التصنيف: أخبار

يستعد عشّاق القهوة في فرنسا والعالم لاستقبال الدورة السادسة من مهرجان باريس للقهوة، الذي سيُقام في قاعة “كارو دو تامبل” التاريخية في قلب العاصمة، خلال الفترة من 12 إلى 14 أبريل 2025.

ويُعدّ المهرجان الحدث الأبرز في فرنسا لعشّاق القهوة المختصة، حيث يجمع بين التذوق، والابتكار، والتعليم، وروح المجتمع، في أجواء تحتفي بثقافة القهوة المتنامية.

 الموقع والتاريخ

• المكان: كارو دو تامبل – 4 شارع أوجين سبولير، باريس

• المواعيد:

  • السبت والأحد، 12 و13 أبريل: مفتوح للجمهور العام

  • الإثنين 14 أبريل: مخصّص للمهنيين وأصحاب الاختصاص

• ساعات العمل: من الساعة 9 صباحًا حتى 6 مساءً

• التذاكر: تُباع حصريًا عبر الموقع الرسمي، مع خصومات للحجوزات المبكرة حتى 1 مارس 2025. لن تُباع التذاكر في موقع الحدث.

أبرز الفعاليات والمحتوى

• قرية المحامص: فرصة لتذوّق القهوة المختصة من أفضل المحامص المحلية والعالمية.

• مقهى الحرفيين الحقيقيين: منطقة تفاعلية حيّة تُعرض فيها مشروبات فريدة من إعداد باريستا محترفين بالتعاون مع علامات تجارية معروفة.

• مسار القهوة: تجربة حسّية شاملة تتيح للزوار التنقّل بين محطات تذوق وورش تعليمية.

تجارب وورش عمل متميزة

• ورشة تحضير القهوة المنزلية من دي لونجي: تعلّم كيفية إعداد الإسبرسو وتبخير الحليب.

• تذوّق مقارن مع بريتا: لاكتشاف تأثير نوعية المياه على مذاق القهوة.

• تجربة قهوة بارو البنمية بالتعاون مع “برولري دي غوبلان” – لعشاق الأصول النادرة والمذاقات المعقّدة.

بطولات ومسابقات حماسية

• بطولة روست ماسترز: منافسة مثيرة بين محامص محترفة لاختيار أفضل عملية تحميص.

• عروض فن الرسم بالحليب (لاتيه آرت): مواجهات مباشرة بين فنانين محترفين على أكواب القهوة.

• كوكتيلات القهوة: مشروبات مبتكرة تمزج بين القهوة والنكهات العصرية، في ركن مخصّص للكوكتيلات.

جلسات تدريبية مع الأبطال

يتيح المهرجان فرصة نادرة لحضور ورشات متخصصة يُقدّمها أبطال عالميون، وتتضمّن:

• تقنيات التخمير المتقدمة

• التحليل الحسي وتقييم النكهات

• الاستدامة في سلاسل الإمداد

• أسرار النجاح في تأسيس المقاهي

أجواء احتفالية ومحتوى فني

• ركن الأطعمة والمخبوزات: للاستمتاع بوجبات خفيفة ترافق القهوة.

• صالة موسيقية – سيمفونية القهوة: أجواء فريدة من الموسيقى على أسطوانات الفينيل.

• مبادرات الاستدامة: جزء من أرباح المهرجان يُخصص لمبادرة “مشروع الشلال” لتوفير مياه نظيفة في بلدان إنتاج القهوة.

كلمة من المنظّمين

“مهرجان باريس للقهوة ليس مجرد حدث تذوق، بل احتفال بثقافة القهوة وروّادها، من المزارعين إلى المحامص، مرورًا بالباريستا والمستهلكين”، بهذه الكلمات عبّر منظمو المهرجان عن رؤيتهم، مشيرين إلى أن فرنسا تشهد نموًا متسارعًا في الاهتمام بالقهوة المختصة، وأن المهرجان يُعبّر عن هذا التحوّل الثقافي.

ختامًا

إن كنت من عشّاق القهوة، أو تعمل في هذا المجال، أو تبحث عن إلهام جديد، فإن مهرجان باريس للقهوة 2025 هو وجهتك الأمثل لاكتشاف كل جديد في عالم القهوة.

 احجز تذكرتك الآن عبر الموقع الرسمي: www.pariscafefestival.com

Continue reading “كل ما تحتاج معرفته عن مهرجان باريس للقهوة 2025”

كلما نشر صديقنا العزيز سيد نافيد تدوينة جديدة على مدونته “ذا نيدز فور كوفي”، يفاجئنا باختياراته الدقيقة، وسرده المتقن، وطريقته الفريدة في تحويل تجربة شخصية إلى قصة تنبض بالحياة، بالتفاصيل والمذاقات والمشاعر. لا يترك لنا خيارًا إلا إعادة نشر تلك القصص الثمينة ومشاركتها مع جمهورنا من عشاق القهوة.

في هذه القصة، يأخذنا نافيد في رحلة شخصية إلى سلطنة عمان، حيث زار عددًا من أبرز المقاهي خلال رحلات عمل متكررة، ليكتشف مشهد القهوة العُماني المتطور والغني. تجربة لا تتعلق بالقهوة فحسب، بل بالحوار، بالتصميم، وبالروح التي تسكن هذه الأماكن.

نترككم الآن مع القصة كما رواها:

يقول سيد نافيد: “هذا العام، سافرت إلى سلطنة عمان عدة مرات لأسباب مهنية، ومع نهاية كل رحلة، كنت أشعر برغبة قوية في البقاء أكثر. في المساء، أخصص وقتًا للتجول في المدينة، وزيارة المقاهي، والتعرف على ثقافة القهوة المحلية، التي شعرت أنها تشبه إلى حد كبير مشهد القهوة في دبي، لكن لها نكهة وروح خاصة بها.”

ويضيف:

“في زيارتي الأخيرة قبل شهر رمضان، حضرت فعالية خاصة كانت بمثابة حدث تأسيسي لمجتمع القهوة في عمان. شكراً جزيلًا لأندرو على الدعوة. جمعت الفعالية عشاق القهوة والباراتستا والمحامص والمختصين في المجال، وكان من الرائع تذوق أنواع مختلفة من القهوة من محامص متنوعة.”

“كما شهد الحدث انتخاب أول مجلس إدارة رسمي لمجتمع القهوة المختصة في السلطنة، وهي خطوة مهمّة تمهد لمستقبل واعد وحيوي في هذا المشهد المتطور.”

أزورا كوفي

“عندما طلبت توصيات من محبي القهوة في عمان، كان اسم ‘أزورا – ذا كوفي كومباني’ على رأس القائمة. دون تردد، قررت أن يكون أول مقهى أزوره.”

“أشكر ليو الذي حضّر لي فنجان قهوة رواندية رائعة من مزارع Rwacof. بنكهة زهرية ولمسة من فاكهة العاطفة والحمضيات، فاقت توقعاتي تمامًا.”

لاكابرا

“كانت تجربتي السابقة مع لاكابرا في بيت الحكمة، لكن من دون مخبوزاتهم، شعرت أن شيئًا ناقصًا. لذلك، عندما قُدمت لي توصية بزيارة لاكابرا في عمان، ارتفعت توقعاتي كثيرًا… وربما أكثر مما ينبغي. لكن المفاجأة؟ أن التجربة تجاوزت كل تلك التوقعات.”

“كيك الزيتون والليمون انسجم بشكل مثالي مع قهوة Cerro Azul بالتقطير اليدوي. والمكان بحد ذاته جميل ومصمم بعناية — التصميم الداخلي البسيط والأنيق، والواجهة الخارجية الهادئة، كل شيء كان متوازنًا ويضيف إلى التجربة.”

سيكتور سيفنتين

“في مقهى ‘سيكتور سيفنتين’، شعرت أنني أعيش داخل قصة شخصية. المكان مستوحى من حي ‘سيكتور 17’ في مدينة شانديغار الهندية، حيث نشأ مؤسسو المقهى.”

