Москва — Qahwa World

За период с января по октябрь 2025 года количество покупок в российских кофейнях сократилось на 7,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Эти данные, полученные в ходе совместного исследования оператора фискальных данных «Платформа ОФД» и сети «Точка черного», свидетельствуют о продолжающемся падении трафика в сегменте общепита.

Рост Оборота на Фоне Падения Трафика

Несмотря на снижение числа транзакций, оборот классических кофеен вырос на 10%. Этот парадоксальный рост обусловлен значительным увеличением среднего чека на 14,4%, достигнув отметки в 412 рублей.

Ключевые факторы и экспертные оценки:

Снижение Покупательной Способности: Основной причиной падения трафика эксперты называют снижение покупательной способности населения. Директор по развитию сети Cofix Екатерина Панова отметила, что падение трафика наблюдается второй год подряд и затрагивает общепит в целом.

Переток к Фастфуду и Ритейлу: Часть потребителей перетекает в заведения быстрого питания (где, например, в Москве зафиксирован рост трафика на 3%) и в кофейные точки внутри магазинов, которые активно развивают крупные ритейлеры.

Чувствительность к Ценам: По словам Наталии Савостиной, директора по маркетингу ГК «Шоколадница», наиболее чувствительной к росту цен является самая многочисленная группа покупателей, стремящихся экономить, для которых конкуренция традиционно сосредоточена в сегменте чашки кофе дешевле 150 рублей.

Вынужденный Рост Цен: Рост рынка в денежном выражении в основном обеспечивается вынужденным повышением цен, что позволяет операторам лишь удерживать выручку и компенсировать растущие издержки.

Бум Кофеен Самообслуживания

На фоне общего спада, категория кофеен самообслуживания (кофе—пойнтов) демонстрирует устойчивый рост:

Рост Чеков: Количество чеков в этом сегменте увеличилось на 9%.

Рост Оборота: Оборот вырос на 7%.

Средний Чек: Рост среднего чека был более сдержанным, всего на 4,9%, составив 107 рублей.

По данным ГК Uvenco, спрос на кофейни самообслуживания стабильно растет последние пять лет. Однако, как отмечает Панова, ритейлеры и вендинговые операторы пока не могут предложить главное преимущество классических кофеен — атмосферу и уникальные коллаборации. Например, во «Вкусвилле» в формате «кафе» число покупок кофейных напитков выросло на 38,5%, тогда как в их же точках самообслуживания — всего на 0,3%.

Стратегии Кофеен и Перспективы

Кофейни вынуждены корректировать цены и оптимизировать ассортимент, чтобы компенсировать отток посетителей. В ГК «Шоколадница» для поддержания спроса удерживают цены на кофейные абонементы. Однако эксперты предупреждают, что в условиях инфляции сохранять рентабельность при низких ценах становится невозможно.

Прогнозируется, что дальнейшее развитие сегмента будет зависеть от покупательной способности населения, которая определит выбор между традиционной кофейней и более бюджетным вариантом самообслуживания.

ДУБАЙ – Qahwa World

Сегодня Кейриг, один из брендов Кейриг Доктор Пеппер, объявил о значительном расширении в сегменте премиального кофе, запустив свою первую в истории линию фирменного кофе — Кофейный коллектив Кейриг.

Эта новая линия, полностью разработанная пятью внутренними кофейными экспертами, призвана предоставить потребителям более изысканный и высококачественный опыт приготовления одной порции от бренда, которому они уже доверяют. Коллектив был первоначально запущен исключительно на веб-сайте Кейриг, и планируется его расширение в национальные розничные сети в начале 2026 года.

Инновация: Технология изысканного помола

Чтобы выделить свой новый продукт в быстрорастущем премиальном сегменте, Кейриг представляет производственную технологию Изысканный помол. Этот процесс интенсивно измельчает зерна, что позволяет компании упаковывать на 30% больше кофе в каждую кофейную капсулу. Это, в сочетании с тщательно подобранными зернами, выбранными внутренними экспертами Кейриг, обеспечивает превосходное качество и аутентичный вкус.

«Сегодняшний день — это огромный шаг в истории бренда Кейриг, поскольку мы представляем нашу первую в истории линию кофе, созданную нашими внутренними экспертами,» — заявила Бекки Опдайк, старший вице-президент по маркетингу кофе в Кейриг Доктор Пеппер. «Миллионы преданных поклонников Кейриг уже знают и любят нас, поэтому выпуск кофейной линии под маркой Кейриг — это естественное развитие, которое, как ожидают наши фанаты, мы сделаем превосходно.»

Опдайк добавила, что новая линия специально направлена на удовлетворение потребительского спроса на вкусный, высококачественный кофе, одновременно укрепляя лидерство компании в сфере приготовления одной порции.

