التصنيف: أخبار

دبي – قهوة ورلد

أنهت عقود القهوة تعاملات يوم الاثنين على تباين واضح، حيث صعدت أسعار الروبوستا مدعومة بمخاوف الطقس في فيتنام، بينما تراجعت أسعار الأرابيكا تحت تأثير الضغوط المرتبطة بالرسوم الجمركية الأميركية وتقدّم موسم الحصاد في البرازيل. فقد انخفضت عقود ديسمبر للأرابيكا (KCZ25) بمقدار -1.50 سنت أي بنسبة -0.41% بعد جلسة متقلبة، في حين ارتفعت عقود نوفمبر للروبوستا (RMX25) بمقدار +121 نقطة تعادل +2.93%.

جاء الارتفاع القوي للروبوستا نتيجة توقعات بأمطار غزيرة في مرتفعات فيتنام الوسطى، وهي المنطقة الأساسية لزراعة البن في البلاد، ما أثار مخاوف من احتمال تضرر الثمار في مرحلتها النهائية قبل الحصاد. وتُعد فيتنام أكبر منتج للروبوستا في العالم، وأي تأثير مناخي هناك ينعكس مباشرة على الأسواق الدولية. ورغم هذه المخاطر قصيرة الأجل، تشير التقديرات الرسمية إلى أن إنتاج فيتنام في موسم 2025/2026 قد يرتفع بنسبة 6% على أساس سنوي ليصل إلى 1.76 مليون طن متري، أي ما يعادل 29.4 مليون كيس، وهو أعلى مستوى في أربع سنوات، بينما أظهرت البيانات أن صادرات البلاد ارتفعت بنسبة 7.8% خلال الفترة بين يناير وأغسطس لتصل إلى 1.141 مليون طن متري.

أما أسعار الأرابيكا فقد واصلت التراجع بفعل أنباء عن تحركات في الكونغرس الأميركي لطرح مشروع قانون يستثني واردات البن من الرسوم الجمركية. وتفرض الولايات المتحدة حالياً رسوماً بنسبة 50% على واردات البن البرازيلي، وهو ما أحدث اضطراباً في التدفقات التجارية وأجبر بعض المشترين الأميركيين على إلغاء عقود توريد جديدة. وأسهم ذلك في تقليص المعروض بشكل كبير، حيث انخفضت مخزونات الأرابيكا الخاضعة لمراقبة بورصة “آي سي إي” إلى أدنى مستوى لها منذ 17 شهراً عند 643,341 كيساً، فيما تراجعت مخزونات الروبوستا إلى أدنى مستوى منذ نحو عام ونصف عند 6,464 عقداً. ويكتسب هذا التطور أهميته بالنظر إلى أن البرازيل تزوّد الولايات المتحدة بما يقارب ثلث احتياجاتها من البن غير المحمّص.

وفي البرازيل، أكبر منتج للبن في العالم، شكّلت الظروف المناخية عاملاً داعماً للأسعار، حيث أفادت هيئة الأرصاد الجوية “سومار” أن ولاية ميناس جيرايس، أكبر مناطق إنتاج الأرابيكا، تلقت 10.5 ملم فقط من الأمطار خلال الأسبوع المنتهي في 20 سبتمبر، أي ما يعادل 73% من متوسطها التاريخي، وذلك في فترة تُعدّ حاسمة لتفتح أزهار البن. كما خفّضت وكالة “كوناب” الحكومية توقعاتها لمحصول الأرابيكا لعام 2025 بنسبة 4.9% إلى 35.2 مليون كيس، كما قلصت تقديراتها لإجمالي إنتاج القهوة في البلاد إلى 55.2 مليون كيس.

وعلى المستوى الدولي، توقعت وزارة الزراعة الأميركية أن يرتفع الإنتاج العالمي من القهوة في موسم 2025/2026 بنسبة 2.5% ليبلغ مستوى قياسياً قدره 178.68 مليون كيس. غير أن هذه الزيادة تبدو غير متوازنة، إذ يُتوقع تراجع إنتاج الأرابيكا بنسبة 1.7% إلى 97 مليون كيس مقابل ارتفاع إنتاج الروبوستا بنسبة 7.9% ليصل إلى 81.6 مليون كيس. وفي المقابل، حذّرت شركة “فولكافيه” من أن العجز في الأرابيكا سيتسع إلى 8.5 مليون كيس في الموسم المقبل، مقارنة بعجز قدره 5.5 مليون كيس في الموسم السابق، وهو ما يمثل خامس عجز سنوي متتالٍ.

كما كشفت بيانات التجارة عن ضغوط إضافية على الإمدادات، حيث أفادت منظمة القهوة الدولية أن الصادرات العالمية في يوليو تراجعت بنسبة 1.6% على أساس سنوي إلى 11.6 مليون كيس، بينما انخفضت الصادرات التراكمية منذ بداية الموسم بنسبة 0.3%. وفي البرازيل، أظهرت بيانات وزارة التجارة تراجع صادرات البن غير المحمّص في يوليو بنسبة 20.4% إلى 161 ألف طن متري، فيما أعلن مجلس مصدّري البن “سيسافيه” أن صادرات البن الأخضر انخفضت بنسبة 28% إلى 2.4 مليون كيس، مع تراجع صادرات الروبوستا بنسبة 49%، لتنخفض الشحنات الإجمالية خلال الأشهر السبعة الأولى من العام بنسبة 21% إلى 22.2 مليون كيس.

ورغم هذه الصورة، فإن ضغط وفرة المحصول في المدى القصير لا يزال قائماً، إذ أعلنت تعاونية “كوكسوبي”، أكبر مصدّر للبن في البرازيل، أن أعضائها أكملوا 98.9% من الحصاد بحلول 12 سبتمبر. ومع ذلك، تبقى المخاطر المناخية ماثلة، حيث تتوقع الإدارة الوطنية الأميركية للمحيطات والغلاف الجوي احتمالاً بنسبة 71% لظهور ظاهرة “النينيا” بين أكتوبر وديسمبر، ما قد يؤدي إلى تفاقم موجات الجفاف في البرازيل ويؤثر على محصول موسم 2026/2027.

وبذلك، يجد السوق العالمي نفسه بين عوامل متناقضة؛ فبينما تدفع الأمطار الغزيرة في فيتنام أسعار الروبوستا إلى الصعود، تستمر الأرابيكا في مواجهة ضغوط ناجمة عن السياسات التجارية الأميركية وتقدّم موسم الحصاد في البرازيل. ومع تراجع المخزونات العالمية وتقلص الصادرات واستمرار العجز في الأرابيكا، يُتوقع أن يظلّ التقلب السمة الأبرز لأسواق القهوة خلال الأشهر المقبلة.

Continue reading “تباين أسعار القهوة عالميًا: الروبوستا ترتفع والأرابيكا تتراجع”

لندن – قهوة ورلد

نجحت شركة القهوة الإيطالية «لافازا» في مضاعفة أرباحها في المملكة المتحدة خلال عام 2024، رغم مواجهتها اضطرابات كبيرة في سلاسل التوريد وارتفاعًا غير مسبوق في تكاليف البن الأخضر. وقد ساعدت استراتيجيتها في رفع الأسعار إلى جانب استثماراتها في رعاية أحداث رياضية كبرى على تعزيز مكانتها في السوق البريطانية.

