе, согласно полугодовому отчёту USDA от 18 декабря, мировое производство кофе в сезоне 2024/25 вырастет на 4% — до 174,86 млн мешков. Из них производство арабики составит 97,85 млн мешков (+1,5%), а робусты — 77,01 млн мешков (+7,5%). Однако, несмотря на рост производства, конечные мировые запасы, по прогнозам, сократятся на 6,6% — до 20,87 млн мешков, что станет самым низким уровнем за 25 лет.

В Бразилии прогноз USDA от 22 ноября снизил ожидаемое производство в сезоне 2024/25 до 66,4 млн мешков (ранее — 69,9 млн). Запасы к концу сезона в июне 2025 года оцениваются на уровне 1,2 млн мешков — снижение на 26% в годовом выражении.

На перспективу сезона 2025/26 трейдинговая компания Volcafe 17 декабря понизила прогноз по производству арабики в Бразилии до 34,4 млн мешков — на 11 млн мешков меньше сентябрьского прогноза. Это снижение связано с последствиями продолжительной засухи. Volcafe также прогнозирует дефицит арабики на мировом рынке в размере 8,5 млн мешков — по сравнению с 5,5 млн в 2024/25 году. Таким образом, ожидается пятый подряд сезон с дефицитом.

Компания Starbucks объявила в понедельник о снижении цен на ряд своих холодных напитков в Китае в среднем на 5 юаней (примерно $0,70), стремясь сделать продукцию более доступной на фоне усиливающейся конкуренции и осторожности потребителей в условиях экономической нестабильности.

В сообщении на своей официальной странице в социальной сети Weixin (китайский аналог WeChat) американская кофейная сеть сообщила, что со вторника снизит цены на десятки напитков, включая безкофеиновые напитки и фраппучино. Некоторые из них теперь будут стоить от 23 юаней.

Китай — второй по значимости рынок для Starbucks после США. Однако местный рынок кофе становится всё более конкурентным. Местные бренды, такие как Luckin Coffee и Cotti, продают напитки по ценам от 8,8 юаней, а с учётом скидок и купонов — даже от 2,9 юаней. Кроме того, крупные интернет-компании JD.com и Alibaba активно развивают доставку продуктов питания, усиливая давление на рынок.

Источник, близкий к Starbucks, сообщил, что снижение цен не является прямым ответом на ценовую войну, а направлено на привлечение большего числа клиентов в послеобеденное время. «Скорее всего, у Starbucks есть долгосрочная стратегия, ориентированная на рост спроса на некофейные напитки во второй половине дня», — отметил собеседник, пожелавший остаться анонимным из-за отсутствия полномочий общаться с прессой.

Ранее Starbucks заявляла, что не намерена участвовать в ценовых войнах, однако компания уже представила напитки меньшего объема и распространила цифровые купоны, фактически снизив стоимость продукции для потребителей.

Снижение цен также связано с попытками оживить бизнес в Китае, включая возможную продажу долей в местном подразделении.

Курс валюты: $1 = 7,1870 китайского юаня

Автор: д-р Штеффен Шварц | Coffee Consulate – Прикладная наука о кофе

В густых лесах Колумбии, где влага тропиков смешивается с вулканической почвой, а в воздухе витает аромат спелых кофейных ягод, происходит почти незаметное, но важнейшее превращение. Дело не только в ферментации слизистой оболочки зёрен — этот процесс сопровождается молекулярной миграцией, в ходе которой сахара и органические кислоты проникают из внешней среды внутрь зёрен, формируя их вкусовой профиль.

Недавнее исследование учёных из Cenicafé и Университета Кальдаса изменило представление об этапах обработки кофе. Было доказано, что вещества, образующиеся в процессе ферментации, не остаются на поверхности — они действительно проникают вглубь зерна, изменяя его изнутри.

В центре внимания оказался сорт арабики Кастильо, выращенный в Чинчине, в Андах. Исследователи подвергли кофейные ягоды на трёх стадиях зрелости длительной ферментации при строго контролируемых условиях. С помощью отслеживания стабильных изотопов углерода они наблюдали, как органические кислоты — лимонная, яблочная, хинная, уксусная, винная и молочная — а также сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза) переходят из мякоти (мусилажа) внутрь зерна, в его эндосперм.

