Рубрика: новости

• Китайские государственные и частные компании могут стать партнёрами; франчайзинговая сделка может превысить 1 миллиард долларов

Международные инвестиционные компании ведут предварительные переговоры о приобретении доли в китайском подразделении крупной сети кофеен, сообщили четыре источника, знакомые с ситуацией. Это связано с поиском стратегических партнёров для укрепления позиций на втором по значимости рынке.

Государственный конгломерат и ведущая платформа доставки еды также рассматриваются в качестве потенциальных покупателей, отметил один из источников. Это свидетельствует о стремлении сети кофеен наладить сотрудничество с местными игроками, обладающими финансовыми возможностями и знанием рынка.

Финансовый директор компании и старшие руководители планируют визит в Китай в ближайшее время для продвижения переговоров, сообщили два источника. Хотя размер возможной сделки пока обсуждается, франчайзинговое соглашение может оценить китайский бизнес компании более чем в 1 миллиард долларов, добавили два других источника.

Компании отказались от комментариев, в то время как сеть кофеен сослалась на январские заявления своего генерального директора о поиске партнёров в Китае.

Переговоры проходят на фоне широкомасштабной программы реструктуризации, включающей сокращение 1100 рабочих мест в головном офисе и меры по преодолению снижающегося спроса на основных рынках. Акции компании с начала года потеряли 5% из-за опасений инвесторов по поводу снижения маржи прибыли.

В Китае, где сеть управляет более чем 6000 заведений, она сталкивается с экономическими трудностями и жёсткой конкуренцией со стороны местных брендов, предлагающих более низкие цены и стремительно расширяющих присутствие в небольших городах. По словам источников, предварительные переговоры с потенциальными инвесторами начались ещё в конце 2022 года.

Генеральный директор, посетивший Китай в январе, подчеркнул необходимость оперативных изменений в управлении, а также стратегическое значение партнёрств. В ноябре компания официально подтвердила, что рассматривает различные варианты для своего бизнеса в Китае.

Франчайзинговое соглашение станет серьёзным изменением в стратегии сети, которая исторически предпочитала управлять заведениями самостоятельно. Аналитики отмечают, что этот шаг может ускорить расширение в малых и средних городах, но несёт риски потери контроля над качеством бренда.

«Местные партнёры могут предоставить значительные возможности для развития, но важно, чтобы стандарты качества оставались на высоком уровне», — считает шанхайский эксперт по розничной торговле Ли Вэй.

Фьючерсы на кофе арабика в пятницу продемонстрировали снижение, при этом контракт на май снизился на 0,17% (-0,65), в то время как контракт на март на кофе робуста вырос на 1,26% (+71). Это падение было вызвано восстановлением запасов арабики на бирже, которые увеличились на 3,9% за последние три сессии, достигнув 787 999 мешков, после снижения до девятимесячного минимума 758 514 мешков во вторник.

В то же время запасы робусты показали значительные колебания, достигнув максимума за 4,75 месяца (4 603 мешка) 31 января, после чего снизились до минимума за 1,75 месяца (4 297 мешков) во вторник, а затем немного выросли до 4 322 мешков в пятницу.

Несмотря на рост запасов, опасения по поводу поставок продолжают поддерживать цены на кофе. По данным Safras & Mercado, на 11 февраля 88% урожая кофе в Бразилии на 2024/2025 год уже было продано, что превышает 79% в прошлом году и средний показатель за последние пять лет (82%). Однако продажи урожая 2025/2026 годов идут медленно — всего 13%, что значительно ниже среднего показателя за последние четыре года (22%), что может указывать на будущие ограничения предложения.

В условиях сокращающихся поставок экспорт зеленого кофе из Бразилии в январе снизился на 1,6% в годовом исчислении до 3,98 млн мешков, согласно данным Cecafé. Кроме того, агентство Conab прогнозирует, что урожай кофе в Бразилии в 2025/2026 году сократится на 4,4% до 51,81 млн мешков, что станет минимальным показателем за три года. Также был снижен прогноз на 2024 год — на 1,1% до 54,2 млн мешков (по сравнению с сентябрьским прогнозом в 54,8 млн мешков).

Погодные условия остаются ключевым фактором, влияющим на мировой рынок кофе. Низкий уровень осадков в Бразилии усиливает опасения по поводу урожая, особенно в Минaс-Жерайс, крупнейшем регионе по производству арабики, где за последнюю неделю выпало всего 12,4 мм осадков — 20% от среднегодовой нормы. Согласно данным Cemaden, Бразилия переживает самую сильную засуху с 1981 года, что усугубляет риски снижения урожая. В то же время Колумбия, второй крупнейший производитель арабики в мире, продолжает восстанавливаться после засухи, вызванной Эль-Ниньо в прошлом году, что также сказалось на урожайности.

Цены на робусту остаются устойчивыми на фоне снижения производства во Вьетнаме, крупнейшем мировом производителе робусты. Из-за засухи производство кофе во Вьетнаме в сезоне 2023/2024 сократилось на 20% до 1,472 млн тонн, что стало минимальным уровнем за четыре года. По прогнозам Министерства сельского хозяйства США (FAS USDA), в 2024/2025 году производство робусты во Вьетнаме немного снизится до 27,9 млн мешков по сравнению с 28 млн мешков в 2023/2024 году. Кроме того, вьетнамский экспорт кофе в 2024 году снизился на 17,1% в годовом исчислении, составив 1,35 млн тонн.

