الوسم: قهوة محلية

جهاز تحميص القهوة يطن مثل قطار ينتظر في علية محمصة LCC في جزيرة لانتاو بهونغ كونغ. المالك رينغو لام يعرض بفخر وعاء يحمل اسم “حبة لانتاو”، وهو يمثل حلما جريئا: زراعة القهوة في ظل مدينة مترامية الأطراف. لعقود طويلة، استوردت هونغ كونغ كل غذائها ومشروباتها تقريبا. لكن مجموعة صغيرة من المزارعين والمتحمسين تثبت الآن أن القهوة يمكنها أن تنمو فعلا في هذه الجزيرة المكتظة بالسكان.

رينغو لام، البالغ من العمر 55 عاما، عمل سابقا كرائد أعمال في مجال التكنولوجيا. وهو يعمل الآن بشكل وثيق مع مزارعين في لانتاو، وهي جزيرة معروفة بخضرتها وأسلوب حياتها الهادئ. تبعد الجزيرة نحو 30 دقيقة بالعبّارة من مركز مدينة هونغ كونغ الصاخب. هدف لام هو زراعة حبوب القهوة الخاصة بالمدينة وتغيير نظرة الجمهور حول ما هو ممكن في الزراعة الحضرية.

حزام القهوة وموقع هونغ كونغ

تنتج آسيا بعضا من أجود أنواع القهوة في العالم، خاصة في الجزء الجنوبي الشرقي من القارة. تستفيد دول مثل فيتنام وإندونيسيا من المناخات الاستوائية. في شرق آسيا، نما استهلاك القهوة بسرعة خلال العقد الماضي. لكن الظروف الأقل ملاءمة، بما فيها فترات البرد الشديد السنوية، حدت من تطوير المحاصيل في دول مثل اليابان والصين. فقط مناطق قليلة مرتفعة مثل يونان في البر الصيني أو سلسلة جبال أليشان في تايوان يمكنها زراعة البن العربي عالي الجودة.

هونغ كونغ، مدينة صينية يبلغ عدد سكانها 7.5 ملايين نسمة، تضم أكثر من 700 مقهى. لكنها لم تعتبر أبدا موقعا مثاليا لزراعة القهوة. المدينة لديها ارتباط ثقافي أقوى بالشاي. أسعار الأراضي الباهظة تجعل استيراد كل الطعام تقريبا أكثر منطقية من زراعته. رغم هذه التحديات، نجح مشروع لام.

تشرح كيتي تشيك، معلمة زراعة الأشجار المشاركة في إدارة مزرعة قهوة تابعة لجامعة هونغ كونغ، أن أشجار القهوة تنمو بشكل جيد ضمن ما يسمى “حزام القهوة”، وهو حوالي 25 درجة شمالا وجنوب خط الاستواء. تقع هونغ كونغ عند خط عرض 22 درجة شمالا، مما يضعها داخل هذا الحزام. قالت تشيك: “من الناحية الجغرافية، هونغ كونغ مناسبة للزراعة. نحن فقط نفتقر قليلا إلى الارتفاع”.

من بذور بنما إلى حصاد لانتاو

بدأت رحلة لام قبل ست سنوات خلال رحلة إلى بنما. زار بعض المزارعين لدراسة صناعة القهوة، وحصل على 100 بذرة قهوة ليأخذها إلى المنزل. ليست كل بذرة تنبت، وغالبا ما تستغرق نباتات القهوة سنتين إلى ثلاث سنوات لتثمر. قال لام: “من بين تلك البذور المئة، نبت حوالي 80 شيئا”. اتصل بكل مزارع يعرفه في جزيرة لانتاو، طالبا منهم استقبال الشتلات.

وافق خمسة مزارعين في البداية. انضم آخرون لاحقا من خلال التجربة والخطأ. اليوم، يعتني 25 مزارعا بحوالي 400 شجرة قهوة في جزيرة لانتاو. في وقت سابق من هذا العام، حصدوا أكبر دفعة لهم من ثمار الكرز حتى الآن، بلغت 10 كيلوغرامات. هذا المقدار يعادل حوالي عشرة أضعاف محصولهم الأول في عام 2023. يجمع لقاء سنوي الآن مزارعي القهوة المحليين لتبادل الأفكار حول تحسين تقنياتهم.

إنتاج محدود وجدوى تجارية

رغم هذا النجاح، لا يسعى هؤلاء المزارعون إلى منافسة أمريكا اللاتينية أو جنوب شرق آسيا. ارتفاع تكاليف الإنتاج يجعل زراعة القهوة على نطاق واسع غير مجدية تجاريا في هونغ كونغ. الحصاد القياسي البالغ 10 كيلوغرامات لن يملأ حتى كيسا واحدا وزنه 60 كيلوغراما، وهو وحدة التجارة الأساسية في الصناعة. بالمقارنة، أنتج مزارعون في البرازيل، أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم، 63 مليون كيس من تلك الأكياس العام الماضي، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية.

قامت شبكة CNN بتذوق عينتين منفصلتين من القهوة المزروعة في هونغ كونغ. كان الطعم ناعما وسهل الشرب، لكنه يفتقر إلى التعقيد الموجود في القهوة المتخصصة من المناطق التقليدية. هذا يدفع المنتجين المحليين إلى الابتكار. يجربون عمليات غسل مختلفة ويعقدون ورش عمل لبناء الوعي، على أمل تعظيم قيمة وتأثير محاصيلهم المحلية.

بيانات رئيسية: زراعة القهوة في هونغ كونغ

بناء الوعي والأجور العادلة

مايك سيم، مؤسس مجموعة “من البذرة إلى الكوب” التي تروج للقهوة المحلية، استأجر مزرعة في فانلينغ شمال هونغ كونغ. يعمل على تحسين حبوب القهوة لديه بينما يدير ورش عمل تعليمية. العام الماضي، شارك مع باريستا في مسابقة لتحضير القهوة لعرض دفعة زرعها، ممزوجة بصنف كولومبي. لم يفز الفريق، لكن سيم وصف ذلك بأنه خطوة كبيرة إلى الأمام. قال: “لقد أظهرنا للناس أن هناك مزارع في هونغ كونغ تعمل الآن مع الباريستا”.

تشان فونغ مينغ، إحدى مزارعات لام في لانتاو، تركت وظيفتها كأخصائية اجتماعية لتتولى إدارة مزرعة عائلتها. وهي متخصصة في العلاج البستاني، وتدعو إلى استخدام البستنة لتحسين الصحة النفسية. تأمل في استخدام القهوة لتعريف الشباب بالزراعة. قالت: “أعتقد أنها وسيلة لإدخال الناس إلى عالم الزراعة”.

يدير لام ورشة عمل تسمح للمشاركين بقطف ثمار الكرز ومعالجتها من الصفر. يقول إن هذا يمنح الزوار طعما من العمل الشاق الذي يتحمله عمال المزارع في المناطق البعيدة كل يوم. مقابل كل كيلوغرام من الحبوب، الذي يمكن أن ينتج حوالي 44 كوبا من القهوة، يحصل المزارعون على 2 إلى 3 دولارات أمريكية فقط. يعتقد لام أنه بعد حضور ورشة العمل، يصبح الناس أكثر استعدادا لدفع سعر عادل مقابل القهوة.