Пять фирменных смесей

Кофейный коллектив Кейриг запускает пять фирменных смесей, каждая из которых разработана выдающимся внутренним экспертом:

Название смеси	Эксперт	Характеристики и заметки
Смелые ноты Средне-темная обжарка	Эксперт по обжарке Эрик Тейлор	Богатая смесь с нотами сухофруктов и насыщенной карамели.
Искренний Темная обжарка	Чемпион по устойчивому развитию Уитни Како	Сложная, искусно помолотая смесь, включающая зерна, полученные от колумбийской фермерской общины, предлагающая обжаренный, мягкий вкус с оттенками темного шоколада.
Глобальное путешествие Средняя обжарка	Король поиска Сирил Жане	Глобально вдохновленный трибьют, отличающийся вкусами из трех регионов: колумбийская карамель, эфиопские фрукты и стойкий суматранский шоколад.
Яркая идея Светлая обжарка	Кофейный химик Альберто Азередо	Поистине уникальный вкус, сочетающий намек на яркие фруктовые ароматы с мягкими ореховыми нотами двух определенных бразильских зерен.
Теплое объятие Карамельные специи	Сенсорный ученый Мойра Келли	Ароматизированная, гладкая кофейная смесь из Центральной и Южной Америки с выраженными оттенками карамели и сладких специй.

Кофейный коллектив Кейриг теперь доступен на веб-сайте Кейриг.

ДУБАЙ – Qahwa World

Сеть элитных кофеен «Кафе Неро» объявила о завершении всеобъемлющей реконструкции своего магазина, расположенного в торговом центре «Дубай Молл». Магазин, который был первым филиалом данного бренда в Объединенных Арабских Эмиратах и открылся 15 лет назад, прошел полную модернизацию, чтобы отметить юбилей и обновить свое присутствие в этом оживленном торговом центре.

Магазин, расположенный рядом с катком «Дубай Айс Ринк», теперь отличается индивидуальной концепцией дизайна, разработанной специально для этого места. Новый интерьер включает отделку из натурального дерева, мягкое освещение и землистые тона, что создает особую атмосферу. Расположение мест для сидения было переработано, чтобы предоставить различные варианты, включая как укромные уголки, так и открытые общие столы, удовлетворяя потребности покупателей и посетителей, ищущих место для отдыха.

Предложения кофейни, которые готовятся собственными специалистами по приготовлению кофе, остаются центральным элементом ее работы.

Гарет Хопли, глава отдела по связям с общественностью «Кафе Неро», прокомментировал возобновление работы, отметив важность обновления для этого давно существующего места. Хопли заявил: «Мы работали над обновлением внешнего вида и ощущения, гарантируя при этом, что магазин сохранит свой устоявшийся характер. Мы ожидаем, что клиенты оценят новую атмосферу и элементы дизайна именно этого места».

«Кафе Неро» функционирует как независимый, семейный бренд специализированных кофеен. В мировом масштабе группа управляет более чем 1150 магазинами в 11 странах, при этом операции в Объединенных Арабских Эмиратах в настоящее время включают более 20 магазинов. Коммерческое присутствие бренда в ОАЭ управляется компанией «Аль Тайер Инсигния», подразделением розничной торговли, входящим в группу «Аль Тайер».

ДУБАЙ – Qahwa World

Фьючерсы на кофе Арабика продемонстрировали сильное ралли сегодня, в понедельник, под влиянием возобновившихся опасений по поводу состояния урожая в Бразилии. Это восходящее движение отражает борьбу противоборствующих сил на рынке, который всё еще реагирует на указ об отмене тарифов, изданный в конце прошлой недели.

Мартовские фьючерсы на кофе Арабика (KCH26) выросли сегодня на $7.40 (+2.00%) после сообщения о тревожных сухих условиях в Бразилии. Компания Somar Meteorologia сообщила, что штат Минас—Жерайс, крупнейший регион страны по выращиванию Арабики, получил всего 26.4 мм осадков за неделю, закончившуюся 21 ноября, что составляет лишь 49% от исторического среднего показателя. Этот значительный дефицит осадков вызывает беспокойство по поводу развития текущего урожая, что оказывает сильную поддержку ценам.

Дополнительным фактором, поддерживающим цену, является сокращение запасов. Запасы Арабики, отслеживаемые биржей ICE, упали до 1.75-летнего минимума, составив 398 645 мешков. Это сокращение запасов является прямым следствием ранее введенных пошлин США на импорт бразильского кофе, из—за которых американские покупатели избегали новых контрактов, что привело к значительному сокращению предложения в США, учитывая, что Бразилия обычно поставляет около трети нежареного кофе в страну.

Несмотря на сегодняшнее ралли, цены остаются вблизи 7-недельного минимума, зафиксированного на предыдущей сессии. Столь резкое падение было вызвано тем, что президент США подписал указ об отмене 40% тарифов, введенных на сельскохозяйственную продукцию Бразилии, включая зеленый кофе. Эта отмена пошлин, которая не распространяется на растворимый кофе, вызвала немедленное понижательное давление, поскольку трейдеры ожидали увеличения потока бразильских поставок на рынок США.

