Рубрика: новости

Компания Starbucks объявила в понедельник о снижении цен на ряд своих холодных напитков в Китае в среднем на 5 юаней (примерно $0,70), стремясь сделать продукцию более доступной на фоне усиливающейся конкуренции и осторожности потребителей в условиях экономической нестабильности.

В сообщении на своей официальной странице в социальной сети Weixin (китайский аналог WeChat) американская кофейная сеть сообщила, что со вторника снизит цены на десятки напитков, включая безкофеиновые напитки и фраппучино. Некоторые из них теперь будут стоить от 23 юаней.

Китай — второй по значимости рынок для Starbucks после США. Однако местный рынок кофе становится всё более конкурентным. Местные бренды, такие как Luckin Coffee и Cotti, продают напитки по ценам от 8,8 юаней, а с учётом скидок и купонов — даже от 2,9 юаней. Кроме того, крупные интернет-компании JD.com и Alibaba активно развивают доставку продуктов питания, усиливая давление на рынок.

Источник, близкий к Starbucks, сообщил, что снижение цен не является прямым ответом на ценовую войну, а направлено на привлечение большего числа клиентов в послеобеденное время. «Скорее всего, у Starbucks есть долгосрочная стратегия, ориентированная на рост спроса на некофейные напитки во второй половине дня», — отметил собеседник, пожелавший остаться анонимным из-за отсутствия полномочий общаться с прессой.

Ранее Starbucks заявляла, что не намерена участвовать в ценовых войнах, однако компания уже представила напитки меньшего объема и распространила цифровые купоны, фактически снизив стоимость продукции для потребителей.

Снижение цен также связано с попытками оживить бизнес в Китае, включая возможную продажу долей в местном подразделении.

Курс валюты: $1 = 7,1870 китайского юаня

Автор: д-р Штеффен Шварц | Coffee Consulate – Прикладная наука о кофе

В густых лесах Колумбии, где влага тропиков смешивается с вулканической почвой, а в воздухе витает аромат спелых кофейных ягод, происходит почти незаметное, но важнейшее превращение. Дело не только в ферментации слизистой оболочки зёрен — этот процесс сопровождается молекулярной миграцией, в ходе которой сахара и органические кислоты проникают из внешней среды внутрь зёрен, формируя их вкусовой профиль.

Недавнее исследование учёных из Cenicafé и Университета Кальдаса изменило представление об этапах обработки кофе. Было доказано, что вещества, образующиеся в процессе ферментации, не остаются на поверхности — они действительно проникают вглубь зерна, изменяя его изнутри.

В центре внимания оказался сорт арабики Кастильо, выращенный в Чинчине, в Андах. Исследователи подвергли кофейные ягоды на трёх стадиях зрелости длительной ферментации при строго контролируемых условиях. С помощью отслеживания стабильных изотопов углерода они наблюдали, как органические кислоты — лимонная, яблочная, хинная, уксусная, винная и молочная — а также сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза) переходят из мякоти (мусилажа) внутрь зерна, в его эндосперм.

Результаты оказались революционными. Лимонная, яблочная и хинная кислоты сохранялись на постоянном уровне. А вот концентрации винной и уксусной кислот значительно возрастали по мере увеличения времени ферментации. Это доказало: вещества не просто формируются снаружи — они проникают в зерно.

Этот процесс называется диффузией — это форма массового переноса, при которой вещества перемещаются без перемешивания, без конвекции, только за счёт разницы химических потенциалов. Представьте: ферментация проходит в тишине, при контакте слизистой с зерном, без движения, но с глубинным эффектом.

Практическое значение этих выводов сложно переоценить. Уксусная кислота может придавать напитку яркость в малых дозах, но при превышении допустимого уровня портит вкус. Винная кислота, связанная с виноградной кислинкой, также может использоваться как инструмент управления вкусом. А сахара, хотя и разрушаются во время ферментации, оставляют после себя метаболические следы, влияющие на баланс чашки.

Температура и продолжительность ферментации стали ключевыми факторами. При низких температурах диффузия замедляется, как сироп в холодной бутылке. При повышенных — ускоряется, но возрастает и микробная активность, иногда выходящая из-под контроля. Главная задача — найти баланс между физикой и биологией, между живым и химическим процессом.

Эти открытия придают новый смысл понятию обработки кофе. Ферментация — это не просто действие микроорганизмов на поверхности плодов. Это глубокий химический диалог между зерном и его окружением. Для фермеров, обжарщиков и бариста это открывает путь к более точному и творческому управлению вкусом.

Потому что каждый великий кофе начинается с тысяч невидимых шагов. И самые важные из них могут происходить внутри самого зерна.

