Рубрика: новости

Глобальное кофейное сообщество получило новый ориентир для ценителей качественного кофе: недавно был опубликован список 100 лучших кофеен мира 2024 года. Этот престижный рейтинг выделяет заведения, которые переосмысливают культуру кофе благодаря инновациям, устойчивому развитию и неуклонному стремлению к качеству. От пионеров специализированного кофе в Сиднее до мастеров минимализма в Киото — этот список становится путеводителем по самым выдающимся кофейным местам на планете.

Путешествие по миру кофе

Рейтинг 2024 года охватывает шесть континентов и отмечает кофейни, которые достигли выдающихся результатов в отборе зерна, искусстве обжарки, методах заваривания и отношении к гостям. Эксперты оценили более 1000 претендентов, учитывая такие факторы, как устойчивые практики, креативные меню и способность создавать кофейное сообщество. Итог — мозаика лучших кофейных заведений, отражающая разнообразие мировой кофейной индустрии.

Лидер рейтинга: Toby’s Estate

Первое место в этом году занимает Toby’s Estate (Сидней, Австралия) — одна из ключевых фигур третьей волны кофе. Заведение славится прозрачностью в процессе «от фермы до чашки» и бархатистыми флэт-вайтами. Основатель Тоби Смит объясняет успех уважением к труду фермеров и постоянным совершенствованием технологий обжарки.

Следом идет Onyx Coffee Lab (#2, США), известная своими экспериментальными методами обработки зерна и сезонными моносортами. Высшее место среди европейских кофеен заняла Gota Coffee Experts (#3, Австрия), впечатлившая судей подходом с нулевыми отходами и инновационными кофейными коктейлями.

Региональные открытия и восходящие звезды

Рейтинг 2024 года выявил несколько ключевых тенденций:

• Господство Азиатско-Тихоокеанского региона: Австралия заняла 10 мест в списке, включая Proud Mary Coffee (#4) и Calere Coffee (#28). Apartment Coffee (#6, Сингапур) удивляет дегустациями в стиле омакасе.
• Рост Латинской Америки: Колумбийская Tropicalia Coffee (#10) и перуанская Coffee Busters Roastery (#54) подчеркивают переход региона от экспортера зерна к лидеру специализированного кофе.
• Лидеры устойчивого развития: Hola Coffee Lagasca (#12, Испания) и Connect Coffee Roasters (#68, Кения) получили признание за поддержку фермеров через прямую торговлю.

Выдающиеся заведения и скрытые жемчужины

• Tim Wendelboe (#5, Норвегия) — эталон скандинавского светлого обжаривания.
• Koffee Mameya Kakeru (#24, Япония) — культовая кофейня в Токио, где бариста подбирают кофейные смеси, как сомелье.
• Endiro Coffee (#93, Уганда) — социальное предприятие, поддерживающее женщин-фермеров и предлагающее насыщенные африканские сорта.

Новые кофейные горизонты

Новые рынки сделали серьезные заявления:

• Африка: Espressolab (#11, Южная Африка) и Galani Coffee (#46, Эфиопия) демонстрируют потенциал континента.
• Ближний Восток: One Life Kitchen & Café (#23, Дубай) сочетает специализированный кофе с ближневосточной кухней.
• Восточная Европа: Crno Zrno (#31, Словения) и Bob Coffee Lab (#47, Румыния) показывают, что инновации простираются далеко за пределы традиционных центров.

Устойчивость и социальное влияние

Около 40% заведений из рейтинга уделяют особое внимание экологическим инициативам: Seven Seeds (#80, Австралия) нейтрализует выбросы углерода, а Café Nativo (#43, Гондурас) активно занимается лесовосстановлением. Entre Volcanes (#77, Гватемала) даже сотрудничает с вулканологами, чтобы выращивать кофе на минеральных почвах.