С другой стороны, рост мирового экспорта оказывает давление на цены. Согласно Conab, экспорт бразильского кофе в 2024 году вырос на 28,8% в годовом исчислении, достигнув рекордных 50,5 млн мешков. Кроме того, вьетнамский экспорт кофе в январе вырос на 6,3% по сравнению с декабрем, достигнув 134 000 тонн. Тем не менее, по данным Международной организации кофе (ICO), мировой экспорт кофе в декабре сократился на 12,4% в годовом исчислении, а в период с октября по декабрь снижение составило 0,8% (до 32,25 млн мешков).

Последний отчет Министерства сельского хозяйства США (USDA) представил смешанные прогнозы по рынку кофе. Согласно отчету, в 2024/2025 году мировое производство кофе вырастет на 4,0% до 174,85 млн мешков, при этом производство арабики увеличится на 1,5% (до 97,85 млн мешков), а производство робусты — на 7,5% (до 77,01 млн мешков). В то же время конечные мировые запасы кофе, согласно прогнозам, сократятся на 6,6% до 20,87 млн мешков, что станет минимальным уровнем за последние 25 лет.

На долгосрочную перспективу сохраняются опасения по поводу предложения кофе. Volcafe недавно понизила прогноз производства арабики в Бразилии в 2025/2026 году до 34,4 млн мешков, что на 11 млн мешков меньше по сравнению с предыдущими прогнозами. Компания также прогнозирует дефицит мирового предложения арабики на 8,5 млн мешков в сезоне 2025/2026 годов, что превышает дефицит в 5,5 млн мешков, ожидаемый в 2024/2025 году, и свидетельствует о пятом подряд году глобального дефицита арабики.

В условиях ограниченного предложения и климатических рисков рынок кофе остается нестабильным, и погодные условия в ключевых производственных регионах будут играть решающую роль в формировании цен в будущем.

В Кудымкаре появился уникальный элемент празднования 100-летия муниципалитета — “Чöд Льöм раф”, фирменный кофе с ароматами черники и черёмухи. Этот особый напиток, созданный в честь культурного наследия Коми-Пермяцкого округа, был представлен в туристско-информационном центре Басок Парма в рамках программы популяризации локальных традиций и вкусов.

Черёмуха, традиционный ингредиент коми-пермяцкой кухни, на протяжении веков использовалась в выпечке и вареньях. Теперь она предстаёт в новом формате — в сочетании с арабикой и лесной черникой, собранной в регионе. Благодаря технологии сублимации, черёмуха сохраняет свой насыщенный вкус, создавая мягкий, ароматный напиток с лёгкой кислинкой. Название кофе переводится как «Утренняя лесная роса» на коми-пермяцком языке, символизируя туманные леса, окружающие регион.

Директор ТИЦ Басок Парма Максим Чугайнов подчеркнул, что выбор ингредиентов был сделан осознанно, чтобы связать напиток с местными кулинарными традициями. «Черёмуха — это не просто компонент, это символ нашей идентичности. Этот кофе позволяет людям ощутить душу нашего края», — отметил он.

С 24 февраля все желающие смогут попробовать новый напиток в центре Басок Парма, а в дальнейшем планируется расширение продаж в кофейнях по всему Пермскому краю. Запуск напитка является частью масштабной программы празднования 100-летнего юбилея, включающей более 160 мероприятий, среди которых народные фестивали, ремесленные ярмарки и документальный цикл о коми-пермяцкой истории.

Одним из ключевых событий юбилея также станет открытие ресторана TÖB («Ветер»), первого высококлассного заведения коми-пермяцкой кухни в гостиничном комплексе Hampton by Hilton в Перми. В меню ресторана представлены блюда, основанные на традиционных рецептах, включая тушёную оленину с можжевельником, крапивный хлеб и десерты с черёмухой. Представитель краевого министерства туризма подчеркнул значимость подобных инициатив, отметив: «Наши предки жили дарами лесов — теперь мы делимся этим наследием через вкусы и ароматы».

По мере приближения празднования 100-летия Пермского края Кудымкар укрепляет свой статус центра гастрономического туризма. Сочетая традиционные ингредиенты с современными тенденциями, такими как specialty coffee, город вносит свой вклад в развитие российского гастро-туризма, одновременно усиливая интерес к коми-пермяцкому культурному наследию. Гости, желающие окунуться в атмосферу праздника, смогут не только попробовать новинку в местных кафе, но и исследовать культурные достопримечательности и природные красоты региона. «Это не просто кофе», — добавил Чугайнов. «Это пробуждение гордости за наши корни — и приглашение всем открыть их для себя».

• Кудымкар — это город в Пермском крае, Россия, административный центр Коми-Пермяцкого округа, исторически населённого коми-пермяками, одним из финно-угорских народов России. Расположенный примерно в 200 км к северо-западу от Перми, Кудымкар является культурным и экономическим центром региона, сохраняющим традиции, язык и кухню коми-пермяков. Город активно развивает туризм, предлагая путешественникам знакомство с народными ремёслами, фольклором и местной гастрономией. С населением около 30 000 человек, Кудымкар сочетает историческое наследие с современным развитием, становясь важным направлением для культурного и экотуризма в Пермском крае.

Любители кофе и викторин, готовьтесь! Конкурс Суперсайзд Кофе Квиз набирает обороты, а приз уже достиг 6,000 долларов.

Напряжение возросло в пятницу утром, когда Марк из Мэдисона стал 8-м дозвонившимся, но не смог правильно ответить на вопрос: «Какая автомобильная компания первой установила проигрыватель в приборную панель?» Правильный ответ? Крайслер. Поскольку Марк ошибся, приз продолжает расти.

Как работает конкурс Суперсайзд Кофе Квиз?

