Дубай –Али Альзакари
Между языками пламени и теплом сияющих зёрен родилась история Рахи Шахсавар — девушки, переосмыслившей искусство обжарки как баланс между наукой и интуицией. Её путь начался в Иране, с детского восхищения ароматами, жаром и удивлением, но именно в ОАЭ её талант нашёл свою почву. Здесь она развила страсть через обучение и практику, став Национальным чемпионом ОАЭ по обжарке кофе 2025 года.
Её история — не просто рассказ о профессиональном успехе, а гимн страсти и настойчивости, доказательство того, как мечта превращается в пламя творчества, если управлять ею с любовью и ответственностью. Между Рахой-художницей, рисующей свет и тень, и Рахой-обжарщицей, создающей аромат и вкус, стоит женщина, превратившая «первый треск» в символ превращения и созидания.
В этом вдохновляющем интервью Раха открывает страницы своего пути — от скромных начинаний в Музее кофе до основания собственной обжарки Crack Coffee Roastery, от первых экспериментов с огнём и вкусом до завоевания главного титула на кофейной сцене ОАЭ.
Откройте вместе с нами историю Рахи Шахсавар — её страсть, философию и видение роли женщин в мире спешелти-кофе.
Что вдохновило вас войти в мир кофе? Ваш путь начался в Иране или в ОАЭ?
Моё путешествие в мир кофе началось в Иране, где меня очаровал чувственный мир ароматов, науки и эмоций, которые вызывает кофе. Но по-настоящему мой путь расцвёл в ОАЭ, где я получила возможность и свободу превратить это любопытство в профессию.
С чего вы начали путь обжарщицы? С какими трудностями столкнулись в начале?
В самом начале у меня почти не было доступа к профессиональному оборудованию и наставникам, поэтому я училась, наблюдая, экспериментируя и часто ошибаясь. Я начала с маленького пробного ростера в Музее кофе и постепенно осваивала передачу тепла, поведение зёрен и сенсорную калибровку. Самой большой трудностью была не техника, а культура: в мужском мире обжарки женщине приходилось доказывать знания и точность. Это требовало настойчивости, смирения и постоянного обучения.
Кто был вашим главным поддерживающим человеком на этом пути?
Мне повезло — у меня есть поддерживающая семья, партнёр и друзья из кофейного сообщества, которые верили в мой потенциал раньше, чем я сама.
Как появилась Crack Coffee Roastery и почему вы выбрали такое название?
Crack Coffee Roastery родилась из страсти и необходимости. Я хотела создать пространство, где смогу свободно обжаривать, обучать, экспериментировать и выражать искусство кофе без ограничений. Название “Crack” происходит от «первого треска» при обжарке — символа перемен и рождения нового: момента, когда обычное становится исключительным.
Как вы переносите свою страсть к кофе в конечный продукт для клиента?
Я стараюсь, чтобы каждый кофе, который мы выпускаем, имел душу — отражал труд фермера, характер происхождения и моё собственное восприятие вкуса. Много времени уделяю сенсорной оценке и стабильности, а также подаче, ведь то, как человек видит и чувствует кофе, — часть опыта. Будь то кофе для кафе, обучающий курс или пакет для розницы — в каждой детали должна ощущаться забота.
Какова ваша философия обжарки? Следуете ли вы определённому методу для раскрытия вкусового профиля?
Моя философия — это баланс между данными и интуицией, контролем и творчеством. Я полагаюсь на сенсорную обратную связь, но также уважаю химию обжарки. Каждое происхождение и способ обработки требуют своего диалога с теплом. Я предпочитаю «прозрачную» обжарку — сохранять индивидуальность кофе, а не навязывать стиль. Моя цель — раскрыть потенциал зёрен, а не прятать его за обжарочным характером.
Что вы почувствовали, став чемпионом ОАЭ по обжарке 2025 года? Как готовились к соревнованию?
Это был очень эмоциональный момент — не только из-за титула, но и потому, что он стал подтверждением многих лет упорной работы. Последние две недели я тренировалась особенно интенсивно: изучала правила, повторно калибровала навыки, училась работать под давлением, обжаривая каждый день. Победа для меня была не соревнованием с другими, а доказательством, что страсть и настойчивость действительно могут изменить жизнь. Это также был момент гордости для женщин в кофе — знак того, что наше мастерство и голос заслуживают места на большой сцене.
Как сертификаты Q Arabica Grader и Q Processing повлияли на ваши навыки?
Они изменили моё понимание кофе. Система Q научила меня объективно оценивать кофе и точно описывать вкус. Q Processing углубил знания о том, как пост-обработка влияет на чашку — теперь я применяю это при выборе и обжарке. А как тренер AST я поняла, что обучение других — лучший способ углубить собственное понимание. Каждый раз, когда я обучаю, я сама учусь.
Как судья мировых чемпионатов, на что вы обращаете внимание при оценке?
На стабильность, чистоту и эмоциональное воздействие. Конечно, существуют технические протоколы и сенсорные стандарты, но за пределами оценочных листов я всегда ищу смысл — историю участника и то, передаёт ли его чашка что-то настоящее. Это не только о совершенстве — это о связи.
Вы по-прежнему занимаетесь визуальным искусством? Есть ли связь между творческим чувством и вашей работой с кофе?
Да, искусство всегда было частью моей жизни. Я продолжаю рисовать, эскизировать, проектировать — и вижу в обжарке ещё одну форму искусства. В обоих случаях нужны наблюдательность, терпение и чувство баланса. Художественная сторона помогает мне визуализировать вкус и эмоции, направляя при создании концептуальных смесей. Для меня кофе — это место, где встречаются наука и искусство.
Как вы видите роль женщин в мире спешелти-кофе — в Иране и в ОАЭ?
Женщины всегда присутствовали, но не всегда были видимы. И в Иране, и в ОАЭ всё больше женщин приходят в обжарку, судейство и бизнес — и делают это с силой. Мы приносим в отрасль эмпатию, креативность и стойкость. Чем больше мы поддерживаем друг друга, тем быстрее культура освобождается от стереотипов.
Что бы вы посоветовали женщинам, мечтающим о карьере в кофе — в обжарке, судействе или предпринимательстве?
Не ждите разрешения. Учитесь, ошибайтесь, пробуйте снова — и никогда не позволяйте никому заставить вас сомневаться в своей ценности. Развивайте знания, доверяйте своему вкусу и будьте последовательны. Мир кофе бывает суров, но он вознаграждает подлинность и страсть.
Ваш любимый способ заваривания: фильтр или эспрессо?
Фильтр-кофе, хотя я люблю и эспрессо.
Обжарка, которой вы восхищаетесь во всём мире?
Phoenix Roastery (США). Мне нравится их подход к экспериментам и уважение к ремеслу.
Ферма, которую вы мечтаете посетить?
Finca Deborah в Панаме — их инновации в обработке и сенсорном развитии поражают. Мне бы хотелось увидеть это своими глазами.
Самый необычный вкус, который вы когда-либо ощущали в чашке?
Либерика из Малайзии, обработка honey. Вкус сочетал джекфрут, розовый сироп и лёгкую ферментную сладость — совершенно вне привычного спектра арабики. Это напомнило мне, насколько бесконечен мир вкуса кофе.