“الخطوط المعمارية، الشعار المستوحى من الرقم 17 بالخط البنجابي، الشبكة البصرية الموزعة على الأثاث والجدران، وحتى غطاء البالوعة عند المدخل… كلها تفاصيل تستلهم من ذاكرة المكان.”

“أما القهوة، فكانت مذهلة. طلبت ‘ذا سيكرتيريت’ — مشروب شبيه بالإسبريسو مارتيني، باستخدام بن إثيوبي مغسول. نكهات زهرية وفاكهية متوازنة. الطعام من إعداد ‘سمران’، وهي خبيرة طبخ معروفة. كل قطعة على المنضدة صُممت بعناية، وطُبخت بشغف.”

“والأجمل؟ أن هذا المشروع بالكامل — من التصميم إلى البراند إلى القهوة والطعام وحتى حسابات التواصل — كله من تنفيذ عائلة واحدة: عائلة ‘دهانجو’.”

بلاك هايز

“اعتمدت هذه المرة على توصيات من Reddit، وكان من بينها اسم ‘بلاك هايز’. تصميم المقهى جريء، بإضاءة نيون صفراء خافتة، تعطي إحساسًا بليلة داخل نادٍ موسيقي.”

“وراء البار كان أهياد، شاب متواضع لكنه ماهر جدًا في تحضير القهوة. اقترح عليّ مشروب ‘بلاك بيرل’ — موكتيل قهوة غامق، topped بكريمة بيضاء ناعمة.”

“النكهات كانت جريئة ومتوازنة، والقوام الكريمي خفف من الحلاوة. بعدها، حضّر لي فنجانًا من قهوة مغسولة من مزرعة لوس برينييوس، محمصة لدى تيم ويندلبو — نهاية مثالية ليومي.”

كليم

“كان ‘كليم’ من بين أكثر المقاهي التي تم اقتراحها لي. وعندما وصلت، بدا من الخارج ككتلة خرسانية على طرف حديقة، لكن الداخل مختلف تمامًا — مزيج من الطبيعة والتصميم الحديث.”

“شدتني القهوة الطبيعية بالتخمير اللاهوائي، واخترت واحدة من غواتيمالا. نكهات استوائية نظيفة، مع لمسة من التوت غير الناضج، وحلاوة تشبه الحلوى.”

“أعدها لي الباريستا @donquixotedudeee و @_lvcifxr، ودار بيننا حديث رائع حول نسبة القهوة إلى الماء… لغة مشتركة بين عشاق القهوة.”

لا كافا

“لا كافا كان المكان المثالي للاسترخاء بعد يوم عمل طويل. شكراً لأندرو على التوصية. المكان بسيط ومُريح، والجدران مزينة بلمسات فنية خفيفة.”

“القهوة كانت ممتازة، والتجربة بأكملها مشجعة للعودة من جديد. مشهد القهوة المختصة في عمان يواصل إبهاري — الجودة العالية ثابتة في كل مكان.”

أرام

“ما إن دخلت مقهى ‘أرام’، حتى شعرت أنني في قلب مشهد محلي. يقع في حي جميل يطل على ‘بيت فنون الموسيقى’، وكان المنظر المعماري من حولي كفيلًا بأن يسرق انتباهي.”

“الداخل دافئ ومريح، والقهوة مذهلة. جربت قهوة جيشا من بنما على الفلتر — رائعة. القهوة اليمنية، رغم سعرها المضاعف، لم تكن في نفس المستوى. لكن التيراميسو؟ بلا شك، من الأفضل على الإطلاق.”

الخاتمة… والبحث مستمر

يختم سيد نافيد حديثه قائلًا: “زياراتي إلى عمان لم تنتهِ، وأنا متحمس لاستكشاف المزيد في المرات القادمة. أعلم أن هناك العديد من المقاهي، داخل مسقط وخارجها، لم أزرها بعد.”

“أحتاج ترشيحاتكم. ما المقاهي التي تنصحونني بزيارتها؟ من يستحق أن أروي قصته في الجزء القادم؟ شاركوني، وسأحرص على زيارتها في رحلتي التالية.”

Continue reading “استكشاف عُمان… مقهى تلو الآخر”

يعود معرض القهوة المختصة 2025، أضخم فعالية متخصصة في تجارة القهوة المختصة في أمريكا الشمالية، هذا العام إلى مدينة هيوستن في ولاية تكساس خلال شهر أبريل المقبل. وينظّم هذا الحدث من قبل جمعية القهوة المختصة (SCA)، ويُعد التجمع الأهم عالميًا لمحترفي صناعة القهوة والموردين والمبدعين، إضافة إلى المهتمين من مختلف أنحاء العالم.

يوصف هذا المعرض بأنه “الحدث الأهم للمجتمع العالمي لعشاق القهوة”، ويجمع تحت سقف واحد آلاف الزوار من أكثر من 85 دولة، ويوفر فرصًا غير مسبوقة للتواصل والنمو والتعلم واكتشاف أحدث الاتجاهات في قطاع القهوة المختصة.

منصة متكاملة للمهنيين ورواد الأعمال

بالنسبة إلى المحمّصين وتجار التجزئة، يُقدم المعرض أرضية نابضة بالحياة تضم أحدث المعدات وأجود أنواع البن وحلولًا تقنية متقدمة. كما يُتيح لهم الاستفادة من محاضرات متخصصة يقودها خبراء عالميون، بالإضافة إلى ورش عمل عملية معمّقة تهدف إلى تطوير المهارات وتعزيز جودة الإنتاج وتوسيع نطاق العمل.

أما المتخصصون في قطاع الأغذية والمشروبات، فسيجدون في المعرض بيئة مثالية لاكتشاف حلول مبتكرة يمكن دمجها بسهولة في عملياتهم التشغيلية. كما أن التفاعل المباشر مع العارضين والموردين يسهّل اتخاذ قرارات شرائية مدروسة تتماشى مع السوق وتُضيف قيمة حقيقية للعلامة التجارية.

احتفال عالمي بثقافة القهوة

لا يقتصر المعرض على أصحاب الأعمال، بل يُعد أيضًا احتفالًا حيويًا لعشاق القهوة من جميع الخلفيات، حيث يمكنهم خوض تجارب تعليمية وتذوقية ممتعة، والانغماس في فن التحميص والتخمير والتذوق ضمن برامج تفاعلية يقودها مختصون.

ومن أبرز محطات المعرض بطولة العالم للقهوة، حيث يتنافس نخبة من أفضل الباريستا والمحمّصين والمختصين في إعداد القهوة، في عروض حية تستعرض أعلى درجات الإبداع والاحتراف في فنون القهوة.

أبرز الفعاليات في نسخة 2025:

• محاضرات متخصصة: تقدم رؤى عملية واستراتيجيات فعالة من قادة الصناعة لدعم الأعمال والمهن.

• ورش عمل تطبيقية: جلسات معمّقة تمتد لـ 2–3 ساعات لتعزيز المهارات التقنية والعملية.

• بطولات القهوة العالمية: عروض حماسية للمنافسات في فنون تحضير وتحميص القهوة.

• فرص تواصل وشراكات: لقاءات مباشرة مع الموردين والخبراء وصناع القرار من مختلف دول العالم.

• ابتكارات تقنية: استكشاف أحدث المعدات والمنتجات والحلول التشغيلية المتقدمة.

• أبحاث واتجاهات السوق: مواكبة أحدث الدراسات والتوجهات المؤثرة في صناعة القهوة.

• حوارات تفاعلية: نقاشات مفتوحة مع خبراء الصناعة حول أبرز التحديات والفرص.

• جوائز التصميم والمنتجات: تكريم الإبداع في تصميم المنتجات وحلول التغليف.