---

Научные источники:

• Osorio, V. и др. (2023). Преобразование органических кислот и сахаров в слизистой оболочке и кофейных зёрнах при длительной ферментации. Journal of Food Composition and Analysis, 123, 105551. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105551

• Kregiel, D. и др. (2025). Химические отпечатки мёда, ферментированного традиционными и нетрадиционными дрожжами. Molecules, 30, 2319. https://doi.org/10.3390/molecules30112319

Известный бариста и чемпион по кофе Сонам Шерпа запустил новую серию обучающих публикаций в Instagram, посвящённую основам ручного заваривания кофе. Более 47 подписчиков выразили желание научиться варить вкусный кофе дома, а сам Шерпа делится практическими советами и разбирает мифы о сложном и дорогом оборудовании.

Чемпион по завариванию кофе и уважаемый бариста Сонам Шерпа начал делиться своими знаниями с кофейным сообществом в новом формате — через обучающую серию в Instagram под названием «Ручное заваривание — это победа». Серия постов направлена на то, чтобы упростить понимание домашнего кофе и помочь начинающим и продвинутым любителям варить вкусный кофе без лишней сложности.

Шерпа провёл опрос среди подписчиков, и 47 человек ответили, что хотят учиться готовить кофе вручную. Это вдохновило его запустить четырёхдневную мини-программу, охватывающую основы ручного заваривания.

Вот структура серии:

• День 1: Основы pour-over

• День 2: Необходимое оборудование (и то, без чего можно обойтись)

• День 3: Пропорции кофе и воды, которые действительно работают

• День 4: Как исправить слабый, горький или кислый кофе

«Самое главное — вам не нужно быть экспертом. Просто приходите с интересом и любовью к кофе», — пишет Шерпа.

Сонам подчёркивает, что хороший кофе не требует дорогого или модного оборудования. Всё, что нужно — это несколько простых инструментов и понимание их функций.

Что действительно нужно для начала:

1. Воронка для заваривания (V60, Kalita, Origami — любой вариант подойдёт)

2. Бумажные фильтры, подходящие к вашей воронке

3. Свежие кофейные зёрна

4. Кофемолка с жерновами (ручная или электрическая)

5. Чайник (лучше с изогнутым носиком, но можно и обычный)

6. Цифровые весы

7. Горячая вода (90–96°C)

А вот что не обязательно:

• Дорогие кофемолки стоимостью свыше 2000 дирхамов

• Хайповые бренды с воронками, не дающими ощутимого результата

• Стильные сервера, дизайнерские чайники или специальные мешалки

Шерпа делится своей философией выбора оборудования:

«Перед покупкой я всегда спрашиваю себя: “А действительно ли мне это нужно? И как это повлияет на мой кофе?” Если ответ оправдан — покупаю. Если нет — не трачу деньги зря.»

Таким образом, Сонам Шерпа превращает свой Instagram-аккаунт в образовательную платформу для всех, кто хочет варить кофе дома — доступно, вкусно и без лишних затрат. Его подход вдохновляет и даёт уверенность, что каждый может стать мастером домашнего кофе.

Следите за обучающей серией Сонама Шерпы в Instagram и узнайте, как варить кофе вручную легко и вкусно здесь.

В мае 2025 года мировой рынок кофе продолжил двигаться по сложной траектории: незначительное снижение цен сопровождалось колебаниями в экспортной активности, улучшением логистики и смешанными сигналами со стороны глобальной экономики.

Согласно свежему отчёту Международной организации по кофе (ICO), составной индекс цен на кофе (I-CIP) составил в мае 334,41 цента США за фунт, снизившись на 0,4% по сравнению с апрелем. Несмотря на небольшое падение, этот показатель всё ещё на 60,5% выше, чем в мае прошлого года, подтверждая устойчивый рост цен за последние 12 месяцев.

Арабика держит позиции, робуста дешевеет

Наиболее заметное снижение произошло у кофе сорта робуста — минус 3,5%, до 237,76 цента/фунт. В то же время все категории арабики показали рост:

• Колумбийская арабика: 395,59 цента/фунт (+0,4%)

• Прочая арабика: 397,84 цента/фунт (+1,3%)

• Бразильская натуральная арабика: 380,02 цента/фунт (+0,5%)

Арбитраж между фьючерсами Лондона и Нью-Йорка вырос на 6,6%, достигнув 143,58 цента/фунт. Внутридневная волатильность на рынке снизилась до 11,1%, что свидетельствует о некоторой стабилизации цен.

Экспорт: спад в Бразилии, рост в Африке

В апреле 2025 года объём мирового экспорта зелёного кофе составил 10,2 миллиона мешков (по 60 кг), что на 6,8% меньше, чем в апреле 2024 года. Основной причиной снижения стал спад поставок бразильской натуральной арабики на 14,4%. Робуста также просела на 5,8%, в основном из-за резкого сокращения экспорта из Бразилии на 86,4%.

На этом фоне сорта колумбийской и прочей арабики продемонстрировали рост. Особенно выделилась Кения, увеличив экспорт на 14% — рекорд за последние 24 года для этого периода.

Доля арабики в общем объёме экспорта зелёного кофе выросла с 59,9% до 63,3%, отражая устойчивый спрос на кофе премиум-класса.