أظهرت بيانات الشركة أن أرباح «لافازا» قبل الضريبة في المملكة المتحدة وإيرلندا بلغت 3.2 مليون جنيه إسترليني (4.3 مليون دولار) خلال عام 2024، مقارنة بـ 1.5 مليون جنيه إسترليني (2 مليون دولار) في العام السابق. كما ارتفعت المبيعات بنسبة 8% على أساس سنوي لتصل إلى 110.3 مليون جنيه إسترليني (149 مليون دولار)، وهو العام الثاني على التوالي الذي تتجاوز فيه الإيرادات حاجز الـ100 مليون جنيه إسترليني.

وتعززت مكانة «لافازا» في بريطانيا من خلال شراكاتها مع بطولة ويمبلدون للتنس ونادي أرسنال لكرة القدم وسباقات «أسكوت»، وهي استثمارات تسويقية قالت الشركة إنها رفعت من حضورها ووعي المستهلك بعلامتها التجارية. كما تدير الشركة متجرها الرئيسي في لندن منذ عام 2021، ما ساهم في تعزيز حضورها المباشر لدى العملاء.

وفي إيداع رسمي لدى «شركات هاوس»، أوضحت «لافازا» أن السوق واجه ضغوطًا غير مسبوقة بسبب تغير المناخ والتوترات الجيوسياسية وتقلبات سوق البن الأخضر. ورغم استفادتها من سياسات الشراء العالمية التي يعتمدها «لافازا جروب» للحد من تقلبات الأسعار، فقد أشارت الشركة إلى أنها اضطرت إلى تمرير جزء من الأعباء التضخمية إلى المستهلكين. وجاء في البيان: «تستفيد الشركة من السياسات التي اعتمدتها مجموعة لافازا للحد من تأثير تقلبات سوق القهوة، بما في ذلك سياسات الشراء وإدارة المخاطر. ومع ذلك، فقد كان من الضروري تمرير جزء من التضخم إلى العملاء والمستهلكين».

وبحسب بيانات الشركة، يستهلك البريطانيون نحو 13 مليون كوب من قهوة لافازا أسبوعيًا بالإضافة إلى 1.4 مليون كبسولة. ويُعد رفع الأسعار وسيلة أساسية لدعم النمو والحفاظ على التوازن أمام تكاليف الإنتاج المتزايدة، في وقت ارتفعت فيه أسعار بعض العلامات التجارية الشهيرة للقهوة في المملكة المتحدة بنسبة تصل إلى 40% خلال الاثني عشر شهرًا المنتهية في مارس 2025، وفقًا لبيانات موقع ويتش؟ لمقارنة الأسعار.

لكن ثمة مؤشرات على قرب انتهاء هذه الموجة. ففي يوليو 2025، صرح رئيس مجلس إدارة المجموعة جوزيبي لافازا لوسائل الإعلام البريطانية بأن أسعار البن القياسية ربما بلغت ذروتها، ما قد يفتح المجال أمام استقرار محتمل في أسعار القهوة لدى المستهلكين. وعلى الصعيد العالمي، تكبدت المجموعة تكاليف إضافية بلغت 600 مليون يورو (658 مليون دولار) منذ عام 2022، لكنها حققت في الوقت نفسه إيرادات قياسية وصلت إلى 3.35 مليار يورو (3.67 مليار دولار) في عام 2024، مما يؤكد قوة علامتها التجارية وانتشارها في أكثر من 140 سوقًا حول العالم.

تأسست «لافازا» عام 1895، وتعد اليوم واحدة من أبرز شركات تحميص القهوة في العالم. وتكشف نتائجها في بريطانيا عن كيفية نجاح استراتيجيات التسعير والاستثمار في بناء العلامة التجارية في حماية أعمالها من ضغوط التضخم ومواصلة توسعها الدولي.

Continue reading “«لافازا» تضاعف أرباحها في بريطانيا رغم تكاليف القهوة القياسية في 2025”

نيويورك – قهوة ورلد

تراجع سهم شركة كيريج دكتور بيبر (KDP) بنسبة 3.6% يوم الاثنين، ليصل إلى أدنى مستوى له منذ سنوات عند 26.09 دولارًا، وذلك بعد أن خفّضت مؤسسة بي إن بي باريبا تصنيف السهم إلى أداء ضعيف. ويعكس هذا التراجع حالة الشكوك المتزايدة تجاه صفقة الشركة الضخمة للاستحواذ على «جاي دي إي بيتس» بقيمة 18.4 مليار دولار، وخططها لتقسيم أعمالها إلى شركتين منفصلتين.

المحلل كيفن غاندي في بنك بي إن بي باريبا وصف الصفقة بأنها “من أسوأ الصفقات استقبالًا من قبل المستثمرين في قطاع السلع الاستهلاكية”، مشيرًا إلى أن الإدارة تواجه الآن تحديًا صعبًا لإقناع مساهمين باتوا في مزاج غير متسامح. كما خفّض البنك السعر المستهدف للسهم إلى 24 دولارًا، محذرًا من مخاطر الصفقة، ومرونة الطلب على القهوة عالميًا، وما سماه “انتكاسة في المصداقية”.

ملامح الصفقة

تبلغ قيمة الصفقة حوالي 15.7 مليار يورو (18.4 مليار دولار أمريكي)، حيث يحصل مساهمو «جاي دي إي بيتس» على علاوة بنسبة 33% عن متوسط سعر السهم خلال 90 يومًا. وبعد إتمامها، ستنقسم كيريج دكتور بيبر إلى:

شركة القهوة العالمية: بمبيعات سنوية تقارب 16 مليار دولار، لتصبح أكبر شركة قهوة مستقلة في العالم، وتشمل علامات مثل Keurig وJacobs وPeet’s Coffee.

شركة المشروبات: بمبيعات سنوية تفوق 11 مليار دولار، تضم علامات مثل Dr Pepper وCanada Dry و7UP.

وسيظل الفريق الإداري الحالي بقيادة الرئيس التنفيذي تيم كوفر والمدير المالي سودهانشو بريادارشي.

لماذا يقلق المستثمرون؟

عبء الديون: تعتمد الصفقة على تمويل ضخم بالديون، ما قد يرفع نسبة المديونية إلى ما يتجاوز 5 أضعاف الأرباح التشغيلية. وقد وضعت وكالة موديز الشركة قيد المراجعة للتخفيض.

مخاطر التنفيذ: دمج عمليات «جاي دي إي بيتس» العالمية مع تقسيم الشركة إلى كيانين في الوقت ذاته يشكل تحديًا معقدًا.

رد فعل السوق: قفز سهم «جاي دي إي بيتس» بفعل العرض السخي، بينما فقد سهم KDP نحو 25% منذ إعلان الصفقة في أغسطس الماضي.

ضبابية الطلب: ارتفاع أسعار القهوة وتغير سلوك المستهلكين قد يضغط على الطلب، خصوصًا في سوق الكبسولات الفردية.

رهانات الشركة

رغم القلق، تراهن الإدارة على:

التوسع العالمي في أميركا الشمالية وأوروبا وآسيا.

وفورات متوقعة تصل إلى 400 مليون دولار خلال ثلاث سنوات.

تركيز أوضح لكل شركة بعد الانقسام.

الخلاصة

يرى البعض أن الصفقة قد تعيد رسم خريطة صناعة القهوة والمشروبات عالميًا، لكن مع ديون مرتفعة، وتعقيدات تكاملية، وأسواق متوجسة، يبقى التحدي الحقيقي أمام كيريج دكتور بيبر هو إقناع المستثمرين بأن هذا الرهان الكبير يستحق المخاطرة.