В долгосрочной перспективе прогнозы по следующему урожаю в Бразилии продолжают оставаться «медвежьим» фактором. Аналитики StoneX на прошлой неделе прогнозировали, что Бразилия произведет 70.7 млн мешков кофе в сезоне 2026/27, включая 47.2 млн мешков Арабики, что означает прогнозируемый рост на 29% в годовом исчислении. Кроме того, Climatempo прогнозирует, что на этой неделе в регионах выращивания продолжатся сильные дожди, что обеспечит благоприятные условия для роста следующего урожая.

На рынке Робусты январские фьючерсы (RMF26) немного снизились на 12 пунктов (-0.27%), находясь под давлением прогнозов более сухой погоды во Вьетнаме. Ожидается, что улучшение сухих условий позволит возобновить сбор урожая Робусты в ключевых провинциях, таких как Даклак, что снизит опасения по поводу задержек поставок из Вьетнама, крупнейшего производителя Робусты в мире. Официальные данные ранее показали, что экспорт кофе из Вьетнама за период с января по октябрь 2025 года вырос на 13.4% в годовом исчислении.

ДУБАЙ – Qahwa World

Лига бариста (The Barista League), организация, известная своим инновационным подходом к кофейной культуре, анонсировала свой революционный сезон 2026 года, представляя радикально новую концепцию соревнований, которая принципиально меняет представление о кофейном конкурсе, смещая его фокус на Концепцию и Обслуживание.

Отойдя от простого технического совершенства, сезон 2026 года призывает бариста взять на себя роль создателей, коммуникаторов и исполнителей впечатлений. Новый формат построен на трех основных столпах: Концепция, Обслуживание и Продукт.

«Бариста – это хранители кофейного опыта. Их задача не выращивать, не закупать и не обжаривать кофе, а передавать потребителям труд, компетентность, мастерство, смысл, культуру и истории кофейной индустрии. Через обслуживание и приготовление напитков бариста ежедневно отвечает за фактическую доставку этого опыта потребителям по всему миру». – Из Правил Лиги бариста на сезон 2026 года.

новая структура подсчета очков

В резком отступлении от традиционных соревнований, новый формат придает Концепции и Обслуживанию равный вес, вместе составляя 62% от общего балла, в то время как на фактический Продукт приходится оставшиеся 38%.

Этот сдвиг парадигмы подчеркивает, что общая концепция опыта – включая дизайн, рассказывание историй, коммуникацию и стиль обслуживания – теперь более критична, чем сам напиток. Соревнующимся предстоит разработать целостную концепцию, которая проведет их аудиторию через сенсорное путешествие и переосмыслит то, чем может быть кофейный опыт, используя сцену, звук и освещение Лиги бариста для воплощения своих смелых идей в жизнь.

«Мы хотим увидеть смелые, креативные концепции обслуживания, которые раздвигают границы возможного в кофейном опыте», – сказал Стивен Молони, основатель Лиги бариста. «Эта сцена – платформа, которую бариста могут использовать самыми инновационными и впечатляющими способами, которые они только могут себе представить».

Глобальный, интерактивный и зрелищный

Соревнование 2026 года было разработано для максимального вовлечения аудитории, как вживую, так и онлайн.

• Для повышения прозрачности и азарта, как команды, так и судьи будут оснащены микрофонами.

• Выступления, прямые комментарии, интервью и подсчет очков будут транслироваться на больших экранах для присутствующей аудитории.

• Каждое мероприятие будет транслироваться в прямом эфире и сохраняться онлайн, делая инновации доступными для любителей кофе по всему миру.

Платформа для будущего лидерства

Верная своей миссии, Лига бариста продолжает служить доступной платформой для инноваций и лидерства в кофейной индустрии. Соревнование спроектировано с низким порогом входа, гарантируя, что на первый план выходят мастерство, воображение и сотрудничество, а не дорогостоящее оборудование или сложные установки.

«Мы ищем бариста, которые хотят расширить границы обслуживания, переосмыслить то, чем может быть кофейный опыт, и использовать эту сцену для формирования будущего индустрии». – Из Правил Лиги бариста на сезон 2026 года.

Молони добавил: «Несмотря на огромные изменения в индустрии, ландшафт соревнований существенно не развивался на протяжении последних 10 лет. Мы хотим создать платформу для будущих лидеров нашей индустрии, чтобы они могли заявить о себе и показать нам, куда мы движемся дальше».

Расписание Глобального Сезона 2026

Сезон 2026 года будет включать шесть мероприятий на шести континентах, каждое из которых примет шесть лучших команд бариста, отобранных региональными Отборочными Комитетами:

Событие	Дата	Местоположение
Европа	28 марта 2026 г.	Прага
Латинская Америка	8 мая 2026 г.	Мехико
Азия	11 июня 2026 г.	Токио
Северная Америка	3 сентября 2026 г.	Атланта
Африка	3 октября 2026 г.	Йоханнесбург
Тихоокеанский регион	13 ноября 2026 г.	Брисбен

Проведение сезона 2026 года Лиги бариста стало возможным благодаря постоянной поддержке партнеров: Ранчилио, Оутли, Тодди, Тихоокеанские продукты серии «Бариста», Акме, Акайя и Журнал «Бариста».