Результаты оказались революционными. Лимонная, яблочная и хинная кислоты сохранялись на постоянном уровне. А вот концентрации винной и уксусной кислот значительно возрастали по мере увеличения времени ферментации. Это доказало: вещества не просто формируются снаружи — они проникают в зерно.

Этот процесс называется диффузией — это форма массового переноса, при которой вещества перемещаются без перемешивания, без конвекции, только за счёт разницы химических потенциалов. Представьте: ферментация проходит в тишине, при контакте слизистой с зерном, без движения, но с глубинным эффектом.

Практическое значение этих выводов сложно переоценить. Уксусная кислота может придавать напитку яркость в малых дозах, но при превышении допустимого уровня портит вкус. Винная кислота, связанная с виноградной кислинкой, также может использоваться как инструмент управления вкусом. А сахара, хотя и разрушаются во время ферментации, оставляют после себя метаболические следы, влияющие на баланс чашки.

Температура и продолжительность ферментации стали ключевыми факторами. При низких температурах диффузия замедляется, как сироп в холодной бутылке. При повышенных — ускоряется, но возрастает и микробная активность, иногда выходящая из-под контроля. Главная задача — найти баланс между физикой и биологией, между живым и химическим процессом.

Эти открытия придают новый смысл понятию обработки кофе. Ферментация — это не просто действие микроорганизмов на поверхности плодов. Это глубокий химический диалог между зерном и его окружением. Для фермеров, обжарщиков и бариста это открывает путь к более точному и творческому управлению вкусом.

Потому что каждый великий кофе начинается с тысяч невидимых шагов. И самые важные из них могут происходить внутри самого зерна.

---

Научные источники:

• Osorio, V. и др. (2023). Преобразование органических кислот и сахаров в слизистой оболочке и кофейных зёрнах при длительной ферментации. Journal of Food Composition and Analysis, 123, 105551. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105551

• Kregiel, D. и др. (2025). Химические отпечатки мёда, ферментированного традиционными и нетрадиционными дрожжами. Molecules, 30, 2319. https://doi.org/10.3390/molecules30112319

Известный бариста и чемпион по кофе Сонам Шерпа запустил новую серию обучающих публикаций в Instagram, посвящённую основам ручного заваривания кофе. Более 47 подписчиков выразили желание научиться варить вкусный кофе дома, а сам Шерпа делится практическими советами и разбирает мифы о сложном и дорогом оборудовании.

Чемпион по завариванию кофе и уважаемый бариста Сонам Шерпа начал делиться своими знаниями с кофейным сообществом в новом формате — через обучающую серию в Instagram под названием «Ручное заваривание — это победа». Серия постов направлена на то, чтобы упростить понимание домашнего кофе и помочь начинающим и продвинутым любителям варить вкусный кофе без лишней сложности.

Шерпа провёл опрос среди подписчиков, и 47 человек ответили, что хотят учиться готовить кофе вручную. Это вдохновило его запустить четырёхдневную мини-программу, охватывающую основы ручного заваривания.

Вот структура серии:

• День 1: Основы pour-over

• День 2: Необходимое оборудование (и то, без чего можно обойтись)

• День 3: Пропорции кофе и воды, которые действительно работают

• День 4: Как исправить слабый, горький или кислый кофе

«Самое главное — вам не нужно быть экспертом. Просто приходите с интересом и любовью к кофе», — пишет Шерпа.

Сонам подчёркивает, что хороший кофе не требует дорогого или модного оборудования. Всё, что нужно — это несколько простых инструментов и понимание их функций.

Что действительно нужно для начала:

1. Воронка для заваривания (V60, Kalita, Origami — любой вариант подойдёт)

2. Бумажные фильтры, подходящие к вашей воронке

3. Свежие кофейные зёрна

4. Кофемолка с жерновами (ручная или электрическая)

5. Чайник (лучше с изогнутым носиком, но можно и обычный)

6. Цифровые весы

7. Горячая вода (90–96°C)

А вот что не обязательно:

• Дорогие кофемолки стоимостью свыше 2000 дирхамов

• Хайповые бренды с воронками, не дающими ощутимого результата

• Стильные сервера, дизайнерские чайники или специальные мешалки

Шерпа делится своей философией выбора оборудования:

«Перед покупкой я всегда спрашиваю себя: “А действительно ли мне это нужно? И как это повлияет на мой кофе?” Если ответ оправдан — покупаю. Если нет — не трачу деньги зря.»