Полный список 100 лучших кофеен мира 2024 года

1. Toby’s Estate – Австралия
2. Onyx Coffee Lab – США
3. Gota Coffee Experts – Австрия
4. Proud Mary Coffee – Австралия
5. Tim Wendelboe – Норвегия
6. Apartment Coffee – Сингапур
7. Kawa – Франция
8. Coffee Anthology – Австралия
9. Story of Ono – Малайзия
10. Tropicalia Coffee – Колумбия
11. Espressolab – Южная Африка
12. Hola Coffee Lagasca – Испания
13. Casa Canela – Венесуэла
14. Alquimia Coffee – Сальвадор
15. Kross Coffee Roasters – Греция
16. MOK Coffee – Бельгия
17. Prevail Coffee – США
18. Yardstick – Филиппины
19. Veneziano Coffee Roasters – Австралия
20. Puku Puku – Перу
21. Savaya Coffee Market – США
22. Three Monkeys Coffee – Перу
23. One Life Kitchen & Café – ОАЭ
24. Koffee Mameya Kakeru – Япония
25. Nomad Frutas Selectas – Испания
26. Faro – Италия
27. Coffea Guatemala – Гватемала
28. Calere Coffee – Австралия
29. 7g Roaster – Португалия
30. Panther Coffee – США
31. Crno Zrno – Словения
32. Workshop – Великобритания
33. La Cabra – Дания
34. Push x Pull – США
35. Meet LAB Coffee – Турция
36. Fuku – Нидерланды
37. Exchange Coffee – Австралия
38. Strut Coffee – Корея
39. Coffeewerk + Press – Ирландия
40. The Miners Coffee – Чехия
41. DeLafinca Specialty Coffee – Никарагуа
42. Café Nativo – Гондурас
43. Espresso Alchemy – Китай
44. Presta Coffee Roasters – США
45. 43.12 Coffee – Болгария
46. Bob Coffee Lab – Румыния
47. Domestique – США
48. Bouche – Бельгия
49. The Golden Pig – Гондурас
50. Galani Coffee – Эфиопия
51. El Terrible Juan Café – Мексика
52. Stumptown Coffee Roasters – США
53. Thirty5ive Marrakech – Марокко
54. Oh Martine – Швейцария
55. D·Origen Coffee Roasters Barcelona – Испания
56. Ome by Spacebar Coffee – Малайзия
57. Café Grumpy – США
58. Barista Coffee House – Аргентина
59. Coffee Busters Roastery – Перу
60. Holaste! Specialty Coffee – Чили
61. El Unión Coffee – Филиппины
62. Rocket Coffee – Новая Зеландия
63. The Dude Specialty Coffee – Македония
64. Ninina – Аргентина
65. Café de Reyes – Гватемала
66. Seeds Coffee Company – США
67. Silk City Coffee – США
68. Cafetano Coffee Roasters – Гондурас
69. Origen Tostadores de Café – Перу
70. Fonzie Abbott – Австралия
71. Vacation Coffee – Австралия
72. Turbo Coffee – США
73. Sin See Tai – Малайзия
74. The Folks – Португалия
75. Yorks Café – Великобритания
76. Cafeoteca – Коста-Рика
77. Entre Volcanes – Гватемала
78. Anomali Coffee – Индонезия
79. Silo Coffee – Германия
80. Kima Coffee – Испания
81. Connect Coffee Roasters – Кения
82. Negro – Аргентина
83. Single Origin – Филиппины
84. Café San Rafael – Гондурас
85. Rufous Coffee Roasters – Тайвань
86. Crema & Cream Coffee Roasters – Филиппины
87. Seven Seeds – Австралия
88. Story and Soil Coffee – США
89. The Whippet – Южная Африка
90. Typica Café – Боливия
91. All Saints Café – Аргентина
92. Cupping Café – Бразилия
93. Populus Coffee – Германия
94. Surry Hills Coffee – Аргентина
95. LAB – Аргентина
96. Camino a Comala – Мексика
97. Amanecer Coffee Store – Венесуэла
98. Tinta y Café – США
99. Endiro Coffee – Уганда
100. Florencia y Fortunata – Перу

За последнее десятилетие потребление кофе в Китае выросло почти на 150%, превращая страну в ключевого игрока на мировом кофейном рынке. Согласно новому отчету Службы зарубежного сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США (USDA FAS), прогнозируется, что в сезоне 2024/25 годов в Китае будет потреблено 6,3 миллиона 60-килограммовых мешков кофе, что значительно больше, чем 2,5 миллиона мешков десять лет назад.

Этот стремительный рост, обусловленный популярностью кофе среди городских профессионалов и бурно развивающейся индустрией кофеен, меняет мировые торговые потоки и стратегии производства.

Когда-то доминировавший на китайском рынке чай уступает позиции кофе, особенно среди молодого городского населения, которое все чаще выбирает премиальные сорта. Однако собственное производство в стране остается ограниченным: оно сосредоточено в высокогорных районах провинции Юньнань и прогнозируется на уровне 1,9 миллиона мешков в 2024/25 году. Это означает, что Китаю приходится импортировать около 70% потребляемого кофе.

Особенно быстро растет импорт зеленого (необжаренного) кофе, который увеличился с 900 тысяч мешков в 2014/15 году до прогнозируемых 3,6 миллиона мешков в 2024/25 году. Если раньше основными поставщиками были Вьетнам и Индонезия, то теперь лидируют Бразилия и Колумбия, поставляющие кофе более высокого качества.

