Рубрика: новости

World Coffee Portal исследует новые технологии, меняющие облик взаимодействия в кофейнях — от автоматизации до заказа на основе приложений и программного обеспечения для повышения эффективности работы внутри компании.
То, как кофе потребляется во всем мире, меняется. По данным Национальной ассоциации ресторанов, более 50% кофейных компаний США во время пандемии выделили больше ресурсов на технологии, ориентированные на потребителя, включая заказ через приложения, мобильные платежи и службы доставки.

В Великобритании 61% из более чем 50 000 британских потребителей, опрошенных World Coffee Portal в 2021 году, указали, что они загрузили приложение coffee shop, при этом 36% покупали напиток в кофейне за последние 12 месяцев.

По данным портала World Coffee Portal, на растущем рынке кофеен Китая 86% опрошенных китайских потребителей ранее заказывали кофе с доставкой, причем только в 2020 году более половины делали это 2-3 раза в неделю.

Благодаря технологиям, обеспечивающим преимущества согласованности, автоматизации и бесперебойности транзакций, кофейни внедряют новые инструменты, чтобы оставаться конкурентоспособными и предлагать новые способы совершения транзакций. 5THWAVE поговорила с тремя новаторами в области кофейных технологий, чтобы узнать, что может ждать их в будущем.

Мощь автоматизации
Гостиничные предприятия по всему миру сталкиваются с острой нехваткой персонала после пандемии. Для Кита Тана, генерального директора сингапурской Crown Digital, историческая нехватка квалифицированных бариста побудила к радикальному решению о расширении бизнеса его кофейни еще в 2016 году.

Открыв свою первую обычную кофейню Crown Coffee, Тан быстро обнаружил, что высокая текучесть кадров и затраты на обучение препятствуют расширению бизнеса.

“Это безумие, насколько сложен набор персонала в Сингапуре. Многие студенты местных университетов поработают у вас пару месяцев, а затем уйдут”, — говорит он.

Столкнувшись с огромными затратами на обучение нового персонала, Тан решил полностью автоматизировать свой бизнес в кофейне, разработав концепцию ELLA robotic barista. “Создание системы с высокой пропускной способностью, высокой скоростью, без участия людей, выросло оттуда, чтобы решить мои проблемы в целях масштабирования”, — говорит он.

“Этот опыт дал мне отличное представление о кофейном бизнесе – наши клиенты в конечном счете требуют постоянства, скорости и отличного качества”.

Разработка ELLA заняла около трех с половиной лет, материнская компания Crown Digital разработала собственную POS-систему, пользовательское приложение и несколько итераций ELLA, прежде чем вывести концепцию на рынок.

Используя суперавтоматические машины Eversys Cameo, обучение с использованием искусственного интеллекта (AI) и пользовательский интерфейс на основе приложений, ELLA может готовить до 200 напитков по индивидуальному заказу каждый час. В настоящее время концепт имеет несколько единиц в эксплуатации в Сингапуре и Токио и находится в процессе массового производства, а к концу 2022 года планируется ввести еще 30 единиц в сингапурскую сеть метро MRT.

Тан говорит, что более 95% клиентов ELLA используют специально созданное приложение Ella для оформления заказов и оплаты покупок, получения вознаграждений и подписки на кофе.

“Наша миссия состоит в том, чтобы превратить наших клиентов в ежедневных пользователей, и наша служба подписки позволяет им возвращаться ежедневно”.

После привлечения дополнительных инвестиций в 2022 году Crown Digital планирует пойти гораздо дальше с амбициозными планами по масштабированию ELLA в регионах Азии, Европы, стран Персидского залива и Австралии. По оценкам Tan, благодаря партнерству с железнодорожными сетями Сингапура и Японии и участию в технологических выставках ELLA на сегодняшний день подала около полумиллиона чашек кофе. “Каждая чашка была для нас уроком”, — говорит он.

ELLA — далеко не первая концепция робота-бариста, выпущенная на рынок, поскольку другие бренды, такие как американское Café X и российский Rozum, еще не добились успеха на массовом рынке.

“Люди склонны недооценивать трудности, связанные с созданием беспилотных кофеен”, — говорит Тан, описывая франчайзинговую бизнес-структуру Crown Digital, которая обеспечит надлежащее обслуживание и пополнение запасов по всему миру.

“Идея состоит в том, чтобы создать совместные предприятия с крупными компаниями F & B и создать команды на местах для пополнения запасов и уборки. У нас есть телеметрия для удаленной настройки таких вещей, как калибровка шлифовки и прогнозируемое техническое обслуживание, чтобы показать, когда детали нуждаются в замене”, — говорит он.

Искусство приготовления латте — это один из аспектов работы бариста, который пока не может повторить крепкая рука ЭЛЛЫ. Тем не менее, Тан говорит, что полная автоматизация позволяет его бизнесу достигать согласованности, качества, скорости и эффективности в международном масштабе, преимущества, которые, по его словам, перевешивают затраты на человеческий фактор.