Таким образом, Сонам Шерпа превращает свой Instagram-аккаунт в образовательную платформу для всех, кто хочет варить кофе дома — доступно, вкусно и без лишних затрат. Его подход вдохновляет и даёт уверенность, что каждый может стать мастером домашнего кофе.

Следите за обучающей серией Сонама Шерпы в Instagram и узнайте, как варить кофе вручную легко и вкусно здесь.

В мае 2025 года мировой рынок кофе продолжил двигаться по сложной траектории: незначительное снижение цен сопровождалось колебаниями в экспортной активности, улучшением логистики и смешанными сигналами со стороны глобальной экономики.

Согласно свежему отчёту Международной организации по кофе (ICO), составной индекс цен на кофе (I-CIP) составил в мае 334,41 цента США за фунт, снизившись на 0,4% по сравнению с апрелем. Несмотря на небольшое падение, этот показатель всё ещё на 60,5% выше, чем в мае прошлого года, подтверждая устойчивый рост цен за последние 12 месяцев.

Арабика держит позиции, робуста дешевеет

Наиболее заметное снижение произошло у кофе сорта робуста — минус 3,5%, до 237,76 цента/фунт. В то же время все категории арабики показали рост:

• Колумбийская арабика: 395,59 цента/фунт (+0,4%)

• Прочая арабика: 397,84 цента/фунт (+1,3%)

• Бразильская натуральная арабика: 380,02 цента/фунт (+0,5%)

Арбитраж между фьючерсами Лондона и Нью-Йорка вырос на 6,6%, достигнув 143,58 цента/фунт. Внутридневная волатильность на рынке снизилась до 11,1%, что свидетельствует о некоторой стабилизации цен.

Экспорт: спад в Бразилии, рост в Африке

В апреле 2025 года объём мирового экспорта зелёного кофе составил 10,2 миллиона мешков (по 60 кг), что на 6,8% меньше, чем в апреле 2024 года. Основной причиной снижения стал спад поставок бразильской натуральной арабики на 14,4%. Робуста также просела на 5,8%, в основном из-за резкого сокращения экспорта из Бразилии на 86,4%.

На этом фоне сорта колумбийской и прочей арабики продемонстрировали рост. Особенно выделилась Кения, увеличив экспорт на 14% — рекорд за последние 24 года для этого периода.

Доля арабики в общем объёме экспорта зелёного кофе выросла с 59,9% до 63,3%, отражая устойчивый спрос на кофе премиум-класса.

Региональный обзор

• Африка: экспорт увеличился на 30,2%, достигнув 1,8 миллиона мешков, благодаря сильным результатам Эфиопии (+42,1%) и Уганды (+36%).

• Азия и Океания: рост на 8,3%, в первую очередь за счёт Индонезии (+39,1%) и Вьетнама (+9,5%).

• Южная Америка: падение на 28,4%, вызванное снижением экспорта из Бразилии на 34,1%. Причинами стали высокая база прошлого года и логистические проблемы в портах.

• Мексика и Центральная Америка: рост на 4,1%, что может означать начало нового экспортного цикла после нескольких лет спада.

Рост экспорта растворимого и обжаренного кофе

Экспорт растворимого кофе в апреле вырос на 6%, достигнув 1,13 миллиона мешков, при этом Бразилия стала крупнейшим экспортёром (0,28 млн).
Поставки обжаренных зёрен выросли на 16,4%, до 87 619 мешков.

Доля растворимого кофе в общем экспорте достигла 9,5% по сравнению с 8,8% годом ранее, что говорит о растущем спросе на удобные форматы потребления.