Региональный обзор

• Африка: экспорт увеличился на 30,2%, достигнув 1,8 миллиона мешков, благодаря сильным результатам Эфиопии (+42,1%) и Уганды (+36%).

• Азия и Океания: рост на 8,3%, в первую очередь за счёт Индонезии (+39,1%) и Вьетнама (+9,5%).

• Южная Америка: падение на 28,4%, вызванное снижением экспорта из Бразилии на 34,1%. Причинами стали высокая база прошлого года и логистические проблемы в портах.

• Мексика и Центральная Америка: рост на 4,1%, что может означать начало нового экспортного цикла после нескольких лет спада.

Рост экспорта растворимого и обжаренного кофе

Экспорт растворимого кофе в апреле вырос на 6%, достигнув 1,13 миллиона мешков, при этом Бразилия стала крупнейшим экспортёром (0,28 млн).
Поставки обжаренных зёрен выросли на 16,4%, до 87 619 мешков.

Доля растворимого кофе в общем экспорте достигла 9,5% по сравнению с 8,8% годом ранее, что говорит о растущем спросе на удобные форматы потребления.

Обновление по фьючерсным контрактам: грядут большие перемены

29 мая 2025 года ICE Futures U.S. уведомила Комиссию по торговле товарными фьючерсами США о планах по отмене классического контракта Coffee “C” к марту 2028 года. Новый фьючерсный контракт на арабику будет номинирован в долларах США за метрическую тонну, а не в центах за фунт. Также будет разрешено использовать мягкие контейнеры (FIBC) для хранения.

Это нововведение должно модернизировать систему торговли и логистики на рынке кофе.

Противоречивые сигналы: чего ждать дальше?

В отчёте ICO указаны как положительные, так и негативные факторы, способные повлиять на рынок в ближайшие месяцы:

Позитивные:

• Устойчивые расходы домохозяйств в США на фоне низкой долговой нагрузки

• Возможное повышение цен от JDE Peet’s как реакция на высокие закупочные стоимости

Негативные:

• USDA прогнозирует увеличение производства в Бразилии (+0,2%) и Перу (+8%)

• Отсутствие Эль-Ниньо указывает на благоприятные климатические условия для урожая

• Улучшение ситуации в Красном море и Суэцком канале (прекращение атак хуситов)

• Ожидания возможной рецессии из-за неопределённости в американской торговой политике

Запасы кофе: восстановление продолжается

Запасы сертифицированного кофе выросли:

• Арабика (Нью-Йорк): +9,4% до 0,93 млн мешков

• Робуста (Лондон): +28,1% до 0,92 млн мешков

Заключение

Май 2025 года ознаменовался периодом относительной стабильности на мировом рынке кофе. Несмотря на снижение поставок из Южной Америки, Африка и Азия усилили свои позиции на фоне высоких цен. В то же время переработанные формы кофе продолжают расти, а предстоящие изменения на рынке фьючерсов могут трансформировать систему торговли в ближайшие годы.

📥 Скачать полный отчёт можно здесь
📊 Ещё больше данных, графиков и аналитики — на QahwaWorld.com

Умар Патек, 58-летний бывший террорист, осуждённый за участие в самых смертоносных терактах в истории Индонезии, начал новую главу своей жизни, запустив собственный бренд кофе под названием Ramu, что в переводе с индонезийского означает «смешивать».

В 2002 году Патек помог собрать одну тонну взрывчатки, которая унесла жизни 202 человек, в том числе 88 австралийцев и 38 индонезийцев, в результате атак на два ночных клуба на острове Бали. В 2012 году он был приговорён к 20 годам лишения свободы и вышел на свободу условно-досрочно в 2022 году, что вызвало возмущение в Австралии и самой Индонезии.

Теперь он говорит, что хочет «смешивать кофе, а не взрывчатку». На запуске бренда во вторник в кафе Hedon Estate в городе Сурабая он сказал:

«Я изменился. Я больше не связан с насилием. Сейчас я хочу только мира».

Кофе производится и обжаривается Патеком, а бизнес он ведёт в сотрудничестве с Давидом Андреасмито, дантистом и предпринимателем, который предложил ему второй шанс.

«Сначала я был в шоке от мира за пределами тюрьмы», — признался Патек. — «Меня отвергали, из-за моего прошлого никто не хотел брать меня на работу».

Тем не менее, он пообещал направлять часть прибыли от продаж на помощь пострадавшим в результате теракта, говоря:

«Я понимаю, что многим людям по-прежнему трудно простить. Но я хочу доказать, что изменился. Пожалуйста, не позволяйте сомнениям остановить меня».

Личное прощение и призыв к действиям

Во время презентации к нему подошла Чуснуль Хотимах, выжившая после теракта. Женщина, получившая ожоги 70% тела, показала Патеку шрамы на руках и сказала:

«Ты помнишь меня? Посмотри на эти шрамы. Я прощаю тебя, но этого недостаточно. Помоги тем, кто до сих пор страдает».