Столкнувшись с огромными затратами на обучение нового персонала, Тан решил полностью автоматизировать свой бизнес в кофейне, разработав концепцию ELLA robotic barista. “Создание системы с высокой пропускной способностью, высокой скоростью, без участия людей, выросло оттуда, чтобы решить мои проблемы в целях масштабирования”, — говорит он.

“Этот опыт дал мне отличное представление о кофейном бизнесе – наши клиенты в конечном счете требуют постоянства, скорости и отличного качества”.

Разработка ELLA заняла около трех с половиной лет, материнская компания Crown Digital разработала собственную POS-систему, пользовательское приложение и несколько итераций ELLA, прежде чем вывести концепцию на рынок.

Используя суперавтоматические машины Eversys Cameo, обучение с использованием искусственного интеллекта (AI) и пользовательский интерфейс на основе приложений, ELLA может готовить до 200 напитков по индивидуальному заказу каждый час. В настоящее время концепт имеет несколько единиц в эксплуатации в Сингапуре и Токио и находится в процессе массового производства, а к концу 2022 года планируется ввести еще 30 единиц в сингапурскую сеть метро MRT.

Тан говорит, что более 95% клиентов ELLA используют специально созданное приложение Ella для оформления заказов и оплаты покупок, получения вознаграждений и подписки на кофе.

“Наша миссия состоит в том, чтобы превратить наших клиентов в ежедневных пользователей, и наша служба подписки позволяет им возвращаться ежедневно”.

После привлечения дополнительных инвестиций в 2022 году Crown Digital планирует пойти гораздо дальше с амбициозными планами по масштабированию ELLA в регионах Азии, Европы, стран Персидского залива и Австралии. По оценкам Tan, благодаря партнерству с железнодорожными сетями Сингапура и Японии и участию в технологических выставках ELLA на сегодняшний день подала около полумиллиона чашек кофе. “Каждая чашка была для нас уроком”, — говорит он.

ELLA — далеко не первая концепция робота-бариста, выпущенная на рынок, поскольку другие бренды, такие как американское Café X и российский Rozum, еще не добились успеха на массовом рынке.

“Люди склонны недооценивать трудности, связанные с созданием беспилотных кофеен”, — говорит Тан, описывая франчайзинговую бизнес-структуру Crown Digital, которая обеспечит надлежащее обслуживание и пополнение запасов по всему миру.

“Идея состоит в том, чтобы создать совместные предприятия с крупными компаниями F & B и создать команды на местах для пополнения запасов и уборки. У нас есть телеметрия для удаленной настройки таких вещей, как калибровка шлифовки и прогнозируемое техническое обслуживание, чтобы показать, когда детали нуждаются в замене”, — говорит он.

Искусство приготовления латте — это один из аспектов работы бариста, который пока не может повторить крепкая рука ЭЛЛЫ. Тем не менее, Тан говорит, что полная автоматизация позволяет его бизнесу достигать согласованности, качества, скорости и эффективности в международном масштабе, преимущества, которые, по его словам, перевешивают затраты на человеческий фактор.

Это может скоро измениться с расширением кувейтского приложения COFE. Приложение представляет собой цифровую платформу заказов, специализирующуюся на доставке, самовывозе и вознаграждениях. Оно соединяет потребителей с более чем 750 кофейнями, включая Costa Coffee, Dunkin’ и Caribou Coffee, а также с местными независимыми компаниями по всему региону MENA.

Основанное Али Аль-Эбрахимом и запущенное в Кувейте в 2018 году, приложение COFE в настоящее время работает в Саудовской Аравии, ОАЭ и Египте, а запуск в Великобритании запланирован на 2023 год.

Аль-Эбрахим говорит, что на создание платформы его вдохновила богатая история кофе и гостеприимства на Ближнем Востоке, а также то, что на рынке появилось специальное приложение для цифрового заказа для кофеен.

“Мировой рынок кофе оценивается в 100 миллиардов долларов, и никто не масштабировал приложение специально для этого”, — говорит он.

По состоянию на июнь 2022 года через платформу было продано более двух миллионов чашек кофе. По словам Аль-Эбрахима, около 10% заказов предназначены для доставки, а остальная часть состоит из транзакций с опережением заказа и рынка электронной коммерции, специализирующегося на фасованном кофе и оборудовании для пивоварения.

“Пандемия позволила нам расти и, в свою очередь, обеспечить новый источник дохода для многих кофеен, которые нуждались в дополнительных деньгах, чтобы выжить”, — говорит Эбрахим.

“Небольшим операторам очень сложно создать свой собственный технологический центр, но для них по-прежнему жизненно важно присутствовать на цифровом рынке и завоевывать узнаваемость бренда.

“У нас есть собственная система инвентаризации, которую мы предоставляем кофейням вместе с POS-устройством. У нас также есть возможность интеграции с собственными POS-системами операторов, и наша собственная команда разработчиков может адаптировать интеграцию к потребностям каждой кофейни ”.

На Ближнем Востоке Аль-Эбрахим подчеркивает, что Саудовская Аравия обладает огромным неиспользованным потенциалом для роста. По словам Аль-Эбрахима, в королевстве активно развиваются международные гостиничные бренды, не говоря уже об инвестициях Государственного инвестиционного фонда (PIF) в размере 320 миллионов долларов для увеличения внутреннего производства кофе. COFE App’s добился замечательного успеха на саудовском рынке.