Обновление по фьючерсным контрактам: грядут большие перемены

29 мая 2025 года ICE Futures U.S. уведомила Комиссию по торговле товарными фьючерсами США о планах по отмене классического контракта Coffee “C” к марту 2028 года. Новый фьючерсный контракт на арабику будет номинирован в долларах США за метрическую тонну, а не в центах за фунт. Также будет разрешено использовать мягкие контейнеры (FIBC) для хранения.

Это нововведение должно модернизировать систему торговли и логистики на рынке кофе.

Противоречивые сигналы: чего ждать дальше?

В отчёте ICO указаны как положительные, так и негативные факторы, способные повлиять на рынок в ближайшие месяцы:

Позитивные:

• Устойчивые расходы домохозяйств в США на фоне низкой долговой нагрузки

• Возможное повышение цен от JDE Peet’s как реакция на высокие закупочные стоимости

Негативные:

• USDA прогнозирует увеличение производства в Бразилии (+0,2%) и Перу (+8%)

• Отсутствие Эль-Ниньо указывает на благоприятные климатические условия для урожая

• Улучшение ситуации в Красном море и Суэцком канале (прекращение атак хуситов)

• Ожидания возможной рецессии из-за неопределённости в американской торговой политике

Запасы кофе: восстановление продолжается

Запасы сертифицированного кофе выросли:

• Арабика (Нью-Йорк): +9,4% до 0,93 млн мешков

• Робуста (Лондон): +28,1% до 0,92 млн мешков

Заключение

Май 2025 года ознаменовался периодом относительной стабильности на мировом рынке кофе. Несмотря на снижение поставок из Южной Америки, Африка и Азия усилили свои позиции на фоне высоких цен. В то же время переработанные формы кофе продолжают расти, а предстоящие изменения на рынке фьючерсов могут трансформировать систему торговли в ближайшие годы.

📥 Скачать полный отчёт можно здесь
📊 Ещё больше данных, графиков и аналитики — на QahwaWorld.com

Умар Патек, 58-летний бывший террорист, осуждённый за участие в самых смертоносных терактах в истории Индонезии, начал новую главу своей жизни, запустив собственный бренд кофе под названием Ramu, что в переводе с индонезийского означает «смешивать».

В 2002 году Патек помог собрать одну тонну взрывчатки, которая унесла жизни 202 человек, в том числе 88 австралийцев и 38 индонезийцев, в результате атак на два ночных клуба на острове Бали. В 2012 году он был приговорён к 20 годам лишения свободы и вышел на свободу условно-досрочно в 2022 году, что вызвало возмущение в Австралии и самой Индонезии.

Теперь он говорит, что хочет «смешивать кофе, а не взрывчатку». На запуске бренда во вторник в кафе Hedon Estate в городе Сурабая он сказал:

«Я изменился. Я больше не связан с насилием. Сейчас я хочу только мира».

Кофе производится и обжаривается Патеком, а бизнес он ведёт в сотрудничестве с Давидом Андреасмито, дантистом и предпринимателем, который предложил ему второй шанс.

«Сначала я был в шоке от мира за пределами тюрьмы», — признался Патек. — «Меня отвергали, из-за моего прошлого никто не хотел брать меня на работу».

Тем не менее, он пообещал направлять часть прибыли от продаж на помощь пострадавшим в результате теракта, говоря:

«Я понимаю, что многим людям по-прежнему трудно простить. Но я хочу доказать, что изменился. Пожалуйста, не позволяйте сомнениям остановить меня».

Личное прощение и призыв к действиям

Во время презентации к нему подошла Чуснуль Хотимах, выжившая после теракта. Женщина, получившая ожоги 70% тела, показала Патеку шрамы на руках и сказала:

«Ты помнишь меня? Посмотри на эти шрамы. Я прощаю тебя, но этого недостаточно. Помоги тем, кто до сих пор страдает».

Патек признал, что помнит её с суда в 2012 году, и вновь извинился:

«Я понимаю, что мои извинения не могут сравниться с твоей болью. Но если бизнес будет успешен, мы пригласим тебя и других пострадавших работать вместе с нами».

Позднее Тумини, другая пострадавшая, сказала, что она до сих пор нуждается в финансовой помощи для лечения и призвала власти направлять помощь тем, кто всё ещё восстанавливается.

