تجمع بطولة العالم السنوية للقهوة بعضًا من أكبر الأسماء في صناعة القهوة، وقد أصبحت بطولة العالم لتحميص القهوة في السنوات الأخيرة حدثًا بارزًا في مجال القهوة المختصة.
في عام 2024، أقيمت هذه المسابقة المرموقة في معرض عالم القهوة كوبنهاجن في الدنمارك، حيث تنافس أكثر من 20 متسابقًا للحصول على لقب بطل العالم. تهدف هذه البطولة إلى تسليط الضوء على أكثر المحمصين المحترفين مهارةً في العالم، من خلال تقييمهم في تصنيف القهوة الخضراء، تحميص العينات، التحليل الحسي، تخطيط الإنتاج، ومهارات الخلط.
للفوز، يجب على المتسابقين تحسين معرفتهم النظرية والعملية إلى أعلى مستوى.
تفاصيل بطولة العالم لتحميص القهوة
بطولة العالم لتحميص القهوة هي حدث يتكون من ثلاث مراحل، حيث يتنافس أبطال التحميص الوطنيون للحصول على الاعتراف العالمي. يقيم الحكام المعتمدون المتسابقين بناءً على قدرتهم على تقييم جودة وخصائص القهوة الخضراء، وتطوير ملف تحميص يبرز أفضل الخصائص الحسية، وتحقيق أفضل جودة في الكوب.
وصف إدواردو تشوزا، مدير القهوة في شركة مايورغا كوفي وبطل تحميص القهوة الأمريكي لعام 2024، الحدث بأنه “ذروة مسابقات تحميص القهوة. كمحامص، إنه لشرف كبير المشاركة.”
يتلقى المتسابقون خمس أنواع مختلفة من القهوة: واحدة لتحميص العينات، واحدة من أصل واحد، وثلاثة أنواع للخلط. جميعها حبوب أرابيكا مستوردة من أصول مختلفة ومعالجة بطرق متنوعة.
متابعة رحلة المتسابق
يتطلب النجاح في بطولة العالم لتحميص القهوة التحضير والتدريب المكثف. قام إدواردو، بطل تحميص القهوة الأمريكي لعام 2024، بالتدرب عن طريق التعرف على معدات الرعاة، مثل جهاز تحميص العينات من لينك وجهاز Stronghold S9X.
“المعرفة الحسية الصلبة أمر حاسم”، يوضح إدواردو. “يجب أن تعرف كيفية تذوق وتحميص القهوة على العديد من الأجهزة لتعديل مجموعة واسعة من المتغيرات. حتى إذا كنت غير معتاد على جهاز معين، فإن المعرفة والمهارة ستساعدك على النجاح في المسابقة. أيضًا، فهم تصنيف القهوة الخضراء مهم – معرفة كيفية تأثير كثافة الحبوب، الأصل، وطريقة المعالجة على خطة التحميص الخاصة بك.”
تحديات مسابقات القهوة
واحدة من أكبر الانتقادات لمسابقات القهوة هي نقص الشمولية، التنوع، وإمكانية الوصول. يتطلب التنافس استثمارًا كبيرًا في الوقت والمال، مما يحد من المشاركة للمهنيين من الدول ذات الدخل المرتفع.
“المشاركة تتطلب موارد كبيرة”، يقول إدواردو. “الاستثمار المالي والالتزام بالوقت أمران حاسمان. عدم القدرة على تحمل هذه الموارد يمكن أن يحد من الوصول ويمنع العديد من الأفراد الموهوبين من المشاركة. أود أن أرى المزيد من الدول اللاتينية تشارك.”
بالإضافة إلى ذلك، هناك معلومات قليلة متاحة حول مسابقات التحميص مقارنة بأحداث أخرى مثل بطولة العالم للباريستا. يمكن للمشاركين المحتملين قراءة القواعد واللوائح، ولكن الخبرة العملية أمر حيوي للنجاح.
“أحد أكبر التحديات التي واجهتها كان التعرف على الأجهزة والمنحنى التعليمي الذي جاء مع ذلك”، يشارك إدواردو. “أقيمت بطولة التحميص الأمريكية في أبريل، مما ترك لي شهرين فقط للتحضير.”
نصائح وإرشادات من بطل التحميص
الممارسة هي المفتاح في مسابقات القهوة المختصة. يشجع إدواردو على التطوير المستمر واختبار المهارات. “تنافس لتحسين جودة التحميص في الصناعة بشكل أوسع، تعزيز المسابقات، وتمثيل مجموعة متنوعة من الأشخاص على المسرح.”
فهم الدافع وراء التنافس أمر أساسي. سواء كان لتحسين المهارات، المساهمة في تقدم القهوة المختصة، أو تمثيل الشركة والتراث الثقافي، فإنه جزء مهم من الرحلة.
“بالنسبة لي، إنه لتمثيل شركة مايورغا كوفي والعنصر البشري في القهوة مع كل العمل الشاق الذي نقوم به في المصدر والعلاقات الوثيقة مع المنتجين”، يشرح إدواردو. “أشعر بفخر كبير بتمثيل الولايات المتحدة وأيضًا تراثي المكسيكي والثقافة اللاتينية.”
الدعم والتشجيع
بالنسبة للمبتدئين، قد تكون فكرة التنافس مرعبة، ولكن إدواردو يؤكد على أهمية أخذ الخطوة الأولى. “حتى إذا كنت تعتقد أنك لا تعرف ما يكفي، فإنها ستدفعك لتصبح أفضل وتنمي مجتمعك. ستفتح لك الفرص التي لم تكن تعرفها ممكنة.”
الموارد المالية قد تكون عائقًا، لكن هناك دعم متاح من الشركات والمنظمات، حسب الموقع الجغرافي. “هناك هيئات قهوة يمكنها المساعدة في تخفيف القيود المالية”، يشير إدواردو.
المشاركة في بطولة العالم لتحميص القهوة فرصة رائعة لتطوير مهاراتك وعرضها. رغم أنها تتطلب التحضير والتدريب الشامل، فإنها توفر أيضًا الفرصة لتمثيل نفسك، شركتك، أو بلدك، ورفع مستوى مجتمع القهوة المختصة على الساحة العالمية.
Continue reading “بطولة العالم لتحميص القهوة: دليل شامل للمتنافسين”