“Менее чем за год после запуска в Саудовской Аравии у нас было более трех миллионов загрузок и более 1,5 миллионов пользователей, которые становятся все более активными. Я думаю, что именно здесь кофейная индустрия на Ближнем Востоке будет расти еще больше”, — говорит он.

Святой грааль качества в масштабе
Центральным принципом ведения кофейного бизнеса 5-й волны является масштабирование качества и согласованности в нескольких торговых точках. В то время как аналоговой связи часто достаточно для одного магазина, открытие дополнительных точек может оказаться сложной задачей при стандартизации кофейного предложения.

Урожаи кофе являются важным источником дохода для миллионов людей во всем мире, но в связи с ожидаемыми изменениями климата кофейные плантации могут оказаться под угрозой гибели или потери урожая. Кофейные растения чувствительны к изменчивости и изменению климата и имеют довольно узкие диапазоны устойчивости к температуре и осадкам. Уже считается, что изменение климата сократит пригодные в настоящее время площади для выращивания кофе на целых 50 процентов, что будет иметь серьезные экономические последствия.

Однако недавнее исследование выявило еще один способ, которым изменение климата может повлиять на выращивание кофе. Ежегодные урожаи подвержены определенным климатическим опасностям, таким как периоды сильной жары, засухи, заморозки и наводнения, которые, вероятно, станут более частыми в будущем. Кроме того, когда эти опасности возникают одновременно в регионах, производящих кофе, они могут привести к крупномасштабным неурожаям, которые угрожают мировой торговле кофе.

Чтобы лучше понять, как крупномасштабные климатические режимы, такие как Эль-Ниньо, Южное колебание (ЭНЮК), могут привести к одновременному неурожаю кофе в нескольких странах, исследователи провели систематический анализ литературы о климатических опасностях и сложных явлениях в регионах производства кофе между 1980 и 2020. Они определили 12 климатических опасностей, которые угрожают урожаям кофе в 12 ведущих странах-производителях кофе, например, когда температура слишком низкая во время сезона цветения или слишком высокая во время выращивания.

Они обнаружили, что ежегодное количество опасностей во всем мире увеличилось с 1980 года. Фактически, в большинстве рассматриваемых регионов (за исключением Уганды и Индии) только за последнее десятилетие произошло большее количество опасностей. С 2010 года за пять лет во всех регионах произошло не менее 20 опасностей, по сравнению с одним в предыдущие годы. Это означает, что крупномасштабные поставки кофе во всем мире находятся под угрозой из-за усугубления климатических опасностей.

Исследователи заявляют: «Например, в 2016 году каждый регион испытал по крайней мере одну опасность, а большинство ведущих регионов выращивания (северная и южная Бразилия, Колумбия и Индонезия) столкнулись с несколькими опасностями одновременно».

Анализ, опубликованный в журнале PLOS Climate, также показывает, что за последние 40 лет тип климатических опасностей изменился с тех, которые связаны со слишком прохладными условиями, на те, которые возникают в слишком теплых или засушливых условиях. Ученые говорят, однако, что необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, какие приспособления могут смягчить глобальные потери урожая кофе в этих новых условиях.

«Наши результаты показывают, что Эль-Ниньо является основным способом объяснения сложной изменчивости климатических явлений как на глобальном, так и на региональном уровне. Таким образом, опасности на региональном уровне указывают на системный риск для производства кофе, а не на локальный риск. Как и в случае с другими культурами, системный риск для мировой торговли кофе представляет синхронный неурожай. Учитывая, что прогнозы изменения климата указывают на вероятное дальнейшее повышение температуры в тропиках, мы утверждаем, что производство кофе может ожидать продолжающихся системных потрясений в ответ на пространственно усложняющиеся климатические опасности», — пишут авторы исследования.

«С 1980 года глобальное производство кофе подвергается все большему риску синхронных неурожаев, которые могут быть вызваны климатическими опасностями, которые одновременно затрагивают несколько ключевых областей производства кофе».

Должны ли кофейни брать 150 долларов США за чашку кофе?

Для некоторых энтузиастов и профессионалов кофе расходы до 10 долларов США на чашку кофе с фильтром могут быть немыслимыми. Но как насчет 150 долларов США?

В конце января этого года австралийская и американская обжарочная компания Proud Mary Coffee объявила, что будет продавать натуральную обработанную панамскую гешу по цене 150 долларов США за чашку. Чтобы добавить к и без того высокому уровню эксклюзивности, только 22 чашки кофе были доступны между офисами обжарщика в Портленде, штат Орегон, и в Остине, штат Техас.

Нельзя отрицать, что такой кофе вызывает большой интерес как у профессионалов отрасли, так и у потребителей. Кроме того, они также помогают продвигать инновации и подчеркивают превосходство в секторе спешиэлти кофе. По сути, они делают кофейную индустрию более захватывающей.