Поддержка и программа реабилитации

История Патека стала предметом внимания индонезийских властей как пример успешной программы дерерадикализации, которая включает в себя психологическую помощь, религиозное переобучение и экономическую интеграцию.

Нур Худа Исмаил, основатель Института международного миростроительства, отметил:

«Отказ Патека от насилия и поддержка его близких сыграли ключевую роль в его реинтеграции. Это пример того, как можно уменьшить угрозу радикализма и сделать общество безопаснее».

Среди гостей мероприятия был и Мартинус Хуком, бывший глава антитеррористического агентства, принимавший участие в его поимке. Его присутствие дало сигнал, что власти признают трансформацию Патека.

Однако в Австралии критика не утихает. Премьер-министр Энтони Албанезе назвал освобождение Патека «оскорблением памяти погибших» и «повторной травматизацией семей».

Патек, в свою очередь, заявил:

«Я снова приношу извинения. Я знаю, что меня будут оценивать по делам. Позвольте мне доказать, что я другой человек».

Эфиопия, родина арабики и одна из самых известных стран-производителей кофе в мире, по прогнозам, сохранит стабильный объём производства — 4,5 миллиона мешков по 60 кг в маркетинговом году 2024/25. Об этом говорится в последнем отчёте Службы сельскохозяйственных иностранных рынков Министерства сельского хозяйства США (USDA FAS). Этот стабильный уровень производства подчёркивает устойчивость кофейного сектора Эфиопии на фоне продолжительной засухи и меняющихся климатических условий.

Кофе остаётся основой сельской экономики страны, обеспечивая средствами к существованию более чем 15 миллионам человек, в основном мелким фермерам. Несмотря на растущие производственные трудности, включая нерегулярные осадки и ограниченную ирригационную инфраструктуру, Эфиопия продемонстрировала удивительную способность адаптироваться и сохранять производство на почти рекордном уровне. Прогноз на 2024/25 год совпадает с показателями предыдущего сезона, подтверждая статус Эфиопии как пятого крупнейшего производителя арабики в мире.

Хотя в прошлом сезоне уровень осадков оказался ниже среднего, особенно в южных регионах выращивания кофе, таких как Сидама и Иргачеф, производство в значительной степени удалось сохранить благодаря устойчивости традиционных агролесных систем. Использование теневых деревьев, минимальное применение химикатов и межкультурные посадки не только поддерживают экологическое равновесие, но и способствуют сохранению урожайности даже в стрессовых климатических условиях.

Кроме того, хотя высокие мировые цены на кофе в начале 2024 года изначально стимулировали расширение производства, фермеров в дальнейшем сдерживали высокие затраты на ресурсы и нестабильные погодные условия. Тем не менее, растёт интерес к засухоустойчивым сортам кофе, а государственные программы аграрного консультирования помогают производителям справляться с экологическими вызовами.

Экспорт кофе из Эфиопии в 2024/25 году, по прогнозам, достигнет 4,0 миллиона мешков — немного больше, чем 3,98 миллиона в предыдущем сезоне. Эфиопия остаётся одной из немногих ведущих стран, экспортирующих как мытый (влажной обработки), так и натуральный (сухой обработки) кофе в больших объёмах. В стоимостном выражении кофе продолжает оставаться главным источником поступлений иностранной валюты в страну. Основные рынки сбыта — Германия, Саудовская Аравия, США, Япония и Южная Корея.

Эфиопский кофе ценится во всём мире за свои уникальные вкусовые профили — от цветочных и цитрусовых до фруктовых и винных оттенков, особенно из таких регионов, как Гуджи, Лиму и Харрар. Эти отличительные характеристики позволяют экспортёрам из Эфиопии выходить как на премиальные рынки specialty кофе, так и на массовые сегменты.

Несмотря на нестабильные международные цены и колебания валютного курса, Эфиопское агентство по кофе и чаю (ECTA) сотрудничает с местными кооперативами с целью улучшения прослеживаемости, контроля качества и доступа к рынкам для мелких производителей. Страна также активно участвует в международных кофейных выставках и получила положительные отклики на мероприятиях, таких как Specialty Coffee Expo в Чикаго.