БИШКЕК — Qahwa World

На этой неделе кофейное сообщество столицы отметило значительное событие: масштабный фестиваль COFFEE FEST KG (Фестиваль Кофе Кыргызстана) торжественно открылся в Спортивном дворце имени Кожомкула. Мероприятие успешно собрало сотни профессионалов кофейной индустрии, от обжарщиков зерен до поставщиков оборудования, а также растущее сообщество местных любителей кофе.

Фестиваль подчеркивает стремительный рост кофейного рынка Кыргызстана. Эти настроения разделил мэр города Бишкек Айбек Джунушалиев, который присутствовал на открытии и выступил с речью, отметив жизненно важное и возрастающее значение кофейной индустрии для экономики города в целом.

На протяжении многих лет Кыргызстан был культурой традиционного чаепития, но по мере укоренения мировых тенденций в Бишкеке наблюдается активное появление специализированных кофеен, что делает кофе значимым импортируемым товаром. Фестиваль служит критически важной профессиональной платформой для этого развивающегося рынка.

Насыщенная программа для профессионалов и публики

Фестиваль Кофе Кыргызстана, в рамках насыщенной двухдневной программы, предложил всесторонний обзор процесса «от зерна до чашки». Спортивный дворец был преобразован в оживленный центр активности, включавший:

• Отраслевое обучение: Рыночные эксперты провели интенсивные мастер-классы и лекции, охватывающие основные темы, такие как техники обжарки, продвинутые методы заваривания, стандарты обслуживания клиентов и текущие мировые тенденции в отрасли.
• Крупная выставка: Обширная выставочная зона продемонстрировала всю цепочку поставок кофе. Посетители общались с производителями, специализированными обжарщиками, поставщиками профессионального оборудования, решений для упаковки и необходимых аксессуаров.
• Соревнования и демонстрации: Энергия достигла своего пика во время соревнований бариста, где лучшие таланты из Бишкека и более широкого региона Центральной Азии проверили свои навыки перед специализированными судейскими коллегиями. Публичные демонстрации также позволили посетителям впервые увидеть новейшее профессиональное кофейное оборудование, выходящее на рынок.
• Зона дегустации: Популярная дегустационная зона предоставила гостям возможность попробовать редкие и экзотические сорта кофе, поставляемые со всего мира, а также выбрать фирменные напитки, созданные местными бариста.
• Розыгрыши и подарки: Мероприятие завершилось крупным розыгрышем ценных призов, открытым для всех присутствующих, включая дорогостоящие товары, такие как новые смартфоны.

Успех и масштаб Фестиваля Кофе Кыргызстана подтверждают роль столицы как важного центра для кофейного сообщества в Центральной Азии. Предлагая сочетание профессионального развития, духа соперничества и потребительской активности, фестиваль прочно зарекомендовал себя как ежегодное обязательное событие для всех, кто увлечен кофейным мастерством и бизнесом.

Дубай – Qahwa World

Новый глобальный отчет за 2025 год о привычках потребления кофе выявил огромное неравенство в пристрастии к бодрящему напитку. Анализ, проведенный Voronoi , подтвердил, что европейские страны сохраняют свое историческое доминирование по потреблению на душу населения. При этом Ливан признан лидером среди арабских стран, а государства Персидского залива продемонстрировали самый высокий уровень расходов на одну чашку.

Люксембург занял первое место в мировом рейтинге с поразительным ежедневным потреблением в 5,31 чашки на человека. Согласно отчету Cafely, такая аномально высокая цифра объясняется «эффектом маятниковой миграции»: потребление тысяч работников, ежедневно приезжающих на работу из Франции, Германии и Бельгии, включается в общие национальные данные. За Люксембургом следуют Финляндия, Швеция и Норвегия, что подчеркивает прочную культурную интеграцию кофе в скандинавских обществах.

Ливан лидирует среди арабских стран, Саудовская Аравия — самая дорогая

Данные показывают существенный разброс в потреблении на Ближнем Востоке. Ливан занимает 16-е место в мире, лидируя среди арабских стран с показателем 1,60 чашки в день на человека, что отражает устойчивую традицию кофейных встреч.

С другой стороны, в странах Персидского залива наблюдается иная модель, ориентированная на качество и высокие траты:

• Саудовская Аравия (22-е место) зафиксировала самую высокую среднюю цену за чашку в мире — $5,50. Это указывает на преобладание дорогостоящих специализированных кофеен и высококачественного кофе. Прогнозируемые пожизненные расходы потребителя в Саудовской Аравии на кофе достигают почти 149 000 долларов, превышая аналогичные показатели во многих европейских странах.