«Потребители переходят от растворимого кофе к специализированным сортам, которые часто обжариваются в местных обжарочных цехах с использованием как импортных, так и отечественных зерен», — отмечается в отчете USDA.

Росту популярности кофе также способствуют онлайн-платформы доставки и развитие розничных сетей. Если ранее кофейные магазины были сосредоточены в Пекине и Шанхае, то теперь они активно проникают в города второго эшелона, такие как Чэнду и Ханчжоу, делая кофе доступнее и дешевле.

По прогнозам, мировое производство кофе в 2024/25 году вырастет на 6,9 миллиона мешков и составит 174,9 миллиона мешков, главным образом за счет восстановления урожаев во Вьетнаме (+2,6 млн мешков) и Индонезии (+2,8 млн мешков).

Однако конечные запасы в мире продолжат снижаться и составят 20,9 миллиона мешков, что станет самым низким уровнем за последние годы, сигнализируя об ограниченности глобальных поставок.

• Бразилия, крупнейший производитель, столкнулась со засухой, что привело к стагнации производства (66,4 млн мешков) и снижению экспорта на 2,6 млн мешков.
• Вьетнам, несмотря на нестабильные погодные условия, увеличит производство до 30,1 миллиона мешков, так как фермеры активно собирают урожай из-за высоких цен.
• Индонезия восстановит производство робусты, увеличив его на 2,7 миллиона мешков (до 9,5 млн мешков) после неурожая, вызванного чрезмерными дождями в прошлом году.

Рост импорта в Китае отражает общие тенденции мирового рынка. Европейский Союз остается крупнейшим мировым импортером (45 млн мешков), в то время как США увеличат закупки на 800 тысяч мешков (до 22,3 млн мешков).

Общий объем потребления в мире, по прогнозам, достигнет 168,1 миллиона мешков, причем наибольший рост будет зафиксирован в ЕС, США и Китае.

Однако остаются и вызовы:

• Импорт обжаренного кофе остается низким из-за проблем с сохранением свежести.
• Спрос на растворимый кофе стабилизировался, без значительного роста.
• Климатические изменения и вредители (например, вспышка кофейного червеца в Колумбии) усложняют поставки.

«Кофейный бум в Китае больше не просто тренд — это структурный сдвиг», — заявил аналитик USDA Тони Халстед.
«Производителям придется адаптироваться к росту спроса на высококачественные сорта и к непредсказуемым погодным условиям, а трейдеры будут внимательно следить за сокращением мировых запасов».

Пока глобальная кофейная культура продолжает развиваться, сочетание внутренних амбиций Китая и его зависимости от импорта продолжит влиять на мировые рынки — от Сан-Паулу до Суматры.

На выставке «Мир кофе 2025» компания РОР Кофе Солюшнс, эмиратский поставщик кофе высшей категории, сделала громкое заявление, представив ряд стратегических партнёрств, которые определят будущее индустрии. Среди ключевых соглашений – выход на рынок Саудовской Аравии в сотрудничестве с Кадр Финансов, эксклюзивное партнёрство с Далла Эспрессо, а также стратегический альянс с Гизен, ведущим мировым производителем обжарочного оборудования. Эти шаги подтверждают приверженность РОР Кофе Солюшнс инновациям, устойчивому развитию и расширению своего влияния в сфере специализированного кофе в странах Залива.

Будучи брендом, стремящимся к совершенствованию кофейной культуры, РОР Кофе Солюшнс продолжает расширять своё влияние в регионе, делая высококачественный кофе, произведённый с соблюдением этических стандартов, доступным для бизнеса и потребителей. Компания сосредоточена на внедрении передовых технологий, устойчивом развитии и росте индустрии, а новые партнёрства открывают новую главу в её истории.

Первое крупное объявление прозвучало 10 февраля 2025 года на выставке «Мир кофе Дубай», где РОР Кофе Солюшнсзаключила эксклюзивное партнёрство с Далла Эспрессо. Это сотрудничество делает премиальный кофе более доступным, предлагая капсулы высочайшего качества, которые подходят для различных кофемашин, включая популярные модели. Далла Эспрессо известна своим богатым вкусом и разнообразием купажей, способных удовлетворить самые изысканные предпочтения. Благодаря этому партнёрству кофейные гурманы смогут наслаждаться качественным кофе дома, в офисе или в дороге.