Хотя экспорт продолжает доминировать в кофейной отрасли, внутреннее потребление также стабильно растёт и, по оценкам, достигнет 534 000 мешков в 2024/25 году. Питьё кофе глубоко укоренено в эфиопской культуре, а традиционная кофейная церемония остаётся важным ритуалом как в городах, так и в деревнях.

Городской спрос на обжаренный и молотый кофе также увеличивается благодаря развитию современной розничной торговли, местных обжарочных производств и сетей кофеен в Аддис-Абебе и других крупных городах. Этот внутренний рынок помогает фермерам частично защититься от внешнеэкономических шоков.

Смотря в будущее, кофейный сектор Эфиопии сталкивается с рядом серьёзных вызовов. Среди них — продолжающееся обесценивание эфиопского быра, высокие транспортные издержки и ограниченный доступ к финансам для фермеров и экспортёров.

Кроме того, климатическая нестабильность остаётся долгосрочной угрозой. Хотя традиционные производственные системы помогли смягчить последствия недавней засухи, стране необходимо увеличить инвестиции в научные исследования, аграрные консультации и инфраструктуру, чтобы быть готовой к будущим климатическим потрясениям.

Всё больше опасений вызывает также фрагментация регулирования и медленные темпы реализации реформ в кофейном секторе. Некоторые частные экспортёры выражают недовольство бюрократическими барьерами и недостаточной прозрачностью Эфиопской товарной биржи (ECX), хотя правительство постепенно разрешает прямой экспорт specialty кофе в рамках новой модели вертикальной интеграции.

Несмотря на все трудности, кофейный сектор Эфиопии стоит на прочной основе традиций, биологического разнообразия и качества. Способность страны сохранять стабильное производство и экспорт в условиях экологического и экономического давления свидетельствует о глубокой устойчивости, которой могут похвастаться немногие страны-производители.

По мере роста мирового спроса на высококачественный и отслеживаемый кофе, Эфиопия имеет все шансы воспользоваться своим уникальным наследием — при условии, что продолжит инвестировать в климатическую адаптацию, прозрачность цепочки поставок и рыночные реформы.

Центр циркулярной экономики кофе объявил о запуске международного опроса, направленного на изучение способов переработки использованной кофейной гущи (SCG — Spent Coffee Grounds) в кофейной индустрии. Цель инициативы — понять, как компании по всему миру обращаются с кофейными отходами и какие барьеры мешают внедрению устойчивых решений.

Что происходит с гущей после чашки?

Мировая индустрия кофе ежегодно производит около 40 миллионов тонн биомассы, включая гущу, кожуру кофейной ягоды и шелуху. Эти остатки, как правило, выбрасываются, хотя они могут быть ценным сырьём — для производства биотоплива, биоразлагаемого пластика, косметики или даже строительных материалов.

Центр циркулярной экономики кофе, созданный при поддержке Фонда Lavazza, Политехнического университета Турина и Университета гастрономических наук, собирает данные и мнения профессионалов отрасли, чтобы подготовить исследовательский доклад с практическими рекомендациями для более устойчивого развития сектора.

О чём опрос?

Опрос ориентирован на обжарщиков, бариста, владельцев кофеен и всех, кто работает с кофе. Он затрагивает следующие темы:

• Как вы утилизируете кофейную гущу сегодня?

• Что мешает переработке гущи?

• Какие инновационные методы вы используете?

• Какие ресурсы или партнёрства могут помочь улучшить процесс?

Вопросы охватывают не только переработку, но и логистику, коммуникации с клиентами, IP-права, преимущества SCG-продуктов и их экономическую эффективность.

Зачем участвовать?

Ваш опыт важен — будь то крупное предприятие или небольшой стартап. Пройдя опрос (это займёт всего 5–7 минут), вы поможете:

• сформировать полную картину текущего состояния переработки кофейной гущи;

• собрать лучшие практики и инновации со всего мира;

• поддержать будущее устойчивого кофейного производства.

Пройти опрос:

📝 https://form.jotform.com/251032520271340

Женщины, которые регулярно пьют кофе с кофеином в среднем возрасте, с большей вероятностью сохраняют хорошее физическое, умственное и психическое здоровье в пожилом возрасте. Об этом свидетельствуют результаты масштабного долгосрочного исследования, представленного в понедельник на ежегодной конференции Nutrition 2025 Американского общества питания (ASN) в Орландо.