• Объединенные Арабские Эмираты (ОАЭ) (40-е место) также демонстрируют высокую стоимость чашки ($5,00), подтверждая, что рынок Персидского залива ориентирован на ценность и качество, а не на количество.

Азиатский парадокс: Рост Китая против фокуса Индии на экспорте

Отчет Cafely также выделил контрастные тенденции на азиатском рынке:

1. Тихая революция в Китае: Китай занял 41-е место с относительно скромным потреблением в 0,69 чашки в день. Однако его важность определяется взрывными темпами роста — более 20% в год в крупных городах. Аналитики прогнозируют, что Китай вскоре станет крупнейшим рынком кофе в мире по объему, благодаря молодежи и росту внутреннего производства кофейных зерен.

2. Индия: Производить, но не потреблять: В полном контрасте находится Индия (65-е место), которая оказалась в самом конце рейтинга с минимальным показателем 0,02 чашки в день. Этот резкий спад потребления подчеркивает парадокс: будучи одним из 10 крупнейших производителей кофе в мире, Индия направляет основную часть своего урожая на экспорт, подтверждая абсолютное доминирование чая в своей культуре.

Рейтинг стран по ежедневному потреблению кофе (2025)

Место	Страна	Потребление в день (чашек)	Место	Страна	Потребление в день (чашек)	Место	Страна	Потребление в день (чашек)
1	Люксембург	5.31	23	Израиль	1.19	45	Таиланд	0.55
2	Финляндия	3.77	24	США	1.22	46	Индонезия	0.54
3	Швеция	2.59	25	Ирландия	1.15	47	Египет	0.51
4	Норвегия	2.57	26	Кипр	1.15	48	Филиппины	0.49
5	Австрия	2.03	27	Мексика	1.05	49	Вьетнам	0.44
6	Дания	2.04	28	Чехия	0.99	50	Перу	0.41
7	Швейцария	1.87	29	Россия	1.01	51	Колумбия	0.38
8	Нидерланды	1.79	30	Австралия	0.96	52	Марокко	0.35
9	Греция	1.71	31	Чили	0.94	53	Пакистан	0.32
10	Германия	1.61	32	Япония	0.93	54	Кения	0.28
11	Канада	1.57	33	Польша	0.91	55	Нигерия	0.25
12	Бельгия	1.57	34	Венгрия	0.89	56	Алжир	0.22
13	Франция	1.48	35	Новая Зеландия	0.85	57	Иран	0.19
14	Словения	1.49	36	Южная Корея	0.83	58	Бангладеш	0.15
15	Италия	1.44	37	Великобритания	0.81	59	Танзания	0.12
16	Ливан	1.60	38	Аргентина	0.79	60	Эфиопия	0.09
17	Испания	1.34	39	Гонконг	0.75	61	Непал	0.06
18	Бразилия	1.58	40	ОАЭ	0.71	62	Уганда	0.05
19	Хорватия	1.33	41	Китай	0.69	63	Шри-Ланка	0.04
20	Португалия	1.31	42	Турция	0.68	64	Руанда	0.03
21	Литва	1.25	43	ЮАР	0.66	65	Индия	0.02
22	Саудовская Аравия	1.23	44	Малайзия	0.59

Ключевые последствия:

• Сообщается о более чем 50 погибших по всей стране.

• Фермеры Даклака сообщают о завершении сбора урожая только на 10–15%.

• Прямой ущерб оценивается в 341 миллион долларов США.

• Фьючерсы на робусту растут из-за опасений дефицита предложения.

Дубай – Qahwa World

Международная организация по кофе (МОК) направила срочное послание солидарности Вьетнаму в связи с катастрофическими наводнениями, которые унесли десятки жизней и парализовали жизненно важный «кофейный пояс» на Центральном нагорье страны.

Стихийное бедствие, вызванное неделями непрекращающихся проливных дождей и последствиями недавних тропических штормов, ударило в самый разгар сезона сбора урожая, поставив под угрозу одни из важнейших в мире поставок зерен робусты.

В заявлении, опубликованном в официальном аккаунте Instagram, МОК напрямую обратилась к трагедии, подчеркнув человеческие жертвы, стоящие за сбоями в цепочке поставок.

«Международная организация по кофе выражает свои искренние соболезнования в связи с сильными наводнениями во Вьетнаме, которые трагически унесли жизни людей и опустошили общины, занимающиеся выращиванием кофе», — говорится в заявлении.

В послании особо отмечено тяжелое положение мелких фермеров, которые сейчас сталкиваются с двойной травмой: личной утратой и экономическим крахом. «Наши мысли с пострадавшими семьями и фермерами, чьи урожаи были серьезно повреждены непрекращающимися дождями. МОК солидарна с Вьетнамом и по-прежнему привержена поддержке устойчивости и восстановления во всем мировом кофейном секторе».

Урожай уходит под воду

Центральное нагорье, особенно провинции Даклак и Ламдонг, является двигателем кофейной промышленности Вьетнама, на долю которого приходится более трети мировых поставок робусты. Ноябрь обычно знаменует собой активное начало сбора урожая, но в этом году поля пустуют и заболочены.