• جلسات تذوق احترافية (Cupping): تنمية المهارات الحسية عبر تذوق أنواع مختارة من القهوة عالية الجودة.

• فرص تطوير مهني: نصائح وتوجيهات عملية للنمو الوظيفي والنجاح في سوق القهوة العالمي.

محطة لا غنى عنها في مستقبل القهوة

في ظل النمو المتسارع لصناعة القهوة المختصة عالميًا، يُمثل معرض القهوة المختصة 2025 لحظة محورية للالتقاء، تبادل المعرفة، واستكشاف مستقبل هذه الصناعة. سواء كنت رائد أعمال، مزارع بن، محمّص، باريستا، أو مجرد عاشق للقهوة، فهذا الحدث هو المكان الذي تنطلق منه الأفكار الجديدة وتنشأ فيه علاقات مهنية تدوم.

معرض القهوة المختصة ليس مجرد فعالية… بل هو القلب النابض لصناعة القهوة العالمية.

Continue reading “معرض القهوة المختصة 2025.. الحدث العالمي الأبرز لعشاق ومهنيي القهوة يعود في هيوستن”

جدّدت جمهورية هندوراس تأكيدها على مكانتها القيادية كدولة منتجة للقهوة عالميًا، من خلال توقيعها على اتفاقية القهوة الدولية 2022 في مقر منظمة القهوة الدولية  (ICO) بلندن.

وبصفتها عضوًا مؤسسًا في المنظمة، لعبت هندوراس دورًا محوريًا في المشهد العالمي للقهوة، وساهمت في مسيرة المنظمة الممتدة لأكثر من ستة عقود. وقد وقّع الاتفاقية معالي وزير الخارجية والتعاون الدولي في هندوراس، السفير إدواردو إنريكي رينا، بحضور معالي السفير إيفان روميرو-مارتينيز، المندوب الدائم لهندوراس لدى المنظمة الدولية للقهوة. وتجدر الإشارة إلى أن السفير روميرو ترأس مجلس البن الدولي مرتين، وكان خلال فترة رئاسته من عام 2021 إلى 2022 من أبرز المساهمين في المناقشات التي أدّت إلى اعتماد الاتفاقية التي جرى توقيعها اليوم.

ويعكس توقيع هذه الاتفاقية التزام هندوراس بمواصلة الحوار البنّاء مع الدول المصدّرة والمستوردة للقهوة، إلى جانب القطاع الخاص، بهدف بناء مستقبل أكثر ازدهارًا واستدامة لجميع الأطراف في سلسلة قيمة القهوة العالمية. كما تسهم هذه المبادرة بشكل مباشر في دعم آلاف منتجي القهوة في هندوراس وعائلاتهم.

وتُعدّ زراعة القهوة جزءًا أصيلًا من الثقافة والنسيج الاجتماعي في هندوراس. وبفضل جهود حكومية ورؤى استثمارية من القطاع الخاص، رسّخت البلاد مكانتها كـ رابع أكبر منتج للقهوة من نوع أرابيكا عالميًا، وأكبر مصدر في منطقة أمريكا الوسطى والمكسيك. وفي عام 2023، بلغت قيمة صادرات القهوة أكثر من 1.5 مليار دولار أمريكي، تم توجيهها إلى أكثر من 65 وجهة، وشكّلت ما يقرب من 12% من إجمالي صادرات السلع في البلاد.

وفي خطوة مكمّلة لهذا الإنجاز، أعلن معالي الوزير إدواردو إنريكي رينا عن توقيع اتفاقية استضافة الدورة الـ140 لمجلس البن الدولي، والمقرر عقدها في مدينة سان بيدرو سولا، بهندوراس، خلال الفترة من 22 إلى 26 سبتمبر 2025. وسيشكّل هذا الحدث فرصة فريدة لقادة قطاع القهوة العالمي لاختبار كرم الضيافة في هندوراس، واستكشاف المواقع الطبيعية والتاريخية الخلابة، وزيارة بعضٍ من أرقى مزارع البن في العالم، حيث يمكنهم تذوّق إحدى أفضل أنواع القهوة عالميًا.

وفي كلمة له بهذه المناسبة، قال جيراردو باتاتشوني، رئيس العمليات في المنظمة الدولية للقهوة:

“نشعر بامتياز كبير بانضمام هندوراس رسميًا إلى اتفاقية القهوة الدولية 2022. وبروح التعاون الدولي، نحتفي بتنوع تقاليد القهوة، ونجدد التزامنا بحماية القطاع وتعزيزه واستدامته. ونحن على يقين من أن التعاون داخل المنظمة سيساهم في تعبئة المزيد من الموارد والتمويل، وتلبية احتياجات المنتجين في هندوراس، وتعزيز وعي المستهلكين حول جودة القهوة الهندوراسية، وممارساتها البيئية المستدامة.”

ومن جهته، صرّح معالي وزير الخارجية والتعاون الدولي في هندوراس قائلًا:

“يشرفني أن أتواجد اليوم في لندن لتوقيع هذه الاتفاقية التاريخية شخصيًا في مقر المنظمة. إن هذه الخطوة تجدد تأكيد انخراط هندوراس في مجتمع القهوة العالمي، وتعكس التزامنا بتعزيز دبلوماسية القهوة. كما يسعدنا أن نعلن رسميًا عن نيتنا استضافة الدورة 140 لمجلس البن الدولي. ونوجّه دعوتنا إلى جميع الدول الأعضاء في المنظمة، وكافة الأطراف في قطاع القهوة العالمي، والشركاء التنمويين، للانضمام إلينا في هندوراس لهذا الحوار المهم. نعتبر المنظمة وهذه الاتفاقية الطموحة عنصرين أساسيين في تحقيق رؤيتنا لمستقبل قطاع القهوة على المستوى المحلي والدولي، ونتطلع إلى العمل مع شركائنا في المنظمة لضمان مستقبل مزدهر ومستدام للقهوة في السنوات والعقود القادمة.”

Continue reading “هندوراس توقّع على اتفاقية القهوة الدولية 2022 وتعلن استضافتها للدورة 140 لمجلس البن الدولي”

في الوقت الذي تشهد فيه أسعار القهوة ارتفاعًا تاريخيًا غير مسبوق، مدفوعة بموجات الجفاف، واضطرابات سلاسل التوريد، وارتفاع تكاليف الشحن، تبرز قوة مالية خفية تهدد استقرار تجارة القهوة العالمية: نداءات الهامش.

هذه الآلية المالية المعقدة، التي تبقى مجهولة إلى حد كبير للمستهلكين، تضغط بقوة على المصدرين والتعاونيات وصغار التجار في البلدان المنتجة، ما ينذر بانهيار في سلاسل التوريد العادلة والمستدامة التي استغرق بناؤها سنوات.

ما هي نداءات الهامش؟

عند قيام المصدرين بالتحوط من تقلبات أسعار القهوة عبر العقود الآجلة، يتعين عليهم إيداع مبلغ مالي يُعرف بـ”الهامش المبدئي” كضمان للصفقة.

ولكن في حال تحرك السوق بعكس مراكزهم، كما هو الحال عندما ترتفع الأسعار وهم باعوا عقودًا بأسعار أقل، يتلقون نداء هامش، يطلب منهم فيه إيداع أموال إضافية خلال 24 ساعة لتغطية الخسارة المحتملة.

مثال واقعي من 2024–2025

في بداية عام 2024، قفزت أسعار “أرابيكا” من 1.90 دولار للرطل إلى أكثر من 3.80 دولار خلال 12 شهرًا فقط.

إحدى التعاونيات في هندوراس كانت قد تعاقدت على تصدير القهوة بسعر 2.00 دولار للرطل من خلال عقود آجلة، لحماية دخل المزارعين.