Continue reading “أسهم «كيريج دكتور بيبر» تهوي إلى أدنى مستوى منذ سنوات بعد صفقة «جاي دي إي بيتس»”

يانغون – قهوة ورلد

كشفت ميانمار عن خطة طموحة لتوسيع زراعة البن لتصل إلى 100 ألف فدان على مستوى البلاد خلال العامين المقبلين، في إطار جهودها لتعزيز الصادرات الزراعية وتحسين دخل المزارعين. ووفقًا لما أعلنته إدارة الزراعة ونقلته وسائل الإعلام الرسمية، ستتضمن الخطة توفير البذور والشتلات والدعم الفني للمزارعين.

ووفق بيانات الإدارة، تبلغ المساحة المزروعة بالبن حاليًا نحو 63,226 فدانًا، حيث تتم زراعة نوعين رئيسيين هما أرابيكا في المناطق المرتفعة وروبوستا في المناطق المنخفضة. وتشمل مناطق التوسع المستهدفة ناي بي تاو، ماندالاي، باغو، أيياروادي، مون، تانينثاري، ساجاينغ، وماجواي.

ويأتي هذا الهدف قصير الأمد ضمن استراتيجية أوسع أُعلنت في عام 2022، حين كشفت السلطات عن خطة لزيادة المساحات المزروعة بالبن إلى 300 ألف فدان خلال خمس سنوات، بواقع 200 ألف فدان من أرابيكا في أربع مناطق جبلية و100 ألف فدان من روبوستا في ثلاث مناطق منخفضة. ويُنظر إلى الهدف الجديد المتمثل في 100 ألف فدان باعتباره خطوة أولى نحو تحقيق الطموح الأكبر.

وتظهر المؤشرات الميدانية تقدّمًا ملموسًا، إذ وسعت إدارة الزراعة في إقليم تانينثاري زراعة البن بمساحة تقارب 1,874 فدانًا خلال السنة المالية 2024–2025، ليصل إجمالي المساحات هناك إلى أكثر من 3,000 فدان. كما تخطط لإضافة 1,000 فدان أخرى في 2025–2026، مع توزيع نحو 170 ألف شتلة على المزارعين وتقديم تدريب تقني لهم.

ويُنظر إلى البن منذ سنوات باعتباره محصولًا واعدًا للتصدير في ميانمار، غير أن ضعف البنية التحتية وصعوبة الوصول إلى الأسواق ما زالا يمثلان تحديين رئيسيين. وقدّر تقرير صدر في عام 2023 الإنتاج السنوي بأكثر من 9,000 طن، منها نحو 7,000 طن من أرابيكا، فيما شكّل روبوستا الباقي. وتظل ولاية شان والمناطق الجبلية الأخرى العمود الفقري للإنتاج.

ويرى مراقبون أن الأهداف الحكومية طموحة، لكن أشجار البن تحتاج عادةً من ثلاثة إلى خمسة أعوام لتصل إلى مرحلة الإنتاج، ما يعني أن التوسعات الحالية لن تترجم سريعًا إلى زيادة في الصادرات. كما يشدد الخبراء على الحاجة إلى استثمارات في مرافق المعالجة والبنية التحتية للنقل والربط بالأسواق الدولية لضمان قدرة بن ميانمار على المنافسة عالميًا.

تعكس مساعي ميانمار لتسريع وتيرة التوسع في زراعة البن تصميمها على تنويع صادراتها ودعم المجتمعات الريفية. غير أن الفجوة بين الأهداف المعلنة والإنجازات المثبتة ما زالت كبيرة، مما يثير تساؤلات حول سرعة قدرة القطاع على تلبية الطلب العالمي.

Continue reading “ميانمار تستهدف زراعة 100 ألف فدان من البن ضمن خطة توسعية طموحة”

دبي – قهوة ورلد

الأوقات تزداد صعوبة لمحافظ عشاق القهوة، إذ تدفع الرسوم الجمركية الأميركية الأسعار المرتفعة أصلاً إلى مستويات غير مسبوقة.

عندما أعلن الرئيس الأميركي السابق دونالد ترامب في إبريل عن خطط واسعة لفرض رسوم جمركية على الواردات، اعتقد كثيرون في القطاع أن القهوة ستُستثنى، لكون الولايات المتحدة لا تزرعها محلياً بشكل يُذكر. لكن منتصف العام شهد فرض رسوم بنسبة 10% على معظم واردات القهوة، بما في ذلك من البرازيل، أكبر مورد في العالم. وفي أغسطس، ارتفعت الرسوم المفروضة على البرازيل بشكل حاد إلى 50%.

بالنسبة لمحمصي القهوة مثل تشاد سيغرز، مالك “لو كاونتري كوفي روسترز” في تشارلستون بولاية ساوث كارولاينا، كان الأثر فورياً. يقول: “أسعار حبوب القهوة الخام تضاعفت بالنسبة لنا”. وأضاف أن أسعار الجملة لعملائه ارتفعت بين 30% و40%، بينما زادت الأسعار للمستهلك النهائي بنحو 25%. وأردف: “القهوة البرازيلية، التي كانت تشكل 80% من أكثر خلطاتنا مبيعاً، لم تعد ممكنة”.

كانت الصناعة تعاني بالفعل قبل الرسوم. وبحسب فيرناندو ماكسيميليانو من شركة “ستون إكس”، فإن الإنتاج العالمي تضرر مراراً منذ 2020 بسبب موجات الجفاف والصقيع والحرارة الشديدة وغيرها من الظواهر المناخية، ما أدى إلى تراجع المخزونات العالمية إلى نحو 36–37 مليون كيس عام 2024، انخفاضاً من 59 مليوناً في 2020. ويقول: “الصدمة المستمرة في جانب الإمدادات غذّت التضخم في أسواق القهوة، وجاءت الرسوم لتزيد الضغط”.

الأرقام تعكس ذلك بوضوح: فقد بلغ متوسط سعر القهوة المحمصة المطحونة بنسبة 100% في المدن الأميركية 8.87 دولار للرطل في أغسطس 2025، وهو أعلى مستوى يُسجل منذ بدء السجلات عام 1980. أما عقود القهوة في بورصة نيويورك فقد ارتفعت بنحو 20% هذا العام، بعد أن لامست ذروة قياسية عند 4.29 دولار للرطل في فبراير.

تشير بيانات التجارة إلى تغييرات واضحة. فقد انخفضت واردات الولايات المتحدة من القهوة البرازيلية بأكثر من 75% في أغسطس مقارنة بعام 2024، بينما ظلت صادرات كولومبيا وفيتنام مستقرة، وفقاً لخبير الأغذية والزراعة في بنك “آي إن جي” تايس خيير. وأوضح أن المشترين الأميركيين يتجهون لإعادة توجيه مصادرهم نحو بلدان ذات رسوم أقل.

لكن هذه التغييرات مكلفة. فقد انسحب بعض المزارعين من الكاميرون وكوستاريكا من توريد القهوة إلى السوق الأميركية رفضاً للرسوم. وأشار سيغرز إلى أن هامش ربح شركته تراجع إلى النصف، مضيفاً: “كان سعر اللاتيه 4.50 دولار، واليوم أصبح 7 دولارات في بعض المقاهي”.

يؤكد خيير أن أثر الرسوم لم يصل بعد بالكامل إلى رفوف المتاجر، إذ لا يزال بعض المحمصين يعتمدون على مخزونات سابقة. وقال: “تأثير الرسوم سيبدأ بالظهور على مستوى التجزئة في الربع الرابع”.