Однако мы также должны поставить под сомнение ценность, которую этот эксклюзивный высококачественный кофе добавляет в цепочку поставок. Хотя очень небольшая группа людей может потратить 150 долларов США за чашку кофе, действительно ли кто-то получает выгоду от того, что тратит столько денег на одну чашку кофе?
ЧТО ДЕЛАЕТ ЭТОТ КОФЕ ГЕША ТАКИМ УНИКАЛЬНЫМ?
С начала 2000-х годов высоко ценимый сорт геша (или гейша) вызвал ажиотаж в сфере спешиэлти кофе.

Кофе Gesha со сложным цветочно-тяжелым вкусом и чайной консистенцией часто продается на аукционах по высоким ценам:

В 2004 году Hacienda La Esmerelda продала одного из своих геш по цене 21 доллар США за фунт на аукционе Best of Panama (BoP) в том же году. В то время это был мировой рекорд по самой высокой цене, когда-либо заплаченной за кофе.
На аукционе Lamastus Family Estates, состоявшемся в прошлом году, обработанный медом геша, произведенный компанией Elida Estate, был продан за 6034 доллара США за фунт — это, безусловно, самый дорогой кофе в мире.
На аукционе BoP 2022 года кофе, набравший наибольшее количество баллов, также получил ошеломляющую ставку в размере 2000,49 долларов США за фунт. Этот кофе — натуральная обработка Gesha от Hartmann Estate в Панаме — набрал 96,5 балла.
Выращен на высоте 1750 м над уровнем моря. На кофейной ферме Guarumo, принадлежащей Hartmann, в Санта-Кларе, Ренасимьенто, геша «Черный ягуар» был обработан с использованием «классического» естественного процесса. Однако фаза сушки была продлена «примерно на 20 дней в темной комнате», что, скорее всего, помогло улучшить его уникальный органолептический профиль.

Можно было купить только 100 фунтов кофе. И среди претендентов на этот кофе была Гордая Мэри. Обжарщик публично заявил, что заплатил 2000 долларов США за фунт, что, по его словам, является самой высокой ценой, которую он когда-либо платил за один кофе, что привело к тому, что он взимает 150 долларов США за одну чашку этого кофе.

В то время как Proud Mary известна тем, что продает более эксклюзивный и высококачественный кофе, в том числе два других Geshas от Hartmann Estates в своих текущих предложениях, обжарщик также предлагает более доступные варианты из разных стран.
КАКОВ РЫНОК ЭТОГО КОФЕ?
Уже много лет Геша является одним из самых востребованных сортов в секторе спешиэлти кофе. Вообще говоря, растения Геша дают только небольшое количество кофе, что способствует эксклюзивности сорта.

По мере того, как Геша становился все более и более почитаемым, вполне естественно, что все больше участников чемпионата мира по кофе начали использовать этот сорт как часть своей программы. Из девяти чемпионов World Brewers Cup (WBrC) с 2011 по 2019 год семеро использовали гешу, что стало почти нормой. Несомненно, это способствовало росту его популярности в индустрии спешиэлти кофе.

За последние два десятилетия этот сорт стал своего рода уникальным аргументом в пользу продажи, и все больше высококлассных обжарщиков и кофеен продают его чаще, чем когда-либо прежде. В случае с более престижными брендами, такими как Proud Mary, например, обжарщик нередко имеет в своем меню несколько геш из разных источников одновременно, особенно в разных ценовых категориях.

Однако в последние годы мы также наблюдаем появление других, более эксклюзивных сортов и даже менее известных видов кофе.

На чемпионате мира бариста 2021 года все три лучших участника использовали Coffea eugenioides: родительский вид арабики с отчетливо сладким вкусом. На прошлогоднем чемпионате мира бариста победитель Энтони Дуглас использовал сорт Сидра, который некоторые профессионалы отрасли сравнивают с Гешей по физическим характеристикам и качеству чашки.

И хотя геша по-прежнему используется некоторыми участниками чемпионатов мира по кофе, его присутствие на этих соревнованиях высокого уровня за последние несколько лет, безусловно, сократилось. В конечном счете, это заставляет нас задаться вопросом, остается ли этот сорт таким же привлекательным, как когда-то.

Какова ценность подачи чашек кофе по 150 долларов США?
Хотя в США было доступно всего 22 чашки натурального обработанного Hartmann Gesha, очень немногие люди вообще могут позволить себе такие виды кофе.

В большинстве специализированных кофеен в США потребители платят около 4 долларов США за чашку фильтрованного кофе. Для среднего потребителя платить 150 долларов США за одну чашку кофе не только абсурдно, но и намного больше его бюджета.

Однако,

это не значит, что эти виды эксклюзивного кофе не служат важной цели. Независимо от того, могут ли люди себе это позволить или нет, они являются захватывающими и уникальными преимуществами для кофеен и ростеров. Кроме того, они также побуждают больше людей говорить о спешелти кофе, особенно тех, кто плохо знаком с этой отраслью или только изучает ее.

Перспективы отрасли
Спенсер Турер — вице-президент Coffee Enterprises.