لكن ومع تضاعف السعر في السوق:

• أصبحت مراكزها التحوطية خاسرة بشدة

• طالبتها البورصة بدفع نداء هامش قدره 1.80 دولار للرطل

• وبالنظر إلى كمية تعادل 10,000 كيس (حوالي 600 طن متري)، تطلب الأمر سيولة فورية تتجاوز 2 مليون دولار أمريكي

وبسبب عدم توفر السيولة أو خطوط ائتمان طارئة، اضطرت التعاونية إلى إغلاق مراكزها بخسارة والتخلف عن تسليم القهوة فعليًا للمشتري.

من هم الخاسرون؟

الوضع يزداد سوءًا في صفوف:

• المصدرين الصغار والمتوسطين الذين بات التحوط يشكل فخًا نقديًا

• التعاونيات المنتجة التي لا تملك شبكات أمان مالية

• سلاسل التوريد الأخلاقية التي قد تنهار بسبب عدم القدرة على الالتزام بالعقود

• البنوك المحلية التي باتت تحجم عن تمويل العقود الآجلة بسبب التقلبات

المفارقة أن أسعار القهوة في أعلى مستوياتها، لكن كثيرًا من المنتجين لا يستفيدون منها، إما لأنهم باعوا في وقت مبكر، أو لأن الوسطاء خرجوا من السوق بسبب الخسائر.

من هم الرابحون؟

على الطرف الآخر، يستفيد بعض الفاعلين الكبار:

• شركات التجارة الكبرى التي تمتلك القدرة على تحمل نداءات الهامش والاستفادة من انسحاب المنافسين

• المضاربون الذين يحققون أرباحًا من ارتفاع الأسعار

• المحامص التي أبرمت عقودًا بأسعار ما قبل الأزمة

• المزارعون غير المتحوطين قد يحققون أرباحًا أعلى، بشرط أن يشتري المشترون القهوة بسعر السوق الفوري — وهو أمر غير مضمون دائمًا

هل ما زال التحوط أداة لحماية المنتجين؟

كان التحوط دائمًا وسيلة لإدارة المخاطر. لكن في ظل التقلبات الحالية، تحوّل إلى أداة تضاعف من الخسائر.

السؤال الحقيقي اليوم لم يعد: كيف نتحوط؟ بل: من يستطيع أن يتحوط؟

في ظل غياب أدوات تمويل بديلة أو حلول طارئة، يبدو أن المنتجين الصغار والمتعاونين في الجنوب العالمي يخرجون من اللعبة – لتبقى السوق في قبضة اللاعبين الكبار.

بقلم: إنيو كانترجياني، مالك ومدير أكاديمية القهوة – سويسرا

Continue reading “أزمة أسعار القهوة تتفاقم بسبب “نداءات الهامش”.. ضغوط خفية تهدد المصدرين والتعاونيات”

القهوة الإسبريسو ليست مجرد مشروب، بل هي جوهر ثقافة القهوة الحديثة في جميع أنحاء العالم. ولعشاق القهوة الحقيقيين، تُمثّل الإسبريسو بوابة إلى عالم غني بالنكهات والروائح، حيث يُمكن لكل مليلتر أن يروي حكاية مختلفة. سواء كنت من روّاد المقاهي أو من محبّي التحضير المنزلي باستخدام الأجهزة المحمولة، فإن إتقان الطرق الكلاسيكية الخمس لتحضير الإسبريسو سيحول تجربتك اليومية إلى طقس فني متكامل.

جاءت فكرة هذه القصة من منشور ألهمنا كثيراً كتبته لورين أوبراين، المديرة العامة ومؤسِسة شركة “أروما كوفي”، التي تشتهر بتوفير آلات تحضير الإسبريسو المحمولة. فقد سلطت الضوء على أهمية العودة إلى الجذور الكلاسيكية لعشاق القهوة، مع الحفاظ على الابتكار في طرق التحضير.

1. إسبريسو (30 مل – جرعة مفردة)

يُعد فنجان الإسبريسو حجر الأساس في ثقافة القهوة الحديثة، إذ يُحضّر بكمية 30 مل من القهوة المركّزة والمستخلصة تحت ضغط عالٍ. يُقدَّم مع طبقة خفيفة من الكريمة الطبيعية (الكريما) على السطح، والتي تدل على جودة الاستخلاص. هذه الجرعة المركّزة تُقدم طعماً متوازنًا يجمع بين الحموضة والحلاوة والمرارة، وتُعدّ القاعدة الأساسية لمعظم مشروبات القهوة الأخرى.

نصيحة: استخدم القهوة الطازجة المطحونة بدقة، وراقب زمن الاستخلاص الذي يجب أن يتراوح بين 25 إلى 30 ثانية للحصول على مذاق مثالي.

2. إسبريسو دوبيو (60 مل – جرعة مزدوجة)

“دوبيو” تعني “مزدوج” باللغة الإيطالية، وهي جرعتان من الإسبريسو في فنجان واحد. تُقدَّم بكمية 60 مل وتمنحك نكهة أعمق ودفعة كافيين أقوى. هذا النوع هو الخيار المفضل في معظم المقاهي حول العالم، ويُستخدم غالبًا كأساس لتحضير مشروبات القهوة بالحليب.

3. ريستريتو (22 مل – جرعة مُركّزة وقصيرة)

الريستريتو، ويعني “المحدود” بالإيطالية، هو نوع من الإسبريسو يُستخدم فيه نفس كمية القهوة ولكن بكمية أقل من الماء، مما يُنتج مشروبًا بتركيز أعلى ونكهة أكثر كثافة وسلاسة. يمتاز بطعمه الحلو نسبيًا وقوامه الكثيف وانخفاض درجة المرارة فيه، وهو خيار رائع لمحبي النكهات المعقدة في جرعات صغيرة.

4. ماكياتو القصير (30 مل أو 60 مل إسبريسو مع رغوة الحليب)

“ماكياتو” تعني “ملطّخ” أو “مبقّع”، وهو مشروب إسبريسو يُضاف إليه قليل من رغوة الحليب من الأعلى، مما يُلطّف حدة الطعم من دون أن يطغى عليه. يُمكن تحضيره باستخدام جرعة مفردة أو مزدوجة من الإسبريسو، حسب الرغبة.

معلومة: تختلف طريقة تحضير الماكياتو القصير من ثقافة إلى أخرى، لكن يبقى الجوهر هو الحفاظ على نكهة الإسبريسو مع لمسة ناعمة من الحليب.

5. إسبريسو كون بانّا (30 أو 60 مل إسبريسو مع كريمة مخفوقة)

للباحثين عن لمسة من الفخامة، يُقدَّم هذا المشروب مع طبقة سخية من الكريمة المخفوقة فوق الإسبريسو، مما يُضفي عليه طابعًا حلويًا يوازن بين مرارة القهوة وحلاوة الكريمة. يحظى هذا النمط بشعبية في المقاهي الأوروبية والأمريكية، ويُعد خيارًا مثاليًا لفترة ما بعد الظهيرة.

حركة الإسبريسو الحديثة

لم يعد الاستمتاع بالإسبريسو محصورًا بالمقاهي فقط. فقد أشارت لورين أوبراين إلى أن عالم القهوة يشهد تحولًا كبيرًا بفضل الأجهزة الذكية المحمولة التي تتيح لعشاق القهوة تحضير الإسبريسو في أي مكان. ويُجسّد هذا التوجّه، الذي تتبنّاه شركة “أروما كوفي”، العلاقة المتجددة بين الإنسان وفنجان قهوته، في أي زمان ومكان.

من الحبوب المزروعة بأساليب مستدامة، إلى آلات التحضير المحمولة، أصبح بإمكان الجميع إعادة ابتكار تجربة المقهى داخل المنزل أو في الطبيعة.

ختاما

تظل قهوة الإسبريسو هي الروح النابضة لعالم القهوة، إذ تجمع بين البساطة والعمق، وبين التراث والابتكار. سواء كنت تفضلها مركّزة مثل الريستريتو، أو محلاة بالكريمة مثل الكون بانّا، فإن هذه الطرق الخمس تمنحك تجربة غنية ومتكاملة لكل لحظة من يومك.