أما شركة “ستاربكس”، أكبر سلسلة مقاهي في العالم، فقد أكدت في اتصال مع المستثمرين في يوليو أن استراتيجيات الشراء والتحوط لديها تؤخر انعكاس ارتفاع التكاليف، لكنها توقعت أن تصل زيادات الأسعار إلى ذروتها في النصف الأول من عامها المالي 2026.

رغم الضغوط، يؤكد سيغرز أن شركته لن تتنازل عن الجودة: “اخترنا امتصاص معظم الزيادات في التكاليف بدلاً من التضحية بالجودة”. لكنه أضاف أن ذلك مكلف: “هامش ربحنا يتآكل، وعملاؤنا أيضاً يعانون من تراجع الطلب بسبب الأسعار المرتفعة”.

ومع أن المستهلك الأميركي يدفع بالفعل أكثر من أي وقت مضى، إلا أن الأسوأ قد يكون قادماً. يقول خيير: “القهوة عالية الرسوم لم تصل بعد بالكامل إلى الأسواق”. وبالنسبة لملايين الأميركيين، قد تصبح فنجان القهوة اليومية أغلى مما يمكن تخيله.

Continue reading “أخبار سيئة لعشاق القهوة: الرسوم الجمركية الأميركية تدفع الأسعار إلى مستويات قياسية”

دبي – قهوة ورلد

أثار الشيف الإيطالي الشهير جينو داكامبو عاصفة من الجدل بعد نشره مقطع فيديو على حساباته الرقمية تحدث فيه عن قاعدة راسخة في الثقافة الإيطالية تتعلق بمشروب الكابتشينو، إذ شدد على أنه لا يجوز شرب هذا المشروب بعد الساعة الحادية عشرة صباحاً وأنه يرتبط حصراً بوجبة الإفطار، في حين يبقى الإسبريسو هو المشروب المفضل لدى الإيطاليين طوال اليوم.

وقال داكامبو في الفيديو الذي حمل عنوان «كيف تكون إيطالياً أصيلاً مع جينو: متى يجب أن تشرب الكابتشينو أو الإسبريسو؟» إن هناك وقتاً للكابتشينو ووقتاً للإسبريسو وإن الأمر ليس متاحاً كما يعتقد البعض، فالإسبريسو يمكن تناوله في أي وقت خاصة بعد الغداء أو العشاء لأنه يساعد على تنشيط الدورة الدموية وتحسين عملية الهضم، أما الكابتشينو فالأمر مختلف لأنه يعتمد على الحليب، والحليب بعد الوجبات يبطئ الهضم ويثقل المعدة ويؤدي إلى نتيجة عكسية تماماً، لذلك يظل محصوراً في ساعات الصباح.

وأضاف داكامبو أن الكابتشينو بمجرد أن تدق الساعة الحادية عشرة يصبح خارج حساباته تماماً وأنه لن يشربه بعدها أبداً لأنه بالنسبة له تقليد إيطالي لا نقاش فيه، مؤكداً أن الحليب في المعدة بعد الطعام هو آخر ما يحتاجه الجسم، بينما الكافيين الموجود في الإسبريسو يعزز نشاط الدورة الدموية ويمنح شعوراً بالخفة، وهو ما يفسر ارتباط الإيطاليين بفنجان الإسبريسو كجزء لا يتجزأ من حياتهم اليومية.

وقد حصد الفيديو ملايين المشاهدات خلال وقت قصير وأثار موجة واسعة من التفاعل على منصات التواصل الاجتماعي، إذ اعتبر البعض أن ما قاله داكامبو يمثل سر الثقافة الإيطالية التي تتمسك بتقاليدها العريقة حتى في تفاصيل القهوة، بينما سخر آخرون بقولهم إن تناول التيراميسو المليء بالكريمة مسموح بعد العشاء ولكن الكابتشينو ممنوع، فيما رد فريق ثالث بأنه لا يتقيد بأي قواعد وأن القهوة بالنسبة له متعة شخصية يشربها في أي وقت وبأي شكل.

ورغم ذلك فقد أبدى كثيرون احترامهم للقاعدة الإيطالية باعتبارها جزءاً من الهوية الغذائية والثقافية التي تميز المطبخ الإيطالي عن غيره، مشيرين إلى أن الالتزام بهذه التقاليد يمنح تجربة القهوة في إيطاليا طابعاً فريداً لا يشبه ما يجري في بقية دول العالم.

ويُذكر أن داكامبو، المولود في نابولي والمقيم في لندن، اعتاد مشاركة جمهوره أسرار المطبخ الإيطالي بلهجته المرحة وروحه الساخرة، وقد أكد في ختام حديثه أن القهوة بالنسبة للإيطاليين ليست مجرد مشروب بل أسلوب حياة قائم على التوازن والدقة والالتزام بالعادات، معلناً أنه سيطل قريباً ببرنامج جديد بعنوان «إيطالي في مالطا» إلى جانب مشروع تمثيلي في أيرلندا، لكنه شدد في الوقت نفسه على أن الطهو سيبقى شغفه الأول الذي لن يتخلى عنه.

Continue reading “جدل عالمي بعد تصريح شيف إيطالي: «الكابتشينو ينتهي عند الحادية عشرة صباحاً»”

سدّاما، إثيوبيا – قهوة ورلد

بثّت قناة الجزيرة تقريراً مصوّراً عن أثر لوائح مكافحة إزالة الغابات التي أصدرها الاتحاد الأوروبي، والتي من المقرر أن تدخل حيّز التنفيذ في 30 ديسمبر 2025، وذلك بعد أن تم تأجيل التطبيق عدة مرات.

وبحسب التقرير، تترك اللوائح الجديدة للاتحاد الأوروبي طعماً مُرّاً لدى مزارعي القهوة في إثيوبيا، الذين يخشون فقدان واحد من أهم أسواقهم التصديرية. فحوالي ثلث إنتاج البلاد من القهوة يُصدَّر إلى الاتحاد الأوروبي، لكن القوانين الأوروبية الخاصة بمكافحة إزالة الغابات تفرض الآن على كل شحنة تقديم دليل يثبت مصدرها.

صغار المزارعين

بالنسبة لصغار المزارعين، الذين يشكلون العمود الفقري لقطاع القهوة في إثيوبيا، فإن الالتزام بهذه المتطلبات يُعد عبئاً مكلفاً ويستنزف الكثير من الجهد. وقال أحد المنتجين: «حرماننا من دخول السوق الأوروبية عقوبة تشبه العقوبات الاقتصادية، ففي حين أن الصين تدعم شركاتها مالياً لشراء القهوة الإفريقية، نجد أن الاتحاد الأوروبي لا يقدّم شيئاً، بل يزيد الأعباء علينا».

في مواجهة هذه التحديات، بدأ بعض المزارعين بزراعة أشجار الظل وتطبيق ممارسات أكثر استدامة. وأوضح أحدهم: «لم نعد نقطع الأشجار، بل نستخدمها بشكل مستدام لحماية بيئتنا ومحاصيلنا». وقد تم تنظيم برامج تدريبية لمساعدة المزارعين على التكيف، لكن العقبات ما زالت قائمة. وتشير دراسة فرنسية إلى أن استهلاك القهوة في الاتحاد الأوروبي مسؤول عن نحو نصف إزالة الغابات المرتبطة بالقهوة عالمياً، ما جعل مسألة تتبع مصدر الحبوب أولوية بالنسبة للمشرعين الأوروبيين.