Конкурс начался с 500 долларов, которые переносятся на следующий день, если 8-й дозвонившийся не дал правильного ответа. Денежная сумма накапливается, пока удачливый участник не дозвонится и не ответит правильно.

Эта система привела к рекордным выплатам, включая 8,000 долларов в мае 2024 года. Теперь сумма приближается к этому рекорду, и напряжение растёт!

Следующий шанс на победу: понедельник, 24 февраля

Следующий розыгрыш конкурса Суперсайзд Кофе Квиз состоится в понедельник, 24 февраля, когда приз составит 6,000 долларов.

Чтобы принять участие, смотрите выпуск Фокс 8 Ньюс Ин Зэ Морнинг и ждите сигнала для звонка в 6 утра. Как только сигнал прозвучит, наберите 216-578-0888 и постарайтесь стать 8-м дозвонившимся. Если вы правильно ответите на вопрос викторины, вы получите денежный приз!

Правила и детали участия в Суперсайзд Кофе Квиз

• Конкурс проходит каждый будний день в 6:45 утра на Фокс 8 Ньюс Ин Зэ Морнинг.
• Участники должны находиться в зоне вещания Дабл-Ю Джей Дабл-Ю и быть не моложе 18 лет.
• Каждый будний день 8-й дозвонившийся получает шанс ответить на общий вопрос викторины.
• Если ответ правильный, участник выигрывает всю сумму приза. Если нет, приз переносится и увеличивается на 500 долларов на следующий день.
• Участники могут выигрывать только раз в шесть месяцев, если сумма приза составляет 600 долларов или более.

Присоединяйтесь к азарту!

Не упустите шанс выиграть большие деньги, наслаждаясь утренним кофе. Следите за эфиром, звоните и проверяйте свои знания — ваш утренний кофе может принести денежный бонус!

Для получения подробной информации и официальных правил конкурса посетите Фокс8.ком.

С момента основания в Объединенных Арабских Эмиратах в 2011 году Кафе Ришар укрепляет свое присутствие, открывая первый шоурум и учебный центр в Дубае. Будучи ведущей компанией по обжарке кофе во Франции, Кафе Ришар передает свой уникальный опыт с 1955 года, являясь послом французского образа жизни по всему миру.

Этот новый центр, расположенный в районе Джумейра Лейкс Тауэрс, представляет собой важный шаг в расширении Кафе Ришар на Ближнем Востоке. Здесь будут проходить эксклюзивные мероприятия и практические тренинги, посвященные искусству приготовления французского кофе. Профессионалы получат возможность ознакомиться с широким ассортиментом фирменных смесей, особых сортов кофе и элитных сортов чая, воплощающих суть французской гастрономии.

В честь открытия центра Кафе Ришар Ближний Восток организует специальное двухдневное мероприятие с участием экспертов по кофе и международных судей Ассоциации Специализированного Кофе Майкла Маколи и Бранислава Бероня, а также приглашенных гостей и ключевых партнеров из ОАЭ.

Это событие является важной вехой, так как совпадает с 20-летием экспортного отдела Кафе Ришар, что свидетельствует о дальнейшем расширении бренда, представленного более чем в 40 странах. С открытием этого центра Кафе Ришар продолжает укреплять свое международное присутствие, передавая богатое наследие и мастерство французского кофе мировой аудитории.

Кафе Ришар — это историческая французская компания по обжарке кофе, сохраняющая искусство приготовления французского кофе на протяжении трех поколений. В своих мастерских в самом сердце Большого Парижа Кафе Ришар ежедневно обжаривает зеленые кофейные зерна, отобранные из лучших регионов, создавая фирменные смеси и выдающиеся сорта Гран Крю, что отражает приверженность бренда качеству и совершенству.

Будучи надежным партнером кафе, ресторанов и отелей, Кафе Ришар является ведущим поставщиком кофе для сектора общественного питания во Франции, обслуживая более 40 000 клиентов по всей стране. Компания также управляет Академией Кафе Ришар, сертифицированным учебным центром, где ежегодно проходят обучение более 1 000 человек, включая клиентов, студентов гостиничного бизнеса и сотрудников.

Кроме того, Кафе Ришар делится своей страстью к французской кофейной культуре через розничные магазины Комптуар Ришар и кофейни, расположенные в международных транспортных узлах. Экспортное подразделение компании позволяет международным клиентам познакомиться с настоящей французской кофейной традицией.

Кафе Ришар стала первой французской компанией по обжарке кофе, получившей сертификаты «Ответственный бизнес» (подтвержденный уровень) и «Ответственность Европы», выданные Afnor Certification. Эти награды подтверждают приверженность компании устойчивому развитию, этическим источникам сырья и социальной ответственности. Каждый этап производства кофе, от выращивания до дистрибуции, осуществляется с особым вниманием к качеству продукта и уважением к людям, занятым в его производстве.

Теперь любители кофе могут насладиться чашкой Кафе Ришар в различных заведениях Дубая, окунувшись в атмосферу парижского кафе в самом сердце ОАЭ. Открытие нового шоурума и учебного центра подтверждает стремление Кафе Ришар сохранить свой уникальный стиль, предлагая изысканный и аутентичный кофейный опыт, который воплощает дух французского кофе.

Российский телеканал «NTD» опубликовал репортаж о выращивании кофе в Йемене и новых методах обработки, которые используют фермеры для усиления вкусовых качеств.

В отчете говорится: «Среди гор Хараза, между Саной и Ходейдой, йеменские фермеры выращивают кофе, известный своим высоким качеством, сложным вкусом и богатым ароматом».

Отчет добавляет: «В настоящее время местные производители начали экспериментировать с новыми методами обработки, прибегая к контролируемому анаэробному приготовлению, которое происходит в среде без доступа кислорода».