Следующий шаг – выход РОР Кофе Солюшнс на рынок Саудовской Аравии в сотрудничестве с Кадр Финансов. Это важное событие укрепляет региональные позиции компании и открывает новые возможности для развития кофейной индустрии в стране. Саудовская Аравия переживает активный рост кофейного сектора, где традиционная культура потребления сочетается с растущим интересом к специализированному кофе. В рамках расширения РОР Кофе Солюшнс представит передовые решения для кофеен, включая профессиональные бары, оборудование для заваривания и системы контроля качества. Кроме того, компания сделает упор на обучение бариста и поддержку устойчивых методов производства, чтобы создать новую веху в кофейной индустрии королевства.

Ещё одним важным событием стало эксклюзивное партнёрство с Гизен, мировым лидером в производстве оборудования для обжарки кофе. Это соглашение, представленное на выставке «Мир кофе 2025», предусматривает оснащение всех будущих проектовРОР Кофе Солюшнс передовыми системами обжарки Гизен. Эти технологии славятся своей точностью, возможностью тонкой настройки профилей обжарки и высокой эффективностью. Использование оборудования Гизен позволит добиться стабильного качества, раскрытия полноты вкуса и устойчивого подхода к производству.

«Мы всегда стремимся раздвигать границы возможного, внедрять инновации и делать выдающийся кофе доступным для большего числа людей», – отметил Аарон Маршалл, генеральный директор РОР Кофе Солюшнс. «Эти партнёрства стали важным этапом в нашем развитии, помогая нам расширять влияние, внедрять передовые технологии и повышать доступность высококачественного кофе в регионе. Независимо от того, идёт ли речь о выходе на новые рынки, эксклюзивных коллаборациях или модернизации обжарочного производства, наша цель остаётся неизменной – совершенствовать индустрию кофе, оставаясь верными принципам качества, устойчивости и профессионализма».

Благодаря этим стратегическим партнёрствам и расширению деятельности, РОР Кофе Солюшнс переосмысляет процесс производства, обжарки и потребления кофе в регионе. Делая премиальные капсулы доступными, выходя на новые быстрорастущие рынки и внедряя передовые технологии обжарки, компания продолжает задавать новые стандарты для индустрии. Ориентируясь на инновации и доступность, РОР Кофе Солюшнс не просто следует за трендами – она формирует будущее специализированного кофе, создавая исключительный опыт как для бизнеса, так и для профессионалов и любителей кофе.

На выставке «Мир кофе 2025» в Дубае компания Коффидеск, ведущий поставщик премиального оборудования и решений для кофейной индустрии, объявила о ряде стратегических партнёрств, направленных на повышение качества кофе и расширение его доступности в регионе. Среди ключевых соглашений – эксклюзивное право на распространение технологии анализа влажности и плотности зерна от Синар в странах Залива, а также статус единственного дистрибьютора образцовых ростеров ИКАВА на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Эти партнёрства подтверждают стремление Коффидеск внедрять инновационные решения, обеспечивать высокое качество и способствовать устойчивому развитию индустрии кофе.

Будучи брендом, ориентированным на поддержку профессионалов кофейного дела, Коффидеск продолжает расширять своё присутствие, предоставляя бизнесу передовые технологии, повышающие стабильность и эффективность работы. Компания делает акцент на современных решениях, отраслевом обучении и контроле качества, а заключённые соглашения представляют собой важный шаг к переосмыслению стандартов кофейного мастерства в регионе.

10 февраля компания Коффидеск объявила об эксклюзивном сотрудничестве с Синар, мировым лидером в области анализа влажности и плотности кофейного зерна. Это соглашение открывает новые возможности для обжарщиков, трейдеров и производителей кофе в странах Залива, предоставляя им доступ к передовым инструментам для контроля свежести, точности обжарки и поддержания высокого качества продукции. Технология Синар, известная высокой точностью измерений, позволит участникам рынка оптимизировать процессы контроля качества, минимизировать потери и повысить стабильность конечного продукта. Коффидеск также обеспечит локальную техническую поддержку и профессиональное обучение, помогая кофейным специалистам эффективно использовать эти инновационные решения в своей работе.

На следующий день, 11 февраля, Коффидеск объявила о ещё одном значительном соглашении – эксклюзивном праве на распространение образцовых ростеров ИКАВА в регионе Ближнего Востока и Северной Африки. Это стало важным событием для кофейных профессионалов, поскольку ИКАВА широко известна благодаря своей интеллектуальной системе управления обжаркой, позволяющей добиваться высокой точности и повторяемости профилей. Данный инструмент предназначен для обжарщиков, закупщиков зелёного кофе и специалистов по контролю качества, предлагая удобные и эффективные решения для управления процессами. В рамках партнёрства Коффидеск также становится официальным сервисным центром ИКАВА в странах Залива, предоставляя техническое обслуживание, обучение и отраслевые консультации для упрощения внедрения этой передовой технологии в производственные процессы.