Исследование под руководством доктора Сары Мехдави, проводившееся во время её постдокторской стипендии в Школе общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана при Гарвардском университете, охватило 47 513 женщин, наблюдавшихся в течение 32 лет — с 1984 по 2016 год. Результаты показали: женщины, регулярно употреблявшие кофе в возрасте 50 лет, чаще доживали до 70 лет и старше без серьёзных хронических заболеваний, с сохранённой физической активностью и ясным умом.

«Наши данные указывают на то, что именно кофе с кофеином, а не чай или декофеинизированные напитки, способен поддерживать такие траектории старения, при которых сохраняется как умственная, так и физическая функция», — отметила доктор Мехдави.

Кофе и здоровое старение

Участницы исследования были частью известного проекта Nurses’ Health Study, одного из крупнейших долгосрочных исследований женского здоровья в США. Женщины в возрасте от 45 до 60 лет заполняли подробные опросники каждые четыре года, сообщая о своём рационе питания, образе жизни и потреблении кофеина из различных источников: кофе, чая, колы и безкофеиновых напитков.

Здоровое старение определялось как достижение возраста 70 лет и старше при следующих условиях:

• отсутствие 11 серьёзных хронических заболеваний

• сохранение физической подвижности

• психическое благополучие

• отсутствие когнитивных нарушений и жалоб на память

К 2016 году 3 706 женщин соответствовали этим критериям.

В среднем женщины, успешно стареющие, потребляли 315 мг кофеина в день, что эквивалентно трём небольшим чашкам кофе или полутора большим по современным стандартам. Более 80% этого объёма приходилось именно на кофе.

Каждая дополнительная чашка кофе в день была связана с увеличением шансов на здоровое старение на 2–5%, максимум до пяти чашек (или примерно 2,5 больших чашек).

«Хотя это предварительные результаты, они подтверждают: небольшие, но постоянные привычки способны формировать здоровье в долгосрочной перспективе», — подчеркнула доктор Мехдави.

Чай, кола и безкофеиновый кофе не дают тех же эффектов

Интересно, что другие источники кофеина, такие как чай, кола и декофеинизированный кофе, не показали аналогичной пользы. Более того, каждый дополнительный стакан газированного напитка с кофеином был связан со снижением вероятности здорового старения на 20–26%.

«Положительный эффект, по-видимому, характерен только для кофе. Мы не обнаружили подобной связи с чаем, безкофеиновым кофе или колой — это указывает на особую роль биоактивных соединений, присутствующих исключительно в кофе», — пояснила исследователь.

Умеренность, индивидуальность и планы на будущее

По словам исследователей, до двух чашек кофе в день может быть полезно для большинства людей, хотя в некоторых случаях польза наблюдается и при более высоком потреблении. Однако кофе не следует рассматривать как универсальное решение.

Доктор Мехдави добавила, что здоровье формируется в комплексе, и кофе — это лишь один из элементов здорового образа жизни наряду с физической активностью, сбалансированным питанием и отказом от курения.

Будущие исследования будут сосредоточены на изучении того, как отдельные биоактивные компоненты кофе взаимодействуют с генетическими и метаболическими маркерами, особенно у женщин.

Ограничения исследования

Доктор Мехдави также отметила, что большинство участниц были белыми, образованными женщинами, работающими в сфере здравоохранения. Это может ограничивать применимость результатов к более широким и разнообразным популяциям.

Исследование пока представлено в виде научного резюме на конференции, а полная статья будет представлена на рецензирование в ближайшие месяцы.

Согласно данным клиники Майо, безопасная суточная доза кофеина для большинства здоровых взрослых составляет до 400 мг в день.

---

Вывод: Для женщин, которые уже пьют кофе ежедневно, это исследование может стать ещё одним аргументом в пользу любимого напитка. В умеренных количествах кофе может стать частью здорового образа жизни и помочь сохранить ясность ума и силу тела с возрастом.