По оценкам с мест, фермеры в провинции Даклак успели собрать лишь 10–15% урожая до начала наводнения. В низинных районах поступают сообщения о том, что паводковые воды затопили кофейные деревья на глубину до двух метров, что грозит гниением корней и гибелью спелых ягод.

Тяжелые человеческие и материальные потери

Местные власти сообщают, что количество осадков в некоторых районах за последние недели превысило 1500 мм. Ливень спровоцировал оползни и внезапные наводнения, изолировав отдаленные фермерские деревни.

По состоянию на эти выходные агентства по управлению стихийными бедствиями сообщили о более чем 50 погибших по всей стране. С экономической точки зрения правительство Вьетнама оценивает прямые убытки от стихийного бедствия примерно в 8,98 трлн донгов (341 млн долларов США), при этом повреждено почти 80 000 гектаров посевов, значительную часть которых составляют кофейные плантации.

Для фермеров, выращивающих кофе, время оказалось как нельзя более неудачным.

«Ягоды созрели, но мы не можем их собрать», — говорит Нгуен Ван Ан, фермер из региона Буонметхуот. «Если мы их соберем, мы не сможем их высушить, потому что нет солнца. Если мы их оставим, они сгниют на ветке или упадут в грязь».

Потрясения на мировом рынке

Ситуация во Вьетнаме вызвала немедленные потрясения на мировом товарном рынке. Фьючерсы на кофе взлетели до многонедельных максимумов, поскольку трейдеры готовятся к серьезному дефициту предложения. Аналитики теперь опасаются падения общего производства во Вьетнаме на 20% по сравнению с предыдущими прогнозами.

В отличие от арабики, которая часто сушится механическим способом, вьетнамская робуста в основном сушится на солнце на открытых площадках. Постоянная влажность повышает риск появления плесени и ферментации, что потенциально может сделать большие части урожая непригодными для экспорта. Учитывая и без того ограниченные мировые запасы кофе, аналитики опасаются, что эта катастрофа может подтолкнуть потребительские цены вверх в 2026 году.

Призыв к устойчивости

Заявление МОК подчеркивает растущую необходимость в отрасли решать проблему климатической уязвимости. В 2025 году Вьетнам столкнулся с все более нестабильным климатом, колеблясь от сильных засух в начале года до нынешних исторических наводнений.

По мере того как спасательные команды продолжают добираться до изолированных общин, а вода медленно отступает, внимание вскоре переключится на восстановление. Обязательство МОК поддерживать «устойчивость и восстановление» предполагает, что международная помощь и долгосрочные стратегии адаптации будут иметь решающее значение для того, чтобы помочь кофейному сектору Вьетнама пережить штормы меняющегося климата.

Дубай – Qahwa World

Моха 1450, премиальный бренд специализированного кофе, запустила новую концепцию в отеле Андaз Дубай Палм, предоставляя любителям кофе и творческим людям пространство, где объединены вкус, культура и креативность. Кофейня расположена на мезонине в коворкинг-зоне отеля и предлагает просторные условия для индивидуальной и групповой работы, с уютными уголками для приватности, а также молитвенной комнатой для мужчин и женщин, что делает её удобной как для жителей района, так и для гостей.

Во время открытия команда Qahwa World встретилась с Моритцем Фрингсом, генеральным директором Андaз Дубай Палм, который отметил, что сотрудничество с Моха 1450 добавляет ценность предложениям отеля. Он подчеркнул, что с момента открытия первого магазина на улице Аль-Васл в 2015 году Моха 1450 стала узнаваемым брендом среди кофейного сообщества Дубая. По словам Фрингса, партнёрство позволяет гостям погружаться в местную культуру и поддерживает инициативы, ориентированные на сообщество. Он также рекомендовал посетителям попробовать кофейный моктейль Smoky Diamond, который является его личным фаворитом.

На церемонии открытия присутствовали ведущие представители отрасли специализированного кофе, туристы, профессионалы гостиничного бизнеса и местные жители в уютной и оживлённой атмосфере. Гости обменивались идеями и отмечали развитие кофейной культуры Дубая. Среди участников мероприятия были генеральный директор Моха 1450 Гарфилд Кер, руководство отеля и генеральный директор Центра многофункциональных товаров Дубая (DMCC), что подчеркнуло значимость события.

Моха 1450 в Андaз Дубай Палм воплощает творческий и культурный подход к кофе, объединяя наследие, качество и вовлечённость в сообщество. Независимо от того, работают ли гости, общаются или наслаждаются кофейными напитками, здесь предлагается полноценный опыт, где вкус, искусство и вдохновение гармонично переплетаются.

Дубай — Qahwa World

Qahwa World продолжает серию «Словарь бариста», и сегодня выходит выпуск 17, посвящённый развитию профессиональных и культурных навыков бариста. В этом материале рассматривается один из важнейших аспектов работы бариста — умение понимать гостей и помогать им выбирать напитки, соответствующие их вкусовым предпочтениям.

