Дубай, 31 января 2024 г. (QW): Я не был уверен, что ожидать от третьего выпуска World of Coffee Dubai, который проходил с 21 по 23 января в Дубае под эгидой Specialty Coffee Association (SCA). Конечно, я был на двух предыдущих, и в этом году ожидалось больше волнения с немного большим предложением.
Как и раньше, с участием экспертов, обжарщиков кофе, гаджетов, кофейных фермеров, производителей кофемашин и обжаривания кофе и многого другого, я решил пойти, встретиться с единомышленниками, попить много кофе и посетить несколько лекций.
Я сделал большую часть из этого и даже больше, но, к сожалению, не смог посетить ни одну из лекций. НО, все не было потеряно, так как я узнал много в тот день, который я посетил.
Итак, вот краткое изложение;
Первая остановка была у Harvest Belt, где я узнал о маленькой обжарочной кофеварке Link, которую можно программировать для обжаривания эспрессо, фильтра и т. д., и даже настраивать под различные процессы обработки кофе, такие как натуральные, мойка и т. д. Если бы я начинал обжаривать, я думаю, что я возьму эту машину.
Прямо рядом с ними был один из моих любимых обжарщиков в Дубае, Grandmother (я до сих пор не знаю, откуда это имя), но их главный обжарщик, Фредди, предложил мне восхитительный этиопский анаэробный эспрессо – он действительно наполнил мои губы – вкусно. Затем я отправился на поиски своего первого кофе на молоке дня, и когда я увидел Uber Milk, я подумал, что лучше всего остановиться здесь.
Я уже видел их ультра-автоматизированную машину, когда я посетил Rosslyn Coffee в Лондоне в январе 2023 года, и просто хотел узнать о их бизнесе в странах Залива, так как большинство кафе не так заняты, как типичное центральное лондонское кофейное заведение. Как ни странно, у одного кафе в Дубае есть такая машина, но у них уже несколько из них в Саудовской Аравии. В разговоре я заметил парня, наливающего красивое латте арт, и они сказали, что это главный бариста в WatchHouse – удивленный, я подошел и заказал коктейль кортадо – кстати, это были опять этиопские зерна.
Никто не должен упускать возможность поучиться у эксперта, я пообщался с Флавием около 20 минут и вот что я узнал;
➡️ Обжигайте этиопские зерна при более высокой температуре как для фильтра, так и для эспрессо — настолько, что для эспрессо попробуйте 97°C — по причине более высокой плотности этиопских зерен.
➡️ Храните свои кофейные зерна в морозильнике порционно — храните 18 г кофейных зерен для вашего эспрессо и т. д., вместо того чтобы просто хранить весь мешок, чтобы избежать влаги.
➡️ Магазин WatchHouse на Хановер Сквер (о котором я писал несколько месяцев назад) — это их флагманский магазин для экспериментов, настолько что главный бариста выиграл недавний конкурс.
➡️ В 2020 году чемпион Великобритании среди обжигателей был Маттео Д’Оттавио, и он был главным бариста в их филиале в Спиталфилдсе, и WatchHouse использует его победный рецепт, который для использования 15 г кофе и 250 мл воды таков:
50 мл, подождите 30 секунд,
заваривание 50 мл, подождите 30 секунд,
наливание 50 мл, подождите 30 секунд,
наливание 50 мл, подождите 30 секунд,
наливание 50 мл, подождите 30 секунд,
наливание Гуляя по выставке, я увидел знаменитого Дритана Асела — известного в Instagram — провел короткий разговор с его женой. Я заметил, что он был на стенде Toga Coffee из Шарджи, которые предлагали вкусные кокосовые шарики, завернутые в белый шоколад и свежие малины — я смело попросил 3, и владелец был так добр, что охотно согласился.Однако я заметил их странное описание кофейных зерен с намеками на кокос и попросил пикколо.
Вау! даже прежде чем я выпил кофе, я чувствовал запах кокоса (одного из моих любимых фруктов). Я встретил обжигателя, Pirates of Coffee, из Канады и спросил, где я могу купить мешок — он сказал здесь, и у него оставался всего один мешок — предназначенный для меня, полагаю, слава Богу. После обеда я увидел, что Nordic Approach проводят дегустацию кофе, поэтому я пошел туда.
Там было много увлекательных кофе, и я должен признаться, что не могу вспомнить, какой выделялся — это был ли Панамский Гейша или Кенийский? В любом случае, Nordic Approach славятся своими более светлыми корнями, и столы были расставлены по всему миру, в Африке, Америках и Азии.