ما هي اللوائح الأوروبية الجديدة؟

القوانين التي فرضها الاتحاد الأوروبي، والمعروفة باسم لائحة مكافحة إزالة الغابات (EUDR)، صادق عليها البرلمان الأوروبي في عام 2023، وستدخل حيّز التنفيذ الكامل بين عامي 2025 و2026. وتشمل هذه اللائحة منتجات أساسية مثل القهوة والكاكاو وفول الصويا وزيت النخيل والخشب. وتهدف القوانين إلى التأكد من أن أي منتج يدخل السوق الأوروبية لا يكون قد ساهم في إزالة الغابات أو تدهور النظم البيئية.

وبموجب هذه اللوائح، يتعين على المستوردين والمصدرين تقديم بيانات دقيقة عن مصدر المنتجات عبر نظام تتبّع ورقمنة خاص، مع تحديد المواقع الجغرافية للمزارع من خلال الخرائط وصور الأقمار الصناعية. ويُطلب من الشركات والمزارعين تقديم ما يُعرف بـ«بيانات العناية الواجبة» التي تضمن الشفافية في سلاسل التوريد.

تحديات إثيوبية

في إثيوبيا، حيث يعمل أكثر من أربعة ملايين مزارع صغير في زراعة القهوة، يبدو الامتثال لتلك اللوائح مهمة شبه مستحيلة من دون دعم واسع. عمليات مسح الأراضي ورسم الخرائط جارية بالفعل، إذ أكد أحد موظفي الاعتماد: «في البداية لم يفهم بعض المزارعين سبب هذه الإجراءات، لكننا أنجزنا حتى الآن 75% من عملية المسح، ونسعى لتسجيل خمسة آلاف مزرعة بنهاية العام». لكن هذا الرقم يبقى ضئيلاً مقارنة بحجم القطاع.

المفوضية الأوروبية أكدت التزامها بتقديم الدعم، لكنها شددت على أن المسؤولية لا تقع على عاتقها وحدها، بل يجب أن تشارك الحكومات المحلية والتعاونيات في تمويل ودعم عملية التحول. ابتداءً من 1 يناير 2026، سيُطلب من كبار المنتجين الالتزام الفوري باللوائح، بينما أُعطي صغار المزارعين مهلة حتى يوليو من العام نفسه. ورغم مطالبات كثيرة بتمديد الفترة، أكد الاتحاد الأوروبي أنه لا يعتزم مراجعة المهل الزمنية.

انعكاسات عالمية

ينظر المراقبون إلى هذه الخطوة باعتبارها سيفاً ذا حدّين. فمن جهة، يمكن أن تعزز الاستدامة وتحد من إزالة الغابات في الدول المنتجة. ومن جهة أخرى، قد تدفع التكاليف الإضافية بعض المزارعين إلى الخروج من السوق أو توجيه صادراتهم إلى أسواق أقل صرامة مثل الصين وبلدان الشرق الأوسط.

إثيوبيا، التي تُعد مهد القهوة وأكبر مُصدر لها في إفريقيا، تجد نفسها اليوم أمام تحدٍّ مصيري: إما التكيف مع المتطلبات الأوروبية المكلفة، أو خسارة منفذها التجاري الأكبر نحو القارة العجوز.

Continue reading “مزارعو القهوة الإثيوبيون يواجهون أعباء باهظة بسبب لوائح الاتحاد الأوروبي الجديدة”

دبي – قهوة ورلد

أعلنت اللجنة المنظمة لبطولة الإمارات للأيروبرس 2025 عن بدء عملية التسجيل للمنافسات الإقليمية ابتداءً من يوم غدٍ الاثنين، وفق جدول زمني يشمل جميع إمارات الدولة.

سيفتح التسجيل لمنطقة أبوظبي، رأس الخيمة، الشارقة، وأم القيوين يوم 22 سبتمبر 2025 من الساعة 9 صباحًا حتى 5 مساءً، فيما سيكون التسجيل لمنطقة دبي، عجمان، والفجيرة يوم 25 سبتمبر 2025 في نفس التوقيت. وستُنشر روابط التسجيل عبر حساب البطولة على إنستغرام والموقع الإلكتروني الرسمي.

 قواعد المشاركة

يحق للمتسابقين التسجيل في أي إمارة يختارونها وفق اللوائح الجديدة لبطولة العالم للأيروبرس.

لا يشترط امتلاك جواز سفر أو إقامة دائمة.

يجب رفع نسخة من جواز السفر أو بطاقة الهوية الإماراتية ضمن استمارة التسجيل الإلكتروني.

يُسمح بتسجيل واحد فقط لكل متسابق، مع استبعاد أي مشاركات مكررة.

الحد الأقصى للمشاركين في كل إمارة هو 36 متسابقًا على أساس أسبقية التسجيل.

رسوم التسجيل والتأكيد

يتلقى المتأهلون رسالة تأكيد عبر البريد الإلكتروني بحد أقصى 6 أكتوبر 2025 الساعة 9 مساءً.

رسوم التسجيل تبلغ 150 درهماً إماراتياً غير قابلة للاسترداد وتُدفع نقدًا عند استلام قهوة التدريب من مقهى موكا 1450 في نخلة جميرا – دبي خلال الفترة من 8 إلى 10 أكتوبر 2025.

وبهذا الإعلان، ينطلق غداً سباق التسجيل لبطولة الإمارات للأيروبرس 2025، حيث يستعد عشاق القهوة لخوض منافسة مشوقة تُبرز مهارات التحضير والإبداع في عالم القهوة المختصة.

للتسجيل إضغط هنا

Continue reading “بطولة الإمارات للأيروبرس 2025 تفتح باب التسجيل غداً”

دبي – قهوة ورلد

حين يتحدث عشاق القهوة عن الطعم المثالي، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو الحلاوة. فهي العنصر الذي يضفي توازناً على الحموضة والمرارة، ويمنح القهوة هوية خاصة تُميّزها عن أي مشروب آخر. لكن سر هذه الحلاوة ليس بسيطًا، بل هو نتيجة سلسلة طويلة من العوامل التي تبدأ من الشجرة في المزرعة، وتستمر عبر المعالجة والتحميص، لتتجلى أخيرًا في لحظة التذوق.

البداية من كرز القهوة

القهوة في حقيقتها ليست “حبوبًا” كما هو شائع، بل هي بذور تنمو داخل ثمرة تُعرف باسم “كرز القهوة”. عند نضج هذه الثمار، تتشكل بداخلها سكريات طبيعية أبرزها الغلوكوز والفركتوز. هذه السكريات تمنح المذاق الحلو الأساسي الذي يمكن أن يظهر في الكوب لاحقًا. لكن الأمر لا يتوقف على وجود السكريات فقط، بل على كيفية التعامل معها وحمايتها خلال رحلة طويلة من المزرعة إلى الفنجان.

أثر طرق المعالجة على إبراز الحلاوة

طرق معالجة القهوة بعد قطفها تلعب دورًا محوريًا في تحديد بروز الحلاوة.

المعالجة الطبيعية (الجافة): تُجفف الحبوب داخل الثمار، ما يجعلها تمتص جزءًا كبيرًا من سكريات الفاكهة، فتظهر نكهات فاكهية وحلاوة واضحة في الكوب.

المعالجة بالعسل: في هذه الطريقة يُترك بعض من الطبقة المخاطية (الميوسيلاج) على الحبوب أثناء التجفيف، مما يمنح توازنًا فريدًا بين الحلاوة والوضوح.

المعالجة المغسولة: تركز على إزالة كل الطبقات المحيطة بالحبوب للحصول على طعم أنظف وأكثر شفافية، لكنه في العادة أقل حلاوة من الطريقتين السابقتين.

اختيار المزارع لطريقة المعالجة لا يعكس فقط تقليدًا محليًا، بل يعكس أيضًا فلسفة تسويقية تتعلق بذوق المستهلكين المستهدفين، ما يجعل هذه المرحلة من أكثر المراحل حساسية وتأثيرًا في إبراز الطابع السكري للقهوة.

التحميص.. مسرح التكرمل

بعد المعالجة، تنتقل القهوة إلى مرحلة التحميص، حيث تبدأ السكريات الطبيعية بالتكرمل. هذه العملية، إذا أُديرت بعناية، تُنتج نكهات شبيهة بالكراميل أو الشوكولاتة أو العسل. التحميص المتوازن يحافظ على الحلاوة دون أن يحرق السكريات، بينما التحميص الزائد قد يُفقد القهوة الكثير من بريقها الحلو. ولهذا فإن خبرة المُحمّص تمثل خط الدفاع الأخير عن الحلاوة الطبيعية الكامنة في الحبوب.

الاستخلاص والتوازن في التخمير

لا ينتهي الأمر عند التحميص، فالباريستا الذي يقوم بتحضير القهوة يتحمل مسؤولية الحفاظ على التوازن. الاستخلاص السليم يضمن إبراز الحلاوة الطبيعية للقهوة، بينما يؤدي الإفراط في الاستخلاص إلى طعم مرّ، ويُفضي الاستخلاص الناقص إلى نكهة حامضة أو مسطحة. لهذا يعتبر التخمير عملية دقيقة، تحتاج إلى فهم لنوعية القهوة وأسلوب التحضير، بدءًا من نسب الماء إلى القهوة، ومرورًا بدرجة حرارة الماء، وانتهاءً بزمن التخمير.

التنوع المناخي والأنواع النباتية

إلى جانب العوامل الفنية، يظل التيروار – أي البيئة الطبيعية التي تنمو فيها القهوة – والأنواع النباتية، من المحددات الأساسية للحلاوة. فكل منطقة جغرافية وكل صنف نباتي ينتج “بروفايل سكري” مختلف.

القهوة الإثيوبية، على سبيل المثال، غالبًا ما تُظهر حلاوة شبيهة بالتوت والفواكه الحمراء.

القهوة القادمة من أمريكا الوسطى تميل إلى نكهات الكراميل والشوكولاتة.

أما القهوة اليمنية التاريخية، فهي تحمل بصمة معقدة من التوابل والفواكه المجففة، تجعل حلاوتها ذات طابع فريد لا يخطئه الذوق.

هذا التنوع الواسع يفتح المجال أمام المستهلك لتجربة نكهات لا حصر لها، ويُعيد التأكيد على أن الحلاوة في القهوة ليست مجرد طعم، بل انعكاس لهوية الأرض والمزارع والمناخ.

الحلاوة.. نتاج تناغم الطبيعة والحرفة

في النهاية، لا يمكن النظر إلى الحلاوة في القهوة باعتبارها نتيجة لعامل واحد فقط. فهي ثمرة تفاعل معقد يبدأ من لحظة تكوّن السكريات في الثمرة، ويمر بقرارات المزارع في اختيار طريقة المعالجة، وحرفية المُحمّص في ضبط التحميص، ودقة الباريستا في التخمير.

إنها حلاوة لا تصنعها الصدفة، بل ينحتها العمل المتكامل بين الطبيعة والإنسان. ومن خلال هذه الرحلة الطويلة، تصل إلينا القهوة كشراب يحمل في داخله قصة من العذوبة والانسجام، قصة تجعل كل رشفة لحظة استثنائية تستحق التأمل والاحتفاء.

Continue reading “حلاوة القهوة.. من ثمار الكرز إلى فنجان يعكس تناغم الطبيعة والحرفة”

دبي – قهوة ورلد

أفاد تقرير نشرته هيئة الإذاعة البريطانية (بي بي سي) أنّ كثيرين ممّن يقلّلون استهلاك الكافيين يلاحظون خلال أيام قليلة أنّ أحلامهم تصبح أكثر وضوحاً، مليئة بالتفاصيل والانفعالات، وأحياناً تأخذ طابعاً غريباً أو مخيفاً. ورغم أنّ تقليل الكافيين يرتبط عادة بفوائد صحية مثل تحسين مظهر الأسنان وتقليل عدد مرات دخول دورة المياه، إلا أنّ هذا التأثير غير المتوقع يثير تساؤلات حول علاقة الكافيين بالنوم والأحلام.

كيف يعمل الكافيين في أجسامنا؟

الكافيين مادة منبّهة تعيق عمل مركّب كيميائي في الدماغ يُعرف بالأدينوزين. وظيفة هذا المركّب هي تراكمه تدريجياً طوال ساعات الاستيقاظ ليمنحنا شعوراً بالنعاس مع حلول الليل. أثناء النوم، يتم التخلص من تراكم الأدينوزين لنستيقظ ونحن نشعر بالانتعاش. لكن عند شرب القهوة أو أي مشروب غني بالكافيين، تظل إشارات الأدينوزين محجوبة، فلا نشعر بالتعب، وهو ما يفسّر يقظتنا بعد فنجان قهوة.

ولأنّ للكافيين نصف عمر يتراوح بين ثلاث وست ساعات، فإنّ جزءاً كبيراً منه يبقى في الجسم حتى بعد ساعات من تناوله، ويواصل تأثيره على النوم. هذا ما يفسّر صعوبة النوم عند تناول القهوة أو الشاي في فترة ما بعد الظهر أو المساء.

تأثير الكافيين على النوم

تشير الأبحاث إلى أنّ الكافيين يقلل من مدة النوم العميق (النوم غير الحالم أو NREM)، كما يسبب تقطّع النوم ويقلل من جودته العامة. وكلما زاد استهلاك الكافيين أو تأخر توقيت تناوله، كانت تأثيراته السلبية على النوم أوضح.

ورغم أنّ الدراسات ركزت في الغالب على علاقة الكافيين بجودة النوم أكثر من تأثيره على الأحلام تحديداً، فإنّ العلاقة بين النوم والأحلام تجعل من المنطقي الربط بينهما.

لماذا قد تزيد الأحلام وضوحاً عند تقليل القهوة؟

يرى خبراء النوم أنّ الأمر يعود إلى زيادة فترة نوم حركة العين السريعة (REM) بعد تقليل الكافيين. هذه المرحلة هي التي ينشط فيها الدماغ بشكل كبير وتُصنع فيها معظم الأحلام. فكلما حصل الجسم على نوم أطول وأعمق، زادت فرصة دخول مرحلة نوم REM بشكل متكرر، ما يعني زيادة احتمالية الأحلام الحية والمليئة بالتفاصيل.

وقد أشارت دراسات محدودة، منها أبحاث على قدامى المحاربين، إلى أنّ الأشخاص الذين يقضون نسبة أعلى من نومهم في مرحلة REM هم أكثر عرضة لتذكر أحلام واضحة. كما أنّ الاستيقاظ أثناء هذه المرحلة أو بعدها مباشرة يزيد من فرص تذكر الأحلام لأنها تكون ما زالت حاضرة في الذاكرة.

ما هي الأحلام الحية؟

الأحلام الحية هي تلك التي تبدو واقعية للغاية، تحمل صوراً دقيقة ومشاعر قوية، وقد تبقى في الذاكرة لساعات أو أيام بعد الاستيقاظ. البعض يجدها تجربة مثيرة، في حين يصفها آخرون بأنها مزعجة، خاصة إذا كانت مليئة بالتوتر أو الرعب.

متى يجب تجنب الكافيين؟

ينصح خبراء النوم بالانتباه لتوقيت شرب القهوة أو غيرها من المصادر الغنية بالكافيين مثل الشاي، المشروبات الغازية، الشوكولاتة، أو بعض المكملات الغذائية. ويفضّل الابتعاد عن الكافيين قبل ثماني ساعات على الأقل من موعد النوم، وتجنّب الجرعات الكبيرة قبل 12 ساعة من النوم.

الكافيين.. بين الفوائد والأضرار

رغم تأثيراته على النوم، فإنّ الكافيين يحمل فوائد مثبتة. فقد أظهرت أبحاث أنّ شاربي القهوة أقل عرضة للإصابة بالاكتئاب، كما ربطت بعض الدراسات بين الكافيين وانخفاض خطر الإصابة بأمراض عصبية مثل الشلل الرعاش. إضافة إلى ذلك، تحتوي القهوة على فيتامينات ب ومضادات أكسدة تساهم في نظام غذائي صحي.

الخلاصة

لا توجد أدلة علمية قاطعة تؤكد أنّ تقليل الكافيين يؤدي مباشرة إلى زيادة وضوح الأحلام، لكن العلاقة غير المباشرة واضحة: الكافيين يؤثر في النوم، والنوم يؤثر في الأحلام. وعندما نمنح أجسامنا فرصة لنوم أكثر استقراراً مع فترات أطول من نوم حركة العين السريعة، تصبح الأحلام أكثر وضوحاً وتفصيلاً.

Continue reading “بي بي سي: تقليل استهلاك القهوة قد يجعل أحلامك أكثر وضوحاً”

دبي – قهوة ورلد

أصبح تحضير القهوة أكثر من مجرد عادة صباحية؛ إنه بحث عن الدقة والتصميم وتفضيل شخصي. في مختلف أنحاء العالم، يختار عشاق القهوة من بين مجموعة واسعة من أدوات التحضير، تلبي احتياجات متنوعة تبدأ من البساطة والسرعة وتنتهي بالتحكم الكامل في كل تفصيلة من عملية الاستخلاص. هذا الدليل يقدّم عرضًا منظّمًا لأبرز أجهزة القهوة، خصائصها، وكيفية اختيار الأنسب منها وفق أسلوب حياتك.

كيف تختار أداتك المثالية؟

السؤال الأساسي الذي يساعدك على الاختيار هو: هل تحضّر القهوة لمجموعة كبيرة من الأشخاص؟

نعم

إذا كنت تفضل الضغط على زر واحد، فالخيار الأمثل هو آلة الإسبريسو أو سيدج بريسيجن بروير.

إذا كنت تبحث عن تصميم أنيق وتحضير جماعي، فإن الكيمكس خيار مناسب.

أما إذا أردت أداة محمولة بقدرة أكبر، فجهاز الإيروبريس العملاق يحقق ذلك.

لا

إذا كانت الأتمتة مهمة بالنسبة لك، فإن آلة من الحبوب إلى الفنجان توفر لك تجربة سلسة.

إذا رغبت في البساطة، فإن أكياس القهوة حل سريع.

إذا كنت تستمتع بالقياس والدقة، فإن الفي60 أداة كلاسيكية مناسبة.

إذا أردت التجريب والاكتشاف، فجهاز البيكوبريسو أو السايفون يمنحانك تجربة فريدة.

أما إذا كنت تبحث عن التحكم الميكانيكي والأناقة، فآلة الإسبريسو ذات الرافعة هي الخيار الأمثل.

أكياس القهوة

أكياس التقطير المخصصة للقهوة تشبه أكياس الشاي، لكنها مصممة لتوفير ملامسة أفضل بين الماء والبن. توفر وسيلة سريعة لتحضير قهوة جاهزة الطحن ومقسمة مسبقًا.

مثال: Ueshima Pour Over Coffee Bag (حوالي 5£).

في60 (V60)

أداة مخروطية الشكل تحظى بشعبية عالمية، تتميز بسعر منخفض وبحاجة إلى أدوات إضافية مثل مطحنة، غلاية ذات فوهة رفيعة، وميزان للوزن. يفضلها من يستمتعون بالتحضير الدقيق والطقوس المرتبطة بالقهوة المختصة.

مثال: Hario V60 Coffee Dripper (حوالي 6£).

الكيمكس (Chemex)

مصمم في أربعينيات القرن الماضي، يجمع بين الزجاج والخشب والجلد في أداة أيقونية. فلاتر الورق السميكة تمنح كوبًا أنظف، لكن التقطير أبطأ والتنظيف أصعب. متوفر بأحجام كبيرة تناسب التحضير الجماعي.

مثال: Chemex عشرة أكواب (حوالي 65£).

الإيروبريس العملاق

أداة محمولة وسهلة التنظيف، تعمل على نقع القهوة داخل غرفة محكمة ثم ضغطها. النسخة الكبيرة مناسبة للتحضير الجماعي، بينما النسخة العادية تعد مدخلًا لعالم أدوات القهوة.

مثال: AeroPress XL (حوالي 80£).

السايفون (Syphon)

يعرف أيضًا بالوعاء الفراغي، وهو مزيج من العلم والاستعراض. يسخن الماء في الغرفة السفلية ليرتفع ويمتزج مع القهوة في الغرفة العليا، ثم يعود مصفّى إلى الأسفل. أداة هشة وصعبة التنظيف لكنها مدهشة بصريًا وتنتج قهوة مميزة.

مثال: Hario Technica Coffee Syphon (حوالي 125£).

البيكوبريسو (Picopresso)

جهاز صغير محمول مخصص لعشاق الإسبريسو، يمنح مساحة واسعة للتجربة اليدوية خارج حدود الآلات التقليدية، مع المحافظة على سهولة النقل.

سيدج بريسيجن بروير

ماكينة تقطير قابلة للبرمجة توفر ثباتًا في التحضير، مع إبريق حراري يحافظ على النكهة بشكل أفضل من السخانات. خاصية التحضير المسبق (البرمجة الليلية) تضيف راحة كبيرة.

مثال: Sage Precision Brewer Thermal (حوالي 250£).

الإسبريسو بالرافعة

آلة ميكانيكية تعتمد على زنبرك أو مكبس، تمنحك تحكمًا كاملًا في متغيرات الاستخلاص. هادئة وأنيقة، لكنها تتطلب صبرًا ومهارة، وغالبًا ما تتحول إلى هواية متفرغة بحد ذاتها.

مثال: Flair Pro 3 (حوالي 325£).

آلة الإسبريسو

مخصصة لعشاق الضيافة والابتكار، حيث تتيح تحضير أنواع متعددة وإضافة فن اللاتيه. تتطلب مساحة واستثمارًا ماليًا أكبر، لكنها الأقرب لتجربة المقاهي في المنزل.

مثال: Sage Dual Boiler (حوالي 1250£).

من الحبوب إلى الفنجان (Bean-to-Cup)

آلة متكاملة تطحن وتضغط وتستخلص القهوة تلقائيًا، وغالبًا ما تكون مزودة بشاشات رقمية. تمنح رفاهية وسهولة، لكنها تحد من مساحة التجريب اليدوي.

مثال: Jura Giga 10 (حوالي 3800£).

الخلاصة

تنوع أدوات تحضير القهوة يعكس تنوع عشاقها. فبينما يكتفي البعض بكيس قهوة بسيط، يختار آخرون التعمق في التفاصيل مع الإسبريسو بالرافعة أو الاستثمار في رفاهية آلة متكاملة. معرفة خصائص كل أداة تساعد في اختيار ما يناسب شخصيتك واحتياجاتك، وتمنح في الوقت نفسه تقديرًا أكبر للإبداع والابتكار الذي يميز ثقافة القهوة العالمية.

Continue reading “أجهزة تحضير القهوة.. دليل لاختيار الأداة المثالية”

دبي – قهوة ورلد

أحدثت منظمة «التسمية النظيفة» في الولايات المتحدة جدلاً واسعًا بعد أن نشرت تقريرًا موسعًا حول نقاء القهوة العضوية، كشف عن نتائج صادمة تقوّض الصورة الذهنية المرتبطة عادةً بمفهوم «الزراعة العضوية». فخلال دراسة دقيقة أجريت على مدى أشهر، تبين أن جميع العينات التي خضعت للفحص احتوت على ملوثات صناعية وبيئية، بما في ذلك بقايا مبيدات محظورة، الأمر الذي يطرح تساؤلات جوهرية حول مصداقية العلامات العضوية وفاعلية أنظمة الرقابة الزراعية.

وشملت الدراسة اختبار سبعة وخمسين منتجًا مختلفًا من القهوة، تمثل خمسًا وأربعين علامة تجارية رائدة في الأسواق الأميركية والعالمية. وخضع كل منتج لسلسلة من التحاليل المخبرية الدقيقة التي تجاوز عددها سبعة آلاف اختبار فردي، لتغطية مختلف الجوانب المرتبطة بسلامة المنتج. وتوزعت العينات على مستويات التحميص الثلاثة الأكثر شيوعًا: الفاتح، المتوسط، والداكن، كما شملت أنماط التغليف الأساسية المتداولة في الأسواق، من أكياس ورقية أو بلاستيكية، إلى كبسولات جاهزة، وصولًا إلى العلب المعدنية.

النتيجة الأبرز والأكثر إثارة للجدل تمثلت في العثور على مادة «أمينو ميثيل فوسفونات» المعروفة اختصارًا بـ«أمبا» في مئة في المئة من عينات القهوة العضوية. وهذه المادة هي ناتج تحلل لمبيد الغليفوسات، وهو مبيد أعشاب مثير للجدل عالميًا بسبب المخاطر الصحية المرتبطة به، ورغم ذلك فإنه محظور تمامًا في الزراعة العضوية. وأكدت المنظمة أن وجود هذه المادة في جميع العينات من دون استثناء يثير صدمة حقيقية، لأن المستهلك يلجأ إلى القهوة العضوية تحديدًا طلبًا للنقاء والابتعاد عن الكيماويات.

ورغم أن الغليفوسات نفسه ظهر في عدد محدود جدًا من العينات، فإن وجود ناتج تحلله بشكل شامل يضع علامات استفهام كبرى حول مصادر التلوث. وتشير الفرضيات إلى احتمالات متعددة؛ فقد يكون التلوث ناتجًا عن جريان المياه من المزارع التقليدية المجاورة إلى الحقول العضوية، أو عن انتقال الرذاذ عبر الهواء والرياح من الحقول التي تستخدم المبيدات، أو حتى نتيجة لبقايا ملوِّثة في التربة منذ عقود لم تختف آثارها بعد.

ولم يتوقف التقرير عند هذا الحد، بل كشف أيضًا عن وجود المعادن الثقيلة في جميع العينات، بما في ذلك الرصاص والكادميوم والزئبق والزرنيخ. ورغم أن مستويات هذه المعادن في معظم العينات جاءت ضمن الحدود القصوى التي يحددها الاتحاد الأوروبي لسلامة الغذاء، فإن الخطر يكمن في التراكم التدريجي داخل الجسم مع الاستهلاك اليومي المستمر. وأوضح الخبراء أن استهلاك القهوة بشكل معتدل قد لا يشكّل خطرًا مباشرًا، إلا أن غياب الرقابة الصارمة قد يفتح الباب أمام مخاطر طويلة الأمد.

وفي جانب آخر، أظهرت الفحوصات أن مادة الأكريلاميد، وهي مركّب كيميائي يتكوّن طبيعيًا أثناء عملية تحميص البن وتُصنف كمادة مسرطنة محتملة، كانت موجودة في جميع العينات أيضًا. المفارقة أن مستويات الأكريلاميد كانت أعلى في التحميص المتوسط مقارنة بالتحميص الداكن أو الفاتح جدًا. وهذا يضع المستهلك أمام معادلة معقدة: فبينما يفضل كثيرون التحميص المتوسط لاعتداله في النكهة، تكشف الدراسة أنه قد يحمل مستويات أعلى من هذه المادة الضارة.

كما أظهرت النتائج أن مادة الفثالات، وهي مواد كيميائية تُستخدم في صناعة البلاستيك وتُعرف بقدرتها على التسرب إلى الغذاء والمشروبات، وُجدت بكثرة في القهوة المعلبة، تليها الكبسولات، في حين سجلت القهوة المعبأة في الأكياس أقل المستويات. ويشير ذلك إلى أن مادة التغليف ليست مجرد عنصر تسويقي أو وسيلة لحفظ النكهة، بل عامل جوهري في نقاء المنتج النهائي.

ومن الملاحظات المثيرة للاهتمام أيضًا ما يتعلق بالأصل الجغرافي للقهوة. فقد بينت النتائج أن القهوة القادمة من القارة الأفريقية سجلت مستويات أقل من المعادن الثقيلة، بينما كانت القهوة المزروعة في هاواي أعلى من المتوسط، ويرجّح الخبراء أن ذلك مرتبط بطبيعة التربة البركانية الغنية بعناصر معدنية تنتقل بسهولة إلى النبات. وتؤكد هذه الملاحظة أن البيئة الزراعية لها دور مباشر في نقاء الحبوب بغض النظر عن الممارسات الزراعية.

وأكدت منظمة «التسمية النظيفة» أن الهدف من هذه الدراسة ليس تخويف المستهلك أو دفعه إلى التوقف عن شرب القهوة، بل توعيته بالمخاطر غير المرئية التي قد ترافق الاستهلاك اليومي، ومنحه الأدوات اللازمة لاتخاذ قرارات أكثر وعيًا. ومن أبرز توصياتها أن يبحث المستهلك عن العلامات التجارية التي تحمل شهادات مستقلة تثبت خضوعها لفحوصات دقيقة، وأن يفضّل التحميص الداكن أو الفاتح جدًا لتقليل التعرض لمادة الأكريلاميد، وأن يتجنب القهوة المعلبة قدر الإمكان لصالح القهوة المعبأة في أكياس، إضافة إلى متابعة نتائج الفحوصات المنشورة على الموقع الإلكتروني للمنظمة بصورة دورية.

ويشير التقرير إلى أن صناعة القهوة، التي تبلغ قيمتها في الولايات المتحدة وحدها أكثر من مئتين وتسعة وستين مليار دولار، ويستهلكها يوميًا أكثر من مليار شخص حول العالم، ليست محصّنة ضد التلوث البيئي والصناعي. ومع أن القهوة ارتبطت عبر القرون بالثقافة والمجتمع والاقتصاد، فإن هذه النتائج تذكّر بأن صفة «عضوي» لا تعني بالضرورة النقاء الكامل. وتبرز الحاجة إلى تشديد الرقابة على المنتجات، وضمان الشفافية في سلاسل التوريد، وتعزيز الدراسات المستقلة القادرة على استعادة ثقة المستهلكين وحماية سمعة أحد أكثر المشروبات ارتباطًا بحياة البشر اليومية.

Continue reading “تقرير صادم: ملوثات صناعية وبيئية في جميع عينات القهوة العضوية”