Профессиональный бариста делает больше, чем просто готовит отличный кофе — он также помогает гостю сориентироваться в меню и подобрать идеальный напиток. Внимательное отношение и грамотные рекомендации превращают случайных посетителей в постоянных.

Ниже представлены 8 ключевых обязанностей, которыми должен владеть каждый бариста:

1. Задавайте правильные вопросы

Начинайте с простых и открытых вопросов:
• «Вы предпочитаете лёгкий или крепкий напиток?»
• «Вам больше нравятся сладкие или насыщенные вкусы?»
• «Вы обычно пьёте кофе с молоком?»

2. Понимайте вкусовые профили

Соотносите напитки с предпочтениями гостя:
• Фруктовый и лёгкий → фильтр-кофе из Африки
• Насыщенный и крепкий → напитки на основе эспрессо или тёмная обжарка
• Кремовый и сладкий → молочные напитки: флэт уайт, латте

3. Делайте рекомендации с учётом времени и настроения

• Утро: сбалансированные бодрящие напитки — капучино, фильтр
• После обеда: освежающие варианты — айс-кофе, колд-брю
• Вечер: без кофеина или с низкой кислотностью

4. Предлагайте варианты кастомизации

Информируйте гостя о доступных настройках:
• Типы молока: коровье, овсяное, соевое, миндальное
• Уровень сладости: без сахара, лёгкая сладость, стандарт
• Температура: очень горячий или тёплый
• Крепость: одинарный/двойной шот, ристретто, лунго

5. Делитесь лёгкой информацией

Если гость проявляет интерес, расскажите немного:
• «Этот кофе родом из Йемена и обладает виноградной кислотностью.»
• «Мы используем медленный способ заваривания для большей чистоты вкуса.»

6. Уважайте индивидуальный вкус

Вкусы у всех разные, и в мире кофе нет «неправильного» выбора. Профессиональный бариста создаёт дружелюбную атмосферу и не осуждает предпочтения гостей.

7. Рекомендуйте фирменные напитки

Если в меню есть особый напиток, предложите его уверенно:
• «У нас есть латте с мёдом и корицей — один из самых популярных напитков.»

8. Помните постоянных гостей

Если посетитель возвращается, постарайтесь вспомнить его предыдущий заказ — это создаёт ощущение внимания и усиливает доверие.

Связанные материалы:

 

Словарь бариста | Выпуск 16: Распространённые ошибки при приготовлении кофе и способы их устранения

Словарь бариста | Выпуск 14: Страны происхождения кофе и вкусовые особенности

Словарь бариста | Выпуск 13: Компоненты эспрессо-машины

Словарь бариста | Выпуск 12: Обслуживание оборудования и гигиена приготовления

Словарь бариста | Выпуск 11: Кофейные напитки с молоком

Словарь бариста | Выпуск 10: Продвинутые понятия о кофе

Словарь бариста | Выпуск 9: Сенсорная оценка

Словарь бариста | Выпуск 8: Язык общения с гостями в кофейне

Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры

Словарь бариста | Выпуск 6: Помол и параметры экстракции

Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности

Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе

Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки

Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование

Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо

 

Дубай — Qahwa World

Бразильские экспортеры кофе отметили в пятницу решение президента США Дональда Трампа отменить дополнительные импортные тарифы на кофе, которые были установлены в июле на уровне 40%.

Совет бразильских экспортеров кофе Cecafé назвал повышение тарифов «полной потерей конкурентоспособности».

«Отмена тарифов стала результатом месяцев интенсивной работы по защите интересов бразильской кофеиндустрии. Это историческая победа для всей цепочки производства и экспорта», — говорится в заявлении совета.

Бразилия давно является крупным поставщиком кофе и мяса для США. В четверг Трамп отменил тарифы на бразильские товары в рамках усилий по снижению цен для американских потребителей. Решение коснулось кофе, фруктов и мяса, среди прочих товаров.

Ранее американский лидер вводил дополнительные импортные пошлины на бразильские товары, ссылаясь на, по его мнению, несправедливую торговую практику, а также на судебное преследование бывшего президента Жаира Болсонару, который позже был приговорён к 27 годам тюрьмы за попытку устроить переворот после проигрыша на выборах 2022 года.

До введения тарифов данные правительства США показывали, что Бразилия, крупнейший производитель кофе в мире, обеспечивала около 30% американского рынка, за ней следовала Колумбия с примерно 20% и Вьетнам с около 10%.

«Отмена 40%-го тарифа, введённого правительством США на ряд бразильских сельскохозяйственных продуктов, — это победа диалога, дипломатии и здравого смысла», — заявил президент Бразилии Луис Инасиу Лула да Силва в четверг на платформе X. Он также опубликовал видео, выражая своё удовлетворение решением Трампа.