«Наша миссия – предоставить профессионалам кофейной индустрии передовые технологии и экспертные знания, позволяющие вывести их мастерство на новый уровень», – отметил Аарон Маршалл, генеральный директор Коффидеск. «Партнёрство с Синар и ИКАВА – это важный шаг в развитии контроля качества, точной обжарки и внедрения инноваций, которые формируют будущее индустрии специализированного кофе».

Заключённые соглашения подтверждают лидерские позиции Коффидеск в сфере передовых кофейных решений в странах Залива и за их пределами. Благодаря внедрению высокотехнологичного оборудования, передовым методам обучения и технической поддержке компания продолжает устанавливать новые стандарты качества и инноваций в кофейном секторе.

Международный производитель кофе илли, известный своим неизменным качеством и тесной связью с современным искусством, вновь подтвердил свое партнерство с ярмаркой современного искусства в Лос-Анджелесе в качестве официального кофейного партнера. На шестом выпуске этого престижного международного мероприятия компания впервые представляет на американском рынке свою новую коллекцию, созданную четырьмя выдающимися художницами: Симоной Фатталь (Сирия), Ширин Нешат (Иран), Моникой Бонвичини (Италия) и Бинтой Диау (итало-сенегальского происхождения).

Каждая из художниц превратила фирменную кофейную чашку илли в художественное полотно, отразив на ней культурные, экологические и социальные вопросы и передав свой взгляд на мир через призму женского опыта. Этот проект подчеркивает приверженность компании основополагающим ценностям прав человека и социальной ответственности, которые являются неотъемлемой частью ее философии.

«Наше участие в этом событии демонстрирует неразрывную связь между искусством и кофе, а также нашу приверженность общественно значимым темам. Сегодня эта миссия приобретает еще более глубокий смысл, поскольку жители Лос-Анджелеса переживают тяжелые последствия недавних разрушительных пожаров. Мы убеждены, что искусство обладает силой объединять культуры и вдохновлять на перемены, служа универсальным языком для осознания и диалога,» – отметила Кристина Скоккья, генеральный директор илли.

Эстетика новой коллекции также отражена в специальной зоне илли, расположенной во внешней части выставочного пространства, рядом с входом. Здесь посетители, художники и участники мероприятия смогут насладиться гармонией искусства и уникального кофейного купажа, созданного из лучших 1% отборных зерен арабики.

Новая коллекция будет доступна в наборах из двух и четырех чашек (для эспрессо и капучино) и поступит в продажу в книжных магазинах мероприятия, фирменных заведениях, интернет-магазине илли, крупных розничных сетях и на различных электронных платформах.

Благодаря этому проекту илли продолжает укреплять свою позицию на пересечении искусства, культуры и устойчивого развития, доказывая, что кофе — это не только гастрономическое, но и интеллектуальное удовольствие.

Кофе остается одним из самых популярных напитков в мире, но его производство сосредоточено в небольшом числе стран, расположенных в «кофейном поясе» — регионе, пролегающем вдоль экватора. Согласно последним данным Министерства сельского хозяйства США, всего десять стран обеспечивают почти 90% мирового объема производства кофе.

Крупнейшие производители кофе в 2024 году

Мировой рынок кофе продолжает оставаться под контролем нескольких ключевых стран. Ниже представлены крупнейшие производители и их доля в общем объеме производства:

• Бразилия: Лидер мирового рынка с объемом производства 3 984 000 тонн, что составляет 38% от общего объема.
• Вьетнам: Второй по величине производитель, с объемом 1 806 000 тонн, или 17% мирового производства.
• Колумбия: Производит 774 000 тонн, что составляет 7% от общего объема.
• Индонезия: Объем производства 654 000 тонн, что составляет 6% от мирового рынка.
• Эфиопия: Крупнейший производитель кофе в Африке с 501 600 тонн, что составляет 5% от общего объема.
• Уганда: Производит 384 000 тонн, занимая 4% рынка.
• Индия: Производит 372 000 тонн, что составляет 4% мирового производства.
• Гондурас: Производит 318 000 тонн, что составляет 3% от мирового предложения.
• Перу: Производит 261 000 тонн, или 2% от общего объема.
• Мексика: Производит 232 200 тонн, что составляет 2% от мирового производства.
• Остальной мир: В совокупности 1 204 500 тонн, что составляет 11% мирового производства.