«Это очень интересное время для индустрии спешиэлти кофе, — говорит он. «Мы расширяемся в категории супер-премиум, как и в других отраслях производства крафтовых напитков, таких как вино, бурбон, виски и другие спиртные напитки.

«Для Proud Mary Coffee продажа кофе Black Jaguar Gesha по цене 150 долларов США за чашку требует мужества и уверенности», — добавляет он. «Я надеюсь, что 22 счастливчика, потребившие этот особенный кофе, оценили его аромат и сложный и сладкий фруктово-цветочный вкус».
Нельзя отрицать, что платить 150 долларов США за одну чашку кофе — это чрезмерно. Но в том-то и дело, что это не тот кофе, который вы должны пить на регулярной основе. Они уникальны и эксклюзивны, поэтому имеют высокую цену.
Стоит ли этот кофе такой суммы денег, это вопрос мнения. Тем не менее, очевидно, что эти сверхвысококачественные партии играют важную роль в спешелти кофе.
С начала 21 века мы наблюдаем, как тенденции на BoP и других аукционах просачиваются на стадию WBC и в конечном итоге влияют на будущее отрасли.

После того, как HWC дебютировал в международном дебюте в апреле 2022 года, планирует дальнейшее расширение в Малайзии и его первый магазин в Брунее

Taiwan’s HWC Coffee стремится открыть 40 магазинов по всей Малайзии в этом году и объявил о планах запустить в Брунее в апреле 2023 года.

Специальная кофейная цепочка, которая управляет 70 магазинами по всему Тайвану, дебютировала в апреле 2022 года в магазине в магазине Malaysia 1 Utama.HWC Coffee, которая в партнерстве с платформой электронной коммерции подходит для запуска в Малайзии, теперь управляет 18 торговыми точками по всей стране Юго-Восточной Азии.Он также планирует открыть флагманский магазин и академию кофе в долине Кланг в мае 2023 года.Генеральный директор HWC Coffee Malaysia Zenda NG заявил, что флагманский магазин предоставит более премиальную ассортимент кофе по сравнению с другими ее торговыми точками, в то время как кофейная академия предложит программы обучения бариста и специализированные кофе.Прогнозируется исследование World Coffee Portal. Рынок кофейных цепей в Малайзии превысит 2750 торговых точек к 2025 году, возглавляемые расширением цепочек, ориентированных на кофе.

HWC Coffee также будет использовать свое растущее присутствие в Малайзии, чтобы открыть свой первый магазин в соседнем Брунее в апреле 2023 года.С населением около 445 000 человек, Brunei имеет небольшой фирменный рынок кафе.Американские сети Starbucks, Coffee Bean & Tea Leaf и Gloria Jean’s — все они работают в стране, наряду с небольшим контингентом домашних независимых кафе, таких как Kopifix и жареные Sip Coffee Roasters.

По результатам опроса более 5000 британских потребителей, Costa Coffee 13-й год подряд признается любимой кофейней Великобритании.

Costa Coffee признана любимой кофейней британской публики 13-й год подряд.

В опросе World Coffee Portal, в котором приняли участие более 5000 британских потребителей, 51% назвали Costa Coffee своей любимой сетью кофеен.

«Я рад объявить Costa Coffee любимой кофейней нации. Costa — это доморощенный бренд с сильным итальянским наследием, который стал настоящей опорой британского кофейного ландшафта в стране, которая продолжает поддерживать кофейную культуру. Еще раз поздравляем Costa Coffee с признанием британской публики», — сказал Джеффри Янг, генеральный директор и основатель Allegra Group.

Основанная в Лондоне в 1971 году, Costa Coffee является крупнейшей сетью кофеен в Великобритании, насчитывающей около 2700 магазинов. Сеть из Бедфордшира также управляет сетью из 12 700 кофемашин по всей стране.

Costa Coffee также управляет примерно 1200 точками продаж и 1600 кофемашинами на более чем 40 международных рынках.

«Число 13 может быть несчастливым для некоторых, но мы очень рады, что тринадцатый год подряд были признаны любимой кофейней нации. В течение последних двенадцати месяцев мы продолжали инвестировать в наш британский бизнес, в том числе в наши магазины, устанавливая первые автоматы самообслуживания для горячих и холодных напитков Costa Express, а также запуская инновационные новые меню блюд и напитков», — добавил Ник Оррин, временно исполняющий обязанности Управляющий директор UK&I, Costa Coffee.

Исследование World Coffee Portal прогнозирует, что к январю 2028 года рынок фирменных кофеен Великобритании, насчитывающий 9 885 торговых точек, превысит 11 600 торговых точек.

Журнал клинических и экспериментальных заболеваний печени опубликовал отчет об исследователях из больницы Indraprastha Apollo в Индии, которые заявили, что они подчеркнули пользу кофе для здоровья. В 2016 году авторы отметили, что «употребление кофе полезно для здоровья в целом и для здоровья печени в частности».

«Потребление кофе связано с улучшением ферментов печени, особенно у людей с риском развития заболевания печени», — сказали они. Участники с предыдущим заболеванием печени, по-видимому, получали пользу от употребления кофе. Участники, которые выпивали более двух чашек кофе в день, были менее склонны к развитию цирроза и цирроза печени.