Согласно отчету, кофейные ягоды помещают в герметичные пластиковые пакеты внутри бочек, где начинается процесс приготовления. Он может длиться до 120 часов, в то время как традиционное приготовление в воде занимает всего 10-20 часов. Более длительный процесс позволяет вкусу кофе стать более насыщенным и сбалансированным.

В отчете представитель Торгово-промышленной палаты Йемена отмечает, что этот метод не изменяет основной вкус кофе, а лишь подчеркивает естественные ноты и ароматы кофейных зерен, помогая создать гармоничный вкусовой профиль, включая баланс кислотности.

Йеменский фермер также отметил, что этот метод увеличил спрос на йеменский кофе на мировых рынках. Он и другие фермеры начали экспериментировать с различными технологиями, чтобы улучшить качество кофе, усилить его вкус и повысить продажи.

Профессиональные дегустаторы подтверждают, что после применения анаэробного приготовления кофе стал более популярным, а спрос на него значительно вырос.

Отчет завершается словами: «Известно, что более 98% всех разновидностей кофе в мире происходят из Йемена. Фирменный сорт страны – мокко. А пять лет назад в Йемене был обнаружен новый вид арабики, получивший название «Йеменя», что открыло новую главу в истории йеменского кофе».

 

View this post on Instagram

 

A post shared by عالم القهوة (@qahwaworld)

Европейский Союз принял новый регламент, запрещающий использование кофеина в качестве пестицида, ссылаясь на возможные риски для здоровья человека. Этот запрет был официально опубликован в Исполнительном регламенте (ЕС) 2024/2766, в котором утверждается, что кофеин может представлять опасность при попадании в организм. Однако это решение вызвало жаркие дискуссии, поскольку критики опасаются, что оно может стать первым шагом к более жесткому регулированию потребления кофе.

Почему ЕС запретил кофеин в сельском хозяйстве?

Европейская комиссия обосновала свое решение научными исследованиями, утверждая, что высокие дозы кофеина могут негативно влиять на здоровье. В отчете указывается, что кофеин способен:

• Оказывать влияние на сердечно-сосудистую систему, вызывая учащенное сердцебиение и повышение артериального давления.
• Приводить к обезвоживанию из-за мочегонного эффекта.
• Вызывать нарушение терморегуляции в организме.
• Провоцировать тревожность и проблемы со сном.

Кроме того, в отчете отмечается, что на данный момент недостаточно данных, чтобы оценить возможные риски для людей, работающих с кофеином или проживающих вблизи мест его переработки.

Основная цель запрета – ограничить использование кофеина в качестве пестицида, поскольку он применялся в сельском хозяйстве для борьбы с вредителями, такими как улитки и слизни, повреждающие капусту и картофель. Однако, по мнению регулирующих органов ЕС, риски для здоровья человека и окружающей среды перевешивают потенциальные выгоды.

Опасен ли кофеин?

Кофеин является естественным стимулятором, который содержится в кофе, чае и энергетических напитках. Он широко употребляется по всему миру, однако его передозировка может вызвать серьезные последствия. Среди возможных побочных эффектов:

• Учащенное сердцебиение и повышение давления.
• Обезвоживание и нарушение водного баланса.
• Бессонница и нервозность.
• В крайних случаях – судороги и аритмия.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), употребление 1200 мг кофеина за короткий промежуток времени может вызвать судороги и серьезные сердечно-сосудистые нарушения. Однако такое количество кофеина значительно превышает дозу, содержащуюся в чашке кофе.

Политический и общественный резонанс

Решение ЕС вызвало резкую критику со стороны политиков и представителей кофейной отрасли, которые считают его излишним вмешательством со стороны Брюсселя.

Датский депутат Европарламента Андерс Вистисен осудил запрет, заявив:

«Очередное ненужное вмешательство брюссельских бюрократов! Чем это все закончится? Нас заставят пить только декофеинизированный кофе? Это уже абсурд.»

Он также провел параллель с попыткой ЕС ограничить использование корицы в выпечке, что едва не привело к запрету традиционных датских булочек с корицей из-за содержания кумарина – вещества, которое может быть токсичным в больших дозах.

«Несколько лет назад ЕС хотел запретить корицу в датской выпечке, и ассоциации пекарей пришлось бороться за право сохранить традиции. Было бы разумнее, если бы такие вопросы решались на национальном уровне, а не диктовались Брюсселем.»

Также обеспокоенность выразили фермеры и аграрные эксперты, утверждая, что запрет лишает их экологически чистой альтернативы химическим пестицидам и вынуждает искать менее безопасные решения.

Что это значит для кофейной индустрии?

Хотя запрет не распространяется на кофе как напиток, в отрасли опасаются, что это может быть первым шагом к дальнейшему ужесточению регулирования кофеина.

Пока что любители кофе в Европе могут спокойно наслаждаться своим напитком, но рост числа подобных решений может повлиять на восприятие кофеина и привести к новым ограничениям.

Вывод

Запрет ЕС на использование кофеина в качестве пестицида подается как мера предосторожности, направленная на защиту здоровья людей и окружающей среды. Однако он также вызвал дискуссию о чрезмерном вмешательстве регулирующих органов и возможных последствиях для традиционного потребления кофе.

На данный момент кофе остается неотъемлемой частью европейской культуры, но вопрос остается открытым: может ли этот запрет стать началом более серьезных ограничений?

Колумбийская кофейная индустрия продемонстрировала значительный рост в 2024 году: экспорт необжаренного кофе в США увеличился на 8%, достигнув 1,4 миллиарда долларов США. Такой рост был обусловлен повышением цен на кофе и умеренным восстановлением мирового спроса, согласно новому отчету Службы иностранного сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США (FAS USDA).