Бразилия и Вьетнам доминируют на мировом рынке

Бразилия продолжает удерживать статус крупнейшего производителя кофе, обеспечивая 38% мирового предложения. Вместе с Вьетнамом, который специализируется на производстве робусты, эти две страны производят более половины всего кофе в мире.

Колумбия занимает третье место среди крупнейших производителей, известная своими высококачественными зернами арабики. В то же время Эфиопия, историческая родина кофе, остается ведущим поставщиком в Африке.

Ожидается рост цен на кофе в 2025 году

Потребители могут столкнуться с ростом цен на кофе в 2025 году из-за проблем в цепочке поставок и климатических изменений. Явление Эль-Ниньо в 2024 году вызвало засухи в Бразилии, что привело к снижению урожайности и росту цен на арабику выше 4 долларов за фунт—более чем вдвое по сравнению с началом 2024 года.

Экономические аналитики прогнозируют, что, хотя цены в краткосрочной перспективе останутся высокими, они стабилизируются по мере восстановления производства в 2025–2026 годах.

В мире, где спешелти-кофе стремительно набирает популярность, Масра Кофе выделяется среди множества брендов, объединяя культурное наследие с инновациями. Основанный супругами Халидом Двейком (палестино-американец) и Тасним АльГергави (эмиратская палестинка), Кофе Масра — это не просто кофейный бренд, а увлекательное путешествие, вдохновленное традициями, глубокой страстью к кофе и стремлением создать нечто по-настоящему уникальное.

Кофейная культура в ОАЭ богата и разнообразна, но Масра Кофе привносит в неё нечто новое — сочетание традиционных палестинских вкусов и лучших сортов кофе.

В этом эксклюзивном интервью основатель и генеральный директор Масра Кофе Халид Дуэйк рассказывает о своём пути в индустрию кофе, о трудностях стартапа, вдохновении на создание уникальных вкусов и о планах на будущее.

Как началось ваше увлечение спешелти-кофе и что подтолкнуло вас к созданию Масра Кофе?

Моё увлечение спешелти-кофе началось в 2018 году, когда я с головой ушёл в изучение искусства приготовления идеального эспрессо и точного контроля обжарки. Но решающий момент настал в 2022 году, когда моя жена поддержала моё увлечение и вдохновила на создание собственного бренда. Она спросила: «Что самое худшее может случиться?» И это изменило всё.

Название Masra происходит от слова «Исраа» и символизирует ночное путешествие пророка Мухаммеда (мир ему) из Мекки в Иерусалим. Оно не только связывает нас с Палестиной, но и отражает путь, который мы проходим с Масра Кофе, создавая исключительный кофе и сохраняя связь с традициями.

Кофейный рынок в ОАЭ насыщен. Чем отличается Масра Кофе?

Несмотря на огромное количество спешелти-кофейных заведений в ОАЭ, Masra предлагает нечто особенное. Мы соединяем традиционные арабские вкусы с высококачественным кофе. Наши уникальные сиропы, такие как заатар, шалфей (меримея), кардамон и мята, придают напиткам оригинальность. Эти вкусы не заглушают кофе, а, наоборот, подчеркивают его.

Мы также самостоятельно обжариваем зерно, тщательно контролируя процесс, чтобы добиться идеального вкуса. Но Masra — это не просто бренд кофе, это философия. Мы стремимся создавать атмосферу, в которой каждый гость чувствует себя частью нашей истории.

Уникальные вкусы

Какие из ваших вкусовых сочетаний наиболее популярны, и что вдохновило вас на их создание?

Наш заатар-латте — настоящий хит! Многие сначала сомневаются, но после первого глотка возвращаются снова. Также популярны латте с шалфеем и кардамоном с мёдом и корицей. Даже любители классического чёрного кофе удивляются, когда пробуют его с мятным или заатар-сиропом.

 Как вы отбираете кофейные зёрна, и чем отличается ваш подход?

Пока мы закупаем зелёные зёрна через локальных поставщиков, сотрудничающих с сертифицированными фермами, работающими по этическим стандартам. Однако в будущем планируем наладить прямые связи с фермерами, чтобы контролировать качество на всех этапах.

Какие главные вызовы вы встретили при запуске Масра Кофе?

Совмещать бизнес, работу на полный день и воспитание новорождённого ребёнка — задача не из лёгких. Мы начали развивать бренд в тот момент, когда только осваивали родительство. Выполнять заказы, жарить зёрна и вести бизнес в режиме многозадачности — это испытание, но мы ни о чём не жалеем.

Как вам удалось войти в бизнес-среду ОАЭ?