Патек признал, что помнит её с суда в 2012 году, и вновь извинился:

«Я понимаю, что мои извинения не могут сравниться с твоей болью. Но если бизнес будет успешен, мы пригласим тебя и других пострадавших работать вместе с нами».

Позднее Тумини, другая пострадавшая, сказала, что она до сих пор нуждается в финансовой помощи для лечения и призвала власти направлять помощь тем, кто всё ещё восстанавливается.

Поддержка и программа реабилитации

История Патека стала предметом внимания индонезийских властей как пример успешной программы дерерадикализации, которая включает в себя психологическую помощь, религиозное переобучение и экономическую интеграцию.

Нур Худа Исмаил, основатель Института международного миростроительства, отметил:

«Отказ Патека от насилия и поддержка его близких сыграли ключевую роль в его реинтеграции. Это пример того, как можно уменьшить угрозу радикализма и сделать общество безопаснее».

Среди гостей мероприятия был и Мартинус Хуком, бывший глава антитеррористического агентства, принимавший участие в его поимке. Его присутствие дало сигнал, что власти признают трансформацию Патека.

Однако в Австралии критика не утихает. Премьер-министр Энтони Албанезе назвал освобождение Патека «оскорблением памяти погибших» и «повторной травматизацией семей».

Патек, в свою очередь, заявил:

«Я снова приношу извинения. Я знаю, что меня будут оценивать по делам. Позвольте мне доказать, что я другой человек».

Эфиопия, родина арабики и одна из самых известных стран-производителей кофе в мире, по прогнозам, сохранит стабильный объём производства — 4,5 миллиона мешков по 60 кг в маркетинговом году 2024/25. Об этом говорится в последнем отчёте Службы сельскохозяйственных иностранных рынков Министерства сельского хозяйства США (USDA FAS). Этот стабильный уровень производства подчёркивает устойчивость кофейного сектора Эфиопии на фоне продолжительной засухи и меняющихся климатических условий.

Кофе остаётся основой сельской экономики страны, обеспечивая средствами к существованию более чем 15 миллионам человек, в основном мелким фермерам. Несмотря на растущие производственные трудности, включая нерегулярные осадки и ограниченную ирригационную инфраструктуру, Эфиопия продемонстрировала удивительную способность адаптироваться и сохранять производство на почти рекордном уровне. Прогноз на 2024/25 год совпадает с показателями предыдущего сезона, подтверждая статус Эфиопии как пятого крупнейшего производителя арабики в мире.

Хотя в прошлом сезоне уровень осадков оказался ниже среднего, особенно в южных регионах выращивания кофе, таких как Сидама и Иргачеф, производство в значительной степени удалось сохранить благодаря устойчивости традиционных агролесных систем. Использование теневых деревьев, минимальное применение химикатов и межкультурные посадки не только поддерживают экологическое равновесие, но и способствуют сохранению урожайности даже в стрессовых климатических условиях.

Кроме того, хотя высокие мировые цены на кофе в начале 2024 года изначально стимулировали расширение производства, фермеров в дальнейшем сдерживали высокие затраты на ресурсы и нестабильные погодные условия. Тем не менее, растёт интерес к засухоустойчивым сортам кофе, а государственные программы аграрного консультирования помогают производителям справляться с экологическими вызовами.

Экспорт кофе из Эфиопии в 2024/25 году, по прогнозам, достигнет 4,0 миллиона мешков — немного больше, чем 3,98 миллиона в предыдущем сезоне. Эфиопия остаётся одной из немногих ведущих стран, экспортирующих как мытый (влажной обработки), так и натуральный (сухой обработки) кофе в больших объёмах. В стоимостном выражении кофе продолжает оставаться главным источником поступлений иностранной валюты в страну. Основные рынки сбыта — Германия, Саудовская Аравия, США, Япония и Южная Корея.

Эфиопский кофе ценится во всём мире за свои уникальные вкусовые профили — от цветочных и цитрусовых до фруктовых и винных оттенков, особенно из таких регионов, как Гуджи, Лиму и Харрар. Эти отличительные характеристики позволяют экспортёрам из Эфиопии выходить как на премиальные рынки specialty кофе, так и на массовые сегменты.

Несмотря на нестабильные международные цены и колебания валютного курса, Эфиопское агентство по кофе и чаю (ECTA) сотрудничает с местными кооперативами с целью улучшения прослеживаемости, контроля качества и доступа к рынкам для мелких производителей. Страна также активно участвует в международных кофейных выставках и получила положительные отклики на мероприятиях, таких как Specialty Coffee Expo в Чикаго.

Хотя экспорт продолжает доминировать в кофейной отрасли, внутреннее потребление также стабильно растёт и, по оценкам, достигнет 534 000 мешков в 2024/25 году. Питьё кофе глубоко укоренено в эфиопской культуре, а традиционная кофейная церемония остаётся важным ритуалом как в городах, так и в деревнях.