Колумбия сохраняет свою позицию второго по величине поставщика необжаренного кофе в США, уступая только Бразилии. В целом кофе и срезанные цветы составили почти 65% от общего объема колумбийского сельскохозяйственного экспорта в США. Однако экспорт обжаренного и растворимого кофе из Колумбии в США снизился на 22% и составил 186 миллионов долларов США.

Несмотря на колебания на мировых рынках, США остаются крупнейшим экспортным направлением для колумбийского кофе, потребляя 40% от общего объема сельскохозяйственного экспорта Колумбии. Европейский Союз занял второе место с долей 25%, а страны Латинской Америки составили 16%.

Помимо кофе, среди других ключевых сельскохозяйственных товаров, экспортируемых из Колумбии в США, значительное место заняли:

• Свежие бананы – 286 миллионов долларов США (+9%)
• Переработанные фрукты и овощи – 139 миллионов долларов США (-1%)
• Свежие авокадо – 91 миллион долларов США (+221%), что позволило Колумбии занять третье место среди поставщиков свежих авокадо на рынок США.

Несмотря на стабильный рост экспорта, кофейная индустрия Колумбии сталкивается с рядом вызовов, таких как климатические риски, сбои в цепочке поставок и волатильность цен. Однако растущий мировой спрос на specialty coffee и кофе, произведенный устойчивыми методами, открывает новые возможности для колумбийских фермеров и экспортеров.

По мере восстановления цен на кофе и усиления предпочтений потребителей в пользу качественного и этически произведенного кофе, аналитики прогнозируют дальнейшее укрепление позиций Колумбии на мировом кофейном рынке. Новые данные подтверждают ключевую роль колумбийского кофе в глобальной торговле, закрепляя за страной статус одного из ведущих поставщиков кофе в крупнейшую страну-потребителя в мире.

Китайский рынок кофе стремительно растет, и провинция Юньнань занимает ведущие позиции в национальном производстве. Ранее ориентированная на экспорт сырьевых кофейных зерен, Юньнань теперь становится центром производства премиального кофе. Этот переход стал возможным благодаря совершенствованию методов выращивания, поддержке властей и акценту на высокое качество, что позволило юньнаньскому кофе выйти на мировой уровень.

Юньнань известна производством высококачественной арабики. Кофейные деревья начали культивировать в регионе еще в конце XIX века, и благодаря уникальному высокогорному климату и плодородной почве, провинция стала частью «Кофейного пояса Земли». Сегодня Юньнань обеспечивает более 98% всего производства кофе в Китае.

По данным департамента сельского хозяйства, в 2023 году объем собранного урожая в провинции составил 146 тысяч тонн. Однако в течение многих лет большая часть кофе экспортировалась в качестве недорогого сырья. Сейчас же все больше производителей делают ставку на глубокую переработку и specialty coffee, укрепляя позиции юньнаньского кофе в мире.

Ранее цена на необработанные кофейные плоды в Юньнани составляла всего 3–4 юаня за килограмм, а в лучшие периоды едва достигала 30 юаней. Однако развитие отрасли привело к резкому росту стоимости.

Один из местных производителей рассказывает: «В этом году мы продаем кофе по 400 юаней за килограмм. Этот сорт — «Гейша» — ценится на международном рынке за свое высокое качество.»

Рост цен обусловлен повышением качества продукции, внедрением новых методов обработки и модернизацией производства, что позволило юньнаньскому кофе завоевать популярность среди любителей specialty coffee.

Местные фермеры активно экспериментируют с методами обработки, чтобы придать кофе уникальные вкусовые характеристики. Один из примеров — сушка под солнцем, при которой свежесобранные кофейные плоды моют и оставляют сушиться на специальных лотках в течение нескольких недель, что придает зернам сложные ароматические ноты.

Помимо производства, юньнаньские предприниматели развивают кофейный туризм. Теперь посетители могут побывать на кофейных плантациях, увидеть процесс обработки зерен и попробовать местные сорта кофе. Такой подход не только способствует увеличению продаж, но и повышает узнаваемость юньнаньского кофе в мире.

«Мы принимаем туристов со всего мира, и многие из них удивляются высокому качеству нашего кофе,» — рассказывает владелец кофейни в Баошане, где можно продегустировать specialty coffee и приобрести свежеобжаренные зерна.

Власти Юньнани активно способствуют развитию кофейного сектора. В Баошане запущен проект «100, 1000, 10 000», направленный на создание 100 крупных кофейных предприятий, объединение 1000 кофеен и поддержку 10 000 фермеров, занимающихся выращиванием кофе.

Заместитель секретаря партийного комитета Баошаня Чжао Биюань отмечает: «Создавая прочную производственную цепочку, мы обеспечиваем устойчивое развитие индустрии.»

Компании в Юньнани активно расширяют сферу деятельности, предлагая не только зеленые зерна, но и готовую продукцию — обжаренный кофе, капсулы и растворимые напитки.

Например, одна из юньнаньских компаний, основанная в 2000 году как предприятие по первичной обработке кофе, превратилась в многофункциональный кофейный комплекс, предлагающий широкий ассортимент продукции. В 2023 году ее годовой оборот достиг 85 миллионов юаней, что подтверждает растущий интерес к китайскому specialty coffee.

Кроме того, компания организует бариста-курсы, обучающие мастер-классы и экскурсии по кофейному производству, где посетители могут познакомиться с традиционными методами обработки и обжарки.

«В нашем музее можно увидеть, как в прошлом в Юньнани выращивали и перерабатывали кофе, а также узнать об истории напитка,» — рассказывает представитель компании.