«Как эмиратская палестинка, я всегда знала о невероятной поддержке предпринимателей в ОАЭ, — говорит Тасним АльГергауи. — От бизнес-ресурсов до государственных инициатив — возможности безграничны. Мы провели исследования, получили советы от друзей, которые уже запустили свои проекты, и в конечном итоге решились на этот шаг. Идеального момента для старта не бывает — нужно просто действовать».

Какие ключевые уроки вы извлекли?

Важно уделять внимание брендингу, социальным сетям и живому общению с клиентами. Участие в поп-ап мероприятиях дало нам возможность познакомиться с нашими клиентами и показать, чем Masra отличается от других. Социальные сети также играют важную роль. Благодаря опыту Тасним в коммуникациях мы создаём контент, который привлекает и развлекает, а не просто продвигает продажи.

Какие у вас планы по развитию бизнеса? Планируете ли вы открытие новых точек или международную экспансию?

Пока что мы сосредоточены на росте в ОАЭ, но мечтаем открыть собственную кофейню. Также рассматриваем возможность выхода на международный рынок. Я вырос в Далласе, и друзья оттуда уже ждут Masra в США! Мы будем двигаться шаг за шагом и развиваться там, где увидим наилучшие перспективы.

Какой ваш главный долгосрочный ориентир?

Мы хотим, чтобы Masra стала любимым брендом кофе для всех. Мы будем продолжать развивать наши уникальные сиропы, экспериментировать с новыми вкусами и расширять ассортимент.

Масра Кофе — это не просто кофе, это история, которая объединяет традиции и инновации. Благодаря авторским вкусам, этичному подходу к производству и активному взаимодействию с клиентами бренд уже оставляет заметный след в кофейной культуре ОАЭ. И, похоже, это только начало.

Кофейная культура полна инноваций, но мало какие устройства оказали на неё столь заметное влияние, как воронка Hario V60. Сегодня это обязательный атрибут любителей фильтр-кофе по всему миру, но её путь к признанию был долгим и непростым.

От идеи до культового устройства: история Hario V60

В 1980-х годах рынок кофе доминировали методы иммерсионного заваривания, такие как френч-пресс. В это время дизайнеры японской компании Hario задумались: а можно ли создать устройство, которое обеспечит чистый и насыщенный вкус кофе, но при этом будет простым в использовании?

Первая версия воронки появилась ещё тогда – это был конусообразный держатель с металлической проволокой для фиксации бумажного фильтра. Однако устройство не нашло популярности, так как потребители в те годы всё больше тяготели к быстрому приготовлению растворимого кофе. Проект был заморожен почти на 20 лет.

Но в 2004 году Hario выпустила ту самую воронку, которую мы знаем сегодня. Её особенность – угол наклона 60 градусов, благодаря чему конус получил название V60. Секрет успеха? Простота использования, доступность и возможность раскрывать богатую палитру вкусов любимого кофе.

Медитация в чашке: почему воронка V60 стала символом осознанного потребления кофе

Заваривание кофе в Hario V60 – это не просто способ получить напиток, а целая философия. Slow living, минимализм, удовольствие от процесса – вот что ценят современные поклонники пуровера. Блогеры и кофейные энтузиасты утверждают, что неспешное заваривание кофе по утрам заменяет медитацию и помогает настроиться на продуктивный день.

V60 особенно популярна среди любителей черного кофе, фильтр-кофе и даже американо. Она позволяет экспериментировать с помолом, температурой воды, пропорциями и временем заваривания, создавая напиток, максимально соответствующий личным вкусовым предпочтениям.

Как приготовить идеальный кофе в воронке V60: пошаговый рецепт

Если вы хотите научиться готовить кофе в Hario V60, вот простой, но проверенный рецепт.

Что понадобится:

• 15,5 г свежемолотого кофе (средний помол);
• Воронка V60;
• Бумажный фильтр;
• 250 мл горячей воды (93–95°C);
• Чайник с тонким носиком (желательно);
• Весы для точного контроля процесса.

Процесс заваривания:

1. Установите фильтр в воронку, смочите его горячей водой (100–200 мл), чтобы избавиться от бумажного привкуса и прогреть емкость.
2. Засыпьте молотый кофе в фильтр, слегка встряхните, чтобы равномерно распределить.
3. Начните с предсмачивания: влейте 45–50 мл воды в течение 10 секунд, давая кофе «раскрыться».
4. Далее вливайте воду в несколько этапов, поддерживая общий контроль по весам:
   • На 25 секунде добавьте ещё 50 мл воды.
   • Повторите процесс 3 раза, каждый раз добавляя по 50 мл.
5. Общее время заваривания – от 2:30 до 3:30 минут.