Городской спрос на обжаренный и молотый кофе также увеличивается благодаря развитию современной розничной торговли, местных обжарочных производств и сетей кофеен в Аддис-Абебе и других крупных городах. Этот внутренний рынок помогает фермерам частично защититься от внешнеэкономических шоков.

Смотря в будущее, кофейный сектор Эфиопии сталкивается с рядом серьёзных вызовов. Среди них — продолжающееся обесценивание эфиопского быра, высокие транспортные издержки и ограниченный доступ к финансам для фермеров и экспортёров.

Кроме того, климатическая нестабильность остаётся долгосрочной угрозой. Хотя традиционные производственные системы помогли смягчить последствия недавней засухи, стране необходимо увеличить инвестиции в научные исследования, аграрные консультации и инфраструктуру, чтобы быть готовой к будущим климатическим потрясениям.

Всё больше опасений вызывает также фрагментация регулирования и медленные темпы реализации реформ в кофейном секторе. Некоторые частные экспортёры выражают недовольство бюрократическими барьерами и недостаточной прозрачностью Эфиопской товарной биржи (ECX), хотя правительство постепенно разрешает прямой экспорт specialty кофе в рамках новой модели вертикальной интеграции.

Несмотря на все трудности, кофейный сектор Эфиопии стоит на прочной основе традиций, биологического разнообразия и качества. Способность страны сохранять стабильное производство и экспорт в условиях экологического и экономического давления свидетельствует о глубокой устойчивости, которой могут похвастаться немногие страны-производители.

По мере роста мирового спроса на высококачественный и отслеживаемый кофе, Эфиопия имеет все шансы воспользоваться своим уникальным наследием — при условии, что продолжит инвестировать в климатическую адаптацию, прозрачность цепочки поставок и рыночные реформы.

Центр циркулярной экономики кофе объявил о запуске международного опроса, направленного на изучение способов переработки использованной кофейной гущи (SCG — Spent Coffee Grounds) в кофейной индустрии. Цель инициативы — понять, как компании по всему миру обращаются с кофейными отходами и какие барьеры мешают внедрению устойчивых решений.

Что происходит с гущей после чашки?

Мировая индустрия кофе ежегодно производит около 40 миллионов тонн биомассы, включая гущу, кожуру кофейной ягоды и шелуху. Эти остатки, как правило, выбрасываются, хотя они могут быть ценным сырьём — для производства биотоплива, биоразлагаемого пластика, косметики или даже строительных материалов.

Центр циркулярной экономики кофе, созданный при поддержке Фонда Lavazza, Политехнического университета Турина и Университета гастрономических наук, собирает данные и мнения профессионалов отрасли, чтобы подготовить исследовательский доклад с практическими рекомендациями для более устойчивого развития сектора.

О чём опрос?

Опрос ориентирован на обжарщиков, бариста, владельцев кофеен и всех, кто работает с кофе. Он затрагивает следующие темы:

• Как вы утилизируете кофейную гущу сегодня?

• Что мешает переработке гущи?

• Какие инновационные методы вы используете?

• Какие ресурсы или партнёрства могут помочь улучшить процесс?

Вопросы охватывают не только переработку, но и логистику, коммуникации с клиентами, IP-права, преимущества SCG-продуктов и их экономическую эффективность.

Зачем участвовать?

Ваш опыт важен — будь то крупное предприятие или небольшой стартап. Пройдя опрос (это займёт всего 5–7 минут), вы поможете:

• сформировать полную картину текущего состояния переработки кофейной гущи;

• собрать лучшие практики и инновации со всего мира;

• поддержать будущее устойчивого кофейного производства.

Пройти опрос:

📝 https://form.jotform.com/251032520271340

Женщины, которые регулярно пьют кофе с кофеином в среднем возрасте, с большей вероятностью сохраняют хорошее физическое, умственное и психическое здоровье в пожилом возрасте. Об этом свидетельствуют результаты масштабного долгосрочного исследования, представленного в понедельник на ежегодной конференции Nutrition 2025 Американского общества питания (ASN) в Орландо.

Исследование под руководством доктора Сары Мехдави, проводившееся во время её постдокторской стипендии в Школе общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана при Гарвардском университете, охватило 47 513 женщин, наблюдавшихся в течение 32 лет — с 1984 по 2016 год. Результаты показали: женщины, регулярно употреблявшие кофе в возрасте 50 лет, чаще доживали до 70 лет и старше без серьёзных хронических заболеваний, с сохранённой физической активностью и ясным умом.

«Наши данные указывают на то, что именно кофе с кофеином, а не чай или декофеинизированные напитки, способен поддерживать такие траектории старения, при которых сохраняется как умственная, так и физическая функция», — отметила доктор Мехдави.

Кофе и здоровое старение

Участницы исследования были частью известного проекта Nurses’ Health Study, одного из крупнейших долгосрочных исследований женского здоровья в США. Женщины в возрасте от 45 до 60 лет заполняли подробные опросники каждые четыре года, сообщая о своём рационе питания, образе жизни и потреблении кофеина из различных источников: кофе, чая, колы и безкофеиновых напитков.