Несмотря на значительный прогресс, кофейная индустрия Юньнани сталкивается с рядом вызовов, среди которых сохранение плодородности почв, внедрение экологически чистых методов земледелия и модернизация технологий.

Исследователь из Академии сельскохозяйственных наук Юньнани Ху Фагуан подчеркивает: «Если нам удастся внедрить хотя бы 30–40% экологически интегрированного земледелия, мы сможем значительно расширить площади, пригодные для выращивания кофе.»

С переходом на качественное производство, инновационные методы обработки и устойчивое развитие, Юньнань стремительно закрепляет за собой статус ключевого игрока в мире specialty coffee. И, по мнению местных производителей, это только начало.

мировой рынок кофе переживает значительные потрясения: цены достигли рекордного уровня, а экспорт резко сократился, согласно последнему отчету Международной организации кофе (ICO).

Индекс ICO Composite Indicator Price (I-CIP) вырос до 310,12 центов США за фунт в январе 2025 года, что на 3,5% выше показателя декабря 2024 года и на 75,8% больше, чем в январе 2024 года. Это самый высокий средний месячный показатель с апреля 1977 года.

Рост цен вызван сокращением поставок из ключевых стран-производителей кофе, в первую очередь Бразилии, где внутренние цены на арабику и робусту выросли на 15,2% и 6,2% соответственно. К дополнительным факторам подорожания относится сокращение мировых запасов, особенно арабики в Нью-Йорке, где сертифицированные резервы упали на 11,7% по сравнению с декабрем.

Мировой экспорт кофе снизился на 10,5%

На фоне роста цен экспорт кофе показывает признаки нестабильности. Поставки зеленых зерен в декабре 2024 года упали на 10,5% по сравнению с тем же месяцем 2023 года. Это второе снижение за последние 14 месяцев.

Наибольшее падение наблюдалось у робусты, экспорт которой сократился на 19%, главным образом из-за резкого падения поставок из Вьетнама на 39,5%. Это вызывает беспокойство, поскольку робуста является основным ингредиентом растворимого кофе и эспрессо-смесей, и ее дефицит может повлиять на рынок.

Схожая ситуация сложилась с бразильскими натуральными сортами, экспорт которых снизился на 11,3%, а также с прочими мягкими сортами (Other Milds), где падение составило 12,3%.

Единственным исключением стали колумбийские мягкие сорта (Colombian Milds), экспорт которых вырос на 32%, благодаря увеличению производства в Колумбии, Кении и Танзании. В одной только Колумбии в декабре производство выросло на 47%, что свидетельствует о восстановлении отрасли.

Региональные тенденции экспорта: резкие контрасты

Динамика экспорта существенно различалась в зависимости от региона:

• Азия и Океания: самый значительный спад – минус 31,2%, вызванный дефицитом поставок из Вьетнама.
• Африка: редкое исключение – рост на 8%, благодаря Эфиопии, Кении и Танзании.
• Южная Америка: снижение на 2,1%, впервые за 16 месяцев, несмотря на рост в Колумбии.
• Мексика и Центральная Америка: практически без изменений (+0,9%), но при этом Гондурас сократил экспорт на 59,5%.

Особенно тревожит спад экспорта из Вьетнама, поскольку он может указывать на дефицит внутренних запасов и проблемы с производством. Эксперты предупреждают, что если ситуация не изменится, цены на робусту могут продолжить рост, что приведет к удорожанию кофе для обжарщиков и производителей.

Экономические и торговые факторы оказывают влияние на рынок

Помимо проблем с поставками, отчет ICO подчеркивает влияние глобальной экономической неопределенности:

• Новая торговая политика США может повлиять на условия экспорта из Бразилии, Индии и Индонезии.
• Возможное снижение процентных ставок в Европейском центральном банке может увеличить спрос и способствовать дальнейшему росту цен.

Кроме того, разница в цене (арбитраж) между арабикой и робустой увеличилась до 94,6 цента за фунт, что является самым высоким показателем с октября 2022 года и свидетельствует о нарастающей нестабильности рынка.

Прогноз: нестабильность на кофейном рынке сохранится

Поскольку арабика достигла рекордных цен, а робуста испытывает дефицит, индустрия кофе вступает в период высокой волатильности. Дальнейшее развитие событий будет зависеть от урожая в Бразилии и экономической политики ведущих стран.

На данный момент обжарщики и покупатели кофе сталкиваются с увеличением затрат, что может привести к росту цен на кофе для конечных потребителей. Если дисбаланс между спросом и предложением сохранится, кофеманы по всему миру могут столкнуться с подорожанием кофе в кафе и супермаркетах.

Выводы

Январский отчет ICO 2025 года демонстрирует, что рынок кофе переживает значительные изменения, вызванные дефицитом поставок, экономическими потрясениями и новыми торговыми условиями. В ближайшие месяцы станет ясно, является ли текущий всплеск цен временным явлением или предвестником длительного периода дорогого кофе.

Глобальное кофейное сообщество получило новый ориентир для ценителей качественного кофе: недавно был опубликован список 100 лучших кофеен мира 2024 года. Этот престижный рейтинг выделяет заведения, которые переосмысливают культуру кофе благодаря инновациям, устойчивому развитию и неуклонному стремлению к качеству. От пионеров специализированного кофе в Сиднее до мастеров минимализма в Киото — этот список становится путеводителем по самым выдающимся кофейным местам на планете.