Трамп и Лула ведут торговые переговоры, которые могут привести к дальнейшему снижению тарифов. Лула также похвалил «откровенный диалог» с Трампом и подтвердил, что Бразилия продолжит обсуждения для укрепления двусторонней торговли.

Дубай — Qahwa World

Вопрос о том, как кофе воздействует на пищеварительную систему, давно вызывает интерес у учёных и любителей напитка. Новое исследование Университета Токусима, опубликованное в журнале Scientific Reports (2025), предлагает один из самых детальных и технологичных анализов того, как именно кофе стимулирует работу кишечника в первые минуты после употребления — и усиливается ли этот эффект при увеличении концентрации напитка.

Авторы использовали современный неинвазивный метод анализа звуков кишечника, позволяющий фиксировать мельчайшие движения стенок кишечника. Результаты однозначны: кофе значительно усиливает моторику кишечника в течение первых 10 минут после приёма, а затем эффект сохраняется в течение не менее 40 минут. Однако различия между слабым, крепким и очень крепким кофе не достигли статистической значимости — хотя визуальный анализ данных намекает на возможную зависимость от концентрации.

Высокотехнологичный подход: когда кишечник “разговаривает”

Большинство прежних исследований основывалось на косвенных показателях, таких как время до первой дефекации после операции, что не позволяет оценить тонкие изменения моторики. Команда из Токушимы применила электронный стетоскоп и алгоритмы машинного обучения, чтобы фиксировать количество звуков кишечника в минуту — достоверный физиологический маркер его активности.

В исследовании участвовали 10 здоровых молодых мужчин (средний возраст 20,5 года). Каждому из них давали 150 мл растворимого кофе температурой 45°C в трёх вариантах крепости:

Слабый кофе (TDS 0.90%)

Крепкий кофе (TDS 1.60%)

Очень крепкий кофе (TDS 2.10%)

Каждый участник прошёл несколько независимых испытаний, чтобы исключить влияние привыкания к кофеину.

Кофе активирует моторику кишечника почти мгновенно

После сравнения данных «до» и «после» исследователи увидели выраженный скачок активности:

в первые 0–10 минут (гастральная фаза)

в период 20–40 минут после приёма (кишечная фаза)

В обоих случаях наблюдалось значительное увеличение количества звуков кишечника по сравнению с базовой активностью.

Эти данные подтверждают гипотезу о том, что первое влияние кофе связано не с системным действием кофеина, а с хемосенсорными и вкусовыми механизмами, активируемыми сразу после попадания напитка в рот.

Имеет ли крепость значение? Результат пока не окончательный

Главный вопрос исследования — усиливается ли моторика кишечника с увеличением концентрации кофе?

Основной статистический вывод:

между слабым, крепким и очень крепким кофе нет подтверждённых различий.

Но при анализе данных через графики стимул-реакции (BSSRPs) выявился устойчивый визуальный тренд:

Слабый ≥ Крепкий ≥ Очень крепкий

Этот порядок сохранялся в течение всех 40 минут эксперимента. Однако исследователи подчёркивают, что этот результат является предварительным и нуждается в проверке на более крупных выборках и при наличии контрольной группы, получающей просто горячую воду.

Почему кофе вообще влияет на кишечник?

Хотя исследование не выделяет механизмы по отдельности, полученные данные хорошо согласуются с известной физиологией:

Кофеин

стимулирует нервную активность

вызывает сокращения гладкой мускулатуры кишечника

ускоряет перистальтику

Полифенолы и горькие компоненты

активируют рецепторы горького вкуса

могут изменять кровоток в кишечнике

участвуют в активации энтеральной нервной системы

Растворимый кофе, использованный в эксперименте, содержал примерно 410 мг полифенолов на порцию — что значительно выше, чем в обычной чашке кофе объёмом 140 мл. Это могло усилить наблюдаемый физиологический эффект.

Вклад исследования: стандартизация и точность

Одно из главных достижений работы — строгий контроль всех параметров:

объём напитка

температура

концентрация TDS

Авторы отмечают, что многие прошлые исследования страдали из-за хаотичного выбора этих переменных, что мешало интерпретации результатов. Новая методика создаёт основу для стандартизации исследований о влиянии кофе на пищеварение.

Ограничения исследования

Авторы указали несколько факторов, которые ограничивают выводы:

неизвестное соотношение арабики и робусты в используемом кофе

отсутствие контрольной группы с горячей водой

один участник не смог завершить испытание очень крепкого кофе

выборка состояла только из молодых мужчин

не выделены отдельные эффекты кофеина, полифенолов и других компонентов

Тем не менее, результаты уверенно подтверждают: кофе в любом допустимом для питья виде усиливает моторику кишечника в краткосрочной перспективе.

Что это значит для любителей кофе?

Общий вывод прост:

Кофе стимулирует кишечник — вне зависимости от крепости.

А вот вопрос о том, усиливает ли более крепкий кофе этот эффект:

остаётся неопределённым и требует дальнейших исследований.