Здоровое старение определялось как достижение возраста 70 лет и старше при следующих условиях:

• отсутствие 11 серьёзных хронических заболеваний

• сохранение физической подвижности

• психическое благополучие

• отсутствие когнитивных нарушений и жалоб на память

К 2016 году 3 706 женщин соответствовали этим критериям.

В среднем женщины, успешно стареющие, потребляли 315 мг кофеина в день, что эквивалентно трём небольшим чашкам кофе или полутора большим по современным стандартам. Более 80% этого объёма приходилось именно на кофе.

Каждая дополнительная чашка кофе в день была связана с увеличением шансов на здоровое старение на 2–5%, максимум до пяти чашек (или примерно 2,5 больших чашек).

«Хотя это предварительные результаты, они подтверждают: небольшие, но постоянные привычки способны формировать здоровье в долгосрочной перспективе», — подчеркнула доктор Мехдави.

Чай, кола и безкофеиновый кофе не дают тех же эффектов

Интересно, что другие источники кофеина, такие как чай, кола и декофеинизированный кофе, не показали аналогичной пользы. Более того, каждый дополнительный стакан газированного напитка с кофеином был связан со снижением вероятности здорового старения на 20–26%.

«Положительный эффект, по-видимому, характерен только для кофе. Мы не обнаружили подобной связи с чаем, безкофеиновым кофе или колой — это указывает на особую роль биоактивных соединений, присутствующих исключительно в кофе», — пояснила исследователь.

Умеренность, индивидуальность и планы на будущее

По словам исследователей, до двух чашек кофе в день может быть полезно для большинства людей, хотя в некоторых случаях польза наблюдается и при более высоком потреблении. Однако кофе не следует рассматривать как универсальное решение.

Доктор Мехдави добавила, что здоровье формируется в комплексе, и кофе — это лишь один из элементов здорового образа жизни наряду с физической активностью, сбалансированным питанием и отказом от курения.

Будущие исследования будут сосредоточены на изучении того, как отдельные биоактивные компоненты кофе взаимодействуют с генетическими и метаболическими маркерами, особенно у женщин.

Ограничения исследования

Доктор Мехдави также отметила, что большинство участниц были белыми, образованными женщинами, работающими в сфере здравоохранения. Это может ограничивать применимость результатов к более широким и разнообразным популяциям.

Исследование пока представлено в виде научного резюме на конференции, а полная статья будет представлена на рецензирование в ближайшие месяцы.

Согласно данным клиники Майо, безопасная суточная доза кофеина для большинства здоровых взрослых составляет до 400 мг в день.

---

Вывод: Для женщин, которые уже пьют кофе ежедневно, это исследование может стать ещё одним аргументом в пользу любимого напитка. В умеренных количествах кофе может стать частью здорового образа жизни и помочь сохранить ясность ума и силу тела с возрастом.

Международные соревнования, премии за дизайн и инновации — всё это на крупнейшей европейской выставке специализированного кофе

С 26 по 28 июня в выставочном центре Palexpo в Женеве состоится международная выставка World of Coffee Geneva 2025, организованная Ассоциацией Спешиалти Кофе (SCA). Это одно из главных мировых событий в индустрии спешиалти кофе, которое объединит профессионалов из более чем 160 стран.

В рамках выставки пройдут четыре престижных чемпионата мира по кофе, в которых примут участие более 100 лучших бариста и экспертов. Также будут вручены премии Coffee Design Awards и Best New Product Awards, посвящённые инновациям и креативности в кофейной индустрии.

Четыре мировых чемпионата

В этом году зрителей ожидают следующие чемпионаты:

• Чемпионат мира по латте-арту (WLAC): Бариста демонстрируют мастерство в создании художественных рисунков на кофе с использованием молока и эспрессо. В этом году добавлен новый полуфинальный этап, включающий Art Bar и основную сцену.

• Чемпионат Coffee in Good Spirits (WCIGS): Уникальное сочетание кофе и миксологии. Участники создают оригинальные кофейные коктейли, включая классический айриш-кофе и авторские напитки, как на Spirit Bar, так и на сцене.

• Чемпионат Cup Tasters (WCTC): Соревнование на скорость, точность и вкусовое восприятие. Участники определяют лишнюю чашку в тройках кофе с помощью нюха и вкуса. Побеждает тот, кто быстрее и точнее всех проходит все этапы.

• Чемпионат по приготовлению кофе в джезве/ибрике (CIC): Турнир, посвящённый одному из древнейших способов приготовления кофе. Участники демонстрируют техническое мастерство и культурное наследие, используя традиционные турки (джезвы).