Путешествие по миру кофе

Рейтинг 2024 года охватывает шесть континентов и отмечает кофейни, которые достигли выдающихся результатов в отборе зерна, искусстве обжарки, методах заваривания и отношении к гостям. Эксперты оценили более 1000 претендентов, учитывая такие факторы, как устойчивые практики, креативные меню и способность создавать кофейное сообщество. Итог — мозаика лучших кофейных заведений, отражающая разнообразие мировой кофейной индустрии.

Лидер рейтинга: Toby’s Estate

Первое место в этом году занимает Toby’s Estate (Сидней, Австралия) — одна из ключевых фигур третьей волны кофе. Заведение славится прозрачностью в процессе «от фермы до чашки» и бархатистыми флэт-вайтами. Основатель Тоби Смит объясняет успех уважением к труду фермеров и постоянным совершенствованием технологий обжарки.

Следом идет Onyx Coffee Lab (#2, США), известная своими экспериментальными методами обработки зерна и сезонными моносортами. Высшее место среди европейских кофеен заняла Gota Coffee Experts (#3, Австрия), впечатлившая судей подходом с нулевыми отходами и инновационными кофейными коктейлями.

Региональные открытия и восходящие звезды

Рейтинг 2024 года выявил несколько ключевых тенденций:

• Господство Азиатско-Тихоокеанского региона: Австралия заняла 10 мест в списке, включая Proud Mary Coffee (#4) и Calere Coffee (#28). Apartment Coffee (#6, Сингапур) удивляет дегустациями в стиле омакасе.
• Рост Латинской Америки: Колумбийская Tropicalia Coffee (#10) и перуанская Coffee Busters Roastery (#54) подчеркивают переход региона от экспортера зерна к лидеру специализированного кофе.
• Лидеры устойчивого развития: Hola Coffee Lagasca (#12, Испания) и Connect Coffee Roasters (#68, Кения) получили признание за поддержку фермеров через прямую торговлю.

Выдающиеся заведения и скрытые жемчужины

• Tim Wendelboe (#5, Норвегия) — эталон скандинавского светлого обжаривания.
• Koffee Mameya Kakeru (#24, Япония) — культовая кофейня в Токио, где бариста подбирают кофейные смеси, как сомелье.
• Endiro Coffee (#93, Уганда) — социальное предприятие, поддерживающее женщин-фермеров и предлагающее насыщенные африканские сорта.

Новые кофейные горизонты

Новые рынки сделали серьезные заявления:

• Африка: Espressolab (#11, Южная Африка) и Galani Coffee (#46, Эфиопия) демонстрируют потенциал континента.
• Ближний Восток: One Life Kitchen & Café (#23, Дубай) сочетает специализированный кофе с ближневосточной кухней.
• Восточная Европа: Crno Zrno (#31, Словения) и Bob Coffee Lab (#47, Румыния) показывают, что инновации простираются далеко за пределы традиционных центров.

Устойчивость и социальное влияние

Около 40% заведений из рейтинга уделяют особое внимание экологическим инициативам: Seven Seeds (#80, Австралия) нейтрализует выбросы углерода, а Café Nativo (#43, Гондурас) активно занимается лесовосстановлением. Entre Volcanes (#77, Гватемала) даже сотрудничает с вулканологами, чтобы выращивать кофе на минеральных почвах.

Полный список 100 лучших кофеен мира 2024 года

1. Toby’s Estate – Австралия
2. Onyx Coffee Lab – США
3. Gota Coffee Experts – Австрия
4. Proud Mary Coffee – Австралия
5. Tim Wendelboe – Норвегия
6. Apartment Coffee – Сингапур
7. Kawa – Франция
8. Coffee Anthology – Австралия
9. Story of Ono – Малайзия
10. Tropicalia Coffee – Колумбия
11. Espressolab – Южная Африка
12. Hola Coffee Lagasca – Испания
13. Casa Canela – Венесуэла
14. Alquimia Coffee – Сальвадор
15. Kross Coffee Roasters – Греция
16. MOK Coffee – Бельгия
17. Prevail Coffee – США
18. Yardstick – Филиппины
19. Veneziano Coffee Roasters – Австралия
20. Puku Puku – Перу
21. Savaya Coffee Market – США
22. Three Monkeys Coffee – Перу
23. One Life Kitchen & Café – ОАЭ
24. Koffee Mameya Kakeru – Япония
25. Nomad Frutas Selectas – Испания
26. Faro – Италия
27. Coffea Guatemala – Гватемала
28. Calere Coffee – Австралия
29. 7g Roaster – Португалия
30. Panther Coffee – США
31. Crno Zrno – Словения
32. Workshop – Великобритания
33. La Cabra – Дания
34. Push x Pull – США
35. Meet LAB Coffee – Турция
36. Fuku – Нидерланды
37. Exchange Coffee – Австралия
38. Strut Coffee – Корея
39. Coffeewerk + Press – Ирландия
40. The Miners Coffee – Чехия
41. DeLafinca Specialty Coffee – Никарагуа
42. Café Nativo – Гондурас
43. Espresso Alchemy – Китай
44. Presta Coffee Roasters – США
45. 43.12 Coffee – Болгария
46. Bob Coffee Lab – Румыния
47. Domestique – США
48. Bouche – Бельгия
49. The Golden Pig – Гондурас
50. Galani Coffee – Эфиопия
51. El Terrible Juan Café – Мексика
52. Stumptown Coffee Roasters – США
53. Thirty5ive Marrakech – Марокко
54. Oh Martine – Швейцария
55. D·Origen Coffee Roasters Barcelona – Испания
56. Ome by Spacebar Coffee – Малайзия
57. Café Grumpy – США
58. Barista Coffee House – Аргентина
59. Coffee Busters Roastery – Перу
60. Holaste! Specialty Coffee – Чили
61. El Unión Coffee – Филиппины
62. Rocket Coffee – Новая Зеландия
63. The Dude Specialty Coffee – Македония
64. Ninina – Аргентина
65. Café de Reyes – Гватемала
66. Seeds Coffee Company – США
67. Silk City Coffee – США
68. Cafetano Coffee Roasters – Гондурас
69. Origen Tostadores de Café – Перу
70. Fonzie Abbott – Австралия
71. Vacation Coffee – Австралия
72. Turbo Coffee – США
73. Sin See Tai – Малайзия
74. The Folks – Португалия
75. Yorks Café – Великобритания
76. Cafeoteca – Коста-Рика
77. Entre Volcanes – Гватемала
78. Anomali Coffee – Индонезия
79. Silo Coffee – Германия
80. Kima Coffee – Испания
81. Connect Coffee Roasters – Кения
82. Negro – Аргентина
83. Single Origin – Филиппины
84. Café San Rafael – Гондурас
85. Rufous Coffee Roasters – Тайвань
86. Crema & Cream Coffee Roasters – Филиппины
87. Seven Seeds – Австралия
88. Story and Soil Coffee – США
89. The Whippet – Южная Африка
90. Typica Café – Боливия
91. All Saints Café – Аргентина
92. Cupping Café – Бразилия
93. Populus Coffee – Германия
94. Surry Hills Coffee – Аргентина
95. LAB – Аргентина
96. Camino a Comala – Мексика
97. Amanecer Coffee Store – Венесуэла
98. Tinta y Café – США
99. Endiro Coffee – Уганда
100. Florencia y Fortunata – Перу