Все еще готов к дегустации, я зашел быстро в Janson Farms — еще одну известную кофейню из Панамы — увидел, что они заваривают свои кофе на Hario V60 и подумал, почему бы и нет — во время моего опыта я встретил бариста-чемпиона Индонезии.
Куда дальше?
Я слышал, что мой новый кофейный друг, Антонио Орриа, которого я встретил в аэропорту Дубая в сентябре, только что присоединился к Victoria Arduino в Дубае и представляет их последнюю кофемашину, Black Eagle Maverick, так что я пошел туда. К моему счастью, он был один и дал мне быструю демонстрацию машины, которая, по существу, заваривает как эспрессо, так и подождите….. фильтрованный кофе на их системе Pure Brew.
Чтобы процитировать их, «Технология PureBrew — это революционный, трехфазный метод экстракции, который использует пульсирующие частоты давления воды для выделения чистого вкуса из вашего кофейного зерна в соответствии с его свежестью, регионом и типом.»
По существу, у них есть разные корзины для фильтра, с конической формой, и для которых Антонио любезно заварил мне с использованием 12 г кофе — я вижу преимущество для экспериментов с различными рецептами заваривания и, конечно же, сокращения времени для бариста в оживленном кофейном магазине. Она также может заваривать чай. Я с нетерпением жду посещения их недавно открытого магазина, чтобы узнать больше.
У меня уже был наполненный эфиопскими кофейными зернами день, так что почему бы не заглянуть в Boon Coffee, во главе с дружелюбной Орит Мохаммед.
Я попросил своего главного баристу заварить мне эспрессо, конечно же, с использованием эфиопских зерен, и она очень любезно дала мне пакетик их смеси премиум-класса, чтобы я попробовал ее дома.
Никакого больше кофе!
Не совсем так. Я зашел в Three Coffee, одну из моих любимых обжарщиков кофе в Дубае, и не смог отказать, когда мне предложили эспрессо из йеменских кофейных зерен.
Затем я встретил свою помешанную на кофе подругу Шезен, и она втянула меня на конкурс латте-арта, который с некоторой помощью она выиграла, но какой конкурс вы считаете лучшим?
Кстати,чемпионат бариста ОАЭ выиграла Михаэла из кофе Typica (одного из моих фаворитов) снова, я думаю, в четвертый раз.
Прежде чем я ушел, я заглянул на стенд SCA и случайно встретил старого знакомого, Стивена Моррисси, заместителя главного коммерческого и общественного опыта (и WBC 2008), как и в прошлом году, провел краткую беседу о состоянии кофе в Великобритании и, возможно, в мире — короче говоря, он поделился моей беспокойством, что многие обжигатели кофе тенденциозно обжигают светло сейчас.
Не поймите меня неправильно, мне нравится средне-светлая обжарка для кофе на фильтре, но для эспрессо…. НЕТ! Я все еще вспоминаю эспрессо кофе, как 10 лет назад. Это было так, что, независимо от того, пили вы эспрессо или плоский белый, вкус обвивал ваш язык шоколадом и темными ягодами, карамелью и орехами, и вкус задерживался на час — не говоря уже о контрасте латте-арта с молоком, который был приятен для глаз, но сейчас, я думаю, эспрессо слишком яркое, и в молоке оно почти как ароматизированное молоко.
Я не уверен, каково ваше мнение, но когда я запустил свой кофейный бренд два года назад, я пытался вернуть это.
Также у нас возникло впечатление, что клиентский опыт начинает ухудшаться. Опять же, я вспоминаю, как недавно я был в Лондоне, не называя ни одного кафе, мне казалось, что баристы не такие отзывчивые, как те, что в Дубае. Я вспоминаю, что я пытался снять видео баристы, наливающего латте-арта, и она резко сказала мне остановиться.
Я знаю, что с ростом специализированного кофе вы потеряете суть того кофейного занудного опыта, когда я просто ходил в кафе и болтал с баристами о кофе и искусстве приготовления кофе, но я скучаю по этим дням, и сейчас, когда столько компаний инвестируют в специализированный кофе, эти дни, возможно, никогда не вернутся.
Но знаете что, я все еще мечтаю о том, чтобы в будущем открыть еще одно кафе, и, возможно, я смогу внести разницу в том, чтобы вернуть это, в конце концов это…