Награды за дизайн и инновации

В дополнение к чемпионатам будут вручены две ключевые премии:

• Coffee Design Awards, в трёх категориях:

  • Брендинг и визуальная айдентика

  • Упаковка: эстетика и функциональность

  • Пространства: креативные кофейни, учебные классы и зоны приготовления кофе

• Best New Product Awards, с категориями:

  • Аксессуары для приготовления кофе

  • Оборудование для дома и коммерческого использования

  • Специальные добавки и вкусы

  • Напитки без кофеина

  • Открытая категория (open class)

Генеральные партнёры чемпионатов

Проведение мировых чемпионатов стало возможным благодаря поддержке отраслевых лидеров:

• Rocket Espresso — официальный спонсор эспрессо-машин и кофемолок для WCIGS

• Femobook — спонсор фильтр-кофемолок для WCIGS

• Brita — спонсор воды для WCTC

• Porland — титульный спонсор WCTC

• 3TEMP и InterAmerican — алмазные спонсоры WCTC

• Club House — алмазный спонсор WLAC

• Thermoplan — спонсор эспрессо-машин для WLAC

О выставке World of Coffee Geneva 2025

World of Coffee Geneva — крупнейшая европейская выставка специализированного кофе, ежегодно собирающая более 13 000 профессионалов из более чем 160 стран. В выставке участвуют более 450 компаний, а 25% посетителей представляют закупщиков с бюджетом свыше 1 миллиона долларов.

Основные спонсоры 2025 года:

• Принимающая сторона: BWT water+more

• Платиновый спонсор: Barista Attitude

• Алмазный спонсор: Nestlé Professional

• Золотой спонсор: Alpro

• Портретная страна: Кафе де Колумбия с культурной программой и поп-ап кофейней

Регистрация и участие

Регистрация уже открыта на сайте www.worldofcoffee.org, с эксклюзивными скидками для членов Ассоциации Спешиалти Кофе.

Хотите стать участником или спонсором? Количество мест ограничено. Свяжитесь с Маргарет Андречетти по адресу: [email protected], или с командой спонсорства: [email protected]. Актуальную интерактивную карту выставки можно найти здесь.

---

Об Ассоциации Спешиалти Кофе (SCA)
Ассоциация Спешиалти Кофе — крупнейшее международное объединение в сфере кофе, которое поддерживает устойчивое развитие отрасли через образование, исследования, стандарты и мероприятия. Узнать больше можно на сайте www.sca.coffee или в социальных сетях: @specialtycoffeeassociation.

28–29 июня 2025 года в опытной лаборатории Victoria Arduino в Дубае состоится эксклюзивный курс по Системе оценки ценности кофе (Coffee Value Assessment, CVA), официально сертифицированный Ассоциацией спешелти-кофе (SCA).

Организатором выступает компания The Ore Coffee при поддержке Victoria Arduino. Тренинг проведёт Ситарам, опытный специалист по сенсорному анализу и официальный инструктор SCA. Программа ориентирована на профессиональных капперов, Q-грейдеров, обжарщиков и закупщиков, стремящихся овладеть современными инструментами оценки кофе.

Система CVA — это инновационный подход, который фокусируется не только на вкусовых характеристиках, но и на ценности продукта с точки зрения потребителя, происхождения, качества и рыночной перспективы. Участники примут участие в практических каппингах, изучат расширенные сенсорные методы и обсудят новейшие подходы к оценке кофе с экспертами отрасли.

По завершении курса участникам будет выдан официальный сертификат SCA, подтверждающий прохождение обучения по новой системе CVA.

📍 Место проведения: Victoria Arduino Experience Lab, улица Умм-Суким, 139, Дубай, ОАЭ
📅 Даты: 28–29 июня 2025 года
📩 Регистрация: Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться
📞 Телефон для связи: +971 56 598 9425
📧 Электронная почта: [email protected]

⚠️ Количество мест ограничено — не упустите возможность присоединиться к будущему оценки кофе!

Миллионы людей начинают утро с чашки кофе, не подозревая, что кофеин может снижать эффективность ряда лекарств или усиливать их побочные эффекты. Согласно статье, опубликованной 30 мая 2025 года на портале The Conversation UK, автором которой является Дипа Камдар, старший преподаватель фармацевтической практики в Университете Кингстона, кофеин способен изменять всасывание препаратов, их метаболизм и продолжительность действия в организме. Ниже — подробный разбор этих взаимодействий и советы по безопасному потреблению кофе.

Для многих из нас утро не начинается без чашки кофе. Этот напиток бодрит, согревает и стал частью повседневной жизни по всему миру. Но как предупреждает фармацевт Дипа Камдар, кофе может вмешиваться в действие некоторых лекарств, снижая их эффективность или усиливая побочные эффекты.

В статье, опубликованной на The Conversation UK, объясняется, как кофеин влияет на усвоение лекарств и их активность в организме.

1. Лекарства от простуды и гриппа

Препараты от простуды, содержащие псевдоэфедрин (например, «Судафед»), являются стимуляторами — как и кофеин. Одновременный приём может вызвать бессонницу, раздражительность, учащённое сердцебиение, головные боли, а также повышение температуры и уровня сахара в крови, особенно у людей с диабетом.