ما الطريقة التي تُفضّلها؟ جرّبها جميعًا، ودع نكهات القهوة تقودك في رحلتك.

Continue reading “خمسة طرق كلاسيكية للاستمتاع بالقهوة الإسبريسو”

أعلنت شركة جي دي إي بيتس (المُدرجة في بورصة يورونكست تحت الرمز: JDEP)، الرائدة عالميًا في قطاع القهوة والشاي، عن حصولها على شهادة “الريادة في الأجور العادلة” من مختبر الابتكار في الأجور العادلة (Fair Pay Innovation Lab – FPI)، في خطوة تعكس التزامها المستمر بتحقيق المساواة والعدالة في الرواتب بين الجنسين داخل بيئة العمل.

تُعد هذه الشهادة معيارًا ذهبيًا مرموقًا يُمنح للشركات التي تُظهر التزامًا فعليًا بعدم وجود فروقات كبيرة في الأجور بين الرجال والنساء. وقد أظهرت دراسة عالمية مستقلة أُجريت عام 2024 وشملت بيانات سرية لحوالي 19,000 موظف وموظفة لدى جي دي إي بيتس، أن الفارق في الرواتب لا يتجاوز 0.52%، وهو ما يقل كثيرًا عن الحد الأقصى الذي تنص عليه التوجيهات الأوروبية المستقبلية والبالغ 5%، ويُعد فارقًا غير جوهري.

وعلّق رافاييل أوليفيرا، الرئيس التنفيذي لشركة جي دي إي بيتس، قائلاً:

“نسعى في جي دي إي بيتس إلى خلق بيئة عمل تحتضن تنوّع الأفكار والثقافات والخلفيات. موظفونا يُمثلون المجتمعات التي نخدمها. إن الحصول على شهادة الريادة في الأجور العادلة هو تكريم نعتز به، لكنه لا يمثل نهاية الطريق. سنواصل تقييم ومتابعة أي فجوات لضمان تقدير المواهب ومكافأتها بشكل منصف.”

ويأتي هذا التقدير بعد حصول الشركة مؤخرًا على جائزة كاتاليست لعام 2025، ما يؤكد التزامها الراسخ بترسيخ مبادئ الشمول والمساواة داخل مكان العمل.

تجدر الإشارة إلى أن جي دي إي بيتس بدأت منذ عام 2022 بإجراء دراسات داخلية لقياس العدالة في الأجور، أي قبل دخول القوانين الأوروبية ذات الصلة حيز التنفيذ، كما عملت على تطوير سياساتها لضمان تكافؤ الفرص لجميع موظفيها.

وتنشط جي دي إي بيتس في أكثر من 100 دولة حول العالم، وتشرف على أكثر من 50 علامة تجارية رائدة تشمل: L’OR، وPeet’s، وJacobs، وSenseo، وTassimo، وDouwe Egberts، وOldTown، وSuper، وPickwick، وMoccona. وتقدّم الشركة نحو 4,400 كوب من القهوة أو الشاي في كل ثانية. وبلغت مبيعاتها في عام 2024 حوالي 8.8 مليار يورو، ويعمل لديها أكثر من 21,000 موظف عالميًا.

للمزيد حول التزام جي دي إي بيتس بالمساواة والعدالة، يمكنكم زيارة الموقع الرسمي: www.jdepeets.com

Continue reading “جي دي إي بيتس تحصل على شهادة “الريادة في الأجور العادلة” تقديراً لالتزامها بالمساواة في الرواتب بين الجنسين”

يعود مهرجان لندن للقهوة بنسخته الجديدة لعام 2025، ليجمع بين نكهات القهوة وروح الإبداع في قلب العاصمة البريطانية. ويُقام المهرجان في مقره الدائم “ترومان بريويري” بشارع بريك لين، خلال الفترة الممتدة من 15 إلى 18 مايو 2025، بمشاركة واسعة من عشّاق القهوة والعاملين في قطاعها من مختلف أنحاء العالم.

موعد المهرجان ومكانه

• المكان: ترومان بريويري – 91 بريك لين، لندن E1 6QR

• الأيام المخصصة لأهل الصناعة:

  • الخميس 15 مايو والجمعة 16 مايو، من الساعة 10 صباحًا حتى 5 مساءً (آخر دخول الساعة 4 مساءً)

• الجلسات العامة للجمهور:

  • السبت 17 مايو:

    • الفترة الصباحية: من 9:00 صباحًا حتى 1:15 ظهرًا

    • الفترة المسائية: من 1:30 ظهرًا حتى 6:00 مساءً (آخر دخول 5:00 مساءً)

  • الأحد 18 مايو:

    • جلسة اليوم الكامل: من 9:30 صباحًا حتى 3:30 عصرًا (آخر دخول 2:30 عصرًا)

أبرز فعاليات المهرجان

يتميّز مهرجان لندن للقهوة بتنوّع برامجه التي تُرضي جميع الأذواق، من محبّي القهوة إلى المتخصّصين في هذا المجال، وتشمل الفعاليات ما يلي:

• المختبر (The Lab):

  جلسات حوارية وورش عمل تثقيفية تتناول أحدث القضايا والابتكارات في صناعة القهوة.

• فن الرسم على القهوة (Latte Art Live):

  عروض مباشرة لأمهر الباريستا في رسم أشكال فنية على سطح القهوة، إلى جانب ورش تدريبية للجمهور.

• مسابقة “ماسترز القهوة” (Coffee Masters):

  منافسة قوية تجمع بين 16 من نخبة الباريستا من مختلف دول العالم، يتنافسون في مهارات شاملة.

• ركن “هايد بارك” للمشروبات:

  ركن خاص لتقديم مشروبات القهوة المبتكرة، وسط أجواء موسيقية حيّة يقدّمها نخبة من منسقي الموسيقى.

• مدرسة التخمير (Brew School):

  تجربة تعليمية لمدة 45 دقيقة، تتيح للمشاركين التعرّف على تقنيات تحضير القهوة بمستوى احترافي.

• مقهى الحرفيين (True Artisan Café):

  مبادرة من شركة “لا مارزوكو” تستضيف من خلالها مقاهي مستقلة من مختلف المناطق، لتقديم قهوة فريدة من نوعها.

• قرية المحامص (Roasters Village):

  ساحة تحتضن نخبة من محامص القهوة الأوروبية، حيث يمكن تذوّق أنواع مختلفة من القهوة والتعرّف على مصادرها.

جديد مهرجان 2025

في هذا العام، يُطلق المهرجان مبادرات جديدة من أبرزها:

• منطقة “تعرف على الصين”:

  مساحة مخصصة للتعريف بصناعة القهوة المتنامية في الصين، وفتح آفاق جديدة للتبادل الثقافي في هذا المجال.

• جوائز مهرجان لندن للقهوة:

  تكريم أبرز المؤسسات والمبادرات في عالم القهوة ضمن فئات متعددة، منها:

  • أفضل مقهى مستقل

  • أكثر المبادرات استدامة

  • أفضل تصميم لمقهى

  • أفضل شركة ناشئة في مجال القهوة

التذاكر والحجوزات

تُتاح التذاكر عبر الموقع الإلكتروني الرسمي للمهرجان، وتشمل فئات مختلفة تناسب الزوار والمهنيين على حد سواء:

• تذكرة دخول عادية

• تذكرة دخول متميزة

• تذاكر خاصة بالعاملين في القطاع

ينصح بالحجز المبكر نظرًا للإقبال الكبير على المهرجان، ونفاد التذاكر بشكل متكرر في السنوات الماضية.

كيفية الوصول إلى المهرجان

الموقع سهل الوصول من مختلف أنحاء لندن:

• بالقطار ومترو الأنفاق:

  • Shoreditch High Street (5 دقائق مشيًا)

  • Liverpool Street (10 دقائق مشيًا)

  • Aldgate East (10 دقائق مشيًا)

• بالحافلات:

  خطوط الحافلات التي تمر بالقرب من الموقع تشمل: 8، 26، 35، 47، 48، 55، 57، 78، 149، 242، 243، 388

معلومات إضافية

• يُخصّص المهرجان جزءًا من عائداته لدعم منظمة Farm Africa الخيرية، التي تعمل على تحسين سبل العيش في المجتمعات الزراعية بأفريقيا.

• يوفر الموقع الرسمي للمهرجان معلومات حول الإقامة ووسائل النقل المناسبة للزوار القادمين من خارج لندن.

ختامًا

يشكّل مهرجان لندن للقهوة 2025 فرصة فريدة لعشاق القهوة لاكتشاف كل جديد في عالمها، والالتقاء بروّاد الصناعة، وتجربة نكهات متنوعة من أنحاء العالم. سواء كنت مختصًا تبحث عن إلهام جديد، أو هاويًا ترغب بتذوّق القهوة بأسلوب مختلف، فإن هذا الحدث هو وجهتك المثالية.

احجز تذكرتك الآن، وابدأ رحلتك في عالم القهوة من قلب لندن

اضغط هنا لزيارة الموقع الرسمي

Continue reading “كل ما تحتاج معرفته عن مهرجان لندن للقهوة 2025”

بعد عقود من الجدل حول تأثير القهوة على الصحة، أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) رسميًا في ديسمبر 2024 تصنيف القهوة كمشروب صحي، في خطوة وُصفت بأنها نقطة تحوّل محورية في تاريخ هذه الصناعة. يأتي هذا القرار انسجامًا مع تراكم الأبحاث العلمية التي أكدت فوائد القهوة في تعزيز القدرات الإدراكية وتقليل خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل باركنسون والسكري من النوع الثاني.

ويُنظر إلى هذا الاعتماد على أنه فرصة كبيرة للقطاع في ظل النمو المتسارع لاقتصاد العافية العالمي، الذي تبلغ قيمته 4.5 تريليون دولار، والذي يعيد تشكيل سلوك المستهلك وتوقعاته. إذ يتزايد الطلب على القهوة الوظيفية، وهي تلك المدعّمة بمكوّنات مثل البروبيوتيك، ومضادات الأكسدة، والمركبات التكيفية، ما يمنح المشروب أبعادًا جديدة تتجاوز كونه مجرد وسيلة للحصول على الكافيين. وتفتح هذه التحولات الباب أمام تطوير منتجات مبتكرة واستراتيجيات تسويقية جديدة، خصوصًا بين فئة الشباب التي باتت تدرك فوائد القهوة الصحية منذ سنوات، وفقًا لبيانات الرابطة الوطنية للقهوة في الولايات المتحدة.

وترى إلدي ريفي، مديرة قسم التعليم في شركة “بيوريتي كوفي”، أن هذا الاعتراف يشكل لحظة محورية تعزز ما كانت تقوله الأبحاث منذ زمن طويل، مضيفة أن المستهلكين سيبدؤون في النظر إلى القهوة من زاوية أوسع تتعلق بالعافية طويلة الأمد، لا بمجرد زيادة النشاط أو التركيز.

وتشير تقارير حديثة صادرة عن “يورو مونيتور” إلى أن القهوة تشهد حاليًا تحولات تتقاطع فيها مفاهيم الرفاهية والصحة والمتعة المحسوبة، إذ يبحث المستهلك عن منتجات تتماشى مع أهدافه الصحية دون أن يتنازل عن المذاق أو الجودة. وفي هذا السياق، تتجه العديد من العلامات التجارية نحو تقديم أنواع من القهوة العضوية الغنية بمضادات الأكسدة، وأخرى مدعّمة بالبروبيوتيك لتحسين صحة الجهاز الهضمي، إلى جانب مشروبات باردة مضاف إليها ألياف بريبايوتيك أو مركّبات تساعد على الاسترخاء. كما ظهرت منتجات تحتوي على مكونات غير تقليدية مثل الكولاجين، وزيوت القنب، بل وحتى مستخلصات الفطر الطبية.

لكن في مقابل هذا التوجه المتسارع نحو “القهوة الصحية”، برزت تحديات حقيقية تتعلق بالسلامة والجودة. فقد أثار سحب شركة “سناب تشيل” لمنتجات القهوة المعلبة المخاوف بعد أن حذّرت السلطات من إمكانية تلوثها ببكتيريا البوتيوليزم السامة، وهو ما أدى إلى استدعاء واسع النطاق داخل السوق الأمريكية. وأعاد هذا الحادث إلى الأذهان واقعة مماثلة في عام 2017 عندما سحبت شركة “ديث ويش كوفي” طوعًا منتجها من مشروبات الباردة. وبيّنت هذه الحوادث هشاشة البنية التنظيمية لبعض الجهات الفاعلة في قطاع القهوة المختصة، خاصةً فيما يتعلق بالتعقيم والتغليف والتخزين السليم.

وحذّرت ريفي من أن هناك فهمًا خاطئًا لا يزال سائدًا في القطاع بشأن معايير السلامة الغذائية، حيث يعتبرها البعض مجرد عراقيل بيروقراطية تعيق الابتكار، أو يتجاهلونها ظنًا أنها لا تنطبق على المشاريع الصغيرة. وأوضحت أن البكتيريا مثل الليستيريا والكلوستريديوم قد تبقى كامنة لفترات طويلة في بيئات باردة أو منخفضة الحموضة مثل القهوة المعلبة أو المؤكسجة بالنيتروجين، وأن أي خلل في سلسلة التبريد قد يؤدي إلى تحفيز هذه الجراثيم وتحويل المنتج إلى خطر حقيقي.

هذا الواقع دفع العديد من المحامص والمقاهي إلى تبنّي استثمارات أكبر في مجالات الشهادات الخارجية، وسلاسل التوريد الشفافة، وتطبيق بروتوكولات سلامة صارمة. كما أصدرت الرابطة الوطنية للقهوة إرشادات خاصة بسلامة القهوة الخضراء ومشروبات القهوة الباردة، بما يشمل مراقبة مستوى الحموضة، وعمليات البسترة، والترشيح، والتخزين بدرجات حرارة مناسبة. وترى ريفي أن هذه الإجراءات ليست عقبات أمام الابتكار، بل أدوات ضرورية لدفع الصناعة إلى الأمام بثقة ومسؤولية.

وتزداد هذه التحديات حدّة بالنسبة للشركات الصغيرة والمحمصات المستقلة التي قد لا تتحمل تبعات مالية أو قانونية ناجمة عن حادثة تلوث واحدة. ومع تصاعد وعي المستهلك، باتت الثقة عنصرًا حاسمًا في قرار الشراء. وفي هذا السياق، دعت ريفي إلى نشر نتائج تحاليل المكونات (COAs) على المواقع الرسمية للعلامات التجارية، مع توضيحات علمية تساعد المستهلك على تحديد ما إذا كانت القهوة تناسب أهدافه الصحية. لكنها حذّرت في الوقت ذاته من استخدام هذه الوثائق كأسلحة تنافسية أو أدوات للانتقاص من الآخرين، مؤكدة أن القطاع لا يزال في بداياته من حيث تطوير قهوة صحية مبنية على أسس علمية صلبة.

وفي ظل توجه الجهات الرقابية نحو تشديد القوانين المتعلقة بالادعاءات الصحية، من المتوقع أن تواجه صناعة القهوة موجة جديدة من المتطلبات التنظيمية، تشمل تحديد نسب المكونات، وضوابط النظافة، والمواد المضافة، مع ما يرافق ذلك من فرص أمام نماذج عمل جديدة تجمع بين الجودة والصحة والابتكار.

تشير بيانات “يورو مونيتور” إلى أن سوق القهوة المرتبطة بالصحة والعافية سيشهد نموًا سنويًا بنسبة 6.8% خلال السنوات الخمس المقبلة، بدعم من الطلب المتزايد على المنتجات العضوية والوظيفية. وتحقق العلامات التجارية التي سبقت في تبنّي معايير مبنية على أسس علمية مستويات أعلى من الولاء لدى المستهلكين، بل وتتمكن من تسعير منتجاتها بفارق إيجابي في السوق.

وترى ريفي أن مستقبل القهوة لا يجب أن يكون ساحة تنافس محموم، بل بيئة تعاون تنافسي تضع معايير صحية دقيقة ومشتركة. وتقول: “هناك متسع للجميع في هذا المسار. هذه ليست مجرد موجة، بل أفق جديد بإمكانه أن يُحدث فارقًا في حياة مئات الملايين من الناس الذين يشربون القهوة يوميًا.”

في ظل هذا التحوّل، لم تعد القهوة مجرد مشروب محبوب، بل منتج معتمد صحيًا. ومع ذلك، فإن الحفاظ على هذه المكانة يتطلب يقظة جماعية. من المزارع إلى المحمصة، ومن المقاهي إلى مورّدي المعدات، الجميع بات معنيًا بالالتزام بمعايير النظافة والسلامة والشفافية لضمان استدامة الثقة في القهوة بوصفها مشروبًا صحيًا في عصر العافية.

Continue reading “موجة “القهوة الصحية” تنطلق رسميًا بعد اعتماد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية”

ينطلق مهرجان أمستردام للقهوة في نسخته العاشرة خلال الفترة من 3 إلى 5 نيسان 2025 في موقع ندسم – لودس، بمشاركة نخبة من أبرز المحامص والعلامات المتخصصة من مختلف أنحاء العالم، في أجواء تجمع بين الذوق الرفيع، والإبداع، والتجربة الحسية.

ويعود المهرجان هذا العام ببرنامج غني ومتنوع، يضم أكثر من 175 محمصة وعلامة تجارية، إضافة إلى فعاليات جديدة تفاعلية، مصممة خصيصًا لعشّاق القهوة والمتخصصين في هذا القطاع.

من أبرز الفعاليات الجديدة ركن تبادل التذوق، الذي يتيح للزوار فرصة تذوّق أنواع نادرة من القهوة تحت إشراف خبراء التحميص والاستيراد. كما تعود قرية المحامص لتقدّم باقة متنوعة من القهوة المتخصصة من بلدان مختلفة، وسط تفاعل مباشر مع منتجيها.

كما يشهد المهرجان سلسلة من البطولات الحماسية، أبرزها:

• بطولة المحامص: منافسة شاملة لاختيار أفضل محمصة أداءً.

• بطولة تذوّق الشاي: اختبار دقيق لحسّ التذوّق والتمييز بين النكهات.

• معركة فن الرسم على الماتشا: مواجهة تجمع بين الإبداع والبراعة الفنية في تقديم المشروبات.

ويستضيف المهرجان أيضًا جلسات معرفية تحت عنوان الموجة الخامسة الحية، يُشارك فيها خبراء الصناعة، إضافة إلى تجربة تعليمية فريدة بعنوان كن محمصًا، بالتعاون مع جهات متخصصة تتيح للزوار التعرف على أساسيات تحميص القهوة بأنفسهم.

وفي إطار الاحتفال بالذكرى العاشرة، يُطلق المهرجان ولأول مرة فعالية سِب، وهي جلسة مسائية يومية تقام حتى الساعة الثامنة مساءً، وتجمع بين مشروبات مميزة وأجواء موسيقية من أسطوانات الفينيل، ما يجعلها مساحة مثالية للقاءات والتواصل المهني.

آخر موعد للحصول على التصاريح المجانية هو يوم الإثنين 31 آذار، وتشمل التصاريح المجانية دخولًا كاملاً ليوميْن إلى جميع أركان وفعاليات المهرجان.

 الموقع: ندسم – لودس، مدينة أمستردام

التاريخ: من 3 إلى 5 نيسان 2025

أوقات الزيارة:

• الخميس: من الساعة 10 صباحًا حتى 5 مساءً

• الجمعة: من الساعة 10 صباحًا حتى 5 مساءً

• السبت: من الساعة 9 صباحًا حتى 6 مساءً

 للاطلاع على البرنامج الكامل والتسجيل، يُرجى زيارة الموقع الرسمي للمهرجان.

 

 

View this post on Instagram

 

A post shared by عالم القهوة (@qahwaworld)

Continue reading “مهرجان أمستردام للقهوة يحتفل بعشر سنوات من التميّز ببرنامج متجدّد ومنافسات عالمية”

في تقرير نُشر مؤخرًا على موقع EatingWell، أجمع ستة من أبرز خبراء القهوة في الولايات المتحدة على أن الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يؤدي إلى فشل فنجان القهوة المنزلي هو: القياسات غير الدقيقة.

ومع ازدياد انتشار المقاهي المتخصصة وموجة التحميص الصغيرة، أصبح من الطبيعي أن يتطلع عشاق القهوة لتحضير كوب مثالي في منازلهم. لكن كثيرين يصابون بخيبة أمل عندما يكتشفون أن مذاق القهوة التي اشتروها من محمصة مميزة يختلف تمامًا عن النتيجة في المنزل.

“نسمع هذا الأمر كثيرًا،” يقول موريلو سانتوس، الشريك المؤسس ومدير التحميص في محمصة Boarding Pass Coffee في ولاية جورجيا. “الزبائن يحبون قهوتنا في المقهى، لكنهم يعودون ويقولون إن المذاق في المنزل لم يكن نفسه. غالبًا ما تكون المشكلة في طريقة التحضير.”

ثلاث أخطاء شائعة في تحضير القهوة المنزلية:

وفقًا للخبراء الذين شاركوا في التقرير، هناك ثلاث أخطاء رئيسية تؤثر على جودة القهوة المنزلية:

1. عدم دقة في نسبة القهوة إلى الماء

2. درجة طحن غير متناسقة

3. استخدام ماء الصنبور بدلاً من الماء المفلتر

الدقة في القياس تصنع الفرق

تؤكد ليندسي سوزيو، مؤسسة مقهى Lavender Coffee Boutique في دنفر، أن تحضير القهوة علم وليس مجرد فن. وتقول: “عندما تكون النسب غير متوازنة، تظهر المرارة أو الحموضة بشكل مفرط حسب الكمية الزائدة أو الناقصة.”

لذلك ينصح الخبراء باستخدام ميزان مطبخ لوزن القهوة والماء بدلاً من الاعتماد على الملاعق. وتوضح كات مكارثي، مدربة معتمدة من الجمعية المتخصصة للقهوة ومديرة التدريب في شركة Lavazza بنيويورك: “حتى لو استخدمت نفس الملعقة كل مرة، ستحصل على كميات مختلفة. الميزان يمنحك الدقة المطلوبة.”

وعلى الرغم من أن الكميات قد تختلف حسب الذوق، فإن معظم الخبراء يوصون بنسبة تتراوح بين 1:16 إلى 1:17 (غرام من القهوة لكل 16 إلى 17 غرامًا من الماء).

لا تهمل جودة الطاحونة

قد يظن البعض أن شراء آلة تحضير قهوة باهظة الثمن هو المفتاح، لكن الحقيقة التي أكدها الخبراء هي أن الاستثمار الأهم هو في مطحنة القهوة، وتحديدًا من نوع “الشفرات المخروطية” (burr grinder).

تقول سوزيو: “الكثيرون يشترون آلات متقدمة ولكنهم يستخدمون مطاحن غير مناسبة، مما يؤدي إلى حجم طحن غير متناسق ويؤثر سلبًا على الاستخلاص والمذاق.”

أما آدم كيلي، من محمصة Leopard Forest Coffee في كارولاينا الجنوبية، فيوضح أن حجم الطحن يجب أن يتناسب مع طريقة التحضير: الطحن الخشن للفرنش برس، والطحن الناعم للإسبريسو، والطحن المتوسط لآلات التقطير.

وتنصح آيمي سميث، من مقهى EXO Coffee في أريزونا، باستخدام مطاحن ذات شفرات مخروطية، وتضيف: “إذا لم تكن تملك واحدة، اطلب من المحمصة طحن البن لك حسب طريقة تحضيرك.”

الماء هو المكون الأساسي المنسي

يشكل الماء حوالي 98٪ من كوب القهوة، ومع ذلك يتم تجاهله كثيرًا عند التحضير. وينصح جميع الخبراء باستخدام ماء مفلتر بدلاً من ماء الصنبور.

تقول تايلر جاكسون، مديرة العمليات في مقهى The Grind في فرجينيا: “الماء يحتوي على معادن ومواد معالجة مثل الكلور، تؤثر بشكل كبير على الطعم. استخدام ماء نظيف يحدث فرقًا حقيقيًا.”

أما بالنسبة لدرجة حرارة الماء، فيوصي الخبراء بأن تتراوح بين 195 إلى 201 درجة فهرنهايت (حوالي 90 إلى 94 درجة مئوية). الحرارة المنخفضة تؤدي إلى استخلاص ناقص ومذاق حامض، بينما الحرارة الزائدة قد تحرق القهوة وتُخرج مرارة غير مرغوبة.

وتحذر سميث من استخدام الماء المغلي مباشرة على القهوة، وتنصح بالانتظار دقيقة أو دقيقتين بعد الغليان، وهو ما أكدته أيضًا مكارثي.

---

الخلاصة

يتفق خبراء القهوة على أن سر القهوة المثالية في المنزل لا يكمن في المكونات وحدها، بل في تقنيات التحضير. فإذا التزمت بالمقاييس الدقيقة، واستخدمت مطحنة مناسبة، واخترت درجة الطحن الصحيحة، واستعملت ماءً مفلترًا بالحرارة المناسبة، فإنك على الطريق الصحيح نحو فنجان يضاهي أفضل المقاهي.

Continue reading “خبراء القهوة : هذا هو الخطأ الأول الذي يرتكبه الجميع عند تحضير القهوة في المنزل”

تراجعت أسعار القهوة يوم الأربعاء، متخلية عن المكاسب التي حققتها في وقت مبكر من الجلسة، وذلك بعد صدور توقّعات جوية تشير إلى هطول أمطار واسعة النطاق في مناطق زراعة القهوة الرئيسية في البرازيل في وقت لاحق من هذا الأسبوع.

انخفضت عقود قهوة أرابيكا لشهر مايو بنسبة 1.23% لتغلق على خسارة قدرها 4.90 سنتات، كما تراجعت عقود روبوستا لشهر مايو بنسبة 1.43% أو ما يعادل 80 دولارًا.

كانت الأسعار قد بدأت الجلسة بارتفاع ملحوظ، حيث سجلت أرابيكا أعلى مستوى لها في أسبوعين ونصف، مدفوعة بمخاوف من موجات الجفاف في كل من البرازيل وفيتنام، أكبر منتجي أرابيكا وروبوستا في العالم على التوالي. وقالت كوكسوبي، أكبر تعاونية لإنتاج قهوة الأرابيكا في البرازيل، إن درجات الحرارة المرتفعة ونقص الأمطار خلال فبراير قد تؤثر سلبًا على محصول هذا العام. كما أشارت السلطات في منطقة داك لاك – أهم منطقة لزراعة البن في فيتنام – إلى استمرار الطقس الحار والجاف حتى نهاية مارس.

ورغم هذا التراجع، لا تزال المخاوف المتعلقة بالإمدادات تدعم الأسعار. فقد أعلنت جمعية مصدّري القهوة البرازيلية (Cecafé) أن صادرات القهوة الخضراء من البرازيل خلال فبراير انخفضت بنسبة 12% على أساس سنوي لتصل إلى 3 ملايين كيس. كما خفّضت وكالة كوناب الحكومية لتوقعات المحاصيل تقديرها لمحصول القهوة في موسم 2025/2026 بنسبة 4.4% إلى 51.81 مليون كيس، وهو أدنى مستوى في ثلاث سنوات. وتم أيضًا تعديل تقديرات محصول 2024 إلى 54.2 مليون كيس بدلًا من التقدير السابق البالغ 54.8 مليونًا.

في المقابل، أظهرت بيانات المخزون تباينًا؛ إذ ارتفعت مخزونات روبوستا التي تراقبها بورصة “آي سي إي” إلى أعلى مستوى لها في سبعة أسابيع عند 4,414 وحدة، بينما تراجعت مخزونات أرابيكا إلى أدنى مستوى لها في شهر واحد عند 777,708 أكياس.

من جهة أخرى، أصدرت شركة ماركس سوليوشنز تقريرًا توقعت فيه أن يرتفع فائض القهوة العالمي في موسم 2025/2026 إلى 1.2 مليون كيس، مقارنةً بـ 200 ألف كيس فقط في موسم 2024/2025.

أما في منطقة ميناس جيرايس، وهي الأكبر في إنتاج أرابيكا في البرازيل، فقد أعلنت هيئة “سومار للأرصاد الجوية” أن المنطقة شهدت 31.2 ملم من الأمطار خلال الأسبوع المنتهي في 22 مارس، أي ما يعادل 102% من المعدل التاريخي، وهو ما أسهم في تهدئة المخاوف من الجفاف ودفع الأسعار إلى التراجع.

وفي فيتنام، أظهرت بيانات هيئة الإحصاء العامة ارتفاع صادرات البن في فبراير بنسبة 6.6% على أساس سنوي لتصل إلى 169 ألف طن متري. ورغم أن إنتاج روبوستا في موسم 2023/2024 انخفض بنسبة 20% ليصل إلى أدنى مستوى له في أربع سنوات، تشير التوقعات إلى انخفاض طفيف في موسم 2024/2025 ليبلغ 27.9 مليون كيس. إلا أن رابطة القهوة والكاكاو الفيتنامية خفّضت توقعاتها بشكل أكبر إلى 26.5 مليون كيس.

وعلى الصعيد العالمي، جاءت بيانات الصادرات مختلطة؛ إذ أعلنت كوناب أن صادرات البرازيل من القهوة في عام 2024 ارتفعت بنسبة 28.8% لتصل إلى مستوى قياسي بلغ 50.5 مليون كيس، في حين أشار المنظمة الدولية للقهوة (ICO) إلى انخفاض صادرات القهوة عالميًا بنسبة 12.4% في ديسمبر، وتراجعها بنسبة 0.8% خلال الربع الأخير من 2024.

وفي تقريرها نصف السنوي الصادر في ديسمبر، توقعت وزارة الزراعة الأميركية ارتفاع الإنتاج العالمي من القهوة في موسم 2024/2025 بنسبة 4.0% ليصل إلى 174.855 مليون كيس، مع زيادة بنسبة 1.5% في إنتاج أرابيكا، و7.5% في روبوستا. لكن من المتوقع أن تنخفض المخزونات العالمية في نهاية الموسم بنسبة 6.6% إلى 20.867 مليون كيس، وهو أدنى مستوى لها منذ 25 عامًا.

أما شركة فولكافيه، فقد خفّضت توقعاتها لمحصول أرابيكا في البرازيل لموسم 2025/2026 إلى 34.4 مليون كيس، أي أقل بنحو 11 مليون كيس عن تقديرات سبتمبر، بعد جولة ميدانية كشفت عن الأضرار الكبيرة الناتجة عن الجفاف الممتد. كما توقعت الشركة عجزًا عالميًا في أرابيكا يصل إلى 8.5 مليون كيس، للعام الخامس على التوالي.

Continue reading “توقّعات الأمطار في البرازيل تُنهي موجة ارتفاع أسعار القهوة”