Международные соревнования, премии за дизайн и инновации — всё это на крупнейшей европейской выставке специализированного кофе

С 26 по 28 июня в выставочном центре Palexpo в Женеве состоится международная выставка World of Coffee Geneva 2025, организованная Ассоциацией Спешиалти Кофе (SCA). Это одно из главных мировых событий в индустрии спешиалти кофе, которое объединит профессионалов из более чем 160 стран.

В рамках выставки пройдут четыре престижных чемпионата мира по кофе, в которых примут участие более 100 лучших бариста и экспертов. Также будут вручены премии Coffee Design Awards и Best New Product Awards, посвящённые инновациям и креативности в кофейной индустрии.

Четыре мировых чемпионата

В этом году зрителей ожидают следующие чемпионаты:

• Чемпионат мира по латте-арту (WLAC): Бариста демонстрируют мастерство в создании художественных рисунков на кофе с использованием молока и эспрессо. В этом году добавлен новый полуфинальный этап, включающий Art Bar и основную сцену.

• Чемпионат Coffee in Good Spirits (WCIGS): Уникальное сочетание кофе и миксологии. Участники создают оригинальные кофейные коктейли, включая классический айриш-кофе и авторские напитки, как на Spirit Bar, так и на сцене.

• Чемпионат Cup Tasters (WCTC): Соревнование на скорость, точность и вкусовое восприятие. Участники определяют лишнюю чашку в тройках кофе с помощью нюха и вкуса. Побеждает тот, кто быстрее и точнее всех проходит все этапы.

• Чемпионат по приготовлению кофе в джезве/ибрике (CIC): Турнир, посвящённый одному из древнейших способов приготовления кофе. Участники демонстрируют техническое мастерство и культурное наследие, используя традиционные турки (джезвы).

Награды за дизайн и инновации

В дополнение к чемпионатам будут вручены две ключевые премии:

• Coffee Design Awards, в трёх категориях:

  • Брендинг и визуальная айдентика

  • Упаковка: эстетика и функциональность

  • Пространства: креативные кофейни, учебные классы и зоны приготовления кофе

• Best New Product Awards, с категориями:

  • Аксессуары для приготовления кофе

  • Оборудование для дома и коммерческого использования

  • Специальные добавки и вкусы

  • Напитки без кофеина

  • Открытая категория (open class)

Генеральные партнёры чемпионатов

Проведение мировых чемпионатов стало возможным благодаря поддержке отраслевых лидеров:

• Rocket Espresso — официальный спонсор эспрессо-машин и кофемолок для WCIGS

• Femobook — спонсор фильтр-кофемолок для WCIGS

• Brita — спонсор воды для WCTC

• Porland — титульный спонсор WCTC

• 3TEMP и InterAmerican — алмазные спонсоры WCTC

• Club House — алмазный спонсор WLAC

• Thermoplan — спонсор эспрессо-машин для WLAC

О выставке World of Coffee Geneva 2025

World of Coffee Geneva — крупнейшая европейская выставка специализированного кофе, ежегодно собирающая более 13 000 профессионалов из более чем 160 стран. В выставке участвуют более 450 компаний, а 25% посетителей представляют закупщиков с бюджетом свыше 1 миллиона долларов.

Основные спонсоры 2025 года:

• Принимающая сторона: BWT water+more

• Платиновый спонсор: Barista Attitude

• Алмазный спонсор: Nestlé Professional

• Золотой спонсор: Alpro

• Портретная страна: Кафе де Колумбия с культурной программой и поп-ап кофейней

Регистрация и участие

Регистрация уже открыта на сайте www.worldofcoffee.org, с эксклюзивными скидками для членов Ассоциации Спешиалти Кофе.

Хотите стать участником или спонсором? Количество мест ограничено. Свяжитесь с Маргарет Андречетти по адресу: [email protected], или с командой спонсорства: [email protected]. Актуальную интерактивную карту выставки можно найти здесь.

---

Об Ассоциации Спешиалти Кофе (SCA)
Ассоциация Спешиалти Кофе — крупнейшее международное объединение в сфере кофе, которое поддерживает устойчивое развитие отрасли через образование, исследования, стандарты и мероприятия. Узнать больше можно на сайте www.sca.coffee или в социальных сетях: @specialtycoffeeassociation.