«Заболеваемость выраженным фиброзом и циррозом печени ниже среди любителей кофе», — пояснили исследователи. British Liver Trust предупреждает: «Хотя употребление кофе может защитить вас от заболеваний печени, существуют и другие основные факторы». Хотя употребление кофе может быть полезным для тех, «у кого уже имеется некоторая степень повреждения печени, это всего лишь одна профилактическая мера». Хорошее здоровье печени по-прежнему зависит от правильного питания, питья большого количества воды и регулярных физических упражнений».

Ассоциация Спешиалти Кофе (SCA) только что выпустила обновленные Правила и положения для Чемпионата мира бариста (WBC) 2023 года, Кубка мира пивоваров (WBrC), Чемпионата дегустаторов Кубка мира и Чемпионата Джезве/Ибрика. Эти обновления представляют собой наиболее значительные изменения в соревнованиях с момента начала пандемии и предлагают новые возможности обслуживания для участников, а также значительные изменения в том, как судьи оценивают выступления.

Стратегический комитет SCA по соревнованиям (CSC), группа добровольцев, занимающаяся развитием чемпионатов мира по кофе (WCC) в соответствии со стратегическими целями, контролирует все обновления правил и положений WCC. Многие из этих изменений были запланированы или находятся в стадии реализации до пандемии COVID-19. Узнайте больше о работе CSC здесь.

Критерии оценки WBrC претерпели значительные изменения, чтобы переориентировать соревнование на оценку навыков варки кофе участников. Эти изменения включают в себя расширенные категории для оценки бариста, а также отделение структуры соревнований от существующей формы и протокола каппинга SCA. Введение новой шкалы оценки кофе более четко связано с текущей работой SCA по развитию существующего протокола каппинга и превращению его в систему оценки ценности кофе, опирающуюся на передовой опыт исследований и органолептических исследований.

В 2023 году формат соревнований WBrC претерпит значительные изменения, в том числе введение полуфинального раунда. Участники проведут свою открытую презентацию в первом раунде (без обязательного участия). Оттуда 12 участников пройдут в полуфинал, чтобы представить предоставленный кофе через обязательную подачу. Затем шесть участников представят открытую подачу в финале с обязательным переносом очков из полуфинала.

Обновления WBC 2023 года вводят два новых типа шкалы оценок, наряду с традиционными 6-балльными оценками. Эти баллы помогут нашим конкурсам лучше соответствовать тому, куда движутся наши системы оценки ценности кофе. Также были предприняты попытки скорректировать весовые коэффициенты различных категорий, чтобы лучше отразить навыки и направления соревнований. Кроме того, в WBC вводятся два интересных новых обновления. Курс молочных напитков теперь можно приготовить с использованием растительного молока или молока других животных. Кроме того, у мировых конкурентов будет возможность заваривать свой эспрессо, используя диапазон температур группы. Подробная информация о командном соревновании WBC и командном баре WBC была увековечена в документе правил, а девять вариантов компоновки станций вернутся в 2023 году.

Таблицы результатов как для WBC, так и для WBrC были переработаны для ясности и простоты использования. Обновления World Cup Tasters & Cezve/Ibrik Championships сосредоточены на небольших языковых изменениях для ясности и согласованности между WCC.

SCA также расширяет критерии спонсорства эспрессо-машин, чтобы разрешить полностью автоматическим машинам участвовать в торгах на чемпионатах World Latte Art & World Coffee in Good Spirits Championships 2024 года наряду с традиционными машинами.

«Мы рады видеть, что соревнования меняются с выходом правил и положений для чемпионата мира по кофе в Афинах», — сказал Барт Депрез, председатель стратегического комитета соревнований. «Эти обновления основаны на стратегических целях, которые CSC поставил перед собой, чтобы поддерживать продвижение соревнований, и были реализованы в течение многих лет. Мы с нетерпением ждем новых инноваций на сцене в Афинах и продолжения темпов развития соревнований в будущем. .»

Полные наборы правил, сводка документов об изменениях и оценочные листы доступны по ссылкам ниже. SCA признает, что это значительные изменения для сообщества соревнований, и проведет ряд вебинаров, чтобы поддержать и ответить на вопросы. Если у вас есть какие-либо вопросы об этих изменениях, пожалуйста, напишите по адресу [email protected].

Употребление кофе – это ежедневная привычка для миллионов людей, но если вы примете решение бросить пить любимый напиток, то возникнут как положительные, так и отрицательные эффекты, но они будут временными.

Согласно веб-сайту «внутри», это будут самые заметные изменения, которые происходят в вашем теле, будь то здоровые или психологические:

• Потеря веса

Исследования показывают, что ежедневное потребление кофеина в кофе, чае или безалкогольных напитках увеличивает ежедневный уровень сахара у участников примерно на 10%, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.

Отказ от напитков с кофеином и сахаром полностью сокращает ваш рацион на сотни калорий за один день.

• спать лучше

Вы сможете лучше спать ночью, если начнете вести образ жизни без кофеина, особенно если у вас есть привычка пить кофе днем ​​или вечером.