Какой кофе выбрать?

Мы рекомендуем попробовать лоты из Гватемалы Санта Розы или Колумбии Супремо – они отлично раскрываются в пуровере. Экспериментируйте с сортами, параметрами заваривания и наслаждайтесь богатством вкусов!

Hario V60 – это не просто устройство, а символ новой кофейной волны, объединяющий эстетику, точность и любовь к качественному напитку. А каким будет ваш идеальный рецепт?

США переживают значительные политические изменения, которые оказывают глубокое влияние на различные отрасли, включая кофейную индустрию. С изменением экономической и торговой политики производители, экспортеры и продавцы кофе сталкиваются с вызовами, способными кардинально повлиять на будущее отрасли.

С момента прихода новой администрации масштабные указы и реформы в политике привели к дестабилизации международных торговых отношений, ослаблению защиты прав работников и сворачиванию федеральных программ помощи. Эти изменения уже вызвали значительные потрясения на мировом рынке кофе, угрожая финансированию устойчивых инициатив, нарушая цепочки поставок и способствуя росту цен.

Сокращение внешней помощи и влияние на кофейные поставки

Одним из самых серьезных последствий новой политики стало внезапное прекращение множества международных программ помощи, включая те, что поддерживали кофейные фермы в развивающихся странах. Агентство США по международному развитию (USAID), которое играло ключевую роль в финансировании проектов по устойчивому развитию кофейной отрасли, подверглось значительному сокращению бюджета.

Это агентство на протяжении десятилетий помогало кофейным сообществам, финансируя программы по борьбе с болезнями растений, адаптации к изменению климата и развитию устойчивого сельского хозяйства. Среди значимых инициатив – поддержка программы «Cup of Excellence» в Эфиопии, содействие переходу колумбийских фермеров от выращивания коки к кофе и финансирование агролесоводческих проектов в Индонезии. Заморозка или отмена этих программ ставит фермеров перед неопределенным будущим, угрожая сокращением производства и снижением качества кофе.

Торговые войны и тарифы: цена неопределенности

Помимо сокращения помощи, растущая торговая напряженность еще больше усложняет ситуацию в кофейной отрасли. Угроза введения тарифов на импорт кофе из ключевых стран-поставщиков, таких как Колумбия и Мексика, уже привела к скачку цен на мировом рынке. Колумбия, обеспечивающая около 30% импортируемого в США кофе, столкнулась с экономической нестабильностью, несмотря на последующую отмену решения о введении 25%-ных тарифов.

Мексика, являющаяся еще одним крупным поставщиком высококачественного кофе, также может пострадать от новых торговых барьеров. Если тарифы будут введены, стоимость импорта возрастет, что скажется на розничных ценах. Эксперты предупреждают, что даже угроза этих мер создает атмосферу неопределенности, влияя на закупочные стратегии и производственные решения.

Трудности для работников кофейной индустрии и профсоюзов

Изменения в трудовом законодательстве США ослабляют федеральную защиту работников, что усложняет процесс создания профсоюзов в кофейной сфере. За последние годы в отрасли наметился рост организованных трудовых движений, особенно среди бариста и сотрудников сетевых кофеен. Однако новые изменения в законодательстве могут заморозить эти инициативы или усложнить их реализацию.

Кроме того, предприятия по обжарке и переработке кофе могут столкнуться с новыми вызовами, связанными с ухудшением условий труда и снижением уровня заработной платы, что неизбежно повлияет на производительность и устойчивость отрасли.

Будущее кофейной индустрии в условиях нестабильного рынка

С учетом изменений в экономической политике, торговых ограничений и неопределенности в финансировании, кофейная отрасль ожидает непростой период. Компании – от небольших обжарщиков до транснациональных корпораций – должны быстро адаптироваться к новым реалиям. Среди возможных решений – диверсификация цепочек поставок, увеличение частных инвестиций в устойчивые инициативы и укрепление сотрудничества между игроками рынка для минимизации рисков.

Эксперты также призывают к активному участию в политических дискуссиях для защиты справедливых торговых соглашений и продолжения поддержки фермерских сообществ. Крупные кофейные корпорации, заявляющие о своей социальной ответственности, должны перейти от слов к делу, оказывая реальную помощь производителям, столкнувшимся с кризисом.

По мере развития политической ситуации кофейная отрасль должна сохранять бдительность и оперативность. Ближайшие месяцы покажут, насколько сильно эти потрясения повлияют на производство, цены и международную торговлю. Однако одно остается неизменным: устойчивость индустрии пройдет серьезное испытание в ближайшее время.