Кофеин также может усиливать побочные эффекты противоастматических средств (например, теофиллина) и препаратов от СДВГ (таких как амфетамины).

2. Гормоны щитовидной железы

Препарат левотироксин, назначаемый при гипотиреозе, необходимо принимать строго натощак. Исследования показывают, что употребление кофе в течение 60 минут после приёма препарата снижает его всасывание до 50%.

Чтобы избежать этого, рекомендуется пить кофе не ранее чем через 30–60 минут после приёма лекарства. Это также относится к препаратам от остеопороза, таким как алендронат и ризедронат, которые также плохо усваиваются с пищей и напитками.

3. Антидепрессанты и антипсихотики

Кофеин может вступать в химическую реакцию с лекарствами в желудке, снижая их биодоступность:

• СИОЗС (например, сертралин, циталопрам) — кофеин может мешать их всасыванию, снижая эффективность лечения.

• Трициклические антидепрессанты (амитриптилин, имипрамин) и кофеин метаболизируются в печени одним и тем же ферментом CYP1A2, что замедляет выведение препаратов и увеличивает риск побочных эффектов.

• Клозапин, антипсихотик, также разрушается этим ферментом. Исследования показали, что употребление 2–3 чашек кофе может повысить уровень клозапина в крови до 97%, что чревато сонливостью, спутанностью сознания и более серьёзными осложнениями.

4. Обезболивающие препараты

Некоторые безрецептурные анальгетики, например аспирин и парацетамол, включают кофеин для ускорения действия. Кофе увеличивает кислотность желудка и способствует более быстрому его опорожнению, что ускоряет усвоение этих препаратов.

Однако это также может усилить риск раздражения слизистой или даже кровотечения, особенно при приёме других источников кофеина одновременно.

5. Препараты для сердца

Кофеин способен временно повышать артериальное давление и учащать пульс на несколько часов. У людей, принимающих лекарства от гипертонии или аритмии, это может ослабить действие препаратов.

Это не означает, что людям с сердечными заболеваниями нужно полностью отказаться от кофе, но им следует внимательно наблюдать за реакцией организма и при необходимости перейти на безкофеиновый вариант.

Что делать, чтобы избежать вреда?

Вот ключевые советы для безопасного употребления кофе во время приёма лекарств:

• Принимайте левотироксин и препараты от остеопороза строго натощак и ждите не менее 30–60 минут перед завтраком или кофе.

• Будьте осторожны с препаратами от простуды, астмы и СДВГ — кофе может усилить их действие.

• Если вы принимаете антидепрессанты, антипсихотики или лекарства для сердца — обсудите потребление кофеина с врачом.

• Обратите внимание на побочные симптомы: бессонницу, тревожность, учащённое сердцебиение — это может быть сигналом, что кофе влияет на лекарства.

• Каждый человек метаболизирует кофеин по-разному — одни переносят 3 чашки легко, другим становится плохо уже от одной.

Если вы сомневаетесь, совместим ли ваш препарат с кофе, обратитесь к врачу или фармацевту. Пятиминутная консультация может избавить вас от недель побочных эффектов — и сохранить удовольствие от любимого напитка.

Любителей кофе в Дубае ждёт уникальное культурное событие — День перуанского кофе, который состоится 1 июня 2025 года с 15:00 до 18:00 в Музее кофе, вилла 44, исторический район Аль-Фахиди.

Мероприятие организовано Генеральным консульством Перу в Дубае совместно с Музеем кофе и при поддержке Гайи. Гостей ждёт ароматный вечер, посвящённый перуанской кофейной культуре, её глубоким традициям и вкусовому богатству.

Перуанский кофе, выращиваемый в горах Анд и тропических лесах Амазонии, известен во всём мире своей мягкой текстурой, яркой кислотностью, а также цветочными и фруктовыми нотками. Посетители смогут отправиться в гастрономическое путешествие по Перу через серию кофейных дегустаций и оригинальных сочетаний со сладкими и солёными закусками, отражающими кулинарное разнообразие страны.

Но это не только праздник кофе — это и торжество перуанской гастрономии, одной из самых признанных и награждённых в мире. Участников ждёт знакомство с культовыми блюдами, традиционными ингредиентами и уникальной культурой, сочетающей древние корни, современные подходы и кулинарные инновации.

День перуанского кофе станет важной возможностью для укрепления культурных связей между Перу и ОАЭ, а также для продвижения богатого наследия и растущего влияния Перу в мире спешиалти кофе. Всё это — в подлинной атмосфере исторического Дубая.

Если вы обожаете кофе, интересуетесь мировой кухней или просто ищете вдохновляющий культурный опыт — это мероприятие для вас.

А тем, кто ещё не определился с летним направлением, стоит задуматься о Перу: великолепные пейзажи, признанная кухня, богатая история и, конечно же, незабываемый кофе. Перу ждёт вас!