За последнее десятилетие потребление кофе в Китае выросло почти на 150%, превращая страну в ключевого игрока на мировом кофейном рынке. Согласно новому отчету Службы зарубежного сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США (USDA FAS), прогнозируется, что в сезоне 2024/25 годов в Китае будет потреблено 6,3 миллиона 60-килограммовых мешков кофе, что значительно больше, чем 2,5 миллиона мешков десять лет назад.

Этот стремительный рост, обусловленный популярностью кофе среди городских профессионалов и бурно развивающейся индустрией кофеен, меняет мировые торговые потоки и стратегии производства.

Когда-то доминировавший на китайском рынке чай уступает позиции кофе, особенно среди молодого городского населения, которое все чаще выбирает премиальные сорта. Однако собственное производство в стране остается ограниченным: оно сосредоточено в высокогорных районах провинции Юньнань и прогнозируется на уровне 1,9 миллиона мешков в 2024/25 году. Это означает, что Китаю приходится импортировать около 70% потребляемого кофе.

Особенно быстро растет импорт зеленого (необжаренного) кофе, который увеличился с 900 тысяч мешков в 2014/15 году до прогнозируемых 3,6 миллиона мешков в 2024/25 году. Если раньше основными поставщиками были Вьетнам и Индонезия, то теперь лидируют Бразилия и Колумбия, поставляющие кофе более высокого качества.

«Потребители переходят от растворимого кофе к специализированным сортам, которые часто обжариваются в местных обжарочных цехах с использованием как импортных, так и отечественных зерен», — отмечается в отчете USDA.

Росту популярности кофе также способствуют онлайн-платформы доставки и развитие розничных сетей. Если ранее кофейные магазины были сосредоточены в Пекине и Шанхае, то теперь они активно проникают в города второго эшелона, такие как Чэнду и Ханчжоу, делая кофе доступнее и дешевле.

По прогнозам, мировое производство кофе в 2024/25 году вырастет на 6,9 миллиона мешков и составит 174,9 миллиона мешков, главным образом за счет восстановления урожаев во Вьетнаме (+2,6 млн мешков) и Индонезии (+2,8 млн мешков).

Однако конечные запасы в мире продолжат снижаться и составят 20,9 миллиона мешков, что станет самым низким уровнем за последние годы, сигнализируя об ограниченности глобальных поставок.

• Бразилия, крупнейший производитель, столкнулась со засухой, что привело к стагнации производства (66,4 млн мешков) и снижению экспорта на 2,6 млн мешков.
• Вьетнам, несмотря на нестабильные погодные условия, увеличит производство до 30,1 миллиона мешков, так как фермеры активно собирают урожай из-за высоких цен.
• Индонезия восстановит производство робусты, увеличив его на 2,7 миллиона мешков (до 9,5 млн мешков) после неурожая, вызванного чрезмерными дождями в прошлом году.

Рост импорта в Китае отражает общие тенденции мирового рынка. Европейский Союз остается крупнейшим мировым импортером (45 млн мешков), в то время как США увеличат закупки на 800 тысяч мешков (до 22,3 млн мешков).

Общий объем потребления в мире, по прогнозам, достигнет 168,1 миллиона мешков, причем наибольший рост будет зафиксирован в ЕС, США и Китае.

Однако остаются и вызовы:

• Импорт обжаренного кофе остается низким из-за проблем с сохранением свежести.
• Спрос на растворимый кофе стабилизировался, без значительного роста.
• Климатические изменения и вредители (например, вспышка кофейного червеца в Колумбии) усложняют поставки.

«Кофейный бум в Китае больше не просто тренд — это структурный сдвиг», — заявил аналитик USDA Тони Халстед.
«Производителям придется адаптироваться к росту спроса на высококачественные сорта и к непредсказуемым погодным условиям, а трейдеры будут внимательно следить за сокращением мировых запасов».

Пока глобальная кофейная культура продолжает развиваться, сочетание внутренних амбиций Китая и его зависимости от импорта продолжит влиять на мировые рынки — от Сан-Паулу до Суматры.