• Головная боль

Когда вы перестаете пить кофе, вы лишаете свой организм адреналина и дофамина — гормонов, которые действуют как естественные триггеры и не дают вам уснуть. химия мозга, вызывающая головную боль.

• плохо себя чувствую

Головная боль — не единственный болезненный симптом отказа от кофеина, но есть побочные эффекты, такие как депрессия, тревога, головокружение, гриппоподобные симптомы, бессонница, раздражительность, перепады настроения и вялость.

• Крепкие зубы

Кофе очень кислый, что означает, что он разъедает зубную эмаль, а отказ от кофеина защищает зубы от эрозии на всю жизнь, что приводит к более белой (и более уверенной!) Улыбке.

• запор

Кофеин поддерживает работу кишечника, но вместо этого ешьте много клетчатки (содержится в цельнозерновых продуктах, овощах и бобах), пейте много воды и регулярно занимайтесь спортом.

• Спокойствие

Поскольку кофеин является стимулятором, он естественным образом повышает уровень адреналина и гормонов стресса в организме.Отказ от кофеина уменьшит чувство стресса и беспокойства.

С момента открытия Last House Coffee стал сенсацией, завоевав огромную популярность в социальных сетях с миллионами просмотров.

Некоторые кафе хороши тем, что предлагают вкусный кофе и прекрасную атмосферу, некоторые замечательны своим живописным расположением, а некоторые необычны тем, что могут похвастаться красивым дизайном и живописным расположением, а также подают домашнюю робусту.

ХАЙДАРАБАД: Расположенный в конце тихого переулка в Джубили-Хиллз, Last House Coffee представляет собой продукт уникального сочетания кулинарного и архитектурного мастерства. Владелица, Наина Полаварапу, архитектор, умело создала это кафе с такими же восхитительными интерьерами, как и свежая выпечка за прилавком. Здесь подают только кофе робуста, выращенный на собственном поместье.
Войдя в кафе, сразу бросаешься в глаза со вкусом оформленному интерьеру, включая стулья из индийского тикового дерева, обустроенную гостиную и зону отдыха на открытом воздухе. Из пышного сада открывается безмятежный вид на озеро Дургам Черуву, что создает расслабляющую атмосферу, идеально подходящую для наслаждения чашечкой кофе. «Мой отец вырос в сельском хозяйстве, он хотел сделать что-то ближе к планете, грязи и почве. Теперь у нас есть 400 акров кофейной плантации Робуста. Наш слоган — нормализовать робусту, поскольку она считается худшей культурой, чем арабика», — говорит Наина Полаварапу.

Кафе предлагает уникальный опыт, когда клиенты могут выбрать свой кофе из множества вариантов, и они будут проинформированы о том, кто обжаривал их кофе и кто является фермером. Наина говорит: «Я позаботилась о том, чтобы кафе оставалось аутентичным и чтобы в нем была лучшая робуста в мире». В кафе есть обширное меню, включающее домашнюю выпечку, пикантные блюда и пирожные от трех разных пекарей. Наина говорит: «Это небольшое меню, в нем 15 блюд, которые представляют собой довольно простую континентальную еду».

С момента открытия Last House Coffee стал сенсацией, завоевав огромную популярность в социальных сетях с миллионами просмотров. Наина Полаварапу благодарна за внимание к кафе и рада его росту. Однако она упоминает, что управление сектором продуктов питания и напитков может быть сложной задачей. Она сказала: «Меня начинают беспокоить отзывы. Большинство людей удивительны, а с некоторыми из них просто кошмар». Last House Coffee также подходит для домашних животных и имеет несколько точек зарядки, чтобы люди могли заряжать свои ноутбуки и работать. С таким большим вниманием к деталям и стремлением предоставить любителям кофе уникальный опыт, Last House Coffee наверняка станет любимым местом для многих. Как заключает Наина: «Мы считаем, что кофе лучше всего пить дома, и мы хотели, чтобы наши гости чувствовали то же самое».

Кофе взлетел в цене — вот как сэкономить на утреннем кофе:

• 1. Смолоть самостоятельно

Мы знаем, что есть определенный уровень удобства и экономии времени, который дает покупка кофейной гущи вместо целых зерен. Но, в конце концов, ваш кошелек поблагодарит вас за переход. Автор Roasty Coffee Келси Уодделл говорит: «Предварительно намолотый кофе часто стоит дороже, чем кофе из цельных зерен, а перемалывание зерен своими руками может сэкономить деньги, но при этом получить гораздо лучший вкус».

Если вы не хотите тратить деньги на модную кофемолку, вы можете выполнить эту работу с помощью кухонного комбайна или мощного блендера, такого как Nutribullet. Но если вы решите выйти в высшую лигу и инвестировать в гриндер, он, скорее всего, окупит себя в кратчайшие сроки. Пока вы ходите по магазинам и взвешиваете варианты, подумайте о том, чтобы купить жерновную кофемолку, которую предлагает Хоар. Жерновые кофемолки измельчают кофейные зерна между двумя вращающимися жерновами (отсюда и название), что обычно приводит к более однородному и качественному помолу.

• 2. Обратите внимание на количество, которое вы используете

Вы когда-нибудь собирались сварить себе утреннюю кофеварку и заканчивали тем, что позорно выливали несколько грустных чашек, оставшихся от вчерашнего пива? Ну, это просто деньги на ветер… в буквальном смысле. Убедитесь, что вы делаете только то, что вам нужно изо дня в день. Помните, вы всегда можете сделать еще несколько чашек, но вы не можете волшебным образом превратить эту жидкость обратно в молотый кофе!

Уодделл также подчеркивает важность использования правильного соотношения кофе и воды. Она говорит: «Использование слишком большого количества кофе может быть пустой тратой зерен и денег, а слишком малое использование может привести к слабому или безвкусному кофе». Чтобы получить максимальную отдачу от вашей драгоценной кофейной гущи, вам необходимо тщательно ее отмерить. Положите обычную суповую ложку обратно в ящик и вместо нее используйте кофейную ложку с точными размерами. Если вы хотите разобраться в мельчайших деталях, вам также могут пригодиться кухонные весы.

• 3. Рассмотрите новый метод заваривания

Есть много разных способов заваривания кофе дома, и не все они созданы равными с точки зрения качества и цены. «Некоторые методы пивоварения требуют дорогостоящего оборудования или фильтров, в то время как другие могут быть более рентабельными», — говорит Уодделл. «Например, френч-пресс или пуровер могут быть доступными и давать отличные результаты». Аэропрессы и автоматические капельные машины также довольно распространены и являются более экономичным выбором. Хоар также специально предостерегает от готовых и запечатанных одиночных чашек, таких как Keurig K-Cups, которые, по ее словам, стоят в среднем примерно на 400% дороже, чем другие методы заваривания.

Кофе является антиоксидантом, снижающим риск развития рака и сердечной недостаточности, а употребление темного кофе в значительной степени способствует похудению и стимуляции сжигания жира, но есть несколько групп, которым употребление кофе запрещено.

Однако ученые отмечают, что есть люди, которым запрещено пить кофе, и это:

• Пациенты с синдромом раздраженного кишечника

Если у вас заболевание раздраженного кишечника, вы должны ограничить или воздержаться от употребления напитков, содержащих большое количество кофеина, особенно кофе, поскольку симптомы, связанные с этим заболеванием, усиливаются.

• Пациенты с глаукомой

Давление внутри глаза повышается у всех, кто страдает глаукомой, как это бывает при употреблении кофе, так как симптомы этого заболевания нарастают, поэтому необходимо ограничить его прием.

• Гиперактивный мочевой пузырь

Если вы страдаете частым мочеиспусканием, частое употребление кофеина усиливает этот симптом, поэтому вы должны прекратить или хотя бы ограничить его.

• Пациенты с сердечными заболеваниями

Кофеин в кофе может вызвать временное повышение артериального давления и частоты сердечных сокращений, поэтому всем, у кого уже есть сердечные заболевания, важно поговорить со своим лечащим врачом о том, безопасно ли употреблять кофе.

• Беременные женщины

Американский колледж акушерства и гинекологии рекомендует беременным женщинам ограничить потребление кофеина до 200 миллиграммов в день, чтобы снизить риск выкидыша, преждевременных родов и низкого веса при рождении.

• Кормящие женщины

Поскольку кофеин является стимулятором и мочегонным средством, обеспокоенность вызывает то, что кормящая мать может подвергаться риску обезвоживания, поэтому следует избегать употребления кофеина во время беременности и кормления грудью.

Румынская сеть кофеен Zireto планирует открыть в этом году не менее 30 магазинов малого формата по всей стране и превысить 100 торговых точек.

Компания Zireto, основанная в Сучаве в 2017 году, открыла 14 новых торговых точек в 2022 году и достигла 71 точки по всей стране, половина из которых работает по франшизе.

В настоящее время компания является второй по величине сетью кофеен в Румынии по количеству торговых точек, опережая 56 магазинов Starbucks, но значительно отставая от другого румынского бренда 5 to go, который управляет более чем 400 магазинами по всей стране.

Zireto в основном работает с киосками на вынос и небольшими кафе, но в прошлом году открыла свой первый магазин для автомобилей и новый флагманский магазин в центре Сучавы.

Выступая перед местными СМИ, директор по маркетингу Мариан Москалюк сказал, что расширение будет нацелено на города Румынии с высокой посещаемостью. Она добавила, что Zireto также стремится к международному расширению, хотя подробности пока не разглашаются.

Москалюк сказал, что в 2022 году объем продаж группы Zireto превысил 50 млн BAN (10,8 млн долларов).

Исследование World Coffee Portal прогнозирует, что к 2027 году общий рынок румынских фирменных кофеен достигнет 940 торговых точек.

Zireto управляется Just Seven, румынской холдинговой компанией, специализирующейся на индустрии гостеприимства. Компания управляет брендами упакованного кофе Caffe Barbera 1870 и Caffegia, а также расположенным в Сучаве отелем Bucovina и рестораном